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º Ano Bar

O Bar
O perfil do profissional de bar

Sua origem e evolução histórica

O BAR

Origem e Evolução Histórica

O Bar deve o seu nome à palavra barra (“Barre”), pelo facto de as tavernas existentes
em épocas muito recuadas (isto em meados do séc. XVIII) na França, terem uma barra
a todo o comprimento do balcão a qual evitava que os clientes se encostassem
demasiadamente ao mesmo, tornando-o assim mais importante, sob o ponto de vista
funcional e estético..

Nessa época era hábito virem jovens americanos estudar para França alguns dos quais,
frequentadores assíduos de tavernas. Segundo a história, de regresso ao seu país, dois
desses estudantes inauguraram um estabelecimento de venda de bebidas a copo, que
como inovação, em relação aos existentes nos Estados Unidos, apresentava uma barra
ao longo do balcão, idêntica às observadas em França. este tipo de estabelecimento,
distingui-se logo como o melhor.

Assim pouco a pouco a palavra “Barre” foi-se divulgando, até chegar ao simples termo
“BAR”. Este nome, difundiu-se de tal maneira na população americana, que hoje em dia,
é vulgarmente designado por “American Bar”.

Estes estabelecimentos, tiveram uma evolução tão notável, que os hotéis decidiram
integrá-los entre as suas várias secções, o mesmo acontecendo em relação a
transatlânticos e outros tipos de navios, à aviação comercial, clubes, estabelecimentos
de ensino, etc.. Prosseguindo esta evolução, o Bar atingiu o seu auge, caracterizando-
se pelas modernas instalações e conforto, associados ao gosto das apreciadas bebidas
e acabou por substituir as tavernas e adegas, devido à falta de valor estético e funcional
destas.

O conforto e a qualidade do serviço são a melhor propaganda prestada ao turismo. O

Bar é portanto, um local de convívio, ocupando um lugar de destaque na vida mundana
e tornando-se indispensável em qualquer ambiente. Dentro da legislação portuguesa, o
Bar é um estabelecimento similar de hotelaria ou simplesmente uma secção de hotel
cuja exploração assenta essencialmente no comércio de bebidas, podendo para além
destas, servir também e como complemento, sanduíches e canapés.

Nos Bares, para além de se servirem, normalmente, refrescos simples, águas, cervejas,
refrigerantes, sumos e diversas bebidas a cálice, servem-se ainda bebidas por
composição (Cocktails) o que lhes confere uma reputação muito especial.

Definição de bar

Tipos de Bar
Night club

Dancing
Cabaré

Boite

Club nocturno

Discoteca
Galeria-bar

Oxygen-bar

Wine-bar

Polynesian-bar

Cyber-bar

Swimming pool-bar

Pub

Piano-bar

Cocktail-bar

American-bar

Boutique de pão quente

Bar

Taberna

Gelataria

Casa de chã

Cafetaria

Pastelaria

Café

Cervejaria

A Brigada de Bar

Estagiário/estagiária

É o trabalhador que após terminar o seu período de aprendizagem, se mantêm

algum tempo em estágio, findo o qual, ascenderá ao primeiro grau da categoria.

O seu trabalho consiste em auxiliar os outros profissionais.

Barman/barmaid de 2ª

Barman/barmaid de 1ª
Chef de bar

Supervisores de bar

Ordem herárquica

Técnicas de Serviço
Instalações e equipamento
Organização do trabalho