Andrés Rojas Castro

Tratamiento CIP
Establezca dos tratamientos de CIP diferentes destinados a un
intercambiador de placas de 2500 l/h usado en una línea de
pasteurización de leche. Luego analice el impacto que cada tratamiento
tendrá en el contexto económico y medioambiental. Para ello, tome en
cuenta lo siguiente:

 Use diferentes agentes de limpieza y desinfección

 Plantee las concentraciones de los agentes de limpieza y

desinfección a utilizar

 Identifique los productos que se venden en el mercado nacional y

use los precios de dichos productos.

 Identifique los efectos que tienen cada tratamiento CIP sobre el

medioambiente

En este caso se está trabajando con leche, el cual se conoce que es un producto que contiene
grasas. Para la remoción de las grasas se necesita un detergente que tenga la propiedad de
emulsificar las mismas. Además de esto se está trabajando con un sistema cerrado, donde para
proceder a realizar una limpieza se necesitara un tipo de detergente que no genere espuma,
debido que al hacer espuma, el proceso de limpieza este tipo de circuito será más costoso por
el alto consumo de agua para la remoción de esta espuma que se generaría.

Tratamiento 1

recirculacion
Preenguaje lavado con
de hidroxido
con agua agua
de sodio

Recirculacion recirculacion
Lavado con
de amonio de acido
agua
cuaternario nitrico
Se hace un pre enjuague para eliminar residuos grandes de suciedad que se pueden
quedar almacenadas en el pasteurizador. Posterior a eso, se necesita eliminar la grasa
que puede quedar, para poder remover la grasa se usa hidróxido de sodio durante 10
Andrés Rojas Castro

min a una temperatura elevada. Al usar el hidróxido de sodio a una temperatura alta,
se pueden acumular los depósitos de minerales que en este caso sería el calcio y es por
esto que se recircula ácido nítrico el cual evita los depósitos de los minerales y ablanda
aguas, finalmente se hace un lavado con agua para eliminar los restos del detergente y
se recircula un sanitizante, que sería el amonio cuaternario ya que no es corrosivo,
estable al calor, y forma una película bacteriostática.[ CITATION May14 \l 3082 ]

Concentraciones

 Hidróxido de sodio 1 al 5%
 Ácido nítrico 0.5%
 Amonio cuaternario 300ppm
Precios

 Hidróxido de sodio $1.25 /Kg

 Ácido nítrico $0.85 / Kg
 Amonio cuaternario $43 /L

Tratamiento 2

recirculacion de
Preenguaje con
tripolifosfato de lavado con agua
agua
sodio

Recirculacion
Lavado con recirculacion de
de hipoclorito
agua EDTA
de sodio

Se hace un pre enjuague para eliminar residuos grandes de suciedad que se pueden
quedar almacenadas en el pasteurizador. Posterior a eso, se necesita eliminar la grasa
Andrés Rojas Castro

que puede quedar, para poder remover la grasa se usa tripolifosfato de sodio debido a
que no es corrosivo y tiene características de enjuague. Al usar el tripolifosfato de sodio
a una temperatura alta, se pueden acumular los depósitos de minerales que en este
caso sería el calcio y es por esto que se recircula ácido nítrico el cual evita los depósitos
de los minerales y ablandar el agua, finalmente se hace un lavado con agua para
eliminar los restos del detergente y se recircula un sanitizante, que sería el hipoclorito
de sodio ya que tiene una amplia acción control los microorganismos.
Concentraciones

 Hipoclorito de sodio 100ppm

 Tripolifosfato de sodio 0.15%
 Ácido nítrico 0.5%
Precios

 Hipoclorito de sodio $0.48 /Kg

 Tripolifosfato de sodio $1.96/ Kg
 Ácido nítrico $0.85 /Kg
Economía
A nivel industrial siempre o la mayoría de veces se pedirán que los costos sean mínimos
para la planta no generen más gastos. Y en el caso de los tratamientos en CIP estos
gastos dependerán del precio y la cantidad que se deba de usar de cada detergente o
sanitizante.
En el primer tratamiento se usa el amonio cuaternario como desinfectante, a pesar de
su efecto bacteriostático y no ser corrosivo, como lo podría ser el cloro, su costo es
muy elevado, además de que se debe de utilizar más ppm que otros tipos de
desinfectante. También se usan dos tipos de detergentes que ayudan a eliminar las
grasas y evitar que se acumule los minerales.
Para el segundo tratamiento se usa un detergente distinto que sería el tripolifosfato de
sodio el cual es más caro que el hidróxido de sodio, pero a diferencia del hidróxido, se
lo puede recircular para que no haya gastos. Y en el caso del desinfectante se usa
hipoclorito de sodio que es mucho más barato que el amonio cuaternario y la cantidad
de de ppm que se necesita es menor.
En cuanto a lo económico se recomendaría usar el tratamiento 2. Puesto que cumple
con la misma función que el tratamiento 1 pero mucho más barato.
Medioambiental
En cuanto al tema ambiental es importante el bajo consumo de agua, en ambos tipos
de tratamientos se trató de equilibrar el consumo de agua, por ejemplo: en el caso del
uso de hidróxido de sodio, puede formar espuma debido a que es un álcali, y para
retirar los residuos de detergentes se tendrá que proceder a recircular varias veces el
agua, realizando un buen enjuague, haciendo que haya un mayor consumo de agua. De
Andrés Rojas Castro

igual forma al usar en el otro tratamiento hipoclorito de sodio, se está forzando al uso
de agua potable para en los enjuagues, haciendo que el gasto sea mayor, ya que el
agua no se podrá recircular.

Bibliografía
Rodríguez, M. I., Hernández, D. B., & López, M. E. (2014). MÉTODO DE LIMPIEZA CLEAN IN
PLACE (CIP), PARTE IMPORTANTE DE LA PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA (P+L) EN UNA
INDUSTRIA LÁCTEA. vidsupra, 77-82.