Escuela de Formación Agrícola -EFA- Sololá.

Industrias Alimentarias.

Ing. Agrof. Marcos Saloj.

5to Cuatrimestre, Perito Agrónomo.

Reporte de Práctica

Nombres: Juan Chávez

Fernando Gomez

Brayan Sutuj

Melky Sipac

Alberth Sotz

Patricia Tzic

Viernes 21 de Julio de 2017, Sololá, Sololá.

 Introducción

En la práctica se nos dio la libertad de cocinar algo que a nuestro criterio podía ser comercial y con
buena rentabilidad, con el fin de que se aplicara lo aprendido en clase, aspectos como inocuidad
en los alimentos, sanidad y buenas prácticas de manufactura, lo que nos llevó a cocinar donas, ya
que se contaban con conocimientos los cuales se catalogaron como suficientes para poder
preparar las dichas donas, por lo que en el presente documento hablaremos sobre los
procedimientos e ingredientes necesarios para poder preparar donas, además de algunos tips
puntuales para que la preparación sea la óptima.

Objetivos

 Llevar a la práctica lo aprendido en clase.

 Poner en práctica las buenas prácticas de manufactura.
 Reforzar los conocimientos sobre la preparación de donas.
 Poder obtener beneficios monetarios a partir de la preparación de donas.
 DONAS

Ingredientes:

 Harina
 Huevos
 Sal
 Levadura
 Margarina
 Manteca
 Azúcar
 Chocolate
 Anecillo
 Canela en polvo

PREPARACIÓN

Se empieza a preparar primero la masa para que tenga algo de tiempo y pueda “levantarse” lo que
se logra con ayuda de la levadura, se empieza poniendo la harina sobre alguna superficie plana, en
el centro se empieza a hacer la mezcla que es a base de harina, margarina, azúcar, huevos, canela
y agua, todo esto se empieza a homogenizar para conseguir una masa de consistencia un poco
firme y con un color amarillento, luego cuando la masa ya este perfectamente homogenizada se le
agrega la levadura y se vuelve a homogenizar y luego se deja reposar cubierta la mezcla por una
bolsa, luego cuando la masa se empieza a “Levantar”, se empiezan a hacer bolitas a partir de la
masa, es recomendable frotarse las manos con un poco de manteca y poner un poco de harina
sobre la superficie para que las bolitas no se peguen a ella, luego las bolitas empiezan a
transformarse en lo que son las donas crudas, esta labor es un poco complicada ya que hay que
darle una buena forma a la bolita de masa que va a pasar a ser una dona, ya que la masa tiende a
pegarse a los dedos y la mano por lo que es óptimo frotarse algo de manteca, después cuando ya
se tiene una cantidad considerable de donas crudas se proceden a derretir la manteca que va a
servir para freír y el chocolate que servirá para cubrir las donas, esto se hace para que cuando ya
estén listas las donas para freír la manteca ya estará derretida completamente y a una
temperatura óptima para poder comenzar a freír las donas, se recomienda usar fuego lento para
que las donas estén completamente cocidas y con un buen color, luego de freírlas se dejar reposar
unos minutos y se procede a untar la parte superior con chocolate y a agregar el anecillo mientras
el chocolate esta algo derretido aun, y se dejan reposar y enfriar ya que no es recomendable
comerlas mientras aún están calientes ya que esto podría ocasionar problemas con el buen
funcionamiento del sistema digestivo.
 Conclusiones

 Se pusieron en práctica los conocimientos aprendidos en clase.

 Se pusieron en práctica las buenas valga la redundancia prácticas de manufactura.
 Al cocinar las donas se obtuvieron conocimientos y algunos los reforzaron sobre la
preparación de donas.
 Al final de la producción se pudieron percibir algunos beneficios monetarios gracias a la
comercialización del producto .