TECNOLOGICO NACIONAL

DIVISION DE INGENERIA INDUSTRIAL

SEMESTRE:
Septiembre/2018 – Febrero/2019

MATERIA:
Planeación Y Diseño De Instalaciones

PROFESOR(A):
Mtro. Sergio de J. Gil Figueroa

CARRERA:
Ingeniería Industrial

ALUMNO:
Luis Eduardo Mota Valdez

GRUPO: 4702 Séptimo Semestre

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Introducción:
Pascual Boing es una compañía refresquera mexicana. Esta empresa produce
bebidas envasadas, es empresa que posee una tradición de más de medio siglo en
la industria de refrescos en México. En la actualidad, Cooperativa Pascual está
conformada por dos plantas productora, una en Tizayuca, Hidalgo; otra en San Juan
del Río, Querétaro; 27 sucursales y 12 centros de distribución concesionados en el
interior del país.
Sus productos cuentan con la aprobación de la FDA (Food and Drug Administration)
lo cual avala su excelente calidad. En este ensayo retoma desde el día de su
creación de la empresa, desde el día de su fundación así como su fundador, desde
los primeros productos en el mercado hasta la actualidad, también se da a conocer
cada uno de los procesos para su elaboración desde la materia prima asta producto
final, siendo esto de ellos diferentes tipos de productos, jugos, refrescos entre otros,
y el material vidrio o cartón.

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 Pascual Boing

La empresa Refrescos Pascual, S.A. fue fundada a finales de los años 30's y
principios de los 40's por el Sr. Rafael Víctor Jiménez Samudio.

Los primeros productos que lanzó al mercado fueron paletas, después agua
embotellada en garrafón y por último los refrescos Pascual.
Las primeras instalaciones de la empresa se ubicaron en la colonia Anáhuac,
posteriormente en la colonia San Rafael y finalmente en la colonia Tránsito, a
principios de los 50.
Es en este momento, la empresa comenzó a publicitar al refresco Pato Pascual con
el slogan “Fruta en tu refresco”. En la misma década salió al mercado el refresco

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Lulú, representando por una coqueta e inocente muñeca que marcó a toda una
generación.

A comienzos de los años 60 la empresa ya contaba con gran reconocimiento dentro

de la industria refresquera. Adquirió instalaciones en el interior de la República, así
como en Estados Unidos y Japón. Fue en ese tiempo cuando se lanzó la bebida de
frutas Boing! que, a diferencia de Pascual y Lulú, no contiene gas.
A mediados de esta época, Rafael Jiménez entró en contacto con la empresa sueca
Tetra Pak, logrando la exclusividad para el envasado de Boing! A finales de esta
misma década se adquirió la Planta Norte, cuyas instalaciones pertenecían a la
empresa refresquera Canada Dry, así como la franquicia para la elaboración y
comercialización de sus productos. Tanto la exclusividad del envasado de Tetra Pak
como la franquicia de Canada Dry se perdieron en 1982, al originarse el movimiento
de huelga.

En marzo de 1982, el gobierno decretó un aumento a los salarios del 10%, 20% y
30%, la mayoría de las empresas acataron esa disposición presidencial, no así el
dueño de Refrescos Pascual, quien se negó a otorgarles el aumento. Ante esa

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negativa, un grupo de obreros de Pascual acudieron a las oficinas del Partido
Mexicano de los Trabajadores (PMT). Esto ocasionó que los trabajadores decidieran
irse a huelga, parando las 2 plantas el 18 de mayo de 1982. Como respuesta a ésta
acción, el 31 de mayo, el dueño se presentó en las instalaciones de Planta Sur
dando órdenes a su gente de disparar para romper la huelga, asesinando a 2
trabajadores y dejando heridos a otros 17. El C. Demetrio Vallejo, dirigente del PMT,
planeó las acciones a seguir, guió a los asesores y al Comité de lucha. Hubo
momentos claves durante el movimiento de huelga: la toma de las oficinas del
séptimo piso de la Junta Federal de Conciliación y Arbitraje; la obtención de la
titularidad del Contrato Colectivo de Trabajo, quitándole a la Confederación de
Trabajadores de México (CTM) el reconocimiento legal de la huelga del 24 de mayo
de 1983 y finalmente llevó al triunfo del movimiento de huelga.

En agosto de 1984, en una Asamblea previa a una audiencia, acordaron anexar una
alternativa más para la solución de su conflicto: que se adjudicaran los bienes de
Refrescos Pascual S.A. a favor de los trabajadores quienes se comprometían a
trabajar bajo el sistema de Cooperativa.

El 27 de mayo de 1985, la Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual S.C.L.

inició sus actividades con el “Proyecto Aguascalientes”. Ocho camiones salieron a
dicho estado para surtirse de producto (en esa ciudad aún se producía Boing!) y

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regresar al Distrito Federal con el objetivo de reabrir sus puertas y conquistar el
mercado. Organizados, salieron a vender sus productos y comenzaron a escribir la
exitosa historia de una Cooperativa 100% mexicana.

En Cooperativa Pascual se elaboran y comercializan bebidas naturales, saludables

y nutritivas en la gama de jugos, néctares, pulpa de frutas, agua purificada y
refrescos, con el compromiso de deleitar y satisfacer a los consumidores de todas
las edades.
Desde sus orígenes, Cooperativa Pascual ha estado a la vanguardia en la
producción de bebidas refrescantes, tales como las bebidas carbonatadas: Pato
Pascual, Lulú y el más joven de la familia, Power Duck; así como las no
carbonatadas: Boing!, Boing! Néctar, Néctasis, Pascual Cítrus, Pascualín, Agua
purificada Pascual y ahora también, Agua Saborizada.

Proceso de elaboración
Selección de la fruta.

La fruta que se procesa hoy, ayer todavía colgaba de un árbol, esta fruta entra al
almacén y es colocada en una tina de lavado por agitación, agua y aire, de ahí pasa
a una banda de selección donde es separada la fruta golpeada o no apta y se tira

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como bagazo, también se separa la fruta verde la cual regresa al almacén y se
espera el tiempo Necesario para su maduración y posterior procesamiento .

Proceso de la pulpa.

En este proceso la fruta pasa al Molino Deshuesador, Molino de Martillos y al Molino

Despulpador, en esta etapa la fruta se desprende de su cáscara y hueso que es
desechado como bagazo y la pulpa pasa a una desactivación enzimática para evitar
su obscurecimiento, después pasa a dos molinos más; Molino Refinador y Molino
Pasador donde se extrae la fibra y queda únicamente la PULPA.

Pasteurizado
La pulpa es sometida a un aumento de temperatura para asegurar su pasteurizado
y luego se enfría a temperatura ambiente en el área de envasado ASÉPTICO, el
cual se realiza en bolsas ASÉPTICAS de 200 kgs., se guarda en tambos y es
almacenada sin perder sus características de PULPA NATURAL DE FRUTA, su
tiempo de almacenamiento es de 12 meses lo que garantiza que siempre se utilizará
pulpa fresca y que durará hasta la próxima temporada de molienda.

Envasado

Envasado Aséptico. Boing (Tetra Slim 1L y 200 ml., Tetra Brik 500 y 250 ml, A1
200 ml).

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Una vez que contamos con la bebida, procedemos al envasado, no sin antes
esterilizar el material de envasado. Este se hace converger con la bebida en una
cámara libre de contaminantes del medio circundante.

Envasado en caliente. Boing (Tetra Classic, Lata, B12 y NR) y Pascualín.

La zona de contacto entre el producto y el envase se protege con una corriente de

aire caliente la cual es generada por un soplador. La temperatura óptima para el
envasado está establecida en el rango de los 73 a los 78° centígrados, de pendiendo
del sabor de la bebida y con ello también logramos obtener un producto
comercialmente estéril con una vida de anaquel prolongada sin necesidad de
refrigeración antes de ser destapado.

Envasado en frío. Pascual (vidrio 14 oz.), Lulú (3 L., 300 ml. Y vidrio 10 oz.).

Otra manera de conservar las bebidas, y en especial las corbanatadas, es

someterlas a una temperatura por debajo de los 2 grados centígrados para atrapar
la molécula de bióxido de carbono en una cámara presurizada con este gas. Se
recomienda mantener en refrigeración estas bebidas para impedir la perdida de gas.

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Empaquetado
Cuando un producto es envasado bajo las más altas exigencias de calidad se hace
necesario mantener este estándar protegiéndolo con un empaque o envoltura
adecuada. Por lo tanto, nuestras bebidas se empaquetan de la siguiente manera:
Tetra Brik litro, 750 ml y 200 ml. en caja de cartón.
Tetra Brik 500 ml., 330 ml., y 250 ml. en charola de cartón

Tetra Classic 250 ml y TETRA Classic A1.

Para el TCA 250 ml se usan canastas de polietileno de alta densidad retornable.
Para el TCA1 se usan cajas de cartón no retornable.

Lata de aluminio.
Dado que este material presenta una gran resistencia mecánica, para su
almacenamiento se utiliza polietileno de baja densidad para su envoltura en six-pack
y se embalan 4 de estos en una charola de cartón para agrupar 24 piezas.

PET
Se utiliza polietileno de baja densidad para empacarlos en grupos de 24 piezas en
las presentaciones de 300 y 600 ml. y en la presentación de 3 litros se hacen
paquetes de 6 piezas.

En las presentaciones de envase de vidrio.

El criterio que se usa para determinar su empaque es si el producto será retornable
o no. Cuando no es retornable, se usa una charola de cartón con una envoltura de
plástico, mientras que para las presentaciones retornables se usan cajas de
polietileno de alta densidad.

Actualidad
Actualmente Cooperativa Pascual está conformada por tres plantas productoras en
los estados de Querétaro, Hidalgo y Culiacán, así como 23 sucursales en el interior
de la República y 39 centros de distribución en las principales ciudades, generando
5,300 empleos directos y 20,000 indirectos. Cabe destacar que los productos
Pascual cuentan con la aprobación de la Food and Drug Administration (FDA) en
los Estados Unidos.
La clave de nuestro éxito es haber desarrollado una tecnología avanzada con
personal altamente calificado además de contar con un cuerpo empresarial y
productivo, ejemplo de integración laboral fortalecido por la ética profesional y la
entrega en las actividades productivas que nos han merecido reconocimientos como
la certificación ISO 9001:2008 en la planta de San Juan Del Río.

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Tambien hemos sido galardonados con premios internacionales como el de la
Excelencia Europea, el Americano para la Calidad, a la Mejor imagen de Marca, el
Trofeo de Oro a la Calidad y el Calendario Azteca de Oro al nacionalismo
empresarial, entre otros.
Sin duda, el cuidado en la elaboración de nuestros productos, el minucioso proceso
de selección de frutas, el continuo mejoramiento e innovación de fórmulas, el control
bacteriológico y las cualidades nutricionales de cada producto, son aspectos que
hoy en día, demuestran que Cooperativa Pascual es Garantía de calidad.

Características

 Bebida refrescante con jugo o pulpa de fruta 100% mexicana.

 Conserva las propiedades nutritivas y vitamínicas de la fruta.
 Enriquecido con vitaminas A, B1 y C.
 Fortificado con Hierro y Calcio.
 Envasado aséptico.
 Práctico abrefácil.
 No necesita refrigeración hasta abrirse.

Presentación

 Tetra Brik 1 Litro. Caja de cartón con 12 piezas

 Tetra Brik 1 Litro. Caja de cartón con 12 piezas.

Sabores
Mango, Guayaba, Fresa, Manzana, Uva, Naranja, Durazno, Piña y Tamarindo.

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Características

 Bebida carbonatada.
 Control físico, químico y bacteriológico que garantiza la alta calidad e higiene
del producto.
 Larga vida sin perder sus propiedades

Presentación

 Envase PET 600 ml.

 Emplayado con 24 piezas.

Sabores

Manzana, Piña, Naranja, Frambuesa, Toronja, Limón y Sangría.

Características

 Bebida refrescante sin gas.

 Sabor a la combinación de naranja, mandarina y limón.
 Control físico, químico y bacteriológico que garantiza la alta calidad e
higiene del producto.
 Larga vida sin perder sus propiedades

Presentación

Envase PET 2.5 litros. Emplayado con 6 piezas.

Sabor

Cítrico (Combinación naranja, mandarina y limón)

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Características

 Bebida carbonatada.
 Control físico, químico y bacteriológico que garantiza la alta calidad e
higiene del producto.
 Larga vida sin perder sus propiedades
Certificado ISO 9001:2008

Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual, S. C. L. es una empresa 100%

mexicana, que posee una gran tradición y la experiencia de más de 50 años en el
procesamiento de fruta natural con los más altos estándares de calidad. Es
considerada pionera y está a la vanguardia en equipo para procesar su propia pulpa.
Cuenta con los recursos técnicos y profesionales del más alto nivel en México y el
mundo. Conjuntando todos estos atributos en sus dos plantas de producción; la de
San Juan del Río, en Querétaro, Que cuenta con la Certificación ISO 9001:2008 en
"Elaboración de bebidas de fruta, bebidas carbonatadas, néctares y pulpas de fruta".

Y la de Tizayuca, Hidalgo, misma que recientemente obtuvo la Certificación ISO

9001:2008 en "Elaboración, envasado y distribución de bebidas de fruta, néctares,
agua purificada y bebidas carbonatadas".

¿Qué es la Norma de Gestión de Calidad ISO 9001:2008?

Es una Norma internacional que se centra en verificar los procesos administrativos

y de calidad con los que cuenta una empresa para garantizar que se cuenta con un
sistema efectivo para una mejora continua en la calidad de sus productos o
servicios.

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Conclusión:
La clave de su éxito es haber desarrollado una tecnología avanzada, con personal
altamente calificado, que les permite elaborar bebidas de fruta del campo nacional.
La Cooperativa ha generado un cuerpo empresarial y productivo de gran dinamismo
y capacidad, siendo un ejemplo mundial de integración laboral, donde la ética
profesional y la entrega a las actividades productivas nos han merecido
reconocimientos y premios nacionales e internacionales. La calidad demostrada a
través del tiempo, así como la capacidad de innovación, hacen que Cooperativa
Pascual continúe la ya legendaria tradición de elaborar sus bebidas con las mejores
frutas del campo mexicano y al mismo tiempo, perfeccione sus procesos productivos
con los recursos técnicos y profesionales del más alto nivel en México y el mundo.

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