lanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, tomatera o jitomate, es

una especie de planta herbácea del géneroSolanum de la familia Solanaceae; es nativa

de Centro y Sudamérica y su uso como comida se habría originado en México hace unos 2500
años.5 El nombre proviene de la palabra náhuatl tomatl.
La planta es cultivada en el mundo entero para su consumo tanto fresco como procesado de
diferentes modos (salsa, puré, zumo, deshidratado, enlatado).

Índice

 1Descripción
 2Ambiente
 3Citología y genómica
 4Estado de conservación
 5Historia y distribución
o 5.1Orígenes del tomate
o 5.2Su llegada a Europa
o 5.3Origen del nombre
 6Importancia del tomate
o 6.1Composición y valor nutricional
o 6.2Productos basados en el tomate
o 6.3El licopeno
o 6.4Producción mundial y exportaciones
 7Cultivo
o 7.1Requerimiento del cultivo de tomate
o 7.2Variedades cultivadas
o 7.3Clasificación de las variedades por su hábito de crecimiento
o 7.4Récords del tomate
 8Los tomates silvestres
 9Tomate transgénico
 10Enlaces externos
 11Véase también
 12Referencias
 13Bibliografía

Descripción[editar]
Planta herbácea anual o perenne. Tallo erguido y cilíndrico en planta joven, a medida que ésta
crece, el tallo cae y se vuelve anguloso, presenta vellosidades en la mayor parte de sus
órganos y glándulas que segregan una sustancia de color verde aromática, puede llegar a
medir hasta 2.50 m, ramifica de forma abundante y tiene yemas axilares. Si al final del
crecimiento todas las ramificaciones exhiben yemas reproductivas, estas se clasifican como
de crecimiento determinado y si terminan con yemas vegetativas, son clasificadas como de
crecimiento indeterminado.67
Las hojas son compuestas, se insertan sobre los diversos nudos en forma alterna. El limbo se
encuentra fraccionado en siete, nueve y hasta once folíolos. El haz es de color verde y el
envés de color grisáceo. En tomates más rústicos el tamaño de sus hojas es más pequeño. La
disposición de nervaduras en los folíolos es penninervia.86
Presenta inflorescencias que pueden ser de cuatro tipos: racimo simple, cima unípara, bípara
y multípara; pudiendo llegar a tener hasta 50 flores por racimo.8 La flor está formada por un
pedúnculo corto, el cáliz tiene los sépalos soldados entre sí, al igual que la corola con los
pétalos. El androceo tiene cinco o más estambres adheridos a la corola con las anteras que
forman un tubo. Las anteras son poricidas, en vez de dehiscentes y por esto
requieren polinización por zumbido. El gineceo presenta de 2-30 carpelos que al desarrollarse
darán origen a los lóculos o celdas del fruto.7 Las flores son hermafroditas. El cáliz está
compuesto de 5 sépalos y la corola de 5 pétalos amarillos (ocasionalmente 6). Los estambres,
se reúnen formando un tubo alrededor del gineceo. El estilo es más corto o tan largo como los
estambres; posición que favorece considerablemente la autopolinización.9
El fruto es una baya de color rojo, cuyo tamaño es variable, desde 3 cm de diámetro hasta 16
cm, con semillas dentro de un pericarpio carnoso desarrollado de un ovario. Su forma puede
ser redondeada, achatada o en forma de pera y su superficie lisa o asurcada. La semilla es de
diferentes tonalidades en su color, desde el grisáceo, hasta el color paja de forma oval
aplastada; tamaño entre 3-5 mm de diámetro y 2.5 mm de longitud, y cubierta de vellosidades
y están embebidas en una abundante masa mucilaginosa.28 La raíz es pivotante alcanza hasta
1.5 m de profundidad.

Ambiente[editar]
Es una planta de clima relativamente cálido, para el tomate, las temperaturas óptimas según el
ciclo de vida son: temperaturas nocturnas entre 15 y 18 ºC, temperaturas diurnas 24 a 25 ºC,
con temperatura ideal en la floración de 21 ºC.7 El tomate es clasificado dentro de las
hortalizas tolerantes al calor, temperaturas menores de 8 ºC detienen su crecimiento. La
planta de tomate se desarrolla mejor con alta intensidad luminosa. La exigencia del tomate en
cuanto a la humedad del suelo es media, el exceso de humedad provoca la el ataque de
diferentes patógenos, además influye en el crecimiento de los tejidos, transpiración,
fecundación de las flores y desarrollo de las enfermedades criptogámicas. Por otro lado,
humedad relativa inferiores al 60 –65% causa la desecación del polen.8

Citología y genómica[editar]
El tomate, al igual que sus congéneres silvestres, es una especie diploide con
24 cromosomas en sus células somáticas. Existen proyectos científicos internacionales que
intentan comprender aspectos básicos de la genómica de las solanáceas. Uno de tales
proyectos es el de determinar la secuencia del ADN para todas las regiones del genoma del
tomate que llevan genes. Para ello, cada uno de los 12 cromosomas del genoma haploide del
tomate ha sido asignado a distintos centros de secuenciación en diferentes países del mundo.
Así, los cromosomas 1 y 10 le corresponden a Estados Unidos, el 3 y el 11 a China, el 2
a Corea, el 4 al Reino Unido, el 5 a India, el 7 a Francia, el 8 a Japón, el 9 a España y el 12
a Italia. La secuenciación del genoma mitocondrial es responsabilidad de Argentina y el
genoma del cloroplasto será secuenciado por la Unión Europea.1011

Estado de conservación[editar]
Una teoría de domesticación del tomate (Lycopersicon esculentum) indica que tal evento se
realizó en México, en tanto que otra señala que fue en Perú, pero tampoco se descarta que tal
evento ocurriera en ambos sitios.12 El origen exacto del tomate cultivado permanece sin
resolverse; no obstante, en México la especie continúa diversificándose en los trópicos y
subtrópicos, donde es conocida como tomatillo (L. esculentum var. cerasiforme). Aunque el
tomatillo es muy popular en los Estados de Tabasco, Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Guerrero,
Puebla, Michoacán y Jalisco, poco se conoce del material silvestre, en términos de su
potencial nutricional y características de calidad postcosecha.8 Poco se sabe del
reconocimiento y potencial agronómico y biológico de las variedades nativas del tomate
silvestre; sin embargo, el aprovechamiento y manejo de las variedades nativas, locales o
regionales promueve el manejo y la conservación in situ y ex situ de la diversidad.13

Historia y distribución[editar]
Orígenes del tomate[editar]
El origen del género Solanum se localiza en la región andina que se extiende desde el sur de
Colombia hasta el norte de Chile. La planta fue llevada por los distintos pobladores de un
extremo a otro, y se extendió por todo el continente. El centro de domesticación del tomate se
considera que fue México, porque existe mayor similitud entre los cultivares europeos y los
silvestres de México que con los de la zona andina.148 El tomate fue introducido en Europa en
el siglo XVI. Al principio se cultivaba solo como planta de adorno. A partir de 1900, se extendió
el cultivo como alimento humano. Actualmente el tomate se cultiva en todo México y casi en la
totalidad de países en el mundo.12
Los mexicas o aztecas lo conocían como xīctomatl, fruto con ombligo. Los aztecas y otros
pueblos de Mesoamérica utilizaban la fruta en su cocina. La fecha exacta de la domesticación
es desconocida: se estima en 500 años antes de Cristo ya estaba siendo cultivada en el sur
de México1516 y probablemente otras áreas de Mesoamérica.
Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomate verde (Physalis ixocarpa),
una especie que produce una fruta ácida y de color verde que se consume todavía en México,
fue usada como alimento desde épocas prehispánicas. Esto hace pensar que el tomate
también fue cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la
llegada de los españoles. Es posible que después de la llegada de los españoles el tomate se
cultivara y consumiera más que el tomate verde por su apariencia colorida y su mayor tiempo
de vida después de ser cosechado.17
Los mayas y otros pueblos de la región lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en
México meridional, y probablemente en otras áreas hacia el siglo XVI. Dentro de las creencias
del pueblo, quienes presenciaban la ingestión de semillas de tomate eran bendecidos con
poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutación de una fruta más lisa y más
pequeña, fue originado y alentado en la Mesoamérica. Smith indica que este es el antepasado
directo de algunos tomates modernos cultivados.
Los españoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe después de la
conquista de América. También lo llevaron a Filipinas y por allí entró al continente asiático.

Su llegada a Europa[editar]
Solanum lycopersicum var. lycopersicum. La hoja de herbario más antiguo para el tomate de Europa,
en Naturalis, 1542-1544.
Los tomates amarillos fueron los primeros en cultivarse en Europa, más tarde, los de color rojo se
hicieron más populares.

El conquistador español Hernán Cortés pudo haber sido el primero en transferir el tomate
pequeño amarillo a Europa18 después de haber capturado la ciudad azteca de Tenochtitlán,
hoy Ciudad de México, en 1521. La primera discusión del tomate en la literatura europea
apareció en una base de hierbas escrita en 1544 por Pietro Andrea Mattioli, un médico y
botánico italiano, quien sugirió que un nuevo tipo de berenjena se había señalado a Italia, que
era de color rojo sangre o color dorado cuando está maduro y puede ser dividida en
segmentos y se come como una berenjena, es decir, cocinado y condimentado con sal,
pimienta negra y aceite. Sin embargo, no fue hasta diez años después que los tomates fueron
nombrados en la impresión por Mattioli como pomi d'oro, o «manzana de oro».
De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de
color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botánico italiano Piero Andrea Mattioli
como pomo d'oro («manzana dorada»); de aquí el nombre de pomodoro.19 En Nápoles se
descubrió un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque
aparentemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes españolas. En la Francia del siglo
XVIII fueron conocidos como pomme d'amour («manzana de amor»); hoy los de color rojo
están más extendidos.
De acuerdo con Smith, en Gran Bretaña el tomate no se comenzó a cultivar sino hasta 1590.
Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un herborista y botánico inglés. El libro
titulado Hierbas, de Gerard, fue publicado en 1597, y fue en gran medida plagiado de fuentes
continentales; es también una de las referencias más antiguas del tomate en Inglaterra.
Gerard supo que el tomate se consumió tanto en España como en Italia. Sin embargo, él
afirmaba que era tóxico (las hojas y los tallos del tomate contienen glicoalcaloides tóxicos,
pero la fruta es segura). Los puntos de vista de Gerard eran influyentes, y el tomate se
consideró no apto para ser consumido (aunque no necesariamente tóxico) durante muchos
años en Gran Bretaña y sus colonias norteamericanas. Sin embargo, en el siglo XVIII el
tomate se consumía extensamente en Gran Bretaña, y antes del fin de ese siglo
la Enciclopedia Britannica indicó que el tomate era «de uso diario» en sopas, caldos y
aderezos. Los tomates se conocieron originalmente como «manzanas de amor», posiblemente
basado en un inadecuada traducción del nombre italiano pomo d'oro («manzana dorada»).

Origen del nombre[editar]

Etimología
El nombre proviene de tomatll, en la lengua azteca náhuatl. Apareció por primera vez en la
impresión en 1595.20 La palabra jitomateprocede
del náhuatl xictomatl; xictli=ombligo, tomohuac=gordura y atl=agua, lo cual el significado de
jitomate o xictomatl se podría traducir como ombligo de agua gorda. El jitomate ya se
cultivaba 700 años a. C. en México antes de la llegada de los conquistadores españoles. Debe
notarse que, aunque la palabra tomate viene del náhuatl tomatl, en el centro y sur de México
el tomate rojo es conocido como jitomate (en todo el norte de México es conocido como
tomate) y aunque el nombre jitomate solo debe usarse para referirse a una especie de tomate
muy grande, rojo y que da la apariencia de tener un ombligo, muchas personas lo llaman así
para diferenciarlo de la variedad de tomate verde al que también es conocido como tomatillo o
tomate verde y que es diferente de un tomate rojo no maduro también de color verde (Physalis
ixocarpa) —que pertenece a un género de las mismas familia (Solanaceae) y subfamilia
(Solanoideae) que el género Solanum, pero no a la misma tribu—.