UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO

ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

TRABAJO DE PAIPER

ESCUELA PROFESIONAL:
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DOCENTE:
Ing. Antonieta MOJO QUISANI
TEMA: Estudio de la Vida Útil de Fresas (Fragaria vesca) Mediante
Tratamiento con Radiación Ultravioleta de Onda Corta (UV-C)

ESTUDIANTES: CODIGO:
Katiuska LICONA PACCO 134720
Alfredo ALANOCA CONDORI 152077

SEMESTRE 2018- II

SICUANI – CUSCO – PERU

 PRESENTACION

Con el debido respeto que le tenemos hacia usted señor

docente de nuestra prestigiosa “Universidad Nacional San
Antonio Abad del Cusco” de la asignatura “PRESERVACION
DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES” Ing. Antonieta
MOJO QUISANI le damos a conocer este trabajo de
laboratorio que lo cumplimos satisfactoriamente, porque
sabemos que este trabajo productivo más adelanta nos
servirá de mucha ayuda y ampliara nuestros conocimientos.

Atentamente.

Est. Alfredo ALANOCA CONDORI

Est. Katiuska LICONA PACCO
OBJETIVO GENERAL
 Evaluar el efecto del empaque y almacenamiento bajo condiciones de
atmosferas modificadas en champiñones, estableciendo tratamientos
para prolonger la vida util.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Analizar las caracteristicas microbiologicas en los empaques y
almacenamiento de los champiñones en condiciones de atmosferas
modificadas.
2. Determiner las caracteristicas fisicoquimicas, el ph, concentraciones de
CO2 y O2, peso, textura y humedad relativa de los chapiñones,
empaquetadas y almacenadas en condiciones de atmosferas
modificadas.
3. Examinar la calidad sensorial de los champiñones empaquetadas y
almacenadas en condiciones de atmosferas modificada y identificar el
mejor tratamiento

VARIABLES EXPERIMENTALES

V. Independiente V. Dependiente

EMPAQUETADO Y
Atm. modificada ALMACENAMIENTO Caracteristicas:
CO2 Microbiologico
O2 Fisico-quimico
N2 Sensoriales
Empaques
 EVOH
 Poliester/Polietileno
 Aluminizado
Sensoriales
PARAMETROS
T° 4 °C T 10°C
Dias 13 10
Humedad 98.5 99
RESULTADOS
 CONCLUCIONES
1. Se evaluo las influencias de las mezclaz de gases para los
champiñones empacadas y almacenadas en condiciones de
atmosferas modificadas a la temperature de 4 ° C, la cual resulto
siendo la mas adecuada mezcla de 5% de O2, 10% de CO2 Y 85%
de N2 en el empaque de polyester/polietileno que mostraran mejores
resultados para prolongarla la vida util de champiñones.
2. Se analizo las caracteristicas microbologicas en los champiñones,
empaquetados en los polyester/p. a una T° de 4 °C respect al
crecimiento de clostridium y pseudomonas.
3. Se analizo las caracteristicas microbiologicas recpecto al crecimiento
de bacterias de cloustridium y pseudomonas en los champiñones y
los cuales resultaron sin crecimiento alguno en los empaques de p/p
en las combinaciones de las mezclas ( 5% de O2, 10% de CO2, 85%
de N2)
4. Se examino las caracteristicas de la calida sensorial en los ultimos
dias de almacenamiento por jueces entrenados de cenicafe en
cuanto al color, olor, apariencia, sabor, textura e impression global en
la que se tuvo mayor aceptabilidad fue el que se empaco y almaceno
a 4 °C en condiciones atmosferas modificadas mezclas ( 5% de O2,
10% de CO2, 85% de N2) en el empaque polyester/polietileno.