Compte rendu : plantes aromatiques par des fruits

Nom : CHELFAT

Prénom : Ilhem

But de TP :

Connaitre les vertus des plantes aromatiques et leurs utilisations

dans divers domaines

La coriandre :
La coriandre est considérée comme une plante aromatique, ou pour ses graines, utilisées
comme épices en cuisine et dans la pharmacopée.

La coriandre et ses bienfaits sur la santé

 Tant ses feuilles que ses graines renferment des antioxydants.

 Les feuilles de coriandre sont une très bonne source de vitamine K, nécessaire à
la coagulation sanguine.

 Les graines de coriandre soulagent les affections gastro-intestinales, l’aérophagie et

les ballonnements. Elles sont efficaces en cas de troubles de la digestion.

 Stimulante, la coriandre accroît le tonus de l’organisme et permet de lutter

contre la fatigue et les états grippaux.

 La coriandre est parfois recommandée contre l’anxiété et pour favoriser le sommeil.

 En usage externe, l’huile essentielle de coriandre est un décontractant
musculaire efficace.

La coriandre en cuisine pour ses bienfaits.

 Dans la cuisine on utilise beaucoup les feuilles fraîches de la coriandre en condiment dans
les salades et les potages.
 On utilise les graines de coriandre pour composer certaines liqueurs digestives ainsi que

l’eau de mélisse

Poivre blanc :
Le poivre blanc est un poivre qui a été récolté à pleine maturité puis débarrassé de son
enveloppe. Le résultat donne un poivre à l'arôme plus subtil, plus doux avec une saveur
beaucoup moins piquante Il appartient à l'espèce Piper nigrum (famille des Pipéracées)

Bienfaits nutritionnels du poivre blanc

 Il augmente la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'estomac pour aider à la
dégradation des aliments.
 Il favorise la sécrétion de sucs gastriques aidant à la digestion.
 Il stimule l'appétit
 Enfin, le poivre a des propriétés sternutatoires, c'est-à-dire qu'il provoque des
éternuements, dégageant ainsi les voies respiratoires.

Poivre noir :

La majorité des études porte sur le poivre noir (piper nigrum) qui est le poivre
le plus utilisé et le plus commun

Les bienfaits du poivre noir

Le Poivrier noir (Piper nigrum) de la famille des Pipéracées originaire de la côte de Malabar.
Cette plante est cultivée dans la zone tropicale pour ses baies qui donnent une épice recherchée

Troubles digestifs
 Effet antidépresseur

 Contre la fièvre

 Anti-inflammatoire et antidouleur

 Poivre et curcuma

Le poivre cubèbe :
Il appartient à la famille des pipéracées :

 Ses feuilles sont effilées.

 Son inflorescence est de couleur blanche, regroupée en épis avec de
petites fleurs.
 Ses baies de couleur brun-rouge contiennent les graines. Les baies
sont récoltées vertes avant leur maturité, puis séchées au soleil.
Elles prennent alors une couleur foncée, et une apparence fripée.
 Le cubèbe a un goût aromatique et légèrement amer, avec un
parfum frais et puissant, mais moins fort que le poivre noir bien
connu. Il ne pique pratiquement pas, et il a un léger arrière-goût de
clou de girofle.
 

Propriétés du cubèbe pour la santé

 Il est un tonique général contre la tristesse et la fatigue mentale.
 Il tonifie la circulation sanguine et lymphatique grâce à ses huiles
essentielles.
 Il augmente l'appétit.
 Il favorise la digestion par ses propriétés carminatives.
 Il est antitussif et antiseptique : il permet de soigner les troubles
respiratoires.
 Il est diurétique.
 Il est un antidouleur naturel et soulage les maux de tête et de dents,
les douleurs rhumatismales, et celles causées par l'arthrite.
 Il est cicatrisant.
 Il est antipyrétique (agit sur la fièvre).

Coupe transversal de citrus vu sous microscope :

du cubèbe :