République Algérienne Démocratique et populaire

Ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche scientifique.

Université Ibn khaldoun -Tiaret –
Faculté des sciences de la nature et la vie
Département des sciences de la nature et la vie
Spécialité : Microbiologie appliquée
Module : Toxicologie alimentaire et biosécurité

Les Additifs et les Auxiliaires Alimentaires

« Produits conservés et semi conservés »

Présenté par :
 Benassa Atika.
 Benaissa Hayette.
 Marzouk Mohamed.
 fethi.
 salafi.

Année Universitaire 2016 /2017

Liste des abréviations :

-CCFAC : le Comité du Codex sur additifs alimentaires et les contaminants.

-CEE : Centre d’étude de l’emploi.

-DJA : La Dose Journalière Admissible.
-E : La communauté européenne.
-FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations.
-OMS : Organisation Mondiale de la Santé.
-SIN(INS) : système international de Numérotation.
Référence Biobibliographique :
-association Empreinte Éco Nature (http://biozazou.free.fr/)
-Danger Santé (http://danger-sante.org).
-Jean- Louis MULTON, Additifs et auxiliaires de fabrication dans les
industries agroalimentaires, 2002, Tec & Doc, Lavoisier.
-http://www.les-additifs-alimentaires.com/liste-tous-halal...
- http://www.danger--sante.org/category/additifs--alimentaires/
-http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/flav-index-fr.html.
 Plan de travail:
Introduction.
CHAPITRE PREMIER: Définitions et classement.
1. Définition de l’aliment.
2. Définition de l’additif alimentaire.

2.1 Définition de l’additif alimentaire dans la réglementation française dans

le cadre de la CEE.
2.2 Définition de l’additif alimentaire dans le cadre codex alimentarius.

3. Définition de l’auxiliaire technologique.

3.1. Définition de l’auxiliaire technologique en France et dans le cadre de la
CEE.

3.2. Définition de l’auxiliaire technologique dans le cadre du codex

alimentarius

4. classement des additifs.

4.1 Classement, liste et numérotation des additifs en France et dans le cadre
CEE.

4.2 Classement et numérotation des additifs dans le cadre du codex

alimentarius.

5. classement des auxiliaires technologique.

5.1 Classement et liste des auxiliaires en France et dans le cadre de la CEE.
5.2 Classement des auxiliaires technologique dans le cadre du codex
alimentarius.

DEUXIEME CHAPITRE: Intérêt et risque des additifs.

1. Intérêt des additifs alimentaires en technologie alimentaire.
1.1 Intérêt des additifs.
1.2 Intérêt technologique.
2. risque des additifs.
TROISIEME CHAPITRE: Les additifs alimentaires au niveau les produits
conservés et semi conservés
1. Les fruits au sirop léger.
2. Les champignons.
3. Les céréales sèches (les légumineuses).
4. Les épices (H’miss /Derssa /Ail).
5. Les viandes et produits charcuteries.
6. Les cornichons.
7. Les tomates (sauce tomate /sauce pizza /Ketchup).
8. La Moutarde.
9. légumes.
Conclusion.
Liste des figures :
Figure N°01 : les cerises au sirop léger.
Figure N°02 : Mangue au sirop léger.
Figure N°03 : Demi pèche au sirop léger.
Figure N°04 : Cocktail de fruits au sirop léger.
Figure N°05 : Ananas au sirop léger.
Figure N°06 : Les champignons.
Figure N°07 : Haricots rouge foncées.
Figure N°08 : Haricots : Bono/CODOBARR/La vida/Garida.
Figure N°09 : Pois chiches : Garrido /La vida/FRESHLY.
Figure N°10 : Pois chiches : Chickpea castillo viejo/Bono/Chtoura fields.
Figure N°11 : Fèves cuites.
Figure N°12 : H’miss et Derssa.
Figure N°13 : Ail et crème d’ail.
Figure N°14 : Les viandes : pâté de volaille/HEREFORD.
Figure N°15 : K-CHIR « Bellat/Robit ».
Figure N°16 : Saucisses « hot-dog ».
Figure N°17 : Les cornichons « MARTIN’S/Gourmet ».
Figure N°18 : Sauce Pizza.
Figure N°19 : Ketchup.
Figure N°20 : Sauce Pizza/Hrissa.
Figure N°21 : La Moutarde : SIDNA; La SUPERPICK; Ducros; Golden Land.
Figure N°22 : Moutarde à l’ancienne « lesieur ».
Figure N°23 : Macédoine « Helios ».
Figure N°24 : Feuilles de vigne.
Figure N°25 : Feuilles d’artichauts.
Introduction :
Historiquement, le sel est un des premiers additifs alimentaires qui a été utilisé
dès l'antiquité pour la conservation des aliments. Aujourd'hui, ces additifs occupent
une place importante dans le secteur des industries alimentaires et servent à
améliorer les qualités organoleptiques, nutritionnelles des produits et leur durée
conservation... Ils répondent à un besoin de société où l’on veut manger sainement
et rapidement tout en faisant ses courses à l’avance. Mais ils sont également très
controversés, accusés d'être source d'allergies, d'intolérance alimentaire ou de
maladies plus graves.
Notre étude a pour but de comprendre pourquoi les additifs alimentaires sont aussi
largement utilisés en industries alimentaires et de mieux connaître les risques et les
avantages liés à leur utilisation. Pour cela, nous avons choisi de travailler sur les
additifs alimentaires dans les produits conservés et leurs effets sur la santé.
 1. Définition de l’aliment :

Aujourd’hui, la définition de l’aliment reste difficile ; elle dire que l’aliment est
une matière qui contribue aux besoins de l’organisme, donc à entretenir la vie, et
qui repend aussi à des désirs, qui fait plaisir, qui entre dans des coutumes, qui
possède une signification symbolique.
On peut néanmoins rappeler la définition de Trémollière dans son Manuel
élémentaire d’alimentation humaine (Editions ESF, 1997) : « denrée
comportement des nutriments, donc nourrissante, susceptible de satisfaire l’appétit,
donc appétante, et acceptée comme aliment dans la société.cosédérée, donc
coutumière ».
Une définition voisine figure aussi dans le Manuel de procédure du codex
alimentaire : « on entend par denrée alimentaire toute substance traité,
partiellement traitée ou brute, destinée à l’alimentation humaine, et englobe les
boissons, le chewing-gum et toutes les substances utilisées dans la fabrication, la
préparation et le traitement des aliments, à l’exclusion des substances employées
uniquement sous forme de médicaments, de cosmétiques ou de tabac ».
Cette définition conduit donc à considérer que des produits tels que les
compléments alimentaires sont inclus dans les aliments.
Parmi les ingrédients employés lors de la fabrication des denrées alimentaires il
convient de distinguer les additifs alimentaires, les auxiliaires technologiques, les
nutriments et les aromes.
Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées en petite quantité aux
aliments au cours de leur préparation, dans un but précis, d’ordre technologique tel
que conservation, coloration, édulcoration.
Les auxiliaires technologiques également des substances ajoutées en petite
quantité aux aliments au cours de leur préparation, mais qui, par opposition aux
additifs alimentaires, ne sont plus présents dans le produit fini, ou seulement sous
forme des résidus techniquement inévitables. Ils ne sont pas considérés comme des
constituants des produits finis.

2. Définition de l’additif alimentaire :

2.1. Définition de l’additif alimentaire dans la réglementation française et

dans le cadre de la CEE :

La définition de l’additif est la suivante :

« On entend par additif alimentaire : toute substance habituellement non
consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient
caractéristique dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont
l’adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires dans un but technologique au
stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement,
transport ou entreposage, a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir
peut effet, qu’elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou
indirectement, un composant de ces denrées alimentaires ».
Cette définition est complexe. Elle est le résultat de beaucoup de discussion qui
ont eu lieu au niveau international.

2.2 Définition de l’additif dans le cadre du codex alimentarius :

Cette définition a été élaborée dés les premiers réunions de la commission du

codex alimentaire en 1963, peut être incluse dans le manuel de procédure du
codex. C’est une version modifiée qui figure maintenant dans la norme générale
sur les additifs alimentaire.
« On entend par « additif alimentaire » toute substance qu’est n’est pas
normalement consommée en tant que denrée alimentaire, ni utilisé comme
ingrédient caractéristique d’une denrée alimentaire, qu’elle est ou non valeur
nutritive, et dont l’addition intentionnelle à la denrée alimentaire, dans un but
technologique, à une quelconque étape de la fabrication, de la transformation, de la
préparation, du traitement, du conditionnement, de l’emballage, du transport ou de
entreposage de ladite denrée entraine, ou peut selon toute vraisemblance, entrainer
son incorporation ou celle ses dérivés dans la denrée ou peut en affecter d’une
autre façon les caractéristiques. Cette expression ne s’applique ni aux contaminants
ni aux substances ajoutées aux denrées alimentaires pour ne préserver ou en
améliorer les propriétés nutritionnelles ».

3. Définition de l’auxiliaire technologique :

La terminologie « auxiliaire technologique »est plus récente que celle l’additif

alimentaire :

3.1. Définition de l’auxiliaire technologique en France et dans le cadre de

la CEE :

« Aux fins de la présente directive, on entend par auxiliaire technologique toute

substance non consommé comme ingrédient alimentaire en soi et volontairement
utilisée dans la transformation des matières premières, des denrées alimentaires ou
de leurs ingrédients, pour répondre à un certain objectif technologique pendant le
traitement ou la transformation et pouvant avoir pour résultat la présence non
intentionnelle de résidus techniquement inévitables de cette substance ou de ses
dérivés dans le produit fini et à condition que ces résidus ne présentent pas de
risque sanitaire et n’aient pas d’effets technologiques sur le produit fini ».
3.2. Définition de l’auxiliaire technologique dans le cadre du codex
alimentarius :

Le manuel de procédure du Codex donne la définition suivante :

« On entend par auxiliaire technologique toute substance ou matière, à
l’exclusion des appareils ou des instruments, non consommée comme ingrédient
alimentaire en soi et volontairement utilisés dans la transformation des matières
premières, des denrées alimentaires ou de leurs ingrédients, pour répondre à un
certain objectif technologique pendant le traitement ou la transformation et
pouvant avoir pour résultat la présence non intentionnelle de résidus
techniquement inévitables de résidus ou de dérivés dans le produit fini.
Cette définition et celle de la CEE sont proches l’une de l’autre, celle de la CEE
étant plus précise en ce qui concerne l’absence de risque dus aux résidus.

4. Classement des additifs :

L’étude des additifs conduit au besoin de procéder à leur classification

beaucoup de classement s seraient possibles : l’ordre alphabétique ou bien la
numérotation de chaque substance à l’intérieur d’un système concernant
l’ensemble des corps chimiques , type Chemical abstract Service ou bien le
classement par fonctions chimiques comme dans les ouvrages d’enseignement de
la chimie .Celui qui prévaut généralement est le regroupement par catégories
fonctionnelles, c’est-à-dire en considérant la propriété principale d’utilisation (pour
conserver , colorer, aromatiser etc.).C’est ce type de classement qui a été choisi en
France, à la CEE et au Codex alimentarius.

4.1. Classement, liste et numérotation des additifs en France et dans le

cadre de la CEE :
Une classification catégorielle des additifs a été établie par la directive, il y 24
catégories. Auparavant, des directives spécifiques plusieurs fois modifiées
concernant les colorants, les conservateurs, l’anti oxygènes, les émulsifiants ;
avaient déjà recouru à un classement catégoriel provisoire et à une numérotation
des substances inscrites dans ces catégories .Toutes ces anciennes dispositions et
les nouvelles s’appliquent à la France comme aux autre pays de la Communauté.
Voici la classification catégorielle des additifs, selon l’annexe 1 :
 1. Colorant 13 .Amidon modifié
2. Conservateur 14.Edulcorant
3. Anti oxygène 15.Poudre à lever
4. Emulsifiant 16.Anti moussant
5. Sel de fonte 17.Agent d’enrobage (et de glisse)
6. Epaississant 18.Agent de traitement
7. Gélifiante 19.Affermissant
8. Stabilisant 20.Humectant
9. Exhausteur de gout 21.Séquestrant
10.Acidifiant 22.Enzyme
11.Correcteur d’acidité (et de pH) 23.Agent de charge
12.Antiagglomérant 24.Gaz propulseur et gaz
d’emballage

4.2 Classement et numérotation des additifs dans le cadre du Codex

alimentarius :
La commission du Codex alimentarius procède à l’examen des additifs, en
consultant 2 Comités :

 le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA) qui

effectue chaque année depuis 1956 l’évaluation toxicologique des
substances et établit leur DJA.
 le Comité du Codex sur additifs alimentaires et les contaminants (CCFAC)
qui examine depuis 1964 pour chaque aliment l’admissibilité des additifs et
leur dose d’emploi.

Ce dernier du Comité a élaboré un classement des additifs et une numérotation.

Le classement est fonctionnel, proche de celui de la CEE .En ce qui concerne la

numérotation, les commissions de la CEE et du Codex sont tombées d’accord pour
adopter les mêmes numéros. Dans le cadre du Codex, il s’agit du Système
International de Numérotation (SIN ou INS, International Numbering System).
Évidemment, dans ce système, les numéros ne sont pas précédés de la lettre E
réservée à la CEE.

Un document du Codex établit la liste des additifs, dans leur ordre numérique,
avec le numéro attribué à chaque substance et l’indication de la fonction
technologique de celle-ci. Environ 450 substances.
Propose un classement fonctionnel des additifs en 21 catégories.

1. Correcteur d’acidité et de pH (tamponnant).

2. Antiagglomérant (desséchant, anti adhérent).
3. Anti moussant.
4. Anti oxygène (et synergiste d’anti oxydation).
5. Agent de charge.
6. Edulcorant.
7. Colorant (et adjuvants de coloration).
8. Stabilisateur de couleur.
9. Emulsifiant (plastifiant, dispersant, sur factif).
10.Sel de fonte (émulsifiant pour fromage seulement).
11.Exhausteur de gout.
12.Agent de traitement de farine (conditionneur de pate).
13.Gélifiant.
14.Agent de glisse (d’enrobage, lustrage, vernissage).
15.Conservateur (antimicrobien).
16.Gaz propulseur (et gaz pour le stockage, emballage).
17.Stabilisant (liant, séquestrant, ajusteur de densité).
18.Epaississant (agent de texture gonflant).
19.Poudre à lever.
20.Agent moussant.
21.Humectant (mouillant, rétenteur d’humidité).

5. Classement des auxiliaires technologique :

La classification des auxiliaires technologique est basée sur les effets de ceux-ci
au cours de l’utilisation (par exemple, pour faire décanter plus vite pour
solubiliser ; pour conserver à l’abri de l’air).

5.1 Classement et liste des auxiliaires en France et dans le cadre de la

CEE :
Il n’y a présentement aucun texte officiel français ou communautaire prévoyant
une classification des auxiliaires technologiques. D’une manière générale ; ces
produits sont autorisés au coup par coup, à l’occasion de la publication d’un texte
sur un aliment déterminé dont on établit les conditions de préparation.
Si l’on veut établir la liste des auxiliaires technologique autorisée en France, il faut
donc examiner l’ensemble de la réglementation sur les aliments. Il faut en outre
tenir compte de quelques pratiques admises et citées dans les codes d’usages.
 Pour rassembler ces auxiliaires, on ne peut manquer d’adopter un classement des
substances selon les fonctions qu’elles exercent au moment de la fabrication de
l’aliment. À l’instar de ce qui a été fait pour les additifs. Afin d’assurer une
cohérence de présentation, retenons ici le modèle de classement fonctionnel du
Codex alimentarius, même si ce classement n’a encore qu’un caractère provisoire.
C’est la seule référence internationale qui existe.

L’énumération des auxiliaires technologiques qui suit se rapporte aux substances

autorisées en France, réparties en catégories fonctionnelles.

1. Anti moussants.
2. Catalyseurs.
3. Clarifiants et adjuvants de filtration.
4. Stabilisateur de coloration.
5. Agents de surgélation.
6. Agent antiagglomérants.
7. Humectant, mouillants.
8. Immobilisateures d’enzymes.
9. Enzymes.
10.Solvants.
11.Modificateurs de cristallisation.
12.Floculants.
13.Résines échangeuses d’ions.
14.Agents de glisse, lubrifiants.
15.Agent de contrôle des micro-organismes.
16.Gaz propulseurs et d’emballage.
17.Agents de lavage et de pelage.
18.Agents nutritifs des levures.
19.Autres auxiliaires.
20.Catégorie d’agents assimilés à des auxiliaires.

5.2. Classement des auxiliaires technologiques dans le cadre du Codex

alimentarius :
Le Comité du Codex sur les additifs alimentaires a entrepris d’établir un
répertoire des auxiliaires technologiques. L’objectif est d’obtenir des
renseignements sur lesdites substances et de reconnaitre celles dont l’innocuité
nécessiterait une évaluation par le Comité mixte FAO/OMS d’experts (JECFA).
 La classification en catégories est basée sur les effets fonctionnels des
substances pendant leur utilisation, avec indication du nom des substances- de leur
domaine d’application- du niveau des résidus – des interactions éventuelles avec
les aliments – de l’évaluation toxicologique JECFA si elle existe – des références
aux commentaires qui ont été présentés par les gouvernements, les organisations
internationales ou les firmes industrielles.

Les catégories adoptées pour le répertoire sont au nombre de 19 et sont citées ci-
après. Le nombre entre parenthèses qui suit le nom de chaque catégorie est le
nombre de substances énumérées dans cette catégorie. Au total, 591 substances,
mais en peu moins car il y a des répétitions.

1) Anti moussants (au nombre de 51).

2) Catalyseurs (31).
3) Clarifiants et adjuvants de filtration (39).
4) Stabilisateurs de coloration(3).
5) Agent de surgélation(7).
6) Antiagglomérants, agent de déshydratation (19).
7) Humectant, mouillants(5).
8) Immobilisateurs et supports d’enzymes.
9) Enzymes(53).
10) Solvant(59).
10) Modificateurs de cristallisation des corps gras(8).
11) Floculants(20).
12) Résines échangeuses d’ions, membranes(24).
13) Agents de glisse, de démoulage, lubrifiants(48).
14) Agents de contrôle des micro-organismes(21).
15) Gaz propulseurs et d’emballage, de stockage(14).
16) Agents de lavage et de pelage(37).
17) Agents nutritifs des levures(20).
18) Autres auxiliaires(119).
 Intérêt et risque des additifs
1. intérêt des additifs alimentaires en technologie alimentaire :

1.1. Intérêt des additifs :

Les additifs sont des « ingrédients à but technologique » c’est-à-dire qu’ils
jouent un rôle dans la recette pour une quantité d » additif spécifique.
Pour pouvoir être utilisés, les additifs doivent avoir démontré leur innocuité et
leur utilisation doit être loyalement communiquée aux consommateurs. Mais en
plus, les additifs doivent démontrer un effet technologique suffisant « ne pouvant
être obtenu par d’autres méthodes économiquement et techniquement utilisables ».
Le besoin technologique peut être de plusieurs ordres :
*La conservation de la qualité nutritive de l’aliment.
*L’amélioration de ses qualités organoleptiques (texture, goût, etc.)
* L’aide à la préparation de la denrée industrielle.

1.2. Intérêt technologique :

La diversité des additifs alimentaires présente un double intérêt : le

premier est d’avoir un choix pour une même fonctionnalité, en fonction de
paramètres tels que pH, activité de l’eau, etc. le second est de pouvoir utilisé
différentes additifs en synergie, et donc, de n’utiliser que la quantité optimal.

2. Risque des additifs :

Un additif n’est ni un polluant ni un contaminant et, comme nous l’avons précisé
ci-dessus il ne doit présenter aucun risque pour le consommateur.
Est-ce à dire que cette vérité première est toujours respectée ?

Les risques encourus avec les additifs, revêtent deux volets : un risque lié à la
pureté du produit, un autre lié à l’innocuité du produit comprenant des aspects de
sécurité alimentaire, d’équilibres nutritionnels et de problèmes allergiques.
Les additifs alimentaires au niveau les produits conservés et semi
conservés :
1. Les fruits au sirop léger :

1.1. Les cerises au sirop léger :

SIN/E Nom de l'Additif Définition de Effet de l’additif

Alimentaire l’Additif alimentaire sur la
Alimentaire santé
E127 Érythrosine Colorant de hyperactivité,
synthèse, sa DJA asthme, urticaire,
est de 0,1 mg/kg insomnies,
mc. Elle est problème de
autorisée à thyroïde, risques
hauteur de 200 de
mg/kg au cancer et
maximum dans les d’allergies.
cerises confites.
E509 Chlorure de Produit de Légèrement
calcium synthèse sel de toxique : troubles
l’acide du rythme
chlohydrique cardiaque, de la
combiné avec le digestion ;
calcium, agent de nausées
texture, vomissements
exhausteur de
gout et support ;
utilisé dans les
sauces, les
crèmes, les olives,
les boissons
alcoolisées.
Figure N°01 : Les cerises au sirop léger
 1.2. Mangue au sirop léger :

SIN /E Nom de l'Additif Définition de Effet de l’additif

Alimentaire l’Additif alimentaire sur la
Alimentaire santé
SIN333 Citrates de Largement utilisé Possibilité de
calcium (mono (bonbons, réactions cutanées
calcique, di fromages, ou d’aphtes.
calcique, gelées… mais
tricalcique). aussi lait pour
enfants !)
correct d’acidité,
affermissant,
stabilisant,
séquestrant.
SIN331 Citrates de Autorisé Peut fausser les
sodium (mono uniquement pour: résultats
sodique, di Produits carnés d’examen de
sodique, tri transformés laboratoire.
sodique) Crème à café
Fromage fondu
et préparations à
base de fromage
fondu
Fondue toute
prête
SIN509 C’est déjà mentionné en cerises au sirop léger.
 Figure N°02 : Mangue au sirop léger

1.3 Demi pèche au sirop léger :

Nom de l’additif Définition de Effet sur la santé de

SIN alimentaire l’additif l’additif

SIN330 Acide citrique Origine naturelle Peut être génétique

Autorisé et contenir des
uniquement pour: métaux lourds .peut
* Produits à base de attaqué les dents.
fruits et de légumes.

*Conserves de fruits
et de légumes.

* Fabrication de
fécule.
 Figure N°03 : Demi-pèches au sirop léger

1.4. Cocktail de fruit au sirop léger :

SIN Nom de l’additif Définition de Effet sur la santé

l’additif

SIN127 C’est déjà mentionné en cerises au sirop léger et demi pèches

SIN330 au sirop léger.

SIN300 Acide ascorbique L'acide ascorbique est Peut de risque sauf

(vitamine C). utilisé comme pour les reins.
antioxydant et
régulateur d'acidité. Il
peut aussi agir comme
séquestrant de l'eau et
empêcher ainsi que la
farine ne s’agglomère,
conservateur, anti-
oxydation.
 Figure N°04 : Cocktail de fruit au sirop léger
1.5. Ananas au sirop léger :

SIN Nom de l’additif Définition de Effet sur la santé

l’additif
SIN330 C’est déjà mentionné en demi pèche au sirop léger.
 Figure N°05 : Ananas au sirop léger.
3. les champignons :

SIN Nom de l’additif Définition de l’additif Effet sur la santé

alimentaire
SIN330 C’est déjà mentionné en fruit au sirop léger (cocktail au sirop
SIN300 léger).
Figure N°06 : les champignons
3. Les céréales sèches (les légumineuses) :
3.1. Haricots : Haricots rouge foncées :

SIN Nom de l’additif Définition de Effet de l’additif sur

alimentaire l’additif alimentaire la santé
SIN385 EDTA calcio- Fort pouvoir Génotoxique et
disodique. chélatant, forme des cytotoxique peut
complexes perturber les
métaboliques métabolismes.
stables .conserves ;
antioxydant,
conservateur,
séquestrant DJA de
2,5 mg/kg mc.
Interdit en Australie
et en Suisse.
SIN330 C’est déjà mentionné en cocktail de fruits.

E509 Chlorure de Produit de synthèse Légèrement

calcium sel de l’acide toxique : troubles
chlohydrique combiné du rythme
avec le calcium, agent cardiaque, de la
de texture, exhausteur digestion ;
de gout et support;
nausées
utilisé dans les sauces,
vomissements.
les crèmes, les olives,
les boissons
alcoolisées.

Figure N°07: Haricots rouge foncées.

 3.2. Haricots : (Haricot Blanc (Bono)/CODE BARRE / la vida /Garido)

SIN Nom de l’additif Définition de l’additif Effet sur la santé

Disulfite de potassium, Le dioxyde de soufre et toxique à des doses vite

SIN224 pyrosulfite / les sulfites sont utilisés
métabisulfite de comme antibactériens et
potassium. antiseptiques. On les
retrouve notamment dans
les charcuteries, les fruits
secs et les confiseries.
leur DJA de 0,7 mg/kg
mc est dans les faits
souvent dépassée.
atteintes, provoque
troubles digestifs, maux
de tête, hypotension,
détruit les vitamines du
groupe B, risque
allergique, parfois
mortelle.

SIN300 C’est déjà mentionné en cocktail de fruits en sirop léger.

SIN330
Figure N°08 : Haricots : (Haricot Blanc (Bono)/CODE BARRE / la vida
/Garrido)
 3.3. pois chiches :
SIN Nom de l’additif Définition de Effet de l’additif sur la
alimentaire l’additif alimentaire santé
SIN330
SIN224 Ces additifs sont déjà mentionnés dans les exemples précédents.
SIN385
SIN300

Figure N°10 : pois chiches (Garrido/ La vida / FRESHLY)

Figure N° 10 : Pois chiches : (Chickpea castillo viejo, Bono, Chtoura fields)
 3.4. Fèves cuits :

SIN Nom de l’additif Définition de Effet sur la santé

l’additif
E330 C’est déjà mentionné dans les produits fruits en sirop léger et Haricot.
E385

Figure N°11 : Fèves cuites.

 4. Les épices : H’miss /Derssa/Ail :
4.1. H’miss /Derssa :
SIN Nom de l’additif Définition de l’additif alimentaire Effet de l’additif
alimentaire sur la santé
E260 Acide acétique Glacial .origine naturelle ou synthétique .c’est lui qui Ne présenterait
donne son goût au vinaigre .présent dans les aliments pas de danger.
au goût acide ; acidifiant, correcteur d’acidité,
conservateur et exhausteur de goût.
E202 à éviter surtout si
associé à des
L'acide sorbique et ses sels sont des antifongiques, ils
Sorbate de sulfites ou des
sont surtout utilisés pour la conservation des fruits et
potassium nitrites perturbe
légumes. Leur DJA est. de 25 mg/kg mc.
le système
enzymatique.

Figure N° 12 : H’miss et Derssa.

 4.2. Ail et crème d’ail :
SIN Nom de l’additif Définition de Effet sur la santé
l’additif
SIN221 Benzoate de sodium Origine chimique Conservateur
parfois végétale leur soupçonné d'être
DJA 5 mg/kg Ils toxique, et
sont interdits en susceptible de
filière biologique provoquer des
l'additif utilisé est réactions
produit allergiques.
industriellement à
partir du toluène.
SIN330 C’est déjà mentionné en fruits en sirop léger et
SIN202 H’miss /Derssa.

Figure N°13 : Ail et crème d’ail.

 5. Les viandes et produits charcuteries :

Sin Nom de Définition de l’Additif Alimentaire Effet de l’additif

l'Additif alimentaire sur la santé
Alimentaire
E301 Ascorbate de Produit à base de viande en liaison avecles Peut résulter du génie
sodium, nitrites et nitrates.Utilisé comme antioxydant et génétique .semble préventif
vitamine C régulateur d’acidité ; conservateur. de l’infarctus et du cancer.
E551 Silice amorphe, Dans sel, produits en poudre, bonbons et Sans risque.
dioxyde de chewing-gums.
silicium (silice)
E150c Caramel Préparé par chauffage de glucides, en présence Atteintes hépatiques,
ammoniacal de composés d'ammonium, et éventuellement génétiques. traces de
également de soude ou d'acides. métaux lourds.
E450 Diphosphates Emulsifiants,stabilisants et correcteurs d'acidité hyperactivité, mauvaise
de synthèse dérivés de sels de phosphates. assimilation des minéraux,
Utilisé dans les fromages, les entremets, les troubles digestifs,
plats surgelés, les biscuits. EstINUTILE sauf diminution de la croissance,
"pour" augmenter le poids du produit... baisse de la fertilité, durée
de vie....... diminuée !
E451 Triphosphates Utilisé dans les fromages, les chewing-gums ; Risques d’allergie et de
séquestrant, correct de l’acidité, agent de toxicité. nombreux résidus
texture. de métaux lourds.
E250 Nitrite de Origine chimique utilisé seulement pour hyperactivité, asthme,
sodium viandes et charcuteries, conservateur et retient insomnies, nausées, vertiges,
la couleur. baisse de tension,
cancer, résidus de métaux
lourds.
E621 Glutamate glutamate monosodique, a été accusé de Risque pour la santé :
monosodique diverses formes d'intoxication), mais aucune destruction des neurones.
étude sérieuse n'a trouvé le moindre lien entre
consommation de glutamate à dose alimentaire
et problème de santé exhausteur de goût de
synthèse très utilisé.
E316 Erythorbate de Très règlementée, mais associations et cumuls
sodium qu’on ne maitisepas.
E331 Citrates de Autorisé uniquement pour : Peut fausser les résultats
sodium (mono Produits carnés transformés. d’examen de laboratoire.
sodique, di Crème à café.
sodique, tri Fromage fondu et préparations à base de
sodique fromage fondu.
Fondue toute prête.
Figure N° : les viandes : pâté de volaille «famila /la vallée » et HEREFORD.
Figure N°15 : k-chir« Bellat /Robit »
 Figure N°16 : Saucisses « hot-dog ».

6. Les Cornichons :

SIN Nom de l’additif Définition de l’additif Effet sur la santé

E223 Di sulfite de sodium, Conservateur chimique
(méta bisulfite de dérivé de l'acide sulfureux, il
sodium). est utilisé comme
antibactérien et antiseptique.
On le retrouve notamment
dans les charcuteries, les
fruits secs et les confiseries
Vin bièremoutarde.
toxique à des doses vite
atteintes, provoque troubles
digestifs, maux de tête,
hypotension, détruit les
vitamines du groupe B, risque
allergique, parfois mortelle.

E260 C’est déjà mentionné en fruits en sirop léger et les épices.

E330
Figure N°17 : les cornichons « MARTIN’S/Gourmet ».
7. Tomates : sauce tomate, sauce Pizza et ketchup:
SIN Nom de l’additif Définition de l’additif Effet sur la santé
SIN1422
SIN330 C’est déjà mentionné en fruits au sirop léger et les épices
SIN202

Figure N°18 : Sauces PIZZA.

Figure N°19 : Ketchup.
Figure N°20 : Sauce Tomate /Harissa.
8. La Moutarde :

8.1. La Moutarde: (SIDNA/La SUPERPICK/Ducros /Golden Land) :

SIN Nom de l’additif Définition de l’additif Effet de l’additif sur la santé

alimentaire alimentaire

SIN 330 C’est déjà mentionné en fruits en sirop léger.

SIN 211
SIN 202 C’est déjà mentionné en les épices.

SIN224 C’est déjà mentionné Haricot Blanc.

Figure N°21: La moutarde : SIDNA ; La SUPERPICK ;Ducros ;Golden Land.
 8.2. La Moutarde à l’ancienne :

SIN Nom de l’additif Définition de l’additif Effet de l’additif

alimentaire alimentaire sur la santé

SIN (E) 1422 Origine naturelle

(amidon modifié) mais
qui peut être OGM :
Adipate de
 Agent de texture
diamidon acétylé
 épaississant
 enrobage
 stabilisant
E385 EDTA calcio- Fort pouvoir chélatant , Génotoxique et
disodique forme des complexes cytotoxique peut
métaboliques stables perturber les
.conserves ; antioxydant, métabolismes
conservateur,
séquestrant DJA de 2,5
mg/kg mc. Interdit en
Australie et en Suisse.

Figure N°22 : Moutarde à l’ancienne.

9. Les légumes :
SIN Nom de l’additif Définition de Effet de l’additif
alimentaire l’additif sur la santé
alimentaire
SIN 330 C’est déjà mentionné en fruits en sirop léger.

Figure N°23 : Macédoine : Helios .

 Figure N°24: Feuilles de vigne.

Figure N°25 : Feuilles d’artichauts.

Conclusion :

Les additifs alimentaires sont des substances ajoutés intentionnellement aux

denrées alimentaires de base dans le but d’en améliorer la conservation, la couleur,
le goût ou l’aspect.
L’additif le plus utilisé Dans les produits alimentaires conservés et semi
conservées c’est l’acide citrique « SIN330 ».

L'acide citrique est un acide tricarboxylique α-hydroxylé utilise comme un

additif alimentaire présent en abondance dans le citron, d'où son nom ;préparé
industriellement par fermentation fongique et utilisé dans l'industrie alimentaire
comme acidifiant (soda), correcteur d’acidité, agent de levuration, dans la
composition d'arôme.
L’acide citrique peut avoir des conséquences pour la santé. Il assure la
fluidification du sang et favorise le nettoyage des organes d’élimination, des
émonctoires, de la vésicule biliaire et du foie. Aussi Il se présente également
comme un antiseptique naturel et efficace.
L’acide citrique peut être néfaste pour la santé, Il peut attaquer les dents. Il
favorise aussi l'absorption de métaux comme le plomb ou l'aluminium dans le
sang.