SEMINȚELE ȘI

ULEIUL DE SOIA

1
 1. Semințele de soia
Soia este o leguminoasă ce se cultivă din antichitate. Este supranumită şi planta viitorului,
datorită conţinutului ridicat în proteine (33-49%), grăsimi (15-26%), substanţe extractive
neazotoase (13-24%), vitamine (A, B1, B6, D, E, K) şi enzime (lipoxidază, lipază, urează,
amilază). Grăsimile din seminţele de soia conţin cca. 30-35% acid oleic, 45-55% acid linoleic şi
alţi acizi, utilizaţi pentru extracţia uleiului alimentar, a untului, săpunului şi altor emulsii
vegetale. Uleiul de soia deţine locul întâi mondial (cca. 38%), din el preparându-se lecitina, un
produs cu o largă utilizare în medicină. Concentratele din soia (cu 90-97% proteine) se folosesc
pentru îmbunătăţirea proteică a diferitelor amestecuri, ca lianţi şi adezivi în industria celulozei şi
hârtiei, pentru obţinerea unor înlocuitori de carne (carne vegetală, şuncă vegetală, bacon,
conserve cu aromă de vită etc.), precum şi pentru producerea laptelui de soia, a brânzeturilor
de soia sau a ciocolatei.
Cea mai largă utilizare o are soia în hrana animalelor (cca. 70-80%), sub formă de şroturi
rezultate de la extracţia uleiurilor, făină extractivă de soia, uruială de soia, deşeuri de praf de
moară, seminţe întregi de soia sau ca nutreţ verde ori însilozat în amestec cu alte graminee:
porumb, sorg etc. Şroturile de soia constituie cca. 80% din produsele de soia, având valoare
biologică ridicată (1,23 UN şi 370 g PD/kg). Ele conţin până la 87,4% substanţă uscată, cu
următoarea compoziţie: 46,2% proteină; 1,1% grăsimi; 30,5% SEN; 4,5% proteină brută şi 5,5%
cenuşă. Seminţele de soia conţin, în medie 8% coajă, 90% miez (cotiledoane) şi 2% germeni
(hipocotil).

Compoziţia boabelor poate varia în funcţie de varietatea de soia şi de condiţiile de cultivare.

Prin selecţie s-au obţinut varietăţi cu conţinut proteic de 40–45% şi un conţinut în ulei între 18–
20%. Dar, o creştere de 1% în conţinut proteic, duce la o scădere cu 0,5% a conţinutului de ulei,
iar din cauza acestei corelaţii negative există o lipsă de interes pentru varietăţile cu conţinut
ridicat de proteine. Soia nu conţine amidon şi este foarte săracă în calciu. Boabele de soia sunt o
sursă excelentă de potasiu, magneziu şi fier. Acestea conţin, de asemenea,cantităţi semnificative
de fosfor, cupru şi zinc.

Cu toate acestea, consumul de soia ar putea duce la o scădere a absorbţiei fierului Germenii
de soia provin din soia galbenă (Glycina max.) sau verde (fasolea mung) şi sunt foarte diferiţi de
alte tipuri de soia. Se utilizează cruzi, în salate, fierţi sau gătiţi în tigaie. Germenii se păstrează la
rece nu mai mult de 3-4 zile. Tehnologia de prelucrare industrială a soii constă în zdrobirea,
curăţirea şi decojirea seminţelor, urmate de măcinarea şi extragerea uleiului fie cu solvenţi
(hexan) sau prin presare mecanică. Uleiul este rafinat, iar făina se condiţionează în diferite
moduri pentru consum uman sau furajare. Tărâţele reprezintă o sursă bogată în fibre alimentare
extrem de importante pentru menţinerea sănătăţii.

2
 Semințele de soia(Glycine max.Merill)destinate scopurilor industriale sunt standardizate
conform STAS 3319-80 și după conținutl de proteină brută se livrează în două clase de
calitate:calitatea I și calitatea II.
Loturile de semințe care nu se încadrează în condițiile de calitate standard se livrează pe
baza înțelegerii între organele tutelare ale unităților de valorificare și beneficiare, cu respectarea
prevederilor legale în vigoare privind regimul prețurilor.

2. Condiții tehnice de calitate

Calitatea I CalitateaII
Aspect,culloare ,miros, gust Caracteristic semințelor de soia ajunse la
maturitate ,fără miros și gust stăin
Umiditate, % maximum 13
Impurități, % maximum 3
Din care:-minerale,%max. 0,5
-semințe soia pătate,% max. 5
-semințe și coji de soia refuz pe
ciurul 3,15 R STAS 1078-73,
semințe de soia strivite și atacate
de insecte,% max. 10
-semințe de soia sănătoase cu
tegumentul de altă culoare decât
galbenă (neagră,brună) ca și
semințele mature din soiuri de
culoare verzuie,împreună,% max. 5
-semințe de soia arse,încinse,% max. 2
Conținut de ulei,% max. 13-24,5
Infestare cu dăunători specifici de depozitare Nu se admite
Proteină brută, % >36 32-36

3
 3. Ulei tehnic de soia
Conform STAS 12184-84 uleiul tehnic de soia obținut prin extracția cu disolvenți și utilizat în
scopuri tehnice în industria chimica ,textila, și metalurgică se livrează în două clase de calitate:
1. Calitatea a -I-a ,ulei tehnic de soia rafinat
2. Calitatea a-II-a, ulei tehnic de soia nerafinat
Uleiul tehnic de soia se fabrică după instrucțiunile tehnologice , aprobate de organul central
coordonator ,materiile prime și auxiliare folosite trebuie să corespundă documentelor tehnice
normative de produs
a) Condiții tehnice de calitate
b) Proprietîți organoleptice și fizico-chimice

Calitatea I Calitatea II
Aspect la 60ºC Limpede,fără sediment,fără -
suspensii
Culoare de 18 -
iod,mgl/100ml,max.
Punct de 165 135
inflamabilitate(Peuski-
Martens), ºC,min.
Densitatea relativă la 20 ºC 0,919-0,925 0,919-0,925
Indice de refracție la 20 ºC 1,473-1,477 1,473-1,477
Impurități insolubile în eter 0,15 0,50
etilic,%max.
Umiditate și substanțe 0,15 0,50
volatile,%,max.
Indice de 1 7
aciditate,mgKOH/g,max.
Indice de 186-196 186-196
saponificare,mgKOH/g
Indice de iod ,gl/100g 114-140 114-140
Săpun,%max. 0,07 -
Substanțe organice 1,2 -
nesapnificabile,% max.

c) Reguli pentru verificarea calității

Verificarea calității uleiului tehnic de soia se face prin verificări de lot ,lotul fiind de max.25 tone
produs de aceeași caltate prezentat deodată la verificare sau cantitatea corespunzătoare unei
cisterne sau unui tanc marin și prin verificări periodice.

4
La fiecare lot se verifică ambalarea și macarea , aspectul culoarea de iod , săpunul,indicele de
aciditate,punctul de inflamabilitate,umiditatea și substanțele volatile ,densitatea relativă.
Probele se iau astfel :
-din 10 % din numărul de butoaie care formeaza lotul,dar nu mai puțin de 5 butoaie, pe la
vrană cu ajutorul unei sonde cilindrice,conform STAS 145/29-78,care se introduce până la
fundul butoiului,după ce conținutul acestuia a fost omogenizat prin rostogolire:
-din cisterne,de la suprafață,de la mijloc, și de la fund cu ajutorul unui aparat cu butelie de
sticlă cu dop , care se poate scoate la adâncimea dorită.
-din tancuri marine în timpul pompării,luând la intervalle de timp egale,cantități egale de
produs.
-probele elementare se omogeniează într-un vas curat și uscat , din care apoi se ia o
cantitate de cca. 1 litru, care se introduce în doua butelii de sticlă curate și uscate, ce se
închid etanș se sigilează și se etichetează cu următoarele specificații:
-marca de fabrică a întreprinderii producătoare ;
-denumirea produsului;
-cantitatea;
-numărul lotului,cisternei sau tancului marin;
-data luării probelor;
-numele și semnătura persoanelor care au luat probele.
Una din cele două probe se analizează,iar cealalta se păstrează timp de 60 de zile într-o
încăpere ucată, răcoroasă și întunecoasă.
Toate probele verificate trebuie să corespundă condițiilor standard,în caz contrar lotul se
respinge.
Periodic se verifică:
 Indicele de refracție
 Indicele de saponificare
 Indicele de iod
 Substanțele organice nesaponificabile
 Impuritățile insolubile în eter etilic
Toate probele verificate trebuie să corespundă condițiilor standard, în caaz contrar lotul
se respinge și se iau măsurile necesare pentru asigurarea calițății produsului.Pe baza
rezultatelor obținute la verificările periodice , producătorul garanteaza caracteristicile
respective la fiecare lot de livrare.Analizele se fac conform STAS 145-67,71,78.
Termenul de garanție al uleiului tehnic de soia este de 3 luni de la data fabricației,în
condițiile standard de ambalare, depozitare și transport.

d) Ambalare, marcare, depozitare și transport

Uleiul tehnci de soia se livrează în butoaie metalice refolosibile ,cisterne sau tancuri
marine bine închise, care asigură menținerea calității produsului, respectând dispozițiile
legale privind producția și circulația ambalajelor.Toate ambalajele trebuie să fie
curate,uscate și fără mirosuri străine .

5
 Ambalajele se marchează cu următoarele specificații:
 Marca de fabrică a întreprinderii producătoare ;
 Denumirea produsului,calitatea,numărul lotului, cisternei sau tancului
marin,masa brută, masa netă, țaru,data fabricației, termenul de garanție, STAS
12184-84, viza organului de control tehnic alll calității.
Uleiul tehnic de soia se depozitează în ambalaje sau rezervoare curate și uscate, în locuri ferite
de umezeală și surse de căldură.
Transportul se face în butoaie , cisterne sau tancuri marine.
Fiecare lot de livrare va fi însoțit de documentul de certificare al calității,întocmit conform
dispozițiilor legale în vigoare.

Uleiul de soia se extrage numai din boabele de soia galbene, de cea mai bună calitate, curate,
sănătoase, decorticate. Acesta conţine elemente similare cu cele din untura de peşte: lecitina,
vitamine din grupa B si E, macro-şi microelemente. Lecitina este o fosfolipidă care joacă un rol
extrem de important în schimbul de grăsimi şi de colesterol, are acţiune lipotropă, reduce
acumularea grăsimilor în ficat, facilitând arderea lor. Uleiul de soia este sărac în grăsimi saturate
(responsabile pentru afecţiunile cardiace), în schimb conţine antioxidanti şi acizi graşi esenţiali.
Obţinut prin presare la rece şi folosit doar la asezonarea salatelor, este una din cele mai bogate
surse de acizi graşi Omega 3 şi vitamina E. Se păstrează în locuri întunecoase, ferit de lumină.