Hotelaria e Turismo

Disciplina: Enologia

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 Este trabalho foi realizado no âmbito da disciplina de enologia, no âmbito de
conhecermos melhor as zonas vitivinícolas de Portugal Continental.

Neste trabalho vamos tratar só da região da Ilha da Madeira.

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Introdução 2

1. A Ilha da Madeira 4
2. Região Vitivinícola 4
3. Castas 5
4. Vinificação 5
5. Envelhecimento 5
6. Tipos de Vinho Madeira 5
7. História do Vinho Madeira 5
8. Comercialização 6
9. Consumo 6

Anexos 7

 Castas 7
 Vinificação 7
 Envelhecimento 8
o Estufagem 8
o Canteiro 8
 Tipos de Vinho Madeira (designações) 9
o Ano de colheita e Identificação de Idade 9
 Identificação de Idade 9
 Ano de Colheita 10
o Processo de Produção 11
o Grau de Doçura 11
o Cor 12
o Estrutura 13
 Glossário 14
 Rótulos 15
 Prémios 16
 Conclusão 19
 Bibliografia 20

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 1. A Ilha da Madeira

A Ilha da Madeira é um arquipélago constituído por duas ilhas habitadas, Madeira e

Porto Santo.
Encontra-se a 1100 km da costa de Portugal, e a 600 km da costa africana. A ilha da
Madeira tem uma superfície total de 740 km2, o seu ponto mais alto é o Pico Ruivo com 1
861 metros de altitude e a extensão da sua Região Vitícola é de cerca de 400 hectares.
A sua paisagem vitícola, já profundamente enraizada na Ilha, é palco de várias cores
que se transformam ao longo do ano, começando nas diferentes tonalidades de verdes até
aos castanhos-avermelhados. A construção dos socalcos1, sustentados por paredes de pedras,
faz lembrar a Região do Douro.
Esta tão bela Ilha, reconhecida em todo o Mundo como um destino turístico por
excelência deve-se, também, ao vinho que tem o seu nome e que nos mais variados pontos
do globo ganhou fama e prestígio.

2. Região Vitivinícola
É uma paisagem caracterizada pela orografia acidentada do relevo, as condições
particulares do solo de origem vulcânica (na sua maioria basálticos) e a proximidade ao mar,
associadas às condições climatéricas, faz com que os verões sejam quentes e húmidos.
A água de rega na Madeira é captada nas zonas altas da ilha e é conduzida através de
canais denominados de “levadas”2 que tem um impressionante sistema de canais com 2150
km.
O sistema de condução mais tradicional é o da “latada” (pérgola), no qual as vinhas
são conduzidas horizontalmente.
O século XX trouxe a introdução do sistema de condução em espaldeira, que, no
entanto, só pode ser utilizado em terrenos com declives menos acentuados.
A vindima é feita entre meados de Agosto até meados de Outubro, num ritual
majestoso, durante o qual há uma incrível concentração de esforços, uma vez que a orografia
acidentada dificulta todo o processo de vindima, que ainda hoje é totalmente manual.

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 3. Castas
Existe uma vasta escolha de castas, umas recomendadas e outras autorizadas,
actualmente as variedades de castas mais utilizadas na produção de vinho Madeira são: Tinta
Negra, Sercial, Verdelho, Boal e Malvasia (imagens respectivas) (ver anexos).

4. Vinificação
A vinificação inicia-se quando as uvas são enviadas para tegões ou são directamente
introduzidas nos equipamentos que permitem a obtenção de mosto. Antes do esmagamento
as uvas são, regra geral, totalmente desengaçadas. As massas resultantes do esmagamento são
posteriormente enviadas por bomba para as prensas ou para as cubas de fermentação com
maceração pelicular.
Na produção de Vinho da Madeira são utilizados dois diferentes tipos de vinificação que
são o sistema de bica aberta e o sistema de curtimenta (ver anexos).

5. Envelhecimento
Os processos de envelhecimento utilizados para o Vinho Madeira são a Estufagem ou
o Canteiro (ver anexos).

6. Tipos de Vinho Madeira

O Vinho da Madeira contempla um conjunto de designações que permitem a
identificação dos seus diferentes tipos (ver anexos):
 Ano de colheita e Indicação de idade;
 Processo de produção;
 Grau de doçura;
 Cor;
 Estrutura.

7. História do Vinho Madeira

A Ilha da Madeira foi descoberta em 1419, tendo-se desde logo desbravado terras e
ocupado solos com cultura de trigo, vinha e cana. A história do Vinho Madeira começa aqui

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e vai acompanhar ao longo dos séculos o desenvolvimento da própria ilha. Registos
históricos demonstram que 25 anos após o início da colonização, as exportações de Vinho
Madeira eram já uma realidade!
Muitas foram as personalidades, estadistas e personagens míticas que se deixaram
deslumbrar por este Vinho, de que são exemplos, emblemáticos, George Washington e
Thomas Jefferson, que eram profundos conhecedores de Vinho Madeira ou Winston
Churchil que nas suas visitas à ilha teve oportunidade de o conhecer e apreciar. Mas são
também conhecidas as referências ao Vinho Madeira em obras literárias tais como as de
Shakespeare. O Vinho Madeira nasce para o mundo e a sua história é marcada pela sua
passagem nas mais variadas partes do globo, onde continua a ser admirado e reconhecido.

8. Comercialização do Vinho Madeira

Em 2010, para além da produção de 3.07 milhões de litros de Vinho Madeira, foram
ainda produzidos 1.126 hl de Vinho Tranquilo, sendo 1.114 hl vinho com Denominação de
Origem Protegida (DOP) «Madeirense» e 12 hl vinho com Indicação Geográfica Protegida
(IGP) «Terras Madeirenses».

9. Consumo
O Vinho da Madeira, um vinho de todas as ocasiões, perfeitamente adequado às horas
festivas e de convívio, só encontra às refeições um momento menos propício ao seu
consumo, onde outros se inserem com mais naturalidade. Encontra porém como aperitivo e
digestivo vocação privilegiada, podendo ser encontrado nas seguintes categorias: Corrente,
Madeira sem adjectivação, Reserva, Old ou 5 anos, Reserva Velha, Very Old ou 10 anos, 15 anos,
20 anos, 30 anos e 40 anos, para além de outros com indicação da data de colheita.
Tratando-se de um vinho fortificado a temperatura de serviço para o Vinho da Madeira
é um elemento muito importante. A uma temperatura elevada apenas se revelam os aromas
provenientes do álcool e nem todos os aromas característicos do vinho são revelados. Deve,
sempre, se ter em conta os conselhos dos produtores, regra geral presentes nos contra
rótulos. De uma maneira geral, as temperaturas de serviço mais apropriadas dependem
principalmente do seu grau de doçura, idade e da casta ou das castas que lhe deram origem.
Geralmente recomenda-se servir a uma temperatura entre os 13 e o 14º para os vinhos mais
novos enquanto os vinhos mais velhos, dada a sua maior complexidade, deverão ser servidos
a uma temperatura que varie entre os 15°C e o 16°C.

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 Castas

Castas Recomendadas Cor

Bastrado Tinta
Folgasão (Terrantez) Branca
Malvasia-Cândida Branca
Malvasia-Cândida Roxa Rosadas
Malvasia-Fina Branca
Sercial Branca
Tinta Tinta
Tinta Negra Tinta
Verdelho Branca
Verdelho-Tinto Tinta

Cépages Autorizadas Cor

Caracol Branca
Carão-de-Moça Branca
Complexa Tinta
Deliciosa Tinta
Listrão Rosadas
Malvasia Branca de S.Jorge Branca
Moscatel Graúdo Branca
Rio-Grande Branca
Triunfo Tinta
Valveirinho Branca

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8
Estufagem
O vinho é colocado em estufas de aço inox, aquecidas por um sistema de serpentina,
por onde circula água quente, por um período nunca inferior a 3 meses, a uma temperatura
entre os 45º e 50º C. Concluída a “estufagem”, o vinho é sujeito a um período de estágio de
pelo menos 90 dias à temperatura ambiente. A partir deste momento pode permanecer em
inox, ou ser colocado em cascos de madeira, até reunir as condições que permitem ao
enólogo fazer o acabamento do vinho, para que possa ser colocado em garrafa, com a
garantia de qualidade necessária. No entanto, estes vinhos nunca podem ser engarrafados e
comercializados antes de 31 de Outubro do segundo ano seguinte à vindima. São vinhos
maioritariamente de lote.

Canteiro
Os vinhos seleccionados para estágio em “canteiro” (esta denominação provém do
facto de se colocar as pipas sob suportes de traves de madeira, denominadas de canteiros)

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são envelhecidos em cascos, normalmente nos pisos mais elevados dos armazéns onde as
temperaturas são mais elevadas, pelo período mínimo de 2 anos. Trata-se de um
envelhecimento oxidativo em casco, desenvolvendo os vinhos, características únicas de
aromas intensos e complexos. Os vinhos de canteiro só poderão ser comercializados,
decorridos pelo menos 3 anos, contados a partir de 1 de Janeiro do ano seguinte ao da
vindima.

Ano de colheita e Indicação de idade:

Indicação de Idade

 Seleccionado
Menção reservada para o vinho com idade igual ou superior a 3 anos e inferior a 5 anos
cujas características organolépticas estejam em conformidade com os padrões de qualidade
típicos da idade em causa, devendo constar de conta corrente específica.

 Rainwater
Menção reservada para o vinho com indicação máxima de 5 anos de idade, cujas carac-
terísticas organolépticas estejam em conformidade com os padrões de qualidade típicos da
idade em causa, que apresente uma cor entre o dourado e o meio dourado e tenha uma massa
volúmica igual ou inferior a 1,0150 g/ml, devendo constar de conta-corrente específica.

 5 Anos de idade ou Reserva

Menção reservada para o vinho com idade igual ou superior a 5 anos e inferior a 10 anos,
cujas características organolépticas estejam em conformidade com os padrões de qualidade
típicos da idade em causa, podendo ter indicado o nome da casta e devendo constar de conta-
corrente específica.

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  10 Anos de idade ou Reserva Especial ou Reserva Velha
Menção reservada para o vinho com idade igual ou superior a 10 anos e inferior a 15
anos, cujas características organolépticas estejam em conformidade com os padrões de
qualidade típicos da idade em causa, podendo ter indicado o nome da casta e devendo constar
de conta-corrente específica.

 15 Anos de idade ou Reserva Extra

Menção reservada para o vinho com idade igual ou superior a 15 anos e inferior a 20
anos, cujas características organolépticas estejam em conformidade com os padrões de
qualidade típicos da idade em causa, podendo ter indicado o nome da casta e devendo constar
de conta-corrente específica.

 20 Anos de idade
Menção reservada para o vinho com idade igual ou superior a 20 anos e inferior a 30
anos, cujas características organolépticas estejam em conformidade com os padrões de
qualidade típicos da idade em causa, podendo ter indicado o nome da casta e devendo constar
de conta-corrente específica.

 30 Anos de idade
Menção reservada para o vinho com idade igual ou superior a 30 anos e inferior a 40
anos, cujas características organolépticas estejam em conformidade com os padrões de
qualidade típicos da idade em causa, podendo ter indicado o nome da casta e devendo constar
de conta-corrente específica.

 Mais de 40 anos de idade

Menção reservada para o vinho com mais de 40 anos, cujas características organolépticas
estejam em conformidade com os padrões de qualidade típicos da idade em causa, podendo
ter indicado o nome da casta e devendo constar de conta-corrente específica.

Ano de Colheita
Solera
Menção reservada para o vinho que apresente características organolépticas
destacadas e cujo envelhecimento em canteiro tenha um mínimo de 5 anos, que constitui a
base de um lote do qual é retirado anualmente para engarrafamento uma quantidade de cada

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um dos cascos que não exceda 10%, sendo substituída por igual quantidade de outro vinho
de igual qualidade, até a um máximo de 10 adições, após o que todo o vinho existente poderá
ser engarrafado de uma só vez, devendo a indicação do ano de colheita ser sempre a do vinho
de base e constar de conta-corrente específica.

Colheita
Menção reservada para o vinho obtido de, pelo menos, 85% de uvas da mesma
vindima e de, pelo menos, 85% de uvas de uma só casta, de entre as castas recomendadas ou
autorizadas ou de uma mistura de castas recomendadas e ou autorizadas, cujo
envelhecimento tenha um mínimo de 5 anos e apresente características organolépticas
destacadas, devendo ter indicado o ano de colheita, a data de engarrafamento e constar de
conta-corrente específica.

Vintage ou Frasqueira
Menção reservada para o vinho obtido de, pelo menos, 85% de uvas da mesma
vindima e de uma só casta, de entre as castas recomendadas, ou de uma mistura de várias
castas recomendadas, que tenha, em relação aos referidos 85% de uvas da mesma vindima,
um envelhecimento mínimo de 20 anos em cascos de madeira e apresente características
organolépticas destacadas, devendo ter indicado, o ano de colheita, a data de engarrafamento
e constar de conta-corrente específica antes e depois do engarrafamento

Processo de produção
Canteiro
Menção reservada para o vinho alcoolizado, durante ou logo após a fermentação,
sendo a seguir armazenado em cascos onde envelhece durante um período mínimo de 2 anos,
devendo constar de conta corrente específica e não podendo ser engarrafado com menos de
3 anos nem ser sujeito ao processo de produção de estufagem

Grau de doçura
 Extra Seco
Menção reservada para o vinho que possua uma massa volúmica igual ou inferior a
1,0029 g/ml

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  Seco
Menção reservada para o vinho que possua uma massa volúmica igual ou inferior a
1,0070 g/ml

 Meio Seco
Menção reservada para o vinho que possua uma massa volúmica superior a 1,0070
g/ml e igual ou inferior a 1,0150 g/ml

 Meio Doce
Menção reservada para o vinho que possua uma massa volúmica superior a 1,0150
g/ml e igual ou inferior a 1,0240 g/ml

 Doce
Menção reservada para o vinho que possua uma massa volúmica superior a 1,0240 g/ml

Limite do teor de açúcares totais no Vinho Madeira

Açúcares totais (mínimo) Açúcares totais (máximo)
Tipo de vinho
(g/L) (g/L)

Extra Seco Não existe 49,1

Seco 49,1 64,8

Meio Seco 64,8 80,4

Meio Doce 80,4 96,1

Doce 96,1 Não existe

Cor

o Muito Pálido
Menção reservada para o vinho muito aberto na cor, levemente citrino, quase
transparente, característico dos vinhos jovens.

13
 o Pálido
Menção reservada para o vinho aberto na cor, com tom palha, característico do Vinho
da Madeira seco e meio seco, consequência da ausência de maceração ou maceração pouco
pronunciada durante a fermentação e oxidação ligeira da matéria corante, comum em vinhos
com envelhecimento em casco.

o Dourado
Menção reservada para o vinho com densidade cromática mais carregada que o Vinho
da Madeira pálido, com reflexos dourados e brilhantes.

o Meio Escuro
Menção reservada para o vinho com boa riqueza cromática, sendo no entanto mais leve
nos tons acastanhados.

o Escuro
Menção reservada para o vinho de profunda intensidade cromática resultante do
equilíbrio das cores alaranjadas e acastanhadas, sendo estas últimas predominantes devido à
oxidação da matéria corante e migração das matérias extractivas do casco

Cor

Muito Pálido Pálido Dourado Meio Escuro Escuro

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Estrutura

Leve
Menção reservada para o vinho pouco encorpado mas de consistência equilibrada.

Fino
Menção reservada para o vinho de qualidade e elegante com perfeito equilíbrio na
frescura dos ácidos, maturidade do corpo e conjunto dos aromas evoluídos com
envelhecimento em casco.

Macio
Menção reservada para o vinho fino com bouquet evoluído.

Aveludado
Menção reservada para o vinho macio e glicerinado, por vezes levemente untuoso,
resultante do processo de envelhecimento em cascos.

Amadurecido
Menção reservada para o vinho macio com características de idade, donde resulta um
perfeito equilíbrio nas características organolépticas sensoriais.

Estrutura

Leve Encorpado Fino Macio Aveludado Amadurecido

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1
Socalcos - Culturas dispostas em socalcos ou superfícies horizontais ou inclinadas, suportadas por

muros ou taludes, em terrenos naturalmente abruptos.

2 “Levadas” - As “levadas” são cursos de água à volta das montanhas, construídos pelo Homem nos

primórdios da colonização, para levar água aos terrenos agrícolas inacessíveis. Hoje em dia constituem um

dos maiores atractivos turísticos da Madeira.

16
17
 Henriques & Henriques, Madeira Wine Company, Vinhos Barbeito

Vinhos S.A. S.A. (Madeira), Lda.

Justino's - Madeira H. M. Borges, Sucrs, Pereira d'Oliveira

Wines, SA. Lda. (Vinhos), Lda.

Henriques & Henriques, Vinhos S.A.

Concurso Nacional de Vinhos Engarrafados 2010 - Santarém
Distinção Vinhos Galardoados
Medalha de Ouro Malmsey 10 anos
Diploma de Mérito Bual Single Harvest 2000

International Wine & Spirits Competition 2010 – Londres

Distinção Vinhos Galardoados
Medalha de Prata Best Malmsey Single Harvest 2001
Medalha de Ouro Malmsey 15 anos

Decanter World Wine Awards 2010 - Londres

Distinção Vinhos Galardoados
Medalha de Prata Verdelho 10 anos
Medalha de Prata Bual 15 anos
Medalha de Prata Malmsey 20 anos

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 Medalha de Bronze Medium Rich Single Harvest 1998
Medalha de Bronze Bual 10 anos
Menção Honrosa Full Rich

International Wine Challenge 2010 - Londres

Distinção Vinhos Galardoados
Medalha de Ouro Medium Rich Single Harvest 1998
Medalha de Ouro Malmsey 10 anos
Medalha de Prata Sercial 10 anos
Medalha de Prata Bual 15 anos
Medalha de Prata Malmsey 20 anos
Medalha de Prata Full Rich
Medalha de Bronze Verdelho 15 anos

Vinalies Internationales 2010 - Paris

Distinção Vinhos Galardoados
Medalha de Ouro Medium Rich Single Harvest 1998
Medalha de Ouro Malmsey 15 anos

Decanter World Wine Awards 2009 - Londres

Distinção Vinhos Galardoados
Troféu Madeira Bual 15 anos
Medalha de Prata Malmsey 2001
Medalha de Bronze Verdelho 10 anos
Medalha de Bronze Malmsey 20 anos

International Wine Challenge 2009 - Londres

Distinção Vinhos Galardoados
Troféu Madeira Malmsey 2001 Marks & Spencer
Medalha de Ouro Malmsey 2001 Marks & Spencer
Medalha de Ouro Malmsey 10 anos
Medalha de Prata Malmsey 20 anos
Medalha de Bronze Sercial 10 anos
Medalha de Bronze Verdelho 15 anos

Concurso Nacional de Vinhos Engarrafados 2008 - Santarém

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 Distinção Vinhos Galardoados
Prestígio Boal 15 anos
Prestígio Malmsey 10 anos

International Wine Challenge 2008 - Londres

Distinção Vinhos Galardoados
Ouro Verdelho 15 anos

Wine Style Asia Award 2007 - Singapura

Distinção Vinhos Galardoados
Platina Ouro Sercial 15 anos
Platina Ouro Malmsey 15 anos

Concurso Nacional de Vinhos Engarrafados 2007 - Santarém

Distinção Vinhos Galardoados
Prestígio Malmsey 15 anos

International Wine Challenge 2007 - Londres

Distinção Vinhos Galardoados
Ouro Malmsey 10 anos
Ouro Bual 15 anos

20
 Neste trabalho percebemos a importância da vinicultura para o país, o turismo e o
Mundo. A cultura presente em volta da história de um vinho é fascinante.

21
http://pt.wikipedia.org

http://www.madeira-live.com

https://www.garrafeiranacional.com

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