Χριστόψωμο - Christópsomo: Greek Christmas Bread (1)

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Tempo: 3 horas – Rendimento: 1 pão grande

Ingredientes (massa) Ingredientes (decoração)

• 550-600 ml de água (temperatura ambiente)
• 2 pacotes de fermento seco (7 gramas cada)
• 3/4 xícara (120 gramas) de açúcar granulado
• 4 colheres sopa (50 gramas) de azeite virgem
+ 1 colher sopa (10 gramas) para untar
• 1 kg de farinha
• 1 colher chá de canela em pó
• 1 ½ colher de chá (10 gramas) de sal
• 2 colheres de sopa (30 gramas) de erva doce
• 1 xícara (100 gramas) de nozes picadas
• 1 xícara (125ml) de água morna
• 2 colheres de sopa (20 gramas) de azeite
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 xícaras (250 gramas) de farinha
• 1 noz inteira
• ½ xícara de leite para pincelar (1 ovo)
Para esmaltar
• ½ xícara (120 gramas) de mel
• 1 dose (40 ml, 3 colher de sopa) de conhaque

Modo de preparo (massa)

1. Numa tigela de batedeira, adicione uma parte da água (550 g), o fermento e o açúcar.
2. Misture com um garfo até que o fermento se dissolva completamente e se torne ativado.
3. Adicione o azeite, a farinha e a canela. Bata na batedeira (gancho) em velocidade média por cerca de
5 a 8 minutos até que todos os ingredientes estejam completamente combinados, começando a se unir
para formar uma massa.
4. Adicione o sal, a erva-doce e as nozes. Bata por 1 minuto apenas para combinar. Eles não são
adicionados desde o início para que não fiquem esmagados na massa.
5. Se a massa estiver muito grossa, você pode adicionar a água restante, se necessário.
6. Em uma tigela separada, unte com 1 colher de sopa de azeite e despeje a massa.
7. Cubra com uma toalha ou filme plástico e reserve por 1h a 1h30, até dobrar de tamanho.

Modo de preparo (decoração)

1. Lave a tigela da batedeira e coloque de volta no suporte.
2. Adicione todos os ingredientes: água, azeite, farinha e sal.
3. Bata por 2-3 minutos, até fazer uma massa lisa.
4. Retire a massa da tigela e embrulhe em filme plástico.
Coloque-o de lado para descansar.

Montagem do pão:
1. Amassar a massa levemente com os dedos para remover o ar e formar em
um pão redondo.
2. Forre uma assadeira de 30 cm com papel manteiga untado.
3. Transfira a massa para assadeira e deixe-a espalhar-se por conta própria.
4. Remova o plástico da massa de decoração e corte-o em 6 pedaços iguais.
5. Estique e forme uma longa corda com cada pedaço. Junte 3 cordas e faça uma trança.
6. Pincele a massa na forma (para que os 2 tipos de massa não fiquem grudados).
7. Em seguida coloque as duas tranças em forma de cruz.
8. Posicione a noz inteira no centro.
9. Cubra com uma toalha e deixe a massa crescer novamente por 1 hora.
10. Preaqueça o forno a 180 * C (350 * F).
11. Asse por 50 minutos a 1 hora.
12. Quando o pão estiver quase pronto, prepare o esmalte combinando o mel e o conhaque completamente.
13. Quando estiver pronto, retire do forno e pincele imediatamente o esmalte sobre o Pão de Natal.
 Χριστόψωμο - Christópsomo: Greek Christmas Bread (2)
https://www.thespruceeats.com/greek-christmas-bread-1705590
Tempo: 5 horas – Rendimento: 2 pães grandes

Ingredientes
• 8 xícaras de farinha
• 1 colher chá sal
• 1 1/2 colher sopa fermento seco
• 1 xícara água morna
• 1 xícara vinho tinto (morno)
• 1/2 xícara azeite
• 1/4 xícara suco de laranja
• 1/4 xícara de conhaque
• casca ralada de 2 laranjas
• 1 xícara de açucar
• 1 1/2 xícara de uvas passas
• 1 1/2 xícara de nozes picadas
• 1/3 xícara de pinólis (ou amêndoas)
• 1 colher de sopa de anis/erva-doce moída
(ou 1 colher de sopa mástique ralado)
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de cravo em pó
• 1/4 colher de chá de noz moscada em pó
Para a Cobertura:
• 1 a 2 colheres de sopa de leite
• 2 nozes inteiras
• sementes de gergelim cru/branco

Preparo:
1. Misture o fermento com 1/2 xícara de água morna e 2 colheres de sopa de farinha, mexa até dissolver e
reserve por 10 minutos até que borbulhe.
2. Em uma tigela grande, peneire o sal com 2/3 da farinha. Faça um poço no centro da farinha e despeje a
mistura de fermento, a água morna restante e o vinho. Misture até formar uma massa macia, cubra com
papel manteiga e uma toalha úmida e deixe crescendo por 1h30 a 2 horas.
3. Pegue a massa e amasse por alguns minutos até que as bolsas de ar tenham sumido. Peneire a farinha
restante, adicione o óleo, o suco de laranja, o conhaque e a casca de laranja ralada.
4. Em uma tigela pequena, misture o açúcar, passas, nozes, pinhões, anis, canela, cravo e noz-moscada até
ficar homogêneo e adicione à massa.
5. Amasse bem até que a massa esteja firme e não grude (cerca de 10 minutos), cubra e deixe subir por
meia hora.
6. Em uma assadeira levemente amanteigada, modele a massa em dois pães circulares, com
aproximadamente 20 cm de diâmetro. Cubra com um pano seco e um pano úmido, coloque em um lugar
quente para crescer novamente até dobrar de tamanho.
7. Usando uma faca enfarinhada, marque uma cruz no topo dos pães e coloque uma noz inteira sem casca
no centro. Pincele o pão com leite e espalhe sementes de gergelim.
8. Coloque uma panela com água no fundo do forno e pré-aqueça a 450F (230 C). Coloque o pão no forno
pré-aquecido por 15 minutos, em seguida, retire a panela com a água, reduza o fogo para 390 F (200 C)
e asse por mais 25-30 minutos. Retire do forno, pincele levemente com água e deixe esfriar.

Pão de Natal: no passo 6, separe um punhado de massa de cada pão. Depois que a massa tiver crescido, use
os punhados de massa para criar desenhos: enrole-os em tiras em torno das nozes inteiras pressionadas no
topo em forma de cruz, ou faça-as nas formas de sua escolha e coloque em cima dos pães.