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14/12/2018 Esencias de fruta: las mejores mermeladas gourmet

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GOURMET

Esencias de fruta: las mejores mermeladas gourmet


De morera negra, de fresa Little Scarlet, de naranja, ron y canela o de membrillo y
azafrán. Las mermeladas más refinadas y originales del mercado.

Postre con mermelada - Instagram LoRUSSo

Actualizado 19/01/2018 17:29h.

Alessia Cisternino Seguir


Colaborador

E
ntre todos los productos gourmet, las mermeladas son quizá las que más juego dan.
Basta con mirar el espacio que ocupan las confituras, mermeladas, jaleas y chutneys
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en cualquier tienda de delicatessen para darse cuenta de ello. No es de extrañar.


Cuando los ingredientes de una receta se reducen a dos, fruta y azúcar, es fácil, casi
obligatorio, innovar. Y a veces los resultados son realmente sorprendentes.

En Summum os recomendamos diez marcas imprescindibles para dar un giro dulce e


inesperado a vuestros desayunos y meriendas.

ÍNDICE TOP

1. Cuatro sabores para un desayuno refinado

2. Fruta y azúcar

3. Única y divina

4. Desayunos sorprendentes para no tener que elegir

5. Con un toque de humor y misterio: Bubub

6. Bio, slow, auténticas

7. El aroma de Sicilia en un tarro

8. Cacao y café (en la tostada)

9. Como las de mamá

10. Con una pizca de azafrán

Cuatro sabores para un desayuno refinado

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Tarros de mermelada - Belberry

Belberry es una empresa belga especializada en mermeladas y confituras gourmet con más de
50 años de recorrido. Entre sus gustos clásicos se encuentran combinaciones tan atractivas
como mango y maracuyá, frambuesa y ruibarbo, higos y pimienta negra o kiwi, albaricoque y
piña.

La colección de lujo está compuesta por cuatro sabores muy elegantes a base de fruta y
licores: desde la mermelada de fresa y champagne a la de albaricoque y Amaretto, pasando
por la de manzana de la variedad Braeburn y Calvados y las de naranja de Sevilla y whisky.

Los precios de un tarro de 200 gr suelen superar los 4 euros. Para un auténtico desayuno
con diamantes.

Fruta y azúcar

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Tarro de mermelada - Las Doñas

Andaluzas y con una única obsesión: la de ser mermeladas naturales, sin acidulantes, aromas,
ni siquiera pectina (más allá de la que contiene naturalmente la fruta) y desde luego sin ningún
aditivo químico.

Sobre esta sólida base, Las Doñas elabora dieciséis variedades de mermeladas y dos
chutneys que pretenden reflejar lo que pone la etiqueta, es decir, fruta fresca, azúcar especias
y licores. N

aranja, fresa, pero también kiwi con Cava, piña al licor de coco, pera al Amaretto, melocotón
con lavanda, tomate y pimiento rojo. Entre los sabores agridulces, el Chutney de tomate y el de
mango. Fruta y azúcar, nada más.

Única y divina

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Mermelada de fresa - Tiptree

Tiptree es un pequeño pueblo del condado de Essex, en Inglaterra, donde la blasonada familia
Wilkin elabora mermeladas TOP desde 1885.

La de fresa o el Lemon Curd (crema de zumo de limón, azúcar y mantequilla, un auténtico


vicio) son bocados de otro planeta. Los precios por un tarro de 340 gr. no bajan de los 5 euros.
A menos que no estemos hablando de Little Scarlet, una mermelada hecha con la homónima
variedad de fresa, cuyo precio roza los 10 euros.

Se trata de una fresa pequeña, parecida a una fresita del bosque, que crece espontáneamente
en América y se cultiva y recolecta en Inglaterra de la mano de la familia Wilkin, quien se

encargó de traerla a la isla. Están casi seguros de que son los únicos en cultivar esta fresa con
fines comerciales. Algo así como la reina de las mermeladas gourmet.
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Desayunos sorprendentes para no tener que elegir

Jaleas - Oro de Bailén

Por lo menos en este lado del mundo, las personas se dividen entre los que desayunan
tostadas con mantequilla y mermelada, y los que prefieren untarlas con aceite de oliva.

Oro de Bailén, joven y reconocida empresa del sector, recompone esta fractura mañanera con
dos jaleas hechas con un 50% de aceite de oliva virgen extra –se puede elegir entre las
variedades picual y arbequina– y un 25% de azúcar.

Una alternativa original para condimentar una rebanada de pan tostado, tartas, bizcochos,
pero también carnes y pescados.

Con un toque de humor y misterio: Bubub

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Tarro de mermelada de Naranja al Ron y canela - Bubub

Si sois de los que visitan con frecuencia las tiendas delicatessen, os habréis fijado por lo
menos una vez en unos tarros elegantes, rodeados por unas bonitas etiquetas ilustradas y
con nombres que utilizan el humor y el misterio como armas de seducción. Son las mermeladas
Bubub, hechas de manera artesanal con fruta, especias y licores.

Mermeladas con un toque único y atrevido, como la de Pomelo, jengibre y Moscatel, la Reina
de Carnaval (con plátano, mango, zumo de naranja, ron, miel y vinagre), la de mandarina,
calabaza y Grand Marnier y la de Naranja, Ron caribeño y canela en rama. Un tarro de 240
puede llegar a costar 7 euros.

Para los que quieran ir un paso más allá, Bubub también elabora gelées para acompañar
quesos o foie como la de Gin Tonic (con Ginebra, limón, tónica, azúcar, cardamomo, pimienta
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rosa, bayas de enebro), de Cava y Oro o de vino Garnacha. Solo para “chicos malos”.

Bio, slow, auténticas

Tarros de mermelada de fresa - Lorusso

Locura di fragole, Raspberry Kiss, Mirtillo Extravaganza, Amore Mora, Mystic Cotó, Lady Bitter
Orange. Las mermeladas de LoRUSSo son así: originales y auténticas hasta en el nombre.

Las elabora una pequeña fábrica de Chercos, en Almería, utilizando fruta ecológica de
agricultores locales y energía limpia. Para cada variedad se emplean como mucho 50-60 Kg de
fruta, algo que convierte estas mermeladas en delicatessen de edición limitada. Un tarro de
cristal cuesta alrededor de 7 euros. No son muy fáciles de encontrar, un detalle que las hace
todavía más deseables.

En Madrid las vende Puro Brut, un gastroespacio que merece la pena conocer, más parecido a
una joyería que a una tienda de productos gourmet.

El aroma de Sicilia en un tarro

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Mermelada de naranja - Scyavuru

Scyavuru en siciliano significa olor, fragancia. Un nombre de los más acertado para una
empresa familiar empeñada en llevar al consumidor final los perfumes de la fruta, las hortalizas
y los frutos secos de Sicilia. Las mermeladas de naranja sanguina (de pulpa roja y sabor
ligeramente amargo) y mandarina tardía o las confituras extra de higo negro, de morera negra,
de fresitas de Ribera –donde se encuentra la empresa– o de higos chumbos son algunos
ejemplos perfectos de ello.

El precio ronda los 4 y de momento es fácil encontrarlas en grandes almacenes como La


Rinascente o tiendas como Eataly. En otras palabras, hay que ir a Italia y mejor aun a Sicilia
para probarlas. Más lujo imposible.

Cacao y café (en la tostada)

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Mermelada de Cacao y naranja - Can Bech

Mermeladas light, para maridar con queso, jaleas, en formato mini, Chutneys, salsas, higos
confitados. La gama ofrecida por la empresa gerundense Can Bech es amplísima.

También hay una línea de productos a base de fruta y cacao puro, con binomios comestibles
tan sorprendente como pera y jengibre con cacao o mango con cacao. Entre las clásicas, la
mermelada de café de Colombia, hecha con manzana, azúcar, zumo de limón e infusión de
café. Para untar una tostada o, por qué no, tartas y bizcochos. Experimentar es una (dulce)
obligación.

Como las de mamá

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Mermelada de zanahoria - La Madre de Miren

El lujo a veces coincide con algo pequeño, bien hecho y capaz de desprender mucho amor.
Algo así podría decirse de un diamante. O de unas mermeladas que acaban de asomarse al
mercado con sabores tan sugerentes como piña y azafrán, cerezas con vermut, kiwi con
Cointreau, melocotón con té o zanahoria.

La madre de Miren es un proyecto personal de Miren Pascual, diseñadora industrial que


cambió Navarra por Barcelona. Miren trabaja en un pequeño estudio de diseño de cocinas y es
aficionada a la gastronomía. Y a las mermeladas desde que tiene memoria.

“Tenía ganas de hacer algo yo misma con mis manos, sin tener la presión de tener que vivir de
ello, sólo con el ánimo de aprender” explica sobre el proyecto. “Yo siempre traía del pueblo la
mermelada de mi madre y muchos amigos me decían que era muy buena y especial. Así que
decidí pedirle alguna receta a mi madre y empezar a hacerlas yo misma. La decisión del
nombre me pareció un bonito homenaje hacia ella”. Así de sencillo y así de grande.

Las mermeladas –cuyo precio es 5 euros por un tarrito de 180 gr.– pueden adquirirse en casi
toda España en tiendas especializas. También se venden a través de la web.

Con una pizca de azafrán

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Mermelada con azafrán - La Melguiza

La Melguiza es una empresa joven especializada en la elaboración de delicatessen y


productos cosméticos con azafrán 100% español. Chocolate, sal, aceite, patés, embutidos,
miel. El solo límite es la fantasía.

Las mermeladas que llevan entre sus ingredientes el oro rojo español van desde la granada
hasta la mandarina con chocolate, pasando por el membrillo y la piña. Pueden adquirirse por
algo más de 6 euros en su página web o en su exclusiva tienda física ubicada cerca de la
madrileña Plaza Mayor.

Temas

Gastronomía Summum Frutas

Alessia Cisternino
Colaborador
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Periodista 'freelance', en 2006 cambié Roma por Madrid y todavía no me he arrepentido. He escrito
de cultura y gastronomía para Republica.com, Notodo.com, LaInformacion.com, Neo2, Calle20 y
Cadena SER, entre otras cabeceras. Me gusta comer y vivir del cuento.

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