Ingrediente – pentru doi cozonaci

- 1100 g faina alba de grau (cu integrala nu iese asa pufos)

- 8 galbenusuri; (am avut oua de casa)
- 600 ml lapte; (lapte din piata)
- 50 ml ulei; (am folosit ulei de floarea soarelui – presat la rece)
- 60 g unt; (am folosit president)
- 8 curmale hidratate in apa vreo 2/3 ore (reteta originala contine 250 g zahar, curmalele dau doar
tenta de dulce , eu nu am folosit zahar ca am facut pentru Brian);
- Coaja de la o lamaie si de la o portocala;
- Semintele de la o pastaie de vanilie;

Ingrediente – pentru umplutura –pentru 2 cozonaci se dubleaza cantitatea:

- 250 g nuca macinata

- 2 lg pudra de roscove (se poate pune cacao – dar eu lui Brian nu ii dau cacao si atunci am pus
pudra de roscove)
- 6 albusuri batute spuma
- 3 curmale blenduite (sau zahar)

Intr-un castron se pune 100 g faina. Se infierbanta 200 ml lapte si se toarna peste cele 100 g faina,
amestecandu-se puternic cu o lingura de lemn, pentru a nu se forma cocoloase. Se lasa la racit.

Intr-un alt vas, se freaca bine drojdia cu apa, pana se lichefiaza.

Dupa ce aluatul oparit s-a racit, se adauga peste el drojdia, se amesteca bine, se acopera vasul cu un
prosop curat si se lasa la crescut, intr-un loc cald, pentru 20 minute. Ar trebui sa-si dubleze volumul.

Pana creste maiaua, se freaca bine galbenusurile, curmalele hidratate si blenduite (facute pasta cu un
pic de apa in care au stat), vanilia, coaja de lamaie si de portocala, uleiul, laptele ramas si 100 g unt topit.

Se cerne faina intr-un castron mare. Se adauga maiaua crescuta si amestecul de galbenusuri si se
incepe framantatul. Cu robotul se framanta cam 15-20 min. Daca se framanta manual, trebuie cam 30
min. Dupa acest timp aluatul trebuie sa fie destul de moale si lipicios. Se adauga restul de unt topit si nu
se mai framanta, doar se impacheteaza cu mana, dinspre margini catre centru si se bate cu dosul palmei
pana se incorporeaza untul.

Se acopera castronul si se lasa la crescut aproximativ o ora, pana isi dubleaza volumul.

*******************

Intre timp se pregateste umplutura. Pentru umplutura cu nuca, se bat albusurile spuma, se adauga pasta de
curmale, pudra de roscove cernuta si nuca macinata si se amesteca atent, folosind o spatula, pentru a
ramane pufoasa.
 **********************

Se imparte aluatul in doua bucati si fiecare dintre acestea in inca doua parti egale (pentru cozonac
impletit). Fiecare parte se intinde pe masa cu mana, in forma dreptunghiulara. Se intinde deasupra
umplutura si se ruleaza. Se repeta cu inca o bucata de aluat, urmand ca cele doua rulouri sa fie impletite si
asezate in tava de cozonac. La fel se procedeaza si cu celelalte doua buc ramase.

Se porneste cuptorul la 180 grade. Cozonacii se mai lasa la crescut in tava pentru 30 min. Se ung
cu galbenus de ou si se dau la cuptorul preincalzit pana se rumenesc frumos deasupra.