09/03/2017

Sumário
• 1ª Apresentação do trabalho

• Clarificação de dúvidas sobre a leitura proposta do artigo

• Evolução Alimentação Humana: As grandes revoluções
alimentares
• Conceitos fundamentais no âmbito da alimentação e
nutrição
• A Nutrição como ciência da saúde e a sua evolução
• Evolução da política alimentar e de nutrição
em Portugal

EVOLUÇÃO DA
ALIMENTAÇÃO
HUMANA
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Evolução dos
hominídeos

Evolução dos hominídeos e glaciações (2015)- Laboratório Nacional de Energia

e Geologia – www.lneg.pt/download/1521

120 000

. Domesticação
plantas e
animais
. Olaria

5. Revolução alimentar
Industrial
-Produção intensiva de
alimentos
- Modificação das caraterísticas
4. Revolução Alimentar dos milenárias do pão e do arroz
Descobrimentos - Novos alimentos: margarina,
3. Revolução alimentar do Neolítico - Divulgação das especiarias e conservas..
do sal - Aperfeiçoamento dos mca
1. Fase de Recolha -Domesticação dos animais; cultura de plantas e cereais - Alimentação mais rica em
-Surgiu a cozinha cereais
Inicialmente uma
colheita simples:
vegetais frutos e
-Utilização generalizada dos grãos de cereais: Trigo,
pequenos animais cevada, arroz amilho, mandioca
Alimentação vegetariana
Homem crudívoro - O fogo na preparação dos alimentos 6. A Revolução alimentar
Científica
-Decocção dos cereais ¤ Racionalização dos consumos à
2. Caça e pesca luz dos princípios científicos.
Homem vegetariano e
crudívoro
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Decocção dos cereais

8000 anos

A descoberta da agricultura no tempo

10.000 – 7000 aC 6500 – 4500 aC 3000 aC

• Síria- • Pequena • Toda a

Palestina parte da Península
• Anatólia Europa Ibérica
• China • África • Grande parte
• Mesopotâmia • Américas da Europa
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Diferenças entre • Aumento do consumo de sal em

cerca de 5 vezes
a alimentação • Redução notável do
do homem do aprovisionamento energético
fornecido pelo amido, substituído
Paleolítico e o em parte pelo aumento do
contributo do açúcar e gorduras
dos habitantes • Redução da ingestão de fibras da
dos países ordem dos 75%.

industrializados

Características de aborígenes australianos com

estilo de vida tradicional

• Atividade física alta

• Magros (IMC1 < 20 )
• Baixa pressão arterial
• Glicemia de jejum baixa
• Colesterol de jejum baixo
• Sem evidências de coronariopatia
ou diabetes.
Fonte: O’Dea, Cit. Filho e Barroso 2007
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Alimentação
Ambiente e
evolução
Leitura em sala de aula
• Página 3- dos 1ºs 3 parágrafos: Desde “O homem”
até “binómio saúde-doença”
• Página 4- 3º parág: “as técnicas de
conservação” até “festivas”
• Pág. 5 – 3º parág até “cada vez mais
gordos”.
Apresentação e discussão das principais ideias .

REFLEXÃO SOBRE
CONCEITOS
FUNDAMENTAIS
Alimentação e Nutrição
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Alimentação Nutrição
Nutrição Dietética
Dietética

É a ação de fornecer ao
organismo os alimentos de que
necessita sob a forma de
produtos alimentares, normais
ou modificados ou ainda em
parte sintéticos.
É o conjunto de processos
ocorridos no interior do organismo
através dos quais se retira dos
alimentos os nutrientes
que os constituem e os distribui por
todas as células do corpo, que os
absorvem para realizar o seu
metabolismo .
É a ciência e a arte de
adaptar a alimentação às
necessidades dos
indivíduos, pela
organização de regimes
alimentares corretos, tanto
nos estados de saúde, ou
de exigências fisiológicas
especiais, como no de
doença.

(Gonçalves Ferreira, 1980)

Nutrimento
Alimento ou
Princípio Nutriente

Nutrimento: “Substância ou princípio

Toda a substância que é utilizada para
nutrir os seres vivos, isto é que contribui
para assegurar uma ou mais das 4
funções seguintes:
nutriente ou nutritivo, elemento útil
ao funcionamento do organismo, que
é próprio dos alimentos” Nutriente:
Substâncias indispensáveis à vida que
o organismo não pode sintetizar:
ácidos aminados essenciais, ácidos
gordos, vitaminas, minerais, fibras

- Formação , crescimento e reparação das células e tecidos

metabolismo equilibrado
produção de energia
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A NUTRIÇÃO
Uma ciência recente…
…procura compreender as relações entre a ingestão de alimentos
e o estado de saúde do indivíduo, tendo presente que este é
determinado não só pela carência de certos nutrientes mas
também pelo excesso de alguns (FCNAUP, 2003).

Figuras Relevantes na História da

Nutrição
Séc. IV aC: Séc. XVIII Séc. XIX Séc. XX
Pai da Medicina Pai da Nutrição Pai da Nutrição Pai da Nutrição
(internacional) (Nacional)

Lavoisier
Elmer
Hipócrates • Reconheceu a McCollum
relação do processo
• “Que o teu de respiração com • Introduziu o
conceito de
alimento
seja o teu
o metabolismo dos
alimentos
alimentos
protetores - ↑
Emílio
medicamen
to” •HC e Proteínas consumo
vegetais, frutos
Peres
cítricos, leite.. .
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EVOLUÇÃO DA POLÍTICA
ALIMENTAR E DE
NUTRIÇÃO
EM PORTUGAL
E AS SUAS RELAÇÕES COM A POLÍTICA INTERNACIONAL

POLÍTICAS DE ALIMENTAÇÃO E DE NUTRIÇÃO A NÍVEL

EUROPEU
Emergência das políticas alimentares e nutricionais

Até à déc 1974 Déc. de 80 Déc. de 90 Déc. de 2000 Déc. 2010

de 70
Políticas As políticas A
alimentares alimentares e alimentação
e nutricionais p/ a Combate à e nutrição
Foi proposto pela
Políticas nutricionais garantia do obesidade como um
primeira vez, por
nutricionais peritos Nórdicos, a no contexto acesso a uma elemento
quantitativas necessidade de da alimentação agregador dos
implementar promoção nutricionalment interesses de
políticas de da saúde e adequada e vários
alimentação e sectores
segura do ponto
nutrição com o
objetivo de prevenir
de vista da
doenças crónicas hígio-
Incentivo à
associadas a um sanidade
produção consumo alimentar
inadequado.
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POLÍTICAS DE ALIMENTAÇÃO E DE NUTRIÇÃO EM

PORTUGAL
Emergência das políticas alimentares e nutricionais

Década de 70 Década de 80 Década de 90 Década de 2000 Década de 2010

• Criação CEN
• Criação IQA
• Tabela de
2005- Plano
• A importância da Finais de 2011
necessidades Nacional de
• 1980 Criação Educação 1º Programa
calóricas e combate à
nutrientes do CNA Alimentar na Nacional de
Obesidade
• 1984 CNAN Promoção da Promoção da
Objetivo Saúde: Rede Alimentação
implementar Nacional de
• Campanha 2007 – Saudável
uma política
Nacional Escolas
nacional de Plataforma
“Saber promotoras de
alimentação Contra a
Comer é Saúde;
Roda dos Obesidade
saber viver Alimentos Aplicação de
Legislação no
1978 Política âmbito da
1961
Tabela de Alimentar e Qualidade Alimentar
Composição de de Nutrição • Criação do
Alimentos
(GF) ISCNAUP

1974
3 000 enfermeiros e
15 000 auxiliares de
Enfermagem
Déc. 50
Séc 20

“Comemoração
- Finais Déc 70-
dia do Inicío déd 80
Enfermeiro” Surgir dos 1ºs
“Existem referências à Cursos de
Nutricionistas
existência de
enfermeiros em
Portugal numa data que
antecede em 23 anos a
• Reflectir no papel do Enfermeiro ao longo
formação do próprio
país (1143), ou seja, em
do tempo e no dos Nutricionistas e
1120. comparar a visibilidade dos papeis.
( OE )
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Aceder ao link

http://www.alimentacaosaudavel.dgs.pt/activeapp/wp-
content/files_mf/1459261323Relat%C3%B3rioPortugalAliment
a%C3%A7%C3%A3oSaud%C3%A1velemn%C3%BAmeros2015
.pdf

Bibliografia

CARDOSO, Salvador Massano (2002)- Alimentação, ambiente e evolução- 16 (Supl.6): 3-6: Arquivos de Medicina, Coimbra.
FERREIRA, Gonçalves F.A. (1980) - Alimentação, nutrição, saúde, (2), Amadora: Biblioteca Ciências Progresso e Cultura.
MANHAN, L kathleen, KRAUSE, Marie (1998 ) Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, 7ª edição, S. Paulo: Roca
MARTINS, Maria do Céu Antunes (2015) - A Alimentação Humana: Evolução histórica e hábitos alimentares, Documento de Apoio:
ESALD.
VIDAL-NAQUET, Pierre (2007) - Atlas Histórico: da Pré-História aos nossos dias. Lisboa: Círculo de Leitores.
SANCHO, Teresa Sofia (2005) - «A propósito do pão», Nutrícias, APN, 5: 16-19.

http://www.dgs.pt/programas-de-saude-prioritarios.aspx
http://www.alimentacaosaudavel.dgs.pt/