Sunteți pe pagina 1din 1

TEST DE EVALUARE NR.

Nume Participant: VULPE FLOAREA


Data: ........................

Completati spatiile libere .

1. Pericolele biologice din alimente pot fi definite ________________________________________


(bacterii, virusuri, paraziţi) care determină boli.
2. Unele microorganisme periculoase ajung în alimente de pe ________________________________, de
pe ustensile, suprafeţe de lucru, echipamente, din apă, dăunători, echipamentul de igienizare, ambalaje
sau alte produse.
3. Numeroase microorganisme se dezvoltă în timpul producţiei, al
______________________________________, mai ales când nu se respectă temperatura adecvată.
4. Operatorii din domeniul alimentar şi consumatorii trebuie să ia măsuri de precauţie, care includ printre
altele _______________________________________________ şi păstrarea alimentelor crude separat
de produsele tratate termic şi de alte alimente gata a fi consumate.
5. Ameliorarea ________________________reprezintă o pârghie importante asupra căreia se poate
acţiona pentru diminuarea riscurilor microbiene din sectorul de producere şi distribuţie a alimentelor.
Incercuiti raspunsul correct.

1. Germenii patogeni pot fi tansferati :


De la un aliment la altul;
Prin contact direct sau prin intermediul celor care manipulează alimentele;
Prin intermediul suprafeţelor de contact cu alimentele;
Prin aer.
2. Alimentele crude, neprocesate, trebuie separate de alimentele gata de consum, pe parcursul tuturor
operaţiunilor de procesare sau manipulare a acestora:
In spatiu si in timp;
In spatiu;
In timp;
Fie in spatiu, fie in timp.
3. Accesul în ariile de producţie trebuie restricţionat şi controlat, în funcţie de specificul activităţii. Acolo
unde riscurile sunt foarte mari, accesul în ariile de producţie trebuie să fie făcut prin :
Usa principala de acces;
Zona de receptie;
Zona de livrare;
Vestiar filtru.
4. Pentru produsele din carne exista urmatoarele categorii de risc biologic:
Bacterii patogene in forma vegetative, care pot fi prezente in materii prime si ingrediente;
Bacterii sporulate care pot supravietui proceselor tehnologice ce nu prevad o etapa de sterilizare;
Bacterii patogene care pot recontamina produsele dupa fabricare, inainte de consum.

VERIFICAT DE : MARCU ALINA-COORDONATOR HACCP


CALIFICATIV :___________________