Uleiurile esențiale

Activitate antimicrobiană
a uleiurilor esențiale
Tmp de secole, plantele au fost folosite pentru o mare varietate de scopuri, de la tratarea
bolilor infecțioase până la conservarea alimentelor și producția de parfumuri.În prezent,
rezistența crescândă a microorganismelor la antimicrobiene, în combinație cu apariția bolilor
emergente, necesită dezvoltarea urgentă a unor medicamente noi și mai eficiente.
Plantele, datorită diversității biologice și structurale a componentelor lor,
constituie o sursă unică și regenerabilă pentru descoperirea unor noi compuși antibacterieni,
antifungici și antiparazitici.
Una dintre acțiunile de combatere a apariției problemei de rezistență la medicamente este
dezvoltarea de noi antimicrobiene.
Uleiul esențial de plante este explorat ca un substitut promițător pentru antimicrobienii
utilizați, iar până în prezent, multe uleiuri esențiale de plante au fost raportate ca prezentând
o activitate antimicrobiană considerabilă.
Această activitate este atribuită capacității lor de a sintetiza substanțe aromatice, majoritatea
fiind fenoli. Efectele antimicrobiene, antiseptice și alte calităţi terapeutice ale plantelor sunt
recunoscute încă din perioada Preistorică. Interesant este
faptul că, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, aproximativ 80% din populația lumii, mai
ales în țările în curs de dezvoltare, se bazează încă pe plante medicinale și pe extractele lor
pentru îngrijire medicală primară .
Industria farmaceutică contemporană, cosmetică și industria alimentară se întemeiază pe
cunoașterea proprietăților plantelor medicinale care pot fi utilizate pentru tratarea bolilor
infecțioase, sistematice și inflamatorii, la conservarea alimentelor și la producția de parfumuri

Scurt istoric
În Grecia antică, plantele medicinale au fost utilizate pe larg de către persoanele care
colectau și furnizau plante medicinale.
Chinezii, indienii, egiptenii, romanii și arabii se bazau, de asemenea, pe herbalism, care a
fost asimilat în principiile, tradițiile și practicile filosofice ale culturii lor.
Hippocrates însuși a menționat 300-400 de plante medicinale.
Marile imperii controlau producția și comerțul cu plante medicinale de secole, în timp ce în
Evul Mediu cultivarea lor în biserici și mănăstiri a facilitat dezvoltarea cunoștințelor despre
proprietățile lor terapeutice.
În timpul Imperiului otoman, multe mănăstiri ortodoxe au creat spitale în incinta lor, unde s-au
preparat remedii din plantele medicinale cultivate de călugări. În cele din urmă, odată cu
avansarea medicinei moderne, remediile tradiționale au fost abandonate treptat în lumea
dezvoltată. Cu toate acestea, plantele medicinale sunt reexaminate în prezent, extractele lor
sunt studiate cu atenție și proprietățile lor sunt revizuite într-un efort de a completa sau
înlocui substanțele chimice existente utilizate în industria modernă a produselor alimentare și
medicamentelor.

Termenul de "ulei esențial" a fost folosit pentru prima dată de Paracelsus, care a numit
componenta efectivă a fiecărui medicament "quinta esentia" .
Uleiurile esențiale sunt derivate din plante volatile cu caracter hidrofob.
Componentele uleiurilor esențiale, în total aproximativ 500 de compuși, includ terpenele
(monoterpenii și sesquiterpenele), terpenoidele (izoprenoide) și compușii alifatici și aromatici
precum aldehidele și fenolii.
Este posibil ca componentele predominante să constituie 85% din concentrația totală a
uleiului.
Se estimează că există aproximativ 3.000 de uleiuri esențiale bine recunoscute, dintre care
300 sunt comercializate pe scară largă.
Caracterul chimic al compușilor influențează eficacitatea lor antimicrobiană și mecanismul de
acțiune asupra organismului țintă. Cele două grupuri principale de uleiuri esenţiale sunt
terpenele și terpenoidele, și constituenții aromatici și alifatici
Compoziția uleiurilor esențiale depinde de diferiți factori, cum ar fi condițiile de mediu,
compoziția și metoda de cultivare a solului, sezonul și perioada din zi a recoltării plantei,
condițiile de depozitare și prelucrare, metoda de extracție a uleiului. Uleiurile esenţiale sunt
obţinute din diferite organe ale plantelor; frunze, fructe, flori, bulbi, semințe, rădăcini, lemn și
coajă de plante aromatice plante prin distilare, fermentare, zdrobire, extracție, hidroliză și
aerisire, dar cea mai frecventă metodă este distilarea cu abur.
Distilarea ca metodă de producție a uleiului esențial a fost folosită de egipteni, indieni și
persani în urmă cu două milenii și a fost îmbunătățită de arabi în secolul 9 d.Hr. Izolarea
componentelor constitutive se realizează prin metode cromatografice

Utilizarea uleiurilor esențiale este extinsă, deoarece acestea sunt folosite ca

ingrediente principale în cosmetice, parfumuri, produse pentru îngrijirea corpului și a părului,
soluții orale antiseptice și paste de dinți, precum și produse de curățare și dezodorizante
pentru uz casnic.
Aromoterapia, care a fost o practică terapeutică comună în antichitate, în special în Egipt și
India, rămâne în continuare larg răspândită si se bazează pe utilizarea uleiurilor esențiale
care, datorită capacității lor de a fi ușor absorbite de piele, sunt utilizate pentru ameliorarea
simptomelor în condiții alergice și reumatismale, care prezintă activități anti-îmbătrânire,
revitalizare și antiinflamatoare.
În ultimii ani, apariția agenților patogeni rezistenți la medicamente a atras atenția asupra
uleiurilor esențiale pentru proprietățile lor potențiale antimicrobiene. Datorită diversității
biologice și structurale a componentelor lor, se crede că acestea constituie o sursă unică și
regenerabilă pentru descoperirea unor noi antimicrobiene foarte necesare.
Deși există numeroase studii privind activitățile antibacteriene ale uleiurilor esențiale,
rezultatele acestor studii diferă foarte mult, ceea ce se datorează structurii chimice eterogene
a uleiurilor esențiale, diferențelor calitative și cantitative ale compușilor lor și diverselor
culturi.
Bacteriile Gram-pozitive sunt mai sensibile la uleiurile esențiale decât cele gram-negative
datorită complexității membranei lor exterioare, care conferă suprafeței bacteriene un
caracter puternic hidrofil, acționând ca o barieră în ceea ce privește permeabilitatea
membranei celulare.
Uleiurile esențiale pot afecta direct membrana celulară a bacteriilor gram-pozitive, provocând
ruperea membranei celulare, blocarea sistemelor enzimatice și întreruperea schimbului de
ioni. Acest tip de deteriorare a permeabilității membranei celulare este de obicei letală pentru
celulele bacteriene (moartea celulară).
Având în vedere diferitele grupe de compuși de ulei esențial, este foarte probabil ca
activitatea lor antibacteriană să nu fie atribuită unui singur mecanism, ci că există mai multe
moduri de direcționare a celulei microbiene. Proprietățile importante ale uleiurilor esențiale,
cum ar fi hidrofobicitatea, perturbarea membranei citoplasmice, întreruperea fluxului de
electroni, transportul activ și coagularea conținutului celulelor, pot fi considerate mecanisme
posibile ale acțiunii lor antimicrobiene. Alte mecanisme care pot provoca funcționarea
defectuoasă a membranei includ tulburări ale gradientului de pH și potențialul electric al forței
motrice protonice.
Uleiurile esențiale care au cele mai puternice proprietăți antibacteriene conțin un procent
ridicat de compuși fenolici, cum ar fi carvacrolul, eugenolul și timolul , care cauzează tulburări
structurale și funcționale în membrana celulară și acționează asupra proteinelor celulare care
sunt blocat în membrana citoplasmatică.
Uleiul esențial este, de asemenea, considerat a fi o alternativă naturală la conservanții
chimici din alimente, deși aplicarea lor practică este limitată datorită caracteristicilor lor
aromatice.
Multe uleiuri esențiale care au fost caracterizate pe plan internațional de către Administrația
SUA pentru Alimente și Medicamente drept " sigure" sunt clasificate printre produsele
naturale și pot fi utilizate în siguranță de către consumatori .Totuși, o supradoză de uleiuri
esențiale poate provoca tulburări locale sau sistematice.
Organizația Internațională pentru Standarde a stabilit reguli pentru gestionarea corectă a
uleiurilor, care includ ambalarea produselor, standardizarea și specificațiile de comercializare.

Agenții patogeni și bacteriile care contaminează alimentele au fost considerate ca fiind

principalele cauze ale bolilor provocate de alimente și a deteriorării calității alimentelor atât în
țările dezvoltate, cât și în cele în curs de dezvoltare. Pentru a asigura siguranța alimentelor și
a prelungi termenul de valabilitate al produselor alimentare, adăugarea de agenți chimici de
conservare în produsele alimentare sau tratamentele de decontaminare prin proces fizic,
chimic sau biologic sau combinațiile lor au fost aplicate pe scară largă în industria alimentară
Cu toate acestea, au apărut critici din cauza limitărilor procesării și datorita supraviețuirii
bacteriilor adaptate mediului după procesare care poate conduce la o rezistență ridicată a
bacteriilor, cum ar fi Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes patogenă și câteva
serotipuri de Salmonella.
În cazul alimentelor extrem de perisabile, cum ar fi carnea și produsele din carne, bacteriile
de degradare contribuie la scurtarea duratei de depozitare, cauzând mirosuri si gusturi
neplăcute, decolorare, producția de gaze.
Nevoia de alternative naturale se datorează preferinței consumatorilor pentru mai puține
substanțe chimice și mai multe alimente naturale.
Aparent, uleiurile esențiale au fost considerate potențiale alternative. Aceste uleiuri volatile
conținând compuși bioactivi au fost cunoscuți pentru activitatea biologică, activitate
antioxidantă remarcabilă și activitate antimicrobiană împotriva agenților patogeni si a
contaminării alimentelor cu bacteriilor.
Mai multe studii privind aplicarea uleiurilor esențiale ca antimicrobiene au fost efectuate și
demonstrat că sporesc siguranța și termenul de valabilitate al produselor alimentare, în afară
de utilizarea lor ca agenţi aromatici în alimente
Unele studii susțin că monoterpenii oxigenați prezenți în uleiurile esenţiale din ierburile și
condimentele ar putea juca, de asemenea, un rol major în activitatea lor antimicrobiană.

Uleiul esenţiale de busuioc

Busuiocul este numele comun pentru planta culinară Ocimum basilicum din familia
Lamiaceae (Labiatae). Familia Lamiaceae este una dintre cele mai importante familii,
numărătoare de peste 5.000 de specii de plante medicinale și aromatice cu uleiuri esențiale
extrase pentru aplicații multiple.
Genul Ocimum L. este alcătuit din 70 de specii și subspecii din regiunile tropicale și
subtropicale din Asia, Africa, America Centrală și de Sud, precum și în Marea Mediterană,
reprezentate de speciile O. americanum, O. cana, O. gratissimum, O. tenuiflorum, O.
trichodon, O. citriodorum, O. minim, O. micranthum, O. grandiflorum și O. urticifolium.
Frunze de busuioc conțin ulei esențial la un procent de 0,21%, componentele principale fiind
linalool și estragol (metil chavicol), precum și o-cymen, citral, alfa-pinen, camfen, beta-pinen,
geraniol și geranial.
Componentele majore ale uleiului de busuioc variază considerabil, în funcție de factorii
genetici, originea geografică, starea nutrițională, părțile vegetale extrase (tulpină, frunze și
flori) și metodele de extracție.
Busuiocul a fost folosit de mult timp în medicina populară ca antiinflamator și analgezic și
pentru tratamentul simptomelor precum cefalalgia, diareea, constipația, indigestia și tusea.
El are un efect antioxidant deci a fost folosit ca condiment în gătit, ca aditiv la produsele pe
bază de tomate cu aciditate ridicată și ca inhibitor al contaminării cu bacterii rezistente la
acizi, în special în produse de patiserie, produse din carne și produse din carne și cârnați. În
plus, este un ingredient al diferitelor preparate dentare și soluții orale datorită efectelor sale
antiseptice.

În ceea ce privește toxicitatea uleiului de busuioc, s-a raportat că metil eugenolul și estragolul
sunt responsabile de leziuni citotoxice și de cancerogeneză și că, în conformitate cu Consiliul
Europei, acestea nu trebuie să fie detectabile și nu trebuie să depășească limita de 0,05%
mg / kg în produsele alimentare.

Ulei esențial de oregano

Oregano este un condiment larg răspândit încă din antichitate, iar uleiul esențial este
recunoscut pentru efectele antiseptice și antispasmodice.
Membrii genului sunt utilizați pe scară largă ca aromatice în alimente și băuturi alcoolice.
Această planta aparține familiei Lamiaceae, iar specia sa principală reprezentativă este
Origanum vulgare.
Etimologic, numele Origanum provine din numele grecesc al plantei (origanon), care derivă
din cuvintele oros = munte și ganos = luminozitate, frumusețe, deoarece oregano crește la
altitudini de 400-1.800 m și locuri însorite.
Conținutul de ulei esenţial al O. vulgare fluctuează de la 0,5-2% până la 7%, iar
componentele sale principale sunt izomerii fenolilor carvacrol și timol, precum și precursorii
lor monoterpeni p-cymen și γ-terpinen într-o proporție mai mică .
Sunt raportate concentrații diferite ale principalilor constituenți, ajungând până la 80% și 64%
pentru carvacrol și, respectiv, timol și până la 52% pentru fiecare dintre moleculele lor
precursoare. Conținutul de carvacrol al diferitelor chemotipuri de O. vulgare este variabil și
poate fi de până la 95% .
În general, concentrația de ulei esențial depinde de specie, de sezonul de preluare a plantei,
de poziția geografică, de partea plantei care este utilizată și de metoda de extracție a uleiului.
În ciuda variabilității concentrațiilor principalelor componente ale diferitelor specii, cantitățile
totale ale acestora ajung până la 90% din întreaga compoziție de ulei,
Conform studiilor referitoare la proprietățile antioxidante ale uleiului esenţial de oregano, el
are cea mai intensă putere antioxidantă, cu efecte remarcabile în prevenirea oxidării
grăsimilor datorită conținutului ridicat de timol și carvacrol.
Cu toate acestea, utilizarea acestui ulei esențial drept conservant alimentar este destul de
limitată datorită mirosului său puternic, care afectează în mod negativ proprietățile
organoleptice ale alimentelor.
Uleiul esențial de oregano conține compuși foarte bioactivi cu efecte acaricide și insecticide,
precum și efecte antibacteriene promițătoare împotriva toxiinfecţiilor alimentare și a
bacteriilor care contaminează alimentele.

Uleiul esenţial de cimbru

Cimbrul aparține familiei Lamiaceae și, până în prezent, 928 specii din genul Thymus au
fost identificate în Europa, Africa de Nord, Asia, America de Sud și Australia.
Uleiul esențial T. vulgaris poate conține până la 30 de monoterpene, rezultând o compoziție
chimică diversă a uleiurilor derivate din plante din aceeași specie
De exemplu, în sudul Franței, există chimiotipuri de ulei din specia T. vulgaris cu geraniol,
alfa-terpineol, thuyanol-4, linalool, carvacrol și timol fiind componentele predominante, în timp
ce în Spania există un raport al unui chemotip cu 1,8-cineol care este componenta principală.
Uleiul esenţial de cimbru este unul dintre cele mai utile 10 uleiuri din întreaga lume, deoarece
este utilizat ca un conservant natural al alimentelor, are efecte antioxidante, antibacteriene și
antifungice considerabile și este folosit ca aditiv aromatic pentru o varietate de alimente și
băuturi, precum și în produse de îngrijire personală (parfumuri, cosmetice, săpunuri, soluții
orale) .

Activitățile antibacteriene ale uleiurilor esențiale de oregano, cimbru și

busuioc
 Uleiul esențial de oregano și cimbru are efecte antibacteriene remarcabile, care sunt
asociate cu prezența componentelor lor fenolice, carvacrolului și timolului.
Într-un studiu realizat de Yamazaki și colab. carvacrolul a avut efectul cel mai puternic
împotriva Listeria monocytogenes, urmată de timol, eugenol, cinamaldeid și izoeugenol.
În studiile comparative, inclusiv uleiurile esențiale de oregano și cimbru, cele două uleiuri au
demonstrat o activitate antibacteriană remarcabilă.
Într-un studiu care a inclus patru uleiuri esențiale, uleiurile de oregano și cimbru au prezentat
cel mai mare efect antibacterian împotriva Escherichia coli O157: H7 .
Printre cele 11 uleiuri esențiale testate împotriva lui Bacillus cereus, uleiul esențial de
scorțișoară a avut cel mai puternic efect .
Un studiu care a inclus 21 de uleiuri esențiale și cinci bacterii patogene a demonstrat că
uleiurile esențiale de cimbru, de laur, de scorțișoară și de cuișoare au avut cele mai puternice
efecte bacteriostatice și bactericide împotriva Campylobacter jejuni, E. coli, Salmonella
enteritidis, L. monocytogenes și S. aureus
Într-un alt studiu care a inclus cinci uleiuri esențiale și 15 bacterii gram-pozitive și gram-
negative, uleiul de oregano a prezentat un efect bacteriostatic și bactericid puternic,
comparativ cu uleiurile de salvie, menta, mușețel și isop, care au prezentat un efect mai slab
și bacteriostatic.

Drojdiile si mucegaiurile
În produsele alimentare cu pH scăzut, activitate scăzută a apei sau cu conținut ridicat de
carbohidrați, bacteriile nu sunt prezente, cu anumite excepții, deoarece acest mediu este
nefavorabil pentru creșterea lor.
Drojdiile și mucegaiurile pot totuși să crească în aceste condiții și să provoace deteriorarea
diverselor produse, cum ar fi sucurile și piureurile de fructe și legume, băuturile răcoritoare,
legumele murate, produsele lactate, pâinea, fructele uscate, cârnații.
Nutrienții și oxigenul disponibil în alimente sunt principalii factori care determină tipul de
contaminare fungică.
Mucegaiurile necesită oxigen pentru creșterea, dar oxigenul dizolvat în produsele alimentare
este mai important aici decât tensiunea oxigenului atmosferic. Drojdiile fermentative sunt
capabile să crească fără oxigen.
Mucegaiurile produc un număr mare de enzime: lipaze, proteaze, pentru degradarea
moleculelor complexe și pot utiliza surse de azot și carbon în mai multe forme, de la nitrați la
proteine și de la glucide simple până la carbohidrați complecşi. Dimpotrivă, multe tipuri de
drojdii nu sunt în măsură să asimileze carbohidrații nitrați sau amidonul și necesită vitamine
pentru creșterea lor.
Drojdiile care fermentează, Saccharomyces, Schizosaccharomyces, tulpini de
Zygosaccharomyces, provoacă deteriorarea sucurilor de fructe, a băuturilor răcoritoare, a
piureelor de fructe și a produselor lactate.
Drojdia Pichia anomala care formează pelicula a fost raportată că provoacă alterarea
vinurilor, sucurilor de fructe, băuturilor răcoritoare, legumelor murate, iaurturilor și prăjiturilor
umplute cu cremă.
Drojdia filamentoasă Geotrichum candidum se găsește în laptele crud utilizat pentru
producerea brânzeturilor moi și a altor produse lactate și provoacă un gust amar.
Drojdia Endomyces fibuliger, numită "mucegai de cretă", este un contaminator important al
pâinii de secară.
Creșterea mucegaiului pe alimentele brute sau prelucrate conduce la modificări textuale și
senzoriale: înmuiere, mirosuri și aburi.

Cel mai important aspect este totuși formarea de micotoxine. Micotoxinele sunt metaboliți
secundari și sunt toxici pentru oameni și animale, provocând tulburări severe cum ar fi
cancerul, suprimarea imunității sau tulburările endocrine. Deoarece micotoxinele sunt foarte
stabile și în principal rezistente la tratamentul termic și la mediul acid, acestea rămân în
alimente în timpul procesării și depozitării, provocând o problemă serioasă de siguranță
alimentară.
Principalii contaminanţi din fructe și legume sunt speciile Mucor și Rhizopus de la
Zygomycetes și speciile Aspergillus și Penicillium de la Ascomycetes. Alternaria alternata și
Botrytis cinerea sunt, de asemenea, foarte frecvente cauze ale putregaiului fungic în fructe.
Aspergillus, Penicillium și Fusarium sunt principalele ciuperci asociate cu boabe de grâu,
secară și porumb în condiții de depozitare. P. commune și P. nalgiovense sunt asociate cu
brânzeturi, cârnați fermentați și salamuri.
În cereale, făină și produse de panificație ochratoxina A, aflatoxina și toxinele Fusarium:
deoxynivalenol (DON), zearalenona și fumonisinele pot fi găsite.
Contaminarea cu drojdii și mucegaiuri duce la pierderi considerabile și sporește problemele
legate de siguranța alimentară.
Tratamentul termic și ambalajul antiseptic exclud excesul de drojdii și mucegaiuri atâta timp
cât ambalajul este intact. Produsele care nu pot fi pasteurizate sunt de obicei tratate cu
conservanți slabi: acid sorbic, propionic sau benzoic sau sărurile lor. Cu toate acestea, există
o cerere puternică a consumatorilor de a evita sau de a diminua utilizarea substanțelor
artificiale în produsele alimentare.
Conservanții chimici prezintă, de asemenea, unele probleme: recent s-a raportat că
benzenul poate fi format din acidul benzoic în alimente prin acțiunea de decarboxilare a unor
microorganisme de degradare.
Utilizarea uleiurilor esențiale derivate din plante sau a componentelor acestora ca si
conservanți naturali poate depăși aceste probleme.
Cele mai multe uleiuri esenţiale sunt considerate ca fiind sigure și sunt acceptate de
consumatori.
Uleiurile esenţiale pot fi adăugate direct în produsele alimentare sau pot fi aplicate în
ambalajul activ în fază de vapori.Datele din literatură au arătat că uleiurile esenţiale și
componentele lor măresc faza de lag și diminuează numărul maxim de celule în faza
staționară a creșterii drojdiilor.
Capacitatea de formare a coloniilor a fost, de asemenea, redusă sau oprită de uleiurile
esenţiale. Aroma puternică a uleiurilor esenţiale poate afecta proprietățile organoleptice ale
alimentelor, dar combinațiile sinergice de uleiuri esenţiale unele cu altele sau cu alte tehnici
pot reduce acest efect.
Uleiurile esențiale reprezintă o unealtă naturală, eficientă și acceptată de consumator
împotriva contaminării cauzate de drojdie și mucegaiuri

Metode clasice pentru prevenirea fungilor

Prevenirea creșterii fungice pe culturi înseamnă pulverizarea fungicidelor pe teren.
Majoritatea acestor fungicide sunt substanțe chimice sintetice cu un efect specific asupra
dăunătorilor; în principal prin inhibarea unei căi metabolice importante.
Din păcate, ciupercile pot dezvolta rezistență împotriva acestor fungicide
Uneori, produsele de degradare a acestor substanțe chimice sunt mai toxice pentru oameni
decât moleculele părinte. Reziduurile de fungicid în produsele alimentare prezintă un risc de
siguranță alimentară.
Pentru sucurile de fructe și legume și piureurile, tratamentul termic, pasteurizarea și
ambalarea antiseptică sunt folosite pentru a evita deteriorarea microbiologică.
Pâinea și produsele de panificație sunt coapte la temperaturi ridicate, dar pot exista
supraviețuitori anumiți spori fungici rezistenți.
Contaminarea fungică a alimentelor tratate termic și ambalate are loc cu spori din aer, în
special după deschiderea ambalajului.
În multe alimente prelucrate în care tratamentul termic nu este recomandat, dar în care se
realizează tratamentul termic, se adaugă conservanți pentru a preveni creșterea microbiană.
Acești conservanți sunt în principal acizi organici slabi și sărurile lor sau sulfiții.
Acizii slabi pot penetra membrana celulară în forma lor nedisociată. În celulă, acizii disociază
și scad pH-ul citoplasmatic, dar și căile de glicoliză și căile respiratorii sunt afectate.
Alimentele cu pH acid sunt tratate cu succes cu acești conservanți deoarece majoritatea
acizilor slabi sunt sub formă nedisociată sub pH 5.
Cu toate acestea, un număr din ce în ce mai mare de consumatori refuză utilizarea
produselor chimice sintetice în hrana zilnică și există și alte probleme legate de conservanți.
Acidul benzoic poate fi transformat prin decarboxilare în benzen, una dintre cele mei
cancerigene substanțele .
Drojdiile și mucegaiurile sunt capabile să degradeze acidul sorbic la 1,3-pentadienă,
provocând un miros neplăcut de kerosen.
Există un interes sporit pentru a înlocui pesticidele sintetice și conservanții, cel puțin parțial,
de compușii naturali care posedă același efect inhibitor .

Activitatea anti-drojdie a uleiurilor esențiale

Efectul anti-drojdie al EO a fost testat în principal prin metode de difuzie pe disc.
Numeroase uleiuri esenţiale au fost investigate și este dificil să se stabilească o ordine bazat
pe activitatea acestora împotriva drojdiilor, dar uleiurile esenţiale de oregano și cimbru sunt
aparent printre cei mai buni inhibitori.
Aceste Uleiuri esenţiale conțin compușii fenolici carvacrol și timol ca constituenți principali cu
capacitate de perturbare a membranei.
De asemenea, s-a constatat că alte uleiuri esenţiale, cum ar fi ienuper, lămâie, mazăre,
salvie, busuioc, balsam de ghimbir sau de lămâie, care conţin compuși principali non-fenolici
prezintă o toxicitate ridicată împotriva drojdiilor .

Activitatea anti-mucegai a uleiurilor esențiale

Mucegaiurile pot ataca culturile în condiții de pre sau post-recoltare sau pot contamina
alimentele procesate.
De la descoperirea micotoxinelor și efectului lor asupra sănătății umane, s-au făcut cercetări
intense pentru prevenirea contaminării mucegaiului și a deteriorării acestuia.
Cele mai frecvent investigate specii în testele antifungice sunt tulpini de genurile Aspergillus,
Penicillium și Fusarium.
Un spectru larg de uleiuri esenţiale și componente ale acestora a fost utilizat împotriva
mucegaiurilor: busuioc, ulei esenţial de citrice, fenicul, lemongrass, oregano, rozmarin,
cimbru etc.
Activitatea antifungică depinde în mod direct de conținutul de alcool fenolic al uleiului, ceea
ce confirmă acceptarea generală a faptului că potența lor antimicrobiană este determinată de
compoziția lor chimică
In multe cazuri, concentrația de ulei esenţial pentru inhibarea totală a producției de toxine a
fost sub concentraţia minima inhibitorie pentru creșterea coloniei, sugerând că enzimele
implicate în calea micotoxinei sunt ținte ale uleiurilor esenţiale.
În testele antifungice se determină nu numai rata de micșorare a creșterii miceliilor, dar se
investighează și inhibarea sporulării și germinării sporilor.
Sporularea germinării diferitelor specii de Aspergillus a fost inhibată de oregano EO la
concentrația de 40-80 μl / ml .
Uneori uleiurile esenţiale pot accelera germinația sporului. Penicillium digitatum de la citrice
este stimulată de combinația limonenului, α-pinenului, sabinenului, β-mircenei, acetaldehidei,
etanolului, etilenei și a CO2, eliberată din coaja de portocală.
În multe cazuri, uleiurile esenţiale în faza volatilă sunt mai eficiente decât cele dizolvate în
mediul solid.

Factorii de mediu cum ar fi activitatea apei și temperatura sunt de asemenea importanți în

efectul antifungic și anti-micotoxigenic al uleiurilor esenţiale. Producția de Fumonisin B1 de
către F. proliferatum și producția de zearalenonă și DON (deoxinivalenolul) de către F.
graminearum au fost mai puternic inhibate de uleiurile esenţiale la o activitate înaltă a apei
(aw = 0,995) decât la aw = 0,950
Rolul temperaturii a fost mai pronunțat la creșterea activității apei. Cu cât activitatea apei a
cerealelor era mai mare, cu atât efectul de inhibare al uleiului esenţial era mai bun; astfel
încât acestea ar putea fi folosite ca agenți de pre-recoltare împotriva mucegaiurilor.

Activitatea antifungică a uleiurilor esențiale în alimentele reale

Uleiurile esenţiale în sucuri de fructe și legume si băuturi răcoritoare
Uleiul de lămâie a fost folosit pentru a prelungi termenul de valabilitate al sucului de mere
limpede și tulbure.
Fazele de lag a drojdiilor fermentative S. cerevisiae și S. pombe au fost prelungite
semnificativ, în special în cazul sucului clar de mere .
Gustul produsului a fost evaluat ca revigorant și armonios.
În băuturile necarbonatate pe bază de citrice, combinația dintre linalool și βpinene, împreună
cu un tratament termic ușor (55 ° C), au condus la o probabilitate mai mică de alterare.
Concentrațiile utilizate ale componentelor uleiurilor esenţiale (40 și 60 μl / L) nu au avut un
impact negativ asupra gustului băuturilor, iar tratamentul termic ușor sub intervalul de
temperatură obișnuit (65-75 ° C) a redus costurile de energie ale produsului.
În pasta de tomate uleiul esenţial de cimbru a redus creșterea cu 87% a A. flavus.

Uleiurile esențiale ca agenți de conservare înainte și după recoltare

Fructele moi sunt produse cu perisabilitate foarte mare, cu o durată scurtă de conservare,
chiar și sub răcire.
Uleiul esențial poate fi utilizat pentru prelungirea duratei de valabilitate a acestor fructe, în
fază de vapori în ambalaj activ sau ca acoperire pe suprafața fructelor. Vaporii de
cinamaldehidă utilizați în ambalajul caisei au redus putregaiul fungic Rhizopus pe fructele
inoculate.
Citralul la concentrație de 0,5% a inhibat creșterea fungică a Colletotrichum gloesporoides pe
papaya la 70%.
Sprayarea uleiului de cimbru (6,25 μl / ml) pe fructele de lămâie cu 7 zile înainte de
inocularea agentului patogen a împiedicat descompunerea timp de 20 de zile. Frunzele de
busuioc dulce adăugate la semințele de sorg, arahide, porumb și pepene galben au redus
producția de aflatoxine cu 89-91% timp de 35 de zile.
Uleiurile esenţiale de oregano, scorțișoară, usturoiul, lemongrass pot fi folosite ca fungicide
naturale înainte de recoltare pe cereale de porumb în condiții de teren .

Uleiuri esențiale și pâine

Pâinea feliata este foarte sensibilă la deteriorarea cu mucegaiuri.
În cazul ambalajului activ din atmosferă modificată (MAP), uleiurile esenţiale de muștar și
lemongrass au redus creșterea mucegaiului de pâine inoculat, P. communis, P. roqueforti, A.
flavus și E. fibuliges pe pâinea de secară și grâu .
Într-un studiu care conține 16 uleiuri esențiale, care au fost testate împotriva ciupercilor
izolate din produsele de panificație, cimbru a fost unul dintre uleiurile care au prezentat cel
mai puternic efect
S-a raportat că compușii mai mici, mai volatili, cum ar fi alilizotiocianatul din uleiul esenţial de
muștar, au fost mai eficienți în faza de vapori decât cei adăugați la substrat.
Uleiul esenţial din ambalaj ar putea fi mai eficace decât în aluat.
Modificările de gust au reprezentat o limită a aplicării uleiurilor esenţiale în produsele de
panificație.

Concluzii
Uleiurile esențiale reprezintă o alternativă la conservanții sintetici din industria alimentară
împotriva drojdiilor și mucegaiurilor.
Cele mai multe ciuperci investigate au arătat o sensibilitate (mai mare sau mai mică) la
uleiurile esenţiale sau componentele acestora.
Este dificil să se compare rezultatele testelor antifungice din cauza diversității metodelor și a
unităților utilizate.
Se pare că principala țintă a uleiurilor esenţiale este membrana celulară, de asemenea, în
fungi, provocând o permeabilitate crescută și o perturbare a integrității membranei.
Componentele monoterpene și fenolice sunt implicate în acțiunea împotriva membranei
celulare și a enzimelor cheie importante pentru reglarea energiei sau căile sintetice; și
producția de micotoxine de este, de asemenea, afectată de uleiurile esenţiale.
Formarea și germinarea sporilor este uneori accelerată de uleiurile esenţiale, în special în
cazul ciupercilor care pot ataca plantele aromatice sau fructele. Alegerea EO și a
concentrației acestuia în produsele alimentare este importantă deoarece o mică cantitate
poate provoca modificări senzoriale. Combinațiile de uleiuri esenţiale între ele sau cu alte
tehnici de conservare pot rezolva această problemă.
Deși datele de literatură despre efectul antimicrobian al uleiurilor esenţiale sunt ample, există
noi domenii de aplicare care trebuie descoperite.
 Vasile Florentina

Facultatea de Zootehnie,

TPPA, Grupa 4404