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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACUTAD DE SALUD PÚBLICA

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
NOMBRE: Nabila Maxi
CURSO: Cuarto “B”
ADULTO NORMAL
DESCRIPCIÓN DEL CASO
Paciente de 50 años, de sexo femenino, viuda, madre de dos hijas. Refiere haber sido
sometida a cirugía de colescistectomia y tratamiento por padecimiento de pancreatitis aguda.
Paciente presenta una ingesta disminuida de nutrientes y horarios de comida irregulares.
La paciente refiere un consumo abundante de frutas y verduras; y disminución de consumo

de carbohidratos y carnes desde su operación pues expresa que siente sensación de pesadez
en el hígado después de ingerir estos alimentos. Consume con frecuencias jugos diuréticos y
desintoxicantes, además de ingerir suplementos alimenticios como calcio, magnesio y zinc;
entre otros frecuentemente.
La paciente refiere una dieta incompleta, presenta una ingesta disminuida de nutrientes
debido a lo ajetreado de su trabajo.
DATOS GENERALES
NOMBRE: Rocío Arroyo
SEXO: femenino
EDAD: 50 años
TALLA: 165 cm
PESO ACTUAL: 86 kg
IMC: 31,04 kg/m2
ACTIVIDAD FÍSICA: sedentaria
AF= 1624 kcal *1,2= 1950 kcal
CÁLCULO DE IMC
IMC= 86kg/2,77 m2 = 31,04 kg/m2
DIAGNÓSTICO DE IMC
Obesidad I evidenciado por un IMC de 31,04 kg/m2.
CÁLCULO DE MIFFLIN
TMB= (10*Peso kg) + (6,25*altura cm)- (5*edad años)-16
(10*86 kg) + (6,25*165 cm) -(5*50 años)-16
860 + 1031,25 - 250 - 16
1624 kcal *1,2= 1950 kcal
1950*5/100= 97 kcal
1950 + 97= 2047 kcal
CÁLCULO DE PROTEÍNA/PESO/DÍA
0,9*86= 77,4 gr
CÁLCULO DE MOLÉCULA CALÓRICA

DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA EN LOS TIEMPOS DE COMIDA
TIEMPOS DE PORCENTAJE KCAL CARBOHIDRATOS PROTEÍNA KCAL GRASAS KCAL

COMIDA KCAL - gr
DESAYUNO 25 512 307,2 - 76,8 gr 76,8 – 19,2 gr 128-14,22 gr
COLACIÓN 10 204,7 122,8 - 30,7 gr 30,7 – 7,67 gr 51,17-5,68 gr
ALMUERZO 35 716,4 429,6 – 107,4 gr 107,4 – 26,85 gr 179,1-19,9 gr
COLACIÓN 10 204,7 122,8 – 30,7 gr 30,7 – 7,67 gr 51,17-5,68 gr
MERIENDA 20 409,4 245,6 – 61,4 gr 61,4 – 15,35 gr 102,4-11,37 gr
TOTAL 100% 2047 kcal 1228 kcal- 307 gr 307,2 kcal- 76,74 gr 511,8 kcal
MENÚ RECORDATORIO
GRAMOS MEDIDAS GRASA PROT.
PREPARACIÓN INGREDIENTES INTER Kcal CHO (g)
/ml CASERAS (g) (g)
AROMATICA
azúcar 12 gr 1 cucharada 1,00 46,32 12 0,024 0
PATACONES
verde 90gr 1 unidad 1 141,3 37,8 0,18 0,9
aceite 25gr 1 cucharada 1 0,50 20 - 0,46
sal - - - - - - -
TORTILLA DE HUEVO
DESAYUNO huevo 40gr 1 huevo 1 63,2 0,96 4,4 4,8
aceite 5 ml 1 cucharadita 1,00 20 - 0,46 -
sal 5 ml una pizca - - - - -
ENSALADA
lechuga 15 gr 1/4 de taza 0,50 2 0,8 0,09 0,15
1/2 unidad
tomate 15 gr 0,50 4 3 0,8 0,6
pequeña
limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043
sal - una pizca - - - - -
ARROZ
arroz 60gr 1/2 taza 0,50 219 48,2 0,4 3,9
ENSALADA
lechuga 15 gr 1/2de taza 0,50 2 0,8 0,09 0,15
1unidad
tomate 15 gr 0,50 4 3 0,8 0,6
pequeña
ALMUERZO limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043
limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043
1/2 unidad
pan integral 15 gr 0,50 38,4 8,7 1,41 0,045
pequeña
JUGO DE MORA
mora 70gr 1/2 taza 1,00 35 6,44 1,05 0,84
azúcar 8gr 1 cucharada 1,00 46,32 12 0,024 0
TOTAL 11,5 662,04 154,45 9,2 7,2
MENÚ IDEAL
GRAMOS MEDIDAS CHO PROT. CALCIO FÓSFORO HIERRO VIT A VIT C COSTOS
PREPARACIÓN INGREDIENTES /ml CASERAS INTER Kcal (g) GRASA (g) (g) FIBRA (mg) (mg) (mg) (car)(mg) (mg)
AVENA CON NARANJILLA
avena 12 gr 1 cucharada 1 46,08 8,16 0,924 1,452 0,204 6,6 41,76 0,552 0,0012 0 0,01 ctvs
1 unidad 0,15 ctvs
70 gr 1 25,2 6,23 0,14 0,49 0,28 4,9 7 0,28 14,7 32,9
naranjilla mediana
azúcar 12 gr 1 cucharada 1 46,32 12 0,024 0 0 1,32 0,12 0,024 0 0 0,01 ctvs
PATACONES
verde 90gr 1 verde 0,75 141,3 37,8 0,18 0,9 0,36 3,6 26,1 0,9 1,629 23,4 0,25 ctvs
2
DESAYUNO aceite 25 ml cucharadas 1 0,50 20 - 0,46 - - - - - 0,15 ctvs
sal - 1 pizca - - - - - - - - - -
TORTILLA DE HUEVO
huevo 40gr 1 unidad 1 63,2 0,96 4,4 4,8 0 21,2 79,2 1,2 0,056 0 0,15 ctvs
1 0,001
sal - cucharadita - 20 - 0,46 - - - - - - ctvs
0,002
- - -
aceite 5 ml una pizca - - - - - - - ctvs
% DE ADECUACIÓN: 104% 0,90 ctvs
manzana 100gr 1 unidad 1 54 15 0 0,3 1 2 11 0,4 0,01 23 0,30 ctvs
MEDIA 2
1 14 2,8 0,2 0,4 0,2 1,4 0,14 0 0 0
MAÑANA granola 20gr cucharadas 0,20 ctvs
1 129 22,5 1,5 6 1,8 0,60 ctvs
yogurt 150ml 1 taza 0 0 0 0 0
% DE ADECUACIÓN: 97% $1,10
SOPA DE ACELGA
1 hoja
35gr 9,1 1,505 0,21 0,84 0,315 30,45 11,9 1,82 1,19 9,45
acelga grande 1 0,15 ctvs
leche 15gr 1 chorito - 48,6 1,05 4,95 0,24 0 14,25 8,1 0,045 0,0225 0 0,01 ctvs
1 unidad
40gr 35,6 8,4 0 0,96 0,16 2,4 16 0,4 0,16 6,4
papa pequeña 1 0,10 ctvs
1/2
15gr 2 0,25 0,02 0,004 -
cebolla colorada cucharada - 0,65 1,35 0,03 0,68 7,85 0,05 ctvs
queso 15gr 1 rodaja 1 34,5 0,45 2,1 3,3 0 75,6 47,55 0,135 0,015 0 0,15 ctvs
0,001
- 8 0,08 0,05 0,003 -
sal al gusto - - - - - - ctvs
ARROZ
arroz 120gr 1 taza 1 219 48,2 0,4 3,9 - 5,4 81 0,84 0 - 0,15 ctvs
ALMUERZO 5 ml 1 0,005
aceite cucharadita 0,50 20 - 0,46 - - - - - - - ctvs
- - - - -
sal una pizca - - - - - - -
HIGADO FRITO
1
80 gr tajada(palma
hígado de la mano) 1 70 70,4 3,66 10,4 32,4 0 129,6 422,4 8,64 19,3 0,50 ctvs
1
5 ml
aderezo cucharadita 1 5 0,04 0,34 0,28 - - - - - - 0,10 ctvs
5 ml 1 0,005
aceite cucharadita 1 20 - 0,46 - - - - - - - ctvs
0,001
- - - -
sal una pizca - - 0 0 0 0 ctvs
ENSALADA
lechuga 40gr 3 hojas 0,35 2 1,6 0,09 0,15 3,6 4,8 0,12 0,01 0,6 0,11 ctvs
1 unidad
4
tomate 40gr mediana 0,35 6 3,2 2,4 - 6 16,8 0,4 0,52 19,2 0,10 ctvs
limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043 - - - - - 0,05 ctvs
rábano 40 gr 1/3 taza 0,35 3 39,6 2,46 8,52 2,34 40,8 258 3,96 0,018 0 0,30 ctvs
0,001
- - - -
sal una pizca - - 0 0 0 0 ctvs
0,005
-
limón - al gusto - 0,25 0,003 0,043 - - - - - ctvs
5 ml 1 0,005
aceite cucharadita 0,50 20 - 0,46 - - - - - - ctvs
JUGO DE SANDIA
sandia 60gr 1 tajada 1 14,4 3,06 0,06 0,42 0,12 4,2 7,2 0,3 0,42 4,8 0,20 ctvs
0,001
12 gr 46,32 12 0,024 0 0 1,32 0,12 0,024 0 0
azúcar 1 cucharada 1 ctvs
MEDIA nueces rayadas 40gr 7 unidades 1 14 26,8 0,4 2,8 0,4 0 0 0 0 0 0,50 ctvs
TARDE gelatina 60 ml 1 taza 1 300 3,8 86,8 0 11 0,3 0 0 0 0 0,60 ctvs
JUGO DE TOMATE DE ÁRBOL
1 unidad
70gr 33,6 7 0 1,4 0,42 6,3 28,7 0,63 0,07 34,3
tomate de árbol mediana 1 0,20 ctvs
MERIENDA miel de abeja 8 ml 1 cucharada 1 23,68 6,4 0 0,024 0,016 0 0 0 0 0 0,25 ctvs
OTRO
2 claras de
60
clara de huevo 30gr huevo 1 14,1 0 0,06 0 3,3 4,2 0,12 0 0 0,45 ctvs
Pan 50gr 1 rebanada 2 300 0,50 38,4 8,7 1,41 0,045 1,2 0,08 0,03 0 0,20 ctvs
1 unidad
80gr
durazno mediana 1 15,2 7,68 0,56 0,24 0,56 6,4 20 0,48 0,88 16 0,30 ctvs
% DE ADECUACIÓN: 104% 0,95 ctvs
2135 414,6 $6,10
TOTAL 32 kcal gr 21,19 32,4 20,3 198,3 405,6 215,5 14,5 185,6
% DE ADECUACIÓN: 104,29%
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Se recomienda una mejor planificación de los alimentos que componen sus tiempos de
comida y fomentar una ingesta de una dieta sana y balanceada según su estado de salud y
edad.
Establecer horarios de comida, por ejemplo:
- DESAYUNO: 7:00-8:00
- COLACIÓN: 10:00-11:00
- ALMERZO: 12:30-13:30
- COLACIÓN: 16:30-17:30
- MERIENDA: 18:30-19:30
Consumir porciones adecuadas de frutas (2-4 porciones), verduras(3-5porciones),

carbohidratos (5-6 porciones) y proteína(2-4 porciones); acompañado de 2 litros de agua al
día y aumentar la actividad física al menos 30 minutos diarios, para mejorar y mantener un
estado de salud óptimo.
NOMBRE: Nabila Maxi
ADULTO MAYOR
Paciente de 80 años, de sexo masculino, ex marino, casado, padre de cinco hijos. No refiere
haber sido sometido a ningún tipo de cirugía antes, pero si refiere padecer fiebre reumática
e hipertensión para lo que si recibe medicamento en la actualidad .
Paciente presenta una ingesta disminuida de nutrientes. La paciente refiere un consumo

abundante de frutas y cereales ; y disminución de consumo de carbohidratos. El paciente
refiere una dieta incompleta, presenta una ingesta disminuida de nutrientes.
DATOS GENERALES
NOMBRE: Marcos Macías
SEXO: masculino
EDAD: 80 años
TALLA: 175 cm
PESO ACTUAL: 80 kg
IMC:
AF= 1,2
CÁLCULO DE IMC
IMC= peso/talla2m
80Kg/3,06m2
26,14 Kg/ m2
DIAGNÓSTICO DE IMC
Normal evidenciado por IMB de 26,14 Kg/ m2
Harris y Benedict
GET = 66,5+(13,7*peso Kg)+(5*talla cm)-(6,8*edad)
66,5+1096+875-544
1493,2*1,2
1792,2 Kcal
0,9*80= 72 gr

CARBOHIDRATOS 60% PROTEÍNAS 15% GRASAS 25%
1077 kcal 269,25gr 268,33kcal 67,08gr 448,05kcal 49,78 gr
TIEMPOS DE % KCAL CARBOHIDRATOS KCAL PROTEÍNA KCAL GRASAS KCAL

COMIDA - gr
DESAYUNO 25 448,05 268,83- 67,2o gr 67,20 – 16,80 gr 112,01-12,44gr
COLACIÓN 10 179,2 107,52-26,88 gr 26,85 – 6,71 gr 44,8- 4,97gr
ALMUERZO 35 627,27 376,36–94,09gr 94,09 – 23,52gr 181,81-20,20gr
COLACIÓN 10 179,2 107,52- 26,88gr 26,85 – 6,71 gr 44,8- 4,97gr
MERIENDA 20 358,44 215,06–53,76gr 53,76– 13,44 gr 89,61-9,95gr
TOTAL 100% 1792,2 kcal 1077,32kcal-269,25gr 268,83kcal- 67,08gr 448,05kcal-49,78gr

MENÚ RECORDATORIO
GRAMOS MEDIDAS
PREPARACIÓN INGRED. INTER Kcal CHO(g) GRASA(g) PROTEÍNA(g)
/ml CASERAS
AROMATICA
SANDUCHE
pan de
60gr 1 unidad 1 153 29,46 0,18 6,12
campo
queso 12 gr rodaja 1,00 27 0,6 4,1 3,8
DESAYUNO 1
mantequilla 5 gr 4,6
cucharadita 0,50 0,19 0,43 0,21
TORTILLA DE HUEVO
huevo 50gr 1 huevo 1 63,2 0,96 4,4 4,8
1
aceite 5 ml 1,00 20 - 0,46 -
cucharadita
ENSALADA
1/2 unidad
MEDIA MAÑANA tomate 60 gr 0,50 4 3 0,8 0,6
pequeña
limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043
ARROZ
arroz 60gr 1/2 taza 0,50 219 48,2 0,4 3,9
1
aceite 5 ml 1,00 20 - 0,46 -
cucharadita
POLLO FRITO
1 palma de la
pollo 70 gr 1,00 180,6 0 14,21 12,32
mano
1
aderezo 5 ml
cucharadita 1,00 5 0,04 0,34 0,28
1
aceite 5 ml 1,00 20 - 0,46 -
cucharadita
ALMUERZO ENSALADA
lechuga 40 gr 2 hojas 0,50 2 0,8 0,09 0,15
Zanahoria 40 gr 1/3 taza 7 1,5 0,03 0,1 4,5
1unidad
tomate 40 gr 0,50 4 3 0,8 0,6
pequeña
limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043
1
aceite 5 ml 0,50 20 - 0,46 -
cucharadita
JUGO DE MORA
mora 70gr 1/2 taza 1,00 35 6,44 1,05 0,84
azúcar 8gr 1 cucharada 1,00 46,32 12 0,024 0
MERIENDA BATIDO DE BANANO
Banano 60gr 1 unidad 1,00 57,6 14,94 0,18 0,72
leche 100 ml 1 taza 1,00 324 7 33 1,6
pan 1/2 unidad
15 gr 0,50 38,4 8,7 1,41 0,045
integral pequeña
1112,6 63,29 gr
TOTAL
kcal 157,06 gr
% DE ADECUACIÓN 62,08%
MENÚ IDEAL
VIT
GRAMOS MEDIDAS PROTEÍNA CALCIO FÓSFORO HIERRO A(car)(m VIT
PREPARACIÓN INGRED. /ml CASERAS INTER Kcal CHO(g) GRASA(g) (g) FIBRA (mg) (mg) (mg) g) C(mg)
1
12 gr 1,00 46,08 6,6 41,76 0,552 0,0012 0
avena cucharada 8,16 0,924 1,452 0,204
piña 80 gr 2 rodajas 1,00 40,8 10,88 0,08 0,32 0,32 11,2 5,6 0,4 0,24 37,6
1
12 gr 1,00 46,32 12 0,024 0 0 1,32 0,12 0,024 0 0
azúcar cucharada
SANDUCHE
pan integral 60 gr 2 rebanas 1,00 154,8 8,7 0,06 1,395 0,12 6,45 24,3 0,6 0,0015 0
DESAYUNO requesón 15gr 1 rodaja 1,00 45 0 0,435 1,875 0 0 0 0 0 0
1
5 gr cucharadit 4,6
mantequilla a 0,50 0,19 0,43 0,21 0 0 0 0 0 0
TORTILLA DE HUEVO
huevo 40gr 1 unidad 1,00 63,2 0,96 4,4 4,8 0 21,2 79,2 1,2 0,056 0
sal - 1 pizca 0,00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
aceite 5 ml una pizca 0,00 44,2 0 100 0 0 0 0 0 0 0
2
1,00 59 2,8 0,2 0,4 0,2 1,4 0,14 0 0 0
granola 20gr cucharadas
yogurt 100ml 1 taza 1,00 116 15 0,1 4 1,2 0 0 0 0 0
CREMA DE BRÓCOLI
brócoli 50gr 1/2 taza 1,00 44 6,3 0,7 6 1,7 89 108 0,3 1,63 91
ALMUERZO
1 unidad
30 gr 26,7 6,12 0 0,72 0,12 1,8 12 0,3 0,12 5,4
papa pequeña 1,00
leche
descremad 15ml 4,05 0,345 0,015 0 0 0 0 0 0 0
a 1 chorito 0,00
1 unidad
40gr 60,5 8,4 0 0,96 0,16 2,4 16 0,4 0,16 6,4
papa pequeña 1,00
cebolla 1/2
15gr 2 0,25 0,02 0,004 0
colorada cucharada 0,00 0,65 1,35 0,03 0,68 7,85
queso 15gr 1 rodaja 1,00 34,5 0,45 2,1 3,3 0 75,6 47,55 0,135 0,015 0
ARROZ
arroz 120gr 1/2 taza 0,50 219 48,2 0,4 3,9 0 5,4 81 0,84 0 0
1
5 ml cucharadit
aceite a 0,50 20 0 0,46 0 0 0 0 0 0 0
PESCADO AL VAPOR
80 gr
pescado 1 filete 1,00 130 0 1,2 16,16 0 40 160 2 0,008 0
1
5 ml cucharadit
aderezo a 0,50 5 0,04 0,34 0,28 0 0 0 0 0 0
1
5 ml cucharadit
aceite a 0,50 20 0 0,46 0 0 0 0 0 0 -
ENSALADA
lechuga 40gr 3 hojas 0,33 2 1,6 0,09 0,15 3,6 4,8 0,12 0,01 0,6
1 unidad
16,8
zanahoria 40gr peqqueña 0,33 4 0,08 0,28 0,36 12 12 0,32 4,512 2,4
1 unidad
4
tomate 40gr mediana 0,33 6 3,2 2,4 0 6 16,8 0,4 0,52 19,2
limón 5 ml al gusto 0,00 1,4 0,43 0,005 0,065 0,005 0,85 0,7 0,035 0,0005 1,65
sal - una pizca 0,00 0 0,00 0 0 0 0 0 0 0 0
1
5 ml cucharadit
aceite a 0,50 20 0 0,46 0 0 0 0 0 0 0
JUGO DE SANDIA
sandia 80gr 1 tajada 1 14,4 4,08 0,08 0,56 0,16 5,6 9,6 0,4 0,56 6,4
1
12 gr 46,32 12 0,024 0 0 1,32 0,12 0,024 0 0
azúcar cucharada 1
bizcochos 30 gr 2 unidades 1 52 22,02 2,34 3,3 0,87 0 0 0 0 0
MEDIA TARDE gelatina 100ml 1 taza 1 120 3,8 86,8 0 11 0,3 0 0 0 0
tomate de 1 unidad
70gr 33,6 7 0 1,4 0,42 6,3 28,7 0,63 0,07 34,3
árbol mediana 1
miel de 1
8 ml 23,68 6,4 0 0,024 0,016
abeja cucharada 1 0 0 0 0 0
MERIENDA
TALLARIN
tallarin 40 gr 1/2 taza 0,50 148 25,52 1,68 7,4 0,28 0 0 0 0 0
1 palma de
70 gr
pollo la mano 0,50 129 0 14,21 12,32 0 10,5 142,8 1,26 0 0
TOTAL TOTAL 25,50 1796,95 221,645g 219,177g 73,663g 17,33g 309,49 792,51 9,93 8,58 212,8
Se recomienda una mejor planificación de los alimentos que componen su dieta y hacer que
esta sea equilibrada y variada.
- DESAYUNO: 7:00-8:00
- COLACIÓN: 10:00-11:00
- ALMERZO: 12:30-13:30
- COLACIÓN: 16:30-17:30
- MERIENDA: 18:30-19:30

carbohidratos (5-6 porciones) y proteína (2-4 porciones); acompañado de 2 litros de agua al
día y aumentar la actividad física al menos 30 minutos diarios, para mejorar y mantener un
estado de salud óptimo. Disminuir el consumo de sal y azúcar cuidar sus síntomas de fiebre
reumática
NOMBRE: Nabila Maxi
MUJER EMBARAZADA
Paciente de 25 años, de sexo femenino, maestra de profesión, casada, madre de 3 hijos.
Paciente se encuentra en el segundo trimestre de embarazo. Refiere haber presentado
náuseas, vómitos, malestares durante los primeros meses de cada uno de sus embarazos.
La paciente indica que durante sus embarazos pierde mucho peso, cabello, presenta anemia
y dolores articulares, además de que refiere presentar episodios de preclancia y posterior
eclancia.
La paciente refiere una dieta incompleta, presenta una ingesta disminuida de nutrientes.
DATOS GENERALES
NOMBRE: Narelys Yagual
SEXO: femenino
PESO PRECONCEPCIONAL: 59 Kg
PESO ACTUAL: 51 kg
EDAD: 25 años
TALLA: 153 cm
IMC: 25,21 Kg/m2
AF= 1,2
CÁLCULO DE IMC
IMC= peso/talla2m
59 Kg/2,34m2
25,21 Kg/m2
DIAGNÓSTICO DE IMC
Sobrepeso evidenciado por IMB de 25,21 Kg/m2
MIFFLIN
GET = (10*peso Kg)+(6,25*talla cm)-(5*edad)+5
590+956,25-125+5
1426,2*1,2
1711,44Kcal +360 = 2071,44
0,8*51 kg = 40,8gr + 9,6 = 51,4 gr

1242,86 kcal 310,71gr 310,71 kcal 77,67gr 517,86kcal 57,54gr
TIEMPOS DE % KCAL CARBOHIDRATOS KCAL PROTEÍNA KCAL GRASAS KCAL

COMIDA - gr
DESAYUNO 25 517,86 310,71-72,56 gr 77,67 –19,41 gr 129,46-14,38 gr
COLACIÓN 10 207,14 124,28-31,07 gr 31,07- 7,76gr 51,78- 5,75gr
ALMUERZO 35 725 435–108,75 gr 108,75 – 27,18 gr 181,25-20,13 gr
COLACIÓN 10 207,14 124,28-31,07 gr 31,07- 7,76gr 51,78- 5,75gr
MERIENDA 20 415,48 249,28–62,32 gr 62,32 –15,58 gr 103,87-10,75gr
TOTAL 100% 2071,44 1242,86 kcal-310,71gr 310,71kcal-77,67gr 517,86kcal-57,54gr

RECORDATORIO
GRAMOS MEDIDAS PROTEÍNA
PREPARACIÓN INGRED. INTER Kcal CHO(g) GRASA(g)
/ml CASERAS (g)
huevo
cocinado 104 gr 2 unidades 2 194,32 2,496 11,128 12,48
1
DESAYUNO Café 5gr cucharadita 1 8,6 3,615 0,26 0,875
pan de rosa 45gr 1 unidad 1 139,5 26,37 2,205 4,545
% DE ADECUACIÓN 66,12
MEDIA guineo 70 gr 1 unidad 1 67,2 17,43 0,28 0,84
MAÑANA % DE ADECUACIÓN 64,58%
SOPA DE POLLO
trozo
tamaño de
media
palma de la
pollo 45gr mano 0,50 48 0 6,1 6,4
cebolla 1/2
15gr 2 0,25 0,02 0,004
colorada cucharada -
ALMUERZO queso 15gr 1 rodaja 1 34,5 0,45 2,1 3,3
sal - al gusto - 8 0,08 0,05 0,003
ARROZ
arroz 60gr 1/2 taza 0,50 219 48,2 0,4 3,9
1
aceite 5 ml 1,00 20 - 0,46 -
cucharadita
TRIPA MISHQUI
viceras de
vaca 120 gr 1 taza 2 116,4 1,56 4,8 15,72
1
MEDIA TARDE 5 ml
aderezo cucharadita 1 5 0,04 0,34 0,28
limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043
BRÓCOLI HERVIDO
MERIENDA brócoli 50 gr media taza 0,5 44 6,3 0,7 6
TOTAL 11,5 906,52 106,97 28,83 54,35
MENÚ IDEAL
VIT A COSTOS AC.
GRAMOS MEDIDAS CHO GRASA CALCIO FÓSF HIERRO (car) VIT Fólico
PREPARACIÓN INGRED. /ml CASERAS INTER Kcal (g) (g) PROT. (g) FIBRA (mg) (mg) (mg) (mg) C(mg) (mg)
avena 12 gr 1 cucharada 1 120 8,16 0,924 1,452 0,204 6,6 41,76 0,552 0,0012 0 0,10 0
1 unidad 0,10 0
70 gr 1 25,2 6,23 0,14 0,49 0,28 4,9 7 0,28 14,7 32,9
naranjilla mediana
azúcar 12 gr 1 cucharada 1 46,32 12 0,024 0 0 1,32 0,12 0,024 0 0 0,10 0
PATACONES
verde 90gr 1 verde 0,75 180 37,8 0,18 0,9 0,36 3,6 26,1 0,9 1,629 23,4 0,25 0
2 0,15 0
DESAYUNO
aceite 25gr cucharadas 1 20,00 20 - 0,46 - - - - -
sal - 1 pizca - - - - - - - - - - 0,01 0
TORTILLA DE HUEVO
huevo 40gr 1 unidad 1 63,2 0,96 4,4 4,8 0 21,2 79,2 1,2 0,056 0 0,15 0
1 0,01 0
sal - cucharadita - 20 - 0,46 - - - - - - -
aceite 5 ml una pizca - - - - - - - - - - - 0,15 0
% DE ADECUACIÓN 97.32% $1,02
manzana 100gr 1 unidad 1 54 15 0 0,3 1 2 11 0,4 0,01 23 0,25 3
2 0,20
1 14 2,8 0,2 0,4 0,2 1,4 0,14 0 0 0
MEDIA MAÑANA granola 30gr cucharadas 61
yogurt 150ml 1 taza 1 129 22,5 1,5 6 1,8 0 0 0 0 0 0,50 0
SOPA DE CARNE Y ACELGA
ALMUERZO media palma 0,60 0
carne 60gr 1 106,8 1,68 1,92 19,5 0 13,2 123 1,5 0,066 0
de la mano
1 hoja 0,10 3,53
35gr 9,1 1,505 0,21 0,84 0,315 30,45 11,9 1,82 1,19 9,45
acelga grande 1
leche 15gr 1 chorito - 48,6 1,05 4,95 0,24 0 14,25 8,1 0,045 0,0225 0 0,15 0
1 unidad 0,10 0
40gr 35,6 8,4 0 0,96 0,16 2,4 16 0,4 0,16 6,4
papa pequeña 1
cebolla 1/2 0,10 0,94
15gr 2 0,25 0,02 0,004 -
colorada cucharada - 0,65 1,35 0,03 0,68 7,85
sal - al gusto - 8 0,08 0,05 0,003 - - - - - - 0,01 0
ARROZ
arroz 60gr 1/2 taza 0,50 219 48,2 0,4 3,9 - 5,4 81 0,84 0 - 0,15 0
1 0
5 ml
aceite cucharadita 0,50 20 - 0,46 - - - - - - - 0,05
sal - una pizca - - - - - - - - - - - 0,01 0
HIGADO FRITO
1
85gr tajada(palma
higado de la mano) 1 95 122,4 1,86 5,16 16,2 0 64,8 211,2 4,32 9,6 0,60 0
1 0,10 0
5 ml
aderezo cucharadita 1 5 0,04 0,34 0,28 - - - - - -
1 0
5 ml
aceite cucharadita 1 20 - 0,46 - - - - - - - 0,10
- - - - 0,10 0
sal una pizca - - 0 0 0 0
ENSALADA
lechuga 40gr 3 hojas 0,25 2 1,6 0,09 0,15 3,6 4,8 0,12 0,01 0,6 0,10 73,6
1 unidad 0,10 7,84
4
tomate 40gr mediana 0,25 6 3,2 2,4 - 6 16,8 0,4 0,52 19,2
limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043 - - - - - - 0,05 0
sal - una pizca - - - - - - 0 0 0 0 0,01 0
1 0,10 0
5 ml
aceite cucharadita 0,50 20 - 0,46 - - - - - - -
JUGO DE SANDIA
sandia 60gr 1 tajada 1 34,4 3,06 0,06f 0,42 0,12 4,2 7,2 0,3 0,42 4,8 0,25
azúcar 12 gr 1 cucharada 1 46,32 12 0,024 0 0 1,32 0,12 0,024 0 0 0,10 0
% DE ADECUACIÓN 96,83% $3,73
nueces 0
40gr 14
rayadas 7 unidades 1 26,8 0,4 2,8 0,4 0 0 0 0 0 0,50
MEDIA TARDE 0,50 0
gelatina 100ml 1 taza 1 180 3,8 86,8 0 11 0,3 0 0 0 0
tomate de 1 unidad 0,15 0
70gr 63,6 7 0 1,4 0,42 6,3 28,7 0,63 0,07 34,3
árbol mediana 1
miel de 0,25 0
8 ml 23,68 6,4 0 0,024 0,016
abeja 1 cucharada 1 0 0 0 0 0
MERIENDA
TALLARÍN
tallarin 40 gr 1/2 taza 0,50 180 25,52 1,68 7,4 0,28 0 0 0 0 0 0,30 0,92
1 palma de 0
70 gr
pollo la mano 0,50 129 0 14,21 12,32 0 10,5 142,8 1,26 0 0 0,50
% DE ADECUACIÓN 98,73% $1,20 150,93
TOTAL TOTAL 26 2015,08 414,6 21,19 32,4 20,3 198,3 405,6 215,5 14,5 185,6
Se recomienda una mejor planificación de los alimentos que componen su dieta y hacer que
esta sea equilibrada y variada.
- DESAYUNO: 7:00-8:00
- COLACIÓN: 10:00-11:00
- ALMERZO: 12:30-13:30
- COLACIÓN: 16:30-17:30
- MERIENDA: 18:30-19:30

carbohidratos (5-6 porciones) y proteína (2-4 porciones); acompañado de 2 litros de agua al
día y aumentar la actividad física al menos 30 minutos diarios, para mejorar, mantener un
estado de salud óptimo y preparar su cuerpo para el parto. Disminuir el consumo de sal y
azúcar para evitar la retención de líquidos más adelante.
PORCENTAJE DE GANANCIA O PÉRDIDA
PÉRDIDA
% Pérdida
59 kg 100%
51 86,14%
(100-86,14=13,86)
CURVA
DIAGNÓSTICO: Ingesta disminuida de nutrientes relacionado con que los

primeros meses del embarazo son difíciles para paciente, evidenciado por la
pérdida de 8 kg de peso hasta la actualidad.
NOMBRE: Nabila Maxi
MUJER LACTANTE
Paciente de 30 años, de sexo femenino, ama de casa , casada, madre de 2 hijos. El menor
lactante tiene 3 meses de nacido, de sexo masculino y nació por parto normal. Refiere haber
presentado poca producción de leche las primeras semanas postparto pero actualmente
presenta una producción normal de leche.
La paciente refiere una dieta incompleta, presenta una ingesta disminuida de nutrientes.
DATOS GENERALES
NOMBRE: Carla Andrea Fernández Párraga
SEXO: femenino
PESO : 70 Kg
EDAD: 30 años
TALLA: 173 cm
IMC: 22,65 Kg/m2
AF= 1,2
CÁLCULO DE IMC
IMC= peso/talla2m
70 Kg/3,09m2
22,65 Kg/m2
DIAGNÓSTICO DE IMC
Normopeso evidenciado por IMC de 22,65 Kg/m2
HARRIS Y BENEDICT
GET = 665+(9,6*peso Kg)+(1,8*altura)-(4,7*edad)
665+672+311,4-141
1497,4*1,2
1796,9+500 = 2296,9 kcal
1,2gr*70 kg=84 gr

1378,14 kcal 344,53gr 344,53 kcal 86,13 gr 574,22 kcal 63,8 gr
TIEMPOS DE % KCAL CARBOHIDRATOS KCAL PROTEÍNA KCAL - gr GRASAS KCAL - gr

COMIDA – gr
DESAYUNO 25 574,22 344,53 86,13 86,13 21,53 143,55 15,95
COLACIÓN 10 229,69 137,81 34,45 34,45 8,61 57,42 6,38
ALMUERZO 35 803,91 382,34 120,58 120,58 30,14 200,97 22,33
COLACIÓN 10 229,69 137,81 34,45 34,45 8,61 57,42 6,38
MERIENDA 20 459,38 275,62 68,90 68,90 17,22 114,84 12,76
TOTAL 100% 2296,9 1378,14 344,53 gr 344,53gr 86,13 gr 574,22 63,8 gr

kcal kcal
RECORDATORIO
MEDIDAS
PREPARACIÓN INGRED. GRAMOS /ml INTER Kcal CHO(g) GRASA (g) PROTEÍNA (g)
CASERAS
AROMATICA
1
azúcar 12 gr 1 46,32 12 0,024 0
cucharada
SANDUCHE
pan de
60gr 1 unidad 1 153 29,46 0,18 6,12
campo
queso 12 gr rodaja 1 27 0,6 4,1 3,8
DESAYUNO 1
mantequilla 5 gr 0,5 4,6 0,19 0,43 0,21
cucharadita
TORTILLA DE HUEVO
huevo 50gr 1 huevo 1 63,2 0,96 4,4
1
aceite 5 ml 1 20 - 0,46
cucharadita
ENSALADA
1/2 unidad
MEDIA MAÑANA tomate 60 gr 0,5 50 3 0,8 0,6
pequeña
limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043
arroz 60gr 1/2 taza 0,5 219 48,2 0,4 3,9

1
aceite 5 ml 1 20 - 0,46 -
cucharadita
POLLO FRITO
1 palma de
pollo 70 gr 1 180,6 0 14,21 12,32
la mano
ALMUERZO 1
aderezo 5 ml 1 5 0,04 0,34 0,28
cucharadita
1
aceite 5 ml 1 20 - 0,46 -
cucharadita
ENSALADA
lechuga 40 gr 2 hojas 0,5 2 0,8 0,09 0,15
Zanahoria 40 gr 1/3 taza 7 1,5 0,03 0,1 4,5
1unidad
tomate 40 gr 0,5 4 3 0,8 0,6
pequeña
limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043
1
aceite 5 ml 0,5 20 - 0,46 -
cucharadita
JUGO DE MORA
mora 70gr 1/2 taza 1 35 6,44 1,05 0,84
1
azúcar 8gr 1 46,32 12 0,024 0
cucharada
Banano 60gr 1 unidad 1 57,6 14,94 0,18 0,72

leche 100 ml 1 taza 1 324 7 33 1,6
MERIENDA 1
azúcar 12 gr 1 46,32 12 0,024 0
cucharada
1/2 unidad
pan integral 15 gr 0,5 38,4 8,7 1,41 0,045
pequeña
1112,6
TOTAL 157,06 gr 50,8
kcal
MENÚ IDEAL
VIT A
GRAMOS MEDIDAS GRASA PROT. CALCIO FÓSFORO (car) VIT Ac.
PREPARACIÓN INGREDI. /ml CASERAS INTER Kcal CHO (g) (g) (g) FIBRA (mg) (mg) Fe (mg) (mg) C(mg) Fólico Costo
AVENA CON LECHE
avena 12 gr 1 cucharada 1 90 8,16 0,924 1,452 0,204 6,6 41,76 0,552 0,0012 0 - 0,1
leche 200ml 1 taza 1 162 14 66 3,2 0 190 190 0,6 0,3 0 - 0,3
azúcar 10 gr 1 cucharada 1 46,32 12 0,024 0 0 1,32 0,12 0,024 0 0 - 0,05
TORTILLA DE VERDE
unidad
verde 80gr mediana 1 144 33,6 0,16 0,8 0,32 3,2 23,2 0,8 1,448 20,8 - 0,25
DESAYUNO
aceite 25gr 2 cucharadas 1 20,00 20 - 0,46 - - - - - - - 0,1
sal - 1 pizca - - - - - - - - - - - - 0,001
TORTILLA DE HUEVO
huevo 56gr 1 unidad 1 88,48 1,344 6,16 6,72 0 29,68 110,88 1,68 0,0784 0 - 0,15
sal - 1 cucharadita - 0 - - - - - - - - - - 0,001
aceite 5 ml una pizca - - - - - - - - - - - 0,1
gelatina 100 ml 1 vaso 1 240 173,6 0 0,4 0 0 0 0 0 0 0 0,5ctvs
MEDIA MAÑANA
SOPA DE CARNE Y ACELGA

media palma
carne 60gr 1 106,8 1,68 1,92 19,5 0 13,2 123 1,5 0,066 0
de la mano 3,53 0,5
ALMUERZO acelga 35gr 1 hoja grande 1 9,1 1,505 0,21 0,84 0,315 30,45 11,9 1,82 1,19 9,45 - 0,1
leche 15gr 1 chorito - 48,6 1,05 4,95 0,24 0 14,25 8,1 0,045 0,0225 0 - 0,1
1 unidad
40gr 35,6 8,4 0 0,96 0,16 2,4 16 0,4 0,16 6,4
papa pequeña 1 - 0,1
cebolla
15gr 2 0,25 0,02 0,004 -
colorada 1/2 cucharada - 0,65 1,35 0,03 0,68 7,85 0,94 0,1
sal - al gusto - 8 0,08 0,05 0,003 - - - - - - - 0,001
ARROZ
arroz 60gr 1/2 taza 0,50 219 48,2 0,4 3,9 - 5,4 81 0,84 0 - - 0,25
aceite 5 ml 1 cucharadita 0,50 20 - 0,46 - - - - - - - - 0,1
sal - una pizca - - - - - - - - - - - - 0,001
CARNE AL VAPOR
80gr 1 tajada(palma 142,4 2,24 2,56 26 0 0,4 205 2,5 0,11 0 - 0,5
carne de la mano) 1
aderezo 10 ml 1 cucharadita 1 5 0,04 0,34 0,28 - - - - - - - 0,1
aceite 5 ml 1 cucharadita 1 20 - 0,46 - - - - - - - - 0,1
sal - una pizca - - - - - 0 0 0 0 - 0,001
ENSALADA
lechuga 30gr 3 hojas 0,25 2 1,6 0,09 0,15 3,6 4,8 0,12 0,01 0,6 36,8 0,15
1 unidad
4
tomate 30gr mediana 0,25 6 3,2 2,4 - 6 16,8 0,4 0,52 19,2 3,93 0,1
cebolla
3 0,35 0,02 0,004 -
colorada 30 gr 2 cucharadas 0,25 0,65 1,35 0,03 0,68 7,85 1 0,05
rábano 30gr 2 unidades 0,25 6,9 1,56 0,03 0,21 0,24 0,15 8,4 11,1 0,36 6 60 0,2
limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043 - - - - - - - 0,05
sal - una pizca - - - - - - 0 0 0 0 - 0,001
tomate de 1 unidad
70gr 33,6 7 0 1,4 0,42 6,3 28,7 0,63 0,07 34,3
árbol mediana 1 - 0,15
azúcar 12 gr 1 cucharada 1 46,32 12 0,024 0 0 1,32 0,12 0,024 0 0 - 0,1
flan 60gr 1 taza 1 229,8 59,22 0 0,12 0,48 0 0 0 0 0 - 0,50ctvs
MEDIA TARDE
% DE ADECUACIÓN 100,94 %
JUGO DE FRUTILLA
azúcar 10gr 1 cucharadita 1,00 92,64 - 23,8 - - - - - - - - 0,1
jugo de
80 gr 80
frutilla 5 frutillas 1,00 7,6 0,24 0,56 20,8 20,8 1,2 0,02 0,44 60 39,3 0,2
POLLO A LA PLANCHA
trozo tamaño
de media
60 gr
pollo a la palma de la
plancha mano 1,00 150 0 12,3 12,8 9 122,4 1,02 0 0,04 0,06 2,96 0,4
sal - una pizca - - - - - 0 0 0 0 0 - 0,001
MERIENDA
aderezo 10 ml 1 cucharadita 1,00 10 0,08 0,68 0,56 - - - - - - - 0,1
ENSALADA
zanahoria 35gr 1/2 zanahoria 0,35 14 1,5 0,03 0,1 4,5 4,5 0,12 1,69 0,079 0,9 36,8 0,1
limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043 - - - - - - 3,93 0,05
lechuga 35 gr 1/4 de taza 0,35 25 0,8 0,09 0,15 3,6 4,8 0,12 0,01 0,03 0,6 1 0,15
1/2 unidad
40
tomate 35 gr pequeña 0,35 3 0,8 0,6 1,5 4,2 0,1 0,13 0,1 4,8 4 0,1
TOTAL TOTAL 26 2199,86 414,6 gr 86,048 70,399 41,539 493,87 875,04 23,265 6,3851 178,81 194,19 $5,61
% DE ADCUACIÓN 110% 99,89% 110,23% 90,8% 109,93% 86,7% 99,67% 102,5% 98,02% 90,25%
 Se recomienda una mejor planificación de los alimentos que componen su dieta y

hacer que esta sea equilibrada y variada.
- Establecer horarios de comida, por ejemplo:
- DESAYUNO: 7:00-8:00
- COLACIÓN: 10:00-11:00
- ALMERZO: 12:30-13:30
- COLACIÓN: 16:30-17:30
- MERIENDA: 18:30-19:30
 Consumir porciones adecuadas de frutas (2-4 porciones), verduras (3-5 porciones),
carbohidratos (5-6 porciones) y proteína (2-4 porciones); acompañado de 2-3 litros
de agua al día.
 Realizar la actividad física al menos 30 minutos diarios, para mejorar, mantener un
estado de salud óptimo.
 Evitar el consumo de bebidas alcohólicas, ají, colorantes, tabaco, café, enlatados,
embutidos, entre otros.
 Implementar el consumo de alimentos como frutas y verduras, además de
alimentos con ácido fólico que se encuentra por lo general en verduras.
 Se recomienda el consumo de leguminosas: frejoles, arvejas, chochos, etc.
 Evitar el consumo de grasas saturadas: comida chatarras, alimentos fritos.
TABLA DE REEMPLAZOS Y ALIMENTOS PERMITIDOS
TABLA DE REEMPLAZOS FUNCIÓN
CARNES Es necesario la ingesta de proteína de alto
valor biológico para cubrir las demandas
maternas y aportar aminoácidos esenciales
que se encuentran en la leche con objeto
de lograr un óptimo crecimiento y
desarrollo del niño. Si la cantidad de
Carne Hígado proteína no basta para cubrir las
necesidades corporales de sostén y las de
la leche secretada, se consumirá tejido
materno.
Cocción al vapor, hervido, horno, plancha,
parrilla, papillote. Usar con moderación:
frituras, rebozados, rehogados, estofados,
Pollo Pescado guisos
VERDURAS
Cebolla blanca Cebolla colorada
Zanahoria amarilla Zanahoria blanca
Papa Camote Aportan fibra que favorece el tránsito
intestinal, vitaminas hidrosolubles y sales
Brócoli nabo
minerales.
Acelga Espinaca
Rabano Remolacha
Lechuga Col
FRUTAS
Tomate de árbol Mango
Frutilla Mora
Manzana Pera Aportan hidratos de carbono sencillos,
Naranjilla Maracuyá vitaminas, sales minerales y fibra. Crudas
son una fuente importante de vitamina C y
betacarotenos.
Se recomiendan tres raciones al día una
pieza es una ración.
Mango Papaya
CEREALES
Arroz Papa Todos ellos constituyen una fuente principal
Verde Yuca de energía.
avena Quinua Contienen hidratos de carbono complejos y
son pobres en grasa.
Son fuente importante de vitaminas del
Pan blanco Pan integral grupo B.
LÁCTEOS
Leche Yogurt Buena protección de proteínas de alto valor
Queso fresco Queso crema biológico, calcio.
En caso de sobrepeso y obesidad se debe
consumir lácteos descremados.
Se recomienda el consumo de 4 porciones.
LEGUMINOSAS
Frejol Chochos Son ricos en hidratos de carbono complejos
Canguil Tostado ricos en proteínas de origen vegetal,
favorecen al sistema nervioso aportan fibra
y minerales.
Se pueden conseguir proteínas completas
Mote Garbanzo combinándolos con cereales.
OTROS
Se deben reemplazar con alimentos bajos

Gelatina Flan en azúcar.
Aceite vegetal Aceite de oliva

Se debe eliminar el consumo de snacks y
Papas fritas Chochos con tostado comida chatarra
Se debe reducir el consumo de azúcar,
Azúcar Miel o edulcorantes debido a su alto contenido calórico
Son alimentos muy calóricos por lo que se
Frutos secos debe moderar el consumo
ALIMENTOS NO PERMITIDOS
café
bebidas alcohólicas
Embutidos: mortadela, jamón, salchichas
Enlatados: atún, verduras en escabeche
Colorantes: jugos instantáneos, gaseosas,
zumos artificiales.
tabaco
ají
carnes rojas: carne de res
grasas saturadas : papas fritas, comida
chatarras, alimentos fritos
NOMBRE: Nabila Maxi
PRE-ESCOLAR
Paciente de 5 años, de sexo femenino, estudiante de preescolar, primera hija. La madre de la
menor refiere que la misma padece de sobrepeso desde que estaba embaraza hasta la
actualidad. La madre de la menor vive con sus padres y estudia la Universidad por lo que no
puede controlar todo lo que come la menor. La menor no refiere presentar ninguna
enfermedad que le impida la pérdida de peso; pero la madre de la menor indica que sus
abuelos dan a la menor grandes cantidades de comida cuando esta lo pide.
La paciente refiere una dieta inadecuada con un consumo excesivo de alimentos altos en
hidratos de carbono.
DATOS GENERALES
NOMBRE: Erielka Fiorela Proaño Quiñónez
SEXO: femenino
PESO : 25 Kg
EDAD: 5 años
TALLA: 118 cm
IMC: 17,98 Kg/m2
AF= 1
CÁLCULO DE IMC
IMC= peso/talla2m
25 Kg/1,39m2
17,98 Kg/m2
DIAGNÓSTICO DE IMC
Sobrepeso evidenciado por IMC de 17,98 Kg/m2
NAS/FNB 2002
GET = 135.3 – 30.8 (Edad años) + AF (10 x peso en Kg) + (934 x Talla en m) + 25 kcal DE
135,3-30,8(5 años)+1(10 x 25 Kg) + (934 x 1,18 m) + 25 kcal DE
1358,42 kcal
1,1gr*25 kg=27,5 gr

855,82 kcal 213,95gr 163,01 kcal 40,75 gr 339,60kcal 37,73 gr
TIEMPOS DE % KCAL CARBOHIDRATOS KCAL PROTEÍNA KCAL - gr GRASAS KCAL - gr

COMIDA – gr
DESAYUNO 25 339,60 213,94 53,48 40,75 10,18 84,9 9,43
COLACIÓN 10 135,84 85,57 21,39 16,30 4,07 33,96 3,77
ALMUERZO 35 475,44 299,53 74,88 57,05 14,26 200,97 22,33
COLACIÓN 10 135,84 85,57 21,39 16,30 4,07 33,96 3,77
MERIENDA 20 271,68 170,99 42,74 32,50 8,15 114,84 12,76
TOTAL 100% 1358,42 855,6 213,95 163,01 40,75 574,22 63,8 gr

kcal
RECORDATORIO
MEDIDAS PROT.
PREPARACIÓN INGRED. GRAMOS /ml INTER Kcal CHO(g) GRASA(g)
CASERAS (g)
LECHE CON CHOCOLATE Y GALLETAS DE SAL
Leche 100 ml 1 taza 0,5 63,2 0,96 4,4 3,1
azúcar 5 ml 1 cucharadita 0,5 20 - 0,46 0
DESAYUNO
chocolate 5 gr 1 cucharadita 0,5 8,6 3,61 0,26 0,12
galletas 30 gr 3 galletas 1 129 21,12 3,6 3,09
AVENA CASERA Y CHIFLES
azúcar 8gr 1 cucharada 1 46,32 12 0,024 0
1/2 unidad
MEDIA MAÑANA naranjilla 60 gr 0,5 50 3 0,8 0,6
pequeña
chifles 50 gr 1 paquete 1 150 0,25 0,003 0,043
ARROZ
arroz 60gr 1/2 taza 0,5 219 48,2 0,4 3,9
aceite 5 ml 1 cucharadita 1 20 - 0,46 -
SECO DE POLLO
1 palma de la
pollo 70 gr 1 180,6 0 14,21 12,32
mano
cebolla
15 gr 8 1,7 0,06 0,3
paiteña 1 cucharada 0,13
ajo 5 gr 1 diente 0,13 7 1,5 0,005 0,14
ALMUERZO pimiento 5 gr 1/2 cucharada 0,13 2 0,25 0,02 0,004
llervita - al gusto 0,13 8 0,08 0,05 0,003
1unidad
tomate 40 gr 0,5 4 3 0,8 0,6
pequeña
AVENA QUAKER
1/2 unidad
naranjilla 60 gr 0,5 50 3 0,8 0,6
pequeña
chicle - 1 unidad 1 350 99,2 - -
dulce de
30 gr 2 cucharadas 2 85,8 21,93 0,06 0,12
guayaba
MEDIA TARDE
papas
50 gr 1 paquete 1 100 4,6 3,45 0,6
fritas
MERIENDA ARROZ CON QUESO

arroz 60gr 1/2 taza 0,5 219 48,2 0,4 3,9
queso 30 gr 2 rodajas 1 69 0,93 5 6,51
AVENA QUAKER
1/2 unidad
naranjilla 60 gr 0,5 50 3 0,8 0,6
pequeña
460,09 75,6
TOTAL 1971,84
gr 65,87 gr gr
MENÚ IDEAL
VIT A VIT
GRAMOS MEDIDAS CHO GRASA PROT. FÓSF. Fe (car) B1(tia) VIT C
PREPARACIÓN INGRED. /ml CASERAS INTER Kcal (g) (g) (g) Ca(mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) COSTOS
yogurt 100 ml 1 taza 0,50 68,8 12 0,8 3,2 0,96 0 0 0 0 - 0,3
cereal 30 gr 2 cucharadas 0,50 20 4,1 0,18 0,33 1,35 0,9 0,06 - - - 0,2
1 huevo
0,50 63,2
huevo 40 gr mediano 0,96 4,1 4,8 21,2 79,2 1,2 0,05 0,01 0 0,15
DESAYUNO sal - una pizca 0,50 - - - - - - - - - - 0,001
banano
0,50 60
orito 30 gr 1 banano 7 0,06 0,33 3 4,8 0,18 0,04 0,09 2,7 0,1
jamón 12 gr 1 tajada 0,50 35 0,66 2,9 1,4 - - - - - - 0,15
% DE ADECUACIÓN 102,9% 0,96 ctvs
bizcochos 30 gr 2 unidades 1 40 22,02 2,34 3,3 0,87 0 0 0 0 0 0,2
MEDIA MAÑANA gelatina 100ml 1 taza 1 100 3,8 86,8 0 11 0,3 0 0 0 0 0,5
SOPA DE LENTEJAS
lenteja 15 gr 4 cucharadas 0,25 80 9,3 0,12 3,4 14 45 0,9 0,01 0,09 0 0,2
cebolla
15 gr 8 1,7 0,06 0,3
paiteña 1 cucharada 0,13 4,35 7,2 0,09 0,015 0,075 1,2 0,05
ALMUERZO ajo 5 gr 1 diente 0,13 7 1,5 0,005 0,14 1,3 3,8 0,03 0 0,007 0,85 0,01
pimiento 5 gr 1/2 cucharada 0,13 2 0,25 0,02 0,004 0,65 1,35 0,03 0,68 0,015 7,85 0,05
Yerbita - al gusto 0,13 8 0,08 0,05 0,003 - - - - - - 0,01
ARROZ
arroz 30gr 1/2 taza 0,50 110 24,1 0,2 1,8 2,7 41 0,42 0 0,2 - 0,2
aceite 5 ml 1 cucharadita 0,50 20 - 0,46 - - - - - - - 0,1
sal - una pizca - - - - - - - - - - - 0,001
POLLO A LA PLANCHA
trozo tamaño
pollo a la 40 gr de media palma
plancha de la mano 0,50 70 0 6,1 6,4 4,5 61,2 0,54 0 0,02 0 0,3
sal - una pizca - - - - - 0 0 0 0 0 0,001
aderezo 5 ml 1 cucharadita 0,50 5 0,04 0,34 0,28 - - - - - - 0,1
aceite 5 ml 1 cucharadita 0,50 20 - 0,46 - - - - - - - 0,1
ENSALADA
zanahoria 15gr 1/2 zanahoria 0,25 7 1,5 0,03 0,1 4,5 4,5 0,12 1,69 0,075 0,9 0,05
Limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043 - - - - - - 0,05
lechuga 15 gr 1/4 de taza 0,25 2 0,8 0,09 0,15 3,6 4,8 0,12 0,01 0,01 0,6 0,15
rábanos 15 gr 2 unidades 0,25 4 0,8 0,015 0,09 3,36 5,55 0,18 0,045 0,003 4,2 0,1
1/2 unidad
4
tomate 15 gr pequeña 0,25 3 0,8 0,6 1,5 4,2 0,1 0,13 0,012 4,8 0,1
tomate de
40 gr 28
árbol 1/2 unidad 0,50 3 0,18 0,6 3,6 16,4 0,36 0,26 0,04 11,6 0,15
Azúcar 12 gr 1 cucharada 1,00 46 - 11,9 - - - - - - - 0,05
% DE ADECUACIÓN 93,38% $2,10 ctvs
ENSALADA DE FRUTAS
1 tajada
15 gr 40
sandia delgada 0,25 0,85 0,015 0,1 1,05 1,05 0,01 0,01 0,003 1,2 0,2
MEDIA TARDE 1 durazno
15gr 30
Durazno pequeño 0,25 2,8 0,04 0,1 1,2 3,75 0,09 0,16 0,045 3 0,15
1/2 unidad
15 gr 40
manzana pequeña 0,25 4 0,03 0,12 1,2 4,5 0,18 0,019 0,003 2,85 0,2
uvas 15 gr 5 uvas 0,25 15,6 0,07 0,07 0,07 2,4 3,45 0,18 0,075 0,075 0,6 0,25
BOLÓN DE VERDE
verde 30 gr 1/2 verde 0,50 80 11,9 0,014 0 1,2 8,7 0,3 0,54 0,01 7,8 0,15
queso 12 gr rodaja 1,00 50 0,6 4,1 3,8 - - - - - 0,1
mantequilla 5 gr 1 cucharadita 0,50 25 0,19 0,43 0,21 - - - - - - 0,05
MERIENDA JUGO DE FRUTILLA
Azúcar 5 gr 1 cucharadita 1,00 46 - 11,9 - - - - - - - 0,05
jugo de
40 gr 70
frutilla 5 frutillas 0,50 3.8 0,12 0,28 10,4 10,4 0,6 0,01 0,008 30 0,25
% DE ADECUACIÓN 96,06% 0,51ctvs
% DE ADECUACIÓN 97,65% $5,07ctvs
351,86 10,47 2,85 208,85
TOTAL 14,25 1326,5 196,85 46,91 gr 46,58gr mg 526,15 mg mg 0,93 mg mg
CURVAS
PESO PARA LA TALLA
PESO PARA LA EDAD
TALLA PARA LA EDAD
BMI PARA LA EDAD
DIAGNÓSTICO: paciente de sexo femenino con 5 años de edad presenta sobrepeso

evidenciado por su exceso de peso se encuentra sobre el percentil 97 (+2DS), y presenta
una talla normal para su edad.
 Se recomienda una mejor planificación de los alimentos que componen su dieta

y hacer que esta sea equilibrada y variada.
- DESAYUNO: 7:00-8:00
- COLACIÓN: 09:00-10:00
- ALMERZO: 12:30-13:30
- COLACIÓN: 16:00-17:00
- MERIENDA: 18:00-19:00
 Consumir porciones adecuadas de:
- 6 porciones de cereales
- 3 porciones de vegetales
- 2 porciones de frutas
- 2 de leche
- 2 de carne
 Realizar la actividad física al menos 30 minutos diarios, para mejorar, mantener
un estado de salud óptimo y controlar el sobrepeso.
 Evitar el consumo excesivo de bebidas artificiales o azucaradas y golosinas: dulces,
chocolate, etc.
 Evitar el consumo de alimentos fritos, snacks, comida chatarra.
 Buscar alternativas saludables para incorporar todas las variedades de alimentos.
 Utilizar estrategias ingeniosas para hacer que los niños consuman todo tipo de
alimentos como las verduras.
 Consumir una dieta hipocalórica, baja en hidratos de carbono y azúcares
refinados.
 Si el escolar tiene sobrepeso, se debe promover el aumento en la actividad física y se

debe referir a un profesional en nutrición quien valorará la intervención
correspondiente.
 Ofrecer una cantidad de alimentos ajustada al apetito del niño, evitando los excesos.
 Ajustar los horarios de los tiempos de comida al horario escolar.
 Incluir en la dieta alimentos de origen animal, leguminosas, cereales, vegetales,
frutas y agua.
 Evitar el consumo de “alimentos chatarra” altos en azúcar, grasa o sal (productos de
paquete y comidas rápidas).
 Promover una merienda escolar saludable mediante educación a los niños y niñas,
padres de familia, educadores y administradores de las sodas escolares.
 Se debe ofrecer un número grande de diferentes nutrientes con distintas variaciones
de presentación, sabores, colores y texturas que guiarán las preferencias del menor.
Repetir esta oferta en diversas comidas ayudará a que escojan alimentos de alta
calidad nutricional, y evitará actitudes de rechazo frente a algunos grupos de
alimentos como frutas, verduras, pescado, etc.
 No hay que restringir los alimentos de gran palatabilidad, ya que puede estimularse
de esta manera un mayor consumo de éstos, pero sí se debe regular un consumo
moderado y esporádico de los mismos, lo que les ayudará para aprender a auto-
regular el ingreso calórico.
Carne Hígado proteína no basta para cubrir las
materno.
Pollo Pescado guisos
VERDURAS
Papa Camote Aportan fibra que favorece el tránsito
Brócoli nabo
minerales.
Acelga Espinaca
Rabano Remolacha
Lechuga Col
FRUTAS
Frutilla Mora
betacarotenos.
Mango Papaya
CEREALES
Arroz Papa Todos ellos constituyen una fuente principal
LÁCTEOS
Leche Yogurt Buena protección de proteínas de alto valor
Queso fresco Queso crema biológico, calcio.
LEGUMINOSAS
Frejol Chochos Son ricos en hidratos de carbono complejos
Canguil Tostado ricos en proteínas de origen vegetal,
favorecen al sistema nervioso aportan fibra
y minerales.
Se pueden conseguir proteínas completas
Mote Garbanzo combinándolos con cereales.
OTROS
Se deben reemplazar con alimentos bajos

Gelatina Flan en azúcar.
Aceite vegetal Aceite de oliva

Se debe eliminar el consumo de snacks y
Papas fritas Chochos con tostado comida chatarra
Se debe reducir el consumo de azúcar,
Azúcar Miel o edulcorantes debido a su alto contenido calórico
Son alimentos muy calóricos por lo que se
Frutos secos debe moderar el consumo
café
zumos artificiales.
tabaco
ají
NOMBRE: Nabila Maxi
ESCOLAR
Paciente de 10años, 11 meses, de sexo femenino, estudiante de séptimo año de
educación básica ,hija der tercer parto; su madre tenia 39 años al momento de su parto.
La madre de la menor refiere que la misma al momento de su nacimiento presento
inconvenientes graves en su salud: nació con meconio y asfixia por lo que tubo que ser
sometidas a maniobras medicas agresivas para que volviera a respirar: además de estar
3 horas en una termo cuna. Desde entonces la menor refiere haber presentado todo tipo
de enfermedades respiratorias, digestivas y dermatológicas lo que le a impedido recibir
los nutrientes necesarios ya que presentaba una flora intestinal débil hasta los 7 años de
edad por lo que podía soportar pocos alimentos sin vomitarlos, además de presentar un
apetito casi inexistente hasta la actualidad su madre trata de alimentarla de la mejor y
mas naturalmente manera posible para evitar recaídas. En la actualidad presentar un
mejor estado de salud por lo que se le permite ingerir mayor diversidad de alimentos
posibles, evitando las grasas y comida chatarra pero, su mamá no presenta
inconvenientes al respecto de controlar esto pues no son del agrado de la paciente.
La paciente refiere una dieta en la mayoría de las ocasiones con poca variedad de
alimentos pues su apetito aun no es normal, debido a los antecedentes patológicos
presentado en el pasado por la menor.
DATOS GENERALES
NOMBRE: Sara Abigail Cañola Arroyo
SEXO: femenino
PESO : 31Kg
EDAD: 10 años
TALLA: 142 cm
IMC: Kg/m2
AF= 1
CÁLCULO DE IMC
IMC= peso/talla2m
32Kg/2,01m2
15,92Kg/m2
DIAGNÓSTICO DE IMC
NAS/FNB 2002
GET = 263.4 + 65.3 * Peso – 0.454 * Peso2
=263.4 + 65.3 * (32kg) – 0.454 * (32kg) 2
=2353-464,89
=1888,11 kcal
1,gr*32 kg=32 gr

1189,5 kcal 297,37 gr 226,57kcal 56,64gr 472,02 kcal 52,44 gr
TIEMPOS % KCAL CARBOHIDRATOS PROTEÍNA KCAL - gr GRASAS KCAL - gr

DE COMIDA KCAL – gr
DESAYUNO 25 472,02 297,37 74,32 56,64 14,16 118 13,11
COLACIÓN 10 188,81 118,95 27,93 26,65 5,66 47,20 5,24
ALMUERZO 35 660,83 416,32 104,08 79,29 19,82 79,29 8,81
COLACIÓN 10 188,81 118,95 27,93 26,65 5,66 47,20 5,24
MERIENDA 20 377,22 237,64 59,41 45,26 11,31 94,30 10,47
TOTAL 100% 1888,11 1189,5 297,37 226,57 56,64 472,02 52,44

kcal kcal gr kcal gr kcal gr
RECORDATORIO
MEDIDAS GRASA PROTEÍNA
PREPARACIÓN INGRED. GRAMOS /ml INTER Kcal CHO (g)
CASERAS (g) (g)
MADURO CON LECHE
Leche 200 ml 1 taza 1 126,4 1,92 8,8 6,2
DESAYUNO 1/2 unidad
maduro 20 gr 0,5 19,2 4,98 0,06 0,24
mediana
EMPANADA
1 unidad
MEDIA MAÑANA Empanada 80 gr 1 209,6 47,04 0,4 6,8
mediana
% DE ADECUACIÓN 111.01%
ARROZ
arroz 60gr 1/2 taza 0,5 219 48,2 0,4 3,9
aceite 5 ml 1 cucharadita 1 20 - 0,46 0
sal - una pizca 0 0 0 0 0
ENSALADA DE POLLO
1 palma de la
pollo 50 gr 1 180,6 0 14,21 12,32
mano
cebolla
15 gr 8 1,7 0,06 0,3
ajo 5 gr 1 diente 0,13 7 1,5 0,005 0,14
1/2
5 gr 2 0,25 0,02 0,004
pimiento cucharada 0,13
1/2 unidad
tomate 20 gr 0,3 2 1,5 0,4 0,3
pequeña
1/2 unidad
papa 20 gr 0,3 17,8 4,08 0 0,48
pequeña
ALMUERZO 1/2 unidad
zanahoria 20 gr 0,3 8,4 2 0,04 0,14
pequeña
SOPA DE POLLO
1 palma de la
pollo 70 gr 1 180,6 0 14,21 12,32
mano
cebolla
15 gr 8 1,7 0,06 0,3
ajo 5 gr 1 diente 0,13 7 1,5 0,005 0,14
1/2
5 gr 2 0,25 0,02 0,004
PURÉ DE PAPAS
1 unidad
papa 60 gr 1 5,34 12,24 6 1,44
mediana
mantequilla mantequilla 1 cucharadita 1 20,00 4,6 0,19 0,43
leche 10 ml 1 chorrito 0 0 0 0 -
JUGO DE NARANJILLA
1/2 unidad
naranjilla 60 gr 0,5 50 3 0,8 0,1
pequeña
ARROZ CON POLLO Y GASEOSA
arroz 60gr 1/2 taza 0,5 219 48,2 0,4 3,9
sal - una pizca 0 - - - -
1 palma de la
pollo 50 gr 1 180,6 0 14,21 12,32
mano
cebolla
15 gr 8 1,7 0,06 0,3
ajo 5 gr 1 diente 0,13 7 1,5 0,005 0,14
1/2
5 gr 2 0,25 0,02 0,004
MERIENDA
1/2 unidad
tomate 20 gr 0,3 2 1,5 0,4 0,3
pequeña
1/2 unidad
papa 20 gr 0,3 17,8 4,08 0 0,48
pequeña
1/2 unidad
zanahoria 20 gr 0,3 8,4 2 0,04 0,14
pequeña
gaseosa 100 ml 1 taza 1 88,9 10 0 0
TOTAL 16,30 1699,16 217,93 61,909 63,151
MENÚ IDEAL
VIT A
GRAMOS PROT (car) VIT C Zn
PREPARACIÓN INGRED. /ml MEDIDAS CASERAS INTER Kcal CHO(g) GRASA (g) (g) FIBRA Ca (mg) P (mg) Fe (mg) (mg) (mg) (mg) Costo
AVENA CON LECHE
avena 12 gr 1 cucharada 1 90 8,16 0,924 1,452 0,204 6,6 41,76 0,552 0,0012 0 0,5 0,1
leche 200ml 1 taza 1 162 14 66 3,2 0 190 190 0,6 0,3 0 0,5 0,3
azúcar 10 gr 1 cucharada 1 46,32 12 0,024 0 0 1,32 0,12 0,024 0 0 0 0,05
TORTILLA DE VERDE
verde 50gr unidad mediana 1 90 21 0,1 0,5 0,2 2 14,5 0,5 0,905 13 0,4 0,25
DESAYUNO aceite 25gr 2 cucharadas 1 20,00 20 - 0,46 - - - - - - 0,1 0,1
sal - 1 pizca - - - - - - - - - - - 0,4 0,001
TORTILLA DE HUEVO
huevo 56gr 1 unidad 1 88,48 1,344 6,16 6,72 0 29,68 110,88 1,68 0,0784 0 0,8 0,15
sal - 1 cucharadita - 0 - - - - - - - - - 0,2 0,001
aceite 5 ml una pizca - - - - - - - - - - 0,4 0,1
gelatina 80 ml 1 vaso 0,80 200 173,6 0 0,4 0 0 0 0 0 0 0 0,5ctvs
MEDIA MAÑANA
SOPA DE CARNE Y BRÓCOLI
media palma de la
carne 20gr 1 53,4 0,84 1,92 19,5 0 13,2 123 1,5 0,066 0
mano 0,6 0,5
brócoli 35gr 1 hoja grande 1 9,1 1,505 0,21 0,84 0,315 30,45 11,9 1,82 1,19 9,45 0,5 0,1
ALMUERZO 15gr 48,6 1,05 4,95 0,24 0 14,25 8,1 0,045 0,0225 0
leche 1 chorito - 0,6 0,1
papa 40gr 1 unidad pequeña 1 35,6 8,4 0 0,96 0,16 2,4 16 0,4 0,16 6,4 3 0,1
cebolla
15gr 2 0,25 0,02 0,004 -
colorada 1/2 cucharada - 0,65 1,35 0,03 0,68 7,85 0,3 0,1
sal - al gusto - 8 0,08 0,05 0,003 - - - - - - 0 0,001
ARROZ
arroz 50gr 1/2 taza 0,50 219 48,2 0,4 3,9 - 5,4 81 0,84 0 - 0 0,25
aceite 5 ml 1 cucharadita 0,50 20 - 0,46 - - - - - - - 0 0,1
sal - una pizca - - - - - - - - - - - 0 0,001
POLLO FRITO
50 gr
1/2tajada(palma de
pollo la mano) 1 102 1,12 1,28 13 0 0,2 100 1,3 0,06 0 0,5 0,5
aderezo 10 ml 1 cucharadita 1 5 0,04 0,34 0,28 - - - - - - 0 0,1
aceite 5 ml 1 cucharadita 1 20 - 0,46 - - - - - - - 0 0,1
sal - una pizca - - - - - 0 0 0 0 0 0,001
ENSALADA
lechuga 15gr 1 hoja 0,25 4 1,6 0,09 0,15 3,6 4,8 0,12 0,01 0,6 0,3 0,15
1/2 unidad
4
tomate 15gr mediana 0,25 6 3,2 2,4 - 6 16,8 0,4 0,52 19,2 0,3 0,1
cebolla
10 0,35 0,02 0,004 -
colorada 15gr 1cucharadas 0,25 0,65 1,35 0,03 0,68 7,85 0 0,05
rábano 15gr 1unidades 0,25 6,9 1,56 0,03 0,21 0,24 0,15 8,4 11,1 0,36 6 0 0,2
limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043 - - - - - - 0 0,05
sal - una pizca - - - - - - 0 0 0 0 0 0,001
aceite 5 ml 1 cucharadita 0,50 20 - 0,46 - - - - - - - 0 0,1
JUGO DE TOMATE DE MANGO
1/2 unidad
50gr 33,6 7 0 1,4 0,42 6,3 28,7 0,63 0,07 34,3
mango mediana 1 0,4 0,15
azúcar 12 gr 1 cucharada 1 46,32 12 0,024 0 0 1,32 0,12 0,024 0 0 0 0,1
0 $2
masato 200 ml 1 vaso 1 175 59,22 0 0,12 0,48 0 0 0 0 0 0,2 0,50ctvs
MEDIA TARDE
MERIENDA JUGO DE FRUTILLA
azúcar 10gr 1 cucharadita 1,00 46,32 - 23,8 - - 0 0 0 0 0 0 0,1
jugo de
40 gr 40
frutilla 5 frutillas 1,00 3,8 0,12 0,28 10,4 10,4 0,6 0,01 0,22 30 0,3 0,2
POLLO A LA PLANCHA
trozo tamaño de
50 gr
pollo a la media palma de la
plancha mano 1,00 125 0 10,3 11 8 118 1 0 0,03 0,04 0,5 0,4
sal - una pizca - - - - - 0 0 0 0 0 - 0,001
aderezo 10 ml 1 cucharadita 1,00 10 0,08 0,68 0,56 - - - - - - - 0,1
ENSALADA
zanahoria 20gr 1/2 zanahoria 0,35 30 1,5 0,03 0,1 4,5 4,5 0,12 1,69 0,079 0,9 0,3 0,1
limón - al gusto - - 0,25 0,003 0,043 - - - - - - 0,5 0,05
lechuga 20gr 1/4 de taza 0,35 20 0,8 0,09 0,15 3,6 4,8 0,12 0,01 0,03 0,6 0,3 0,15
1/2 unidad
35
tomate 20gr pequeña 0,35 3 0,8 0,6 1,5 4,2 0,1 0,13 0,1 4,8 0,3 0,1
TOTAL 23 1935,64 408,999 122,948 68,519 30,019 456,07 760,72 21,755 5,5621 140,99 4,2 $5,10
105,5 102,4 98,5 100,9 90,5 105,7 98 97,67 89,6 92,9
CURVAS
TALLA PARA LA EDAD
BMI PARA LA EDAD
DIAGNÓSTICO: paciente de sexo femenino de 10 años 11 meses de edad presenta un

normo peso, pero debe ser monitoreada ya que se encuentra en el percentil 25 lo que la
coloca en riesgo de desnutrición; presenta una talla normal para su edad.

- DESAYUNO: 7:00-8:00
- COLACIÓN: 09:00-10:00
- ALMERZO: 12:30-13:30
- COLACIÓN: 16:00-17:00
- MERIENDA: 18:00-19:00
 Consumir porciones adecuadas de:
- 6 porciones de cereales
- 3 porciones de vegetales
- 2 porciones de frutas
- 2 de leche
- 2 de carne
 Realizar la actividad física al menos 30 minutos diarios, para mejorar, mantener
un estado de salud óptimo y controlar el sobrepeso.
chocolate, etc.
 Utilizar estrategias ingeniosas para hacer que los niños consuman todo tipo de
alimentos como las verduras.
 Ofrecer una cantidad de alimentos ajustada al apetito del niño, evitando los excesos.
 Ajustar los horarios de los tiempos de comida al horario escolar.
 Incluir en la dieta alimentos de origen animal, leguminosas, cereales, vegetales,
frutas y agua.
 Evitar el consumo de “alimentos chatarra” altos en azúcar, grasa o sal (productos de
paquete y comidas rápidas).
 Promover una merienda escolar saludable mediante educación a los niños y niñas,
padres de familia, educadores y administradores de las sodas escolares.
 Se debe ofrecer un número grande de diferentes nutrientes con distintas variaciones
de presentación, sabores, colores y texturas que guiarán las preferencias del menor.
Repetir esta oferta en diversas comidas ayudará a que escojan alimentos de alta
calidad nutricional, y evitará actitudes de rechazo frente a algunos grupos de
alimentos como frutas, verduras, pescado, etc.
 No hay que restringir los alimentos de gran palatabilidad, ya que puede estimularse
de esta manera un mayor consumo de éstos, pero sí se debe regular un consumo
moderado y esporádico de los mismos, lo que les ayudará para aprender a auto-
regular el ingreso calórico.
carne Hígado proteína no basta para cubrir las
materno.
pollo Pescado guisos
VERDURAS
papa Camote Aportan fibra que favorece el tránsito
brócoli nabo
minerales.
Acelga Espinaca
Rabano Remolacha
Lechuga Col
FRUTAS
Frutilla Mora
betacarotenos.
Mango Papaya
CEREALES
arroz Papa Todos ellos constituyen una fuente principal
LÁCTEOS
Buena protección de proteínas de alto valor
Leche Yogurt biológico, calcio.
café
zumos artificiales.
Exceso de dulce y chocolates
NOMBRE: Nabila Maxi
ADOLESCENTE
Paciente de 13 años de séptimo año de educación básica ,hijo del cuarto parto; su
madre. El paciente no refiere enfermedades previas ni antecedentes patológicos
familiares.
La paciente refiere una hipercalórica evidenciada por el consumo de abundante cantidad

de alimentos especialmente hidratos de carbono.
DATOS GENERALES
NOMBRE: Marlon Tenorio
SEXO: masculino
PESO : 55,45 Kg
EDAD: 10 años
TALLA: 155 cm
IMC: Kg/m2
ACTIVIDAD FÍSICA: moderada
AF= 1,26
CÁLCULO DE IMC
IMC= peso/talla2m
55,45 Kg/2,40 m2
23,10 kg /m2
DIAGNÓSTICO DE IMC
NAS/FNB 2002
GET =88.5 - 61.9 (Edad años) + AF (26.7 x peso en Kg) + (903 x Talla en m) + 25 kcal DE
= 88.5 - 61.9 (13 años) + 1,26 (26.7 x 55,45 Kg) + (903 x 1,55 m) + 25 kcal
= 2934,8 kcal
0,73*55,4=40,47 gr

1760,88 kcal 440,22 gr 440,22 kcal 110,05 gr 773,7 kcal 82,55 gr
TIEMPOS % KCAL CARBOHIDRATOS PROTEÍNA KCAL - gr GRASAS KCAL -

DE COMIDA KCAL – gr gr
DESAYUNO 25 733,7 440,22 110,05 110,05 27,51 183,42 20,38
COLACIÓN 10 293,48 176,08 44,02 44,04 11,01 73.37 8,15
ALMUERZO 35 1028,18 616,90 154,27 154,27 38,55 257,04 28,56
COLACIÓN 10 293,48 176,08 44,02 44,04 11,01 73.37 8,15
MERIENDA 20 584,96 350,97 87,74 87,74 21,93 146,24 16,24
TOTAL 100% 2934,8 1760,88 440,22 440,22 110,05 773,7 82,55

kcal kcal gr kcal gr kcal gr
RECORDATORIO
GRAMOS MEDIDAS GRASA PROTEÍNA
PREPARACIÓN INGRED. INTER Kcal CHO(g)
/ml CASERAS (g) (g)
MADURO CON LECHE
Leche 200 ml 1 taza 1 126,4 1,92 8,8 6,2
1/2 unidad
DESAYUNO maduro 20 gr 0,5 19,2 4,98 0,06 0,24
mediana
TOTAL 1,5 145,6 6,9 8,86 6,44
ARROZ RELLENO
arroz 150 gr 1 taza 1 209,6 47,04 0,4 6,8
arveja 20 gr 1/4 taza 0,25 180,6 0 14,21 12,32
zanahoria 20 gr 1/4 taza 0,25 8 1,7 0,06 0,3
MEDIA
MAÑANA 1/2 unidad
salchicha 30 gr 0,6 7 1,5 0,005 0,14
mediana
gaseosa 150 ml 1 taza 1 2 0,25 0,02 0,004
TOTAL 3,1 407,2 50,49 14,695 19,564
ARROZ
arroz 200gr 1/2 taza 3,00 450 48,2 0,4 7
1
aceite 5 ml 1 20 0 0,46 0
cucharadita
1 palma de
pollo 50 gr 1 180,6 0 14,21 12,32
la mano
cebolla 1
15 gr 8 1,7 0,06 0,3
paiteña cucharada 0,13
ajo 5 gr 1 diente 0,13 7 1,5 0,005 0,14
1/2
5 gr 2 0,25 0,02 0,004
1/2 unidad
tomate 20 gr 0,3 2 1,5 0,4 0,3
pequeña
1/2 unidad
ALMUERZO zanahoria 20 gr 0,3 8,4 2 0,04 0,14
pequeña
SOPA DE POLLO
1 palma de
pollo 70 gr 1 180,6 0 14,21 12,32
la mano
cebolla 1
15 gr 8 1,7 0,06 0,3
paiteña cucharada 0,13
ajo 5 gr 1 diente 0,13 7 1,5 0,005 0,14
1/2
5 gr 2 0,25 0,02 0,004
TOTAL
JUGO TANG
1
azúcar 8gr 1 46,32 12 0,024 0
cucharada
1
jugo 0 1 0 0 0 0
cucharada
TOTAL 9 3/5 937,92 70,76 30,014 32,974
ARROZ
arroz 200 gr 1 taza 1,25 450 48,2 0,4 7
1
aceite 5 ml 1 20 0 0,46 0
cucharadita
1 palma de
pollo 50 gr 1 180,6 0 14,21 12,32
la mano
TORTILLA DE HUEVO
MERIENDA 108 gr 0 0 0 0
huevo 2 unidades 2,00
1
aceite 5 ml 1 20 0 0,46 0
cucharadita
TOTAL 6,25 670,60 48,20 15,53 19,32
TOTAL 37,80 2306,92 302,21 123,50 137,03
MENÚ IDEAL
VIT A
GRAMOS MEDIDAS GRASA PROT. (car) VIT C (
PREPARACIÓN INGRED. /ml CASERAS INTER Kcal CHO (g) (g) (g) FIBRA Ca (mg) P (mg) Fe (mg) (mg) mg) Costo
avena 12 gr 1 cucharada 1 90 8,16 0,924 1,452 0,204 6,6 41,76 0,552 0,0012 0 0,1
1 unidad
40 gr 1 14,4 3,56 0,08 0,35 0,16 2,8 4 0,16 8,4 18,8
naranjilla mediana 0,1
leche 250 ml 1 vaso 1 147,5 11,75 7,75 7,75 0 230 217,5 0,5 0,025 0 0,3
azúcar 12 gr 1 cucharada 1 46,32 12 0,024 0 0 1,32 0,12 0,024 0 0 0,01
PATACONES
verde 90gr 1 verde 0,75 180 37,8 0,18 0,9 0,36 3,6 26,1 0,9 1,629 23,4 0,25
aceite 25gr 2 cucharadas 1 20,00 20 0 0,46 0 0 0 0 0 0 0,1
sal - 1 pizca 0 0,00 0 0,00 0 0,00 0,00 0 0 0 0 0,001
TORTILLA DE HUEVO
DESAYUNO 106,9
huevo 54 gr 1 unidad 1 85,32 1,296 5,94 6,48 0 28,62 2 1,62 0,0756 0 0,15
sal - 1 cucharadita 0,00 20 0 0,46 0 0 0 0 0 0 0 0,001
aceite 5 ml una pizca 0,00 0 0,00 0 0,00 0,00 0 0 0 0 0 0,1
FRUTA PICADA
1/2 unidad
manzana 40 gr mediana 0,35 22,8 6,04 0,08 0,12 0,36 1,2 5,2 0,12 0,072 3,6 0,3
1/2 unidad
banano 40 gr mediana 0,35 44,4 44,4 44,4 44,4 44,4 44,4 44,4 44,4 44,4 44,4 0,15
mamei 40 gr 3 unidades 0,35 60,8 15,84 0,32 0,36 0,8 19,2 12,4 0,88 0,428 11,2 0,5
mermelada 10 gr 1 cucharada 1,00 7,31 28,6 0,02 0,04 0 0 0 0 0 0 0,25
TOTAL 731,54 160,84 60,15 62,27 46,28 337,74 458,4 49,15 55,03 101,4 $2,06
1 64,8 7,5 0 0,15 0,5 1 5,5 0,2 0,001 12,5
manzana 120gr 1 unidad 0,5
MEDIA 1 14 2,1 0,15 0,3 0,15 1,05 0,105 0 0 0
granola 30gr 2 cucharadas 40
MAÑANA
yogurt 200 ml 3/4 taza 1 172 12 0,8 3,2 0,96 0 0 0 0 0 0,8
TOTAL 250,8 21,6 0,95 3,65 1,61 2,05 5,605 0,2 0,001 12,5 0,41 ctvs
SOPA DE QUINUA CON CARNE
media palma
carne 60gr 1 150 1,68 1,92 19,5 0 13,2 123 1,5 0,066 0
de la mano 0,5
quinua 15 gr 1 hoja grande 1 17,5 52,5 0,21 0,84 0,315 30,45 11,9 1,82 1,19 9,45 0,1
leche 15gr 1 chorito 0 67,5 1,05 4,95 0,24 0 14,25 8,1 0,045 0,0225 0 0,15
1 unidad
40gr 80 8,4 0 0,96 0,16 2,4 16 0,4 0,16 6,4
papa pequeña 1 0,15
cebolla
15gr 10 0,25 0,02 0,004 0
colorada 1/2 cucharada 0 0,65 1,35 0,03 0,68 7,85 0,1
sal - al gusto 0 8 0,08 0,05 0,003 0 0 0 0 0 0 0,001
ARROZ
ALMUERZO arroz 60gr 1/2 taza 0,50 250 48,2 0,4 3,9 0 5,4 81 0,84 0 0 0,15
aceite 5 ml 1 cucharadita 0,50 50 - 0,46 0 0 0 0 0 0 0 0,1
sal - una pizca 0,00 0 0,00 0 0,00 0,00 - 0 0 0 0 0,001
HIGADO FRITO
1
85gr tajada(palma
higado de la mano) 1 200 122,4 1,86 5,16 16,2 0 64,8 211,2 4,32 9,6 0,4
aderezo 5 ml 1 cucharadita 1 25 0,04 0,34 0,28 0 - 0 0 0 0 0,1
aceite 5 ml 1 cucharadita 1 50 - 0,46 0 0 0 0 0 0 0 0,1
sal - una pizca 0 0 0,00 0 0,00 0,00 0 0 0 0 0 0,001
ENSALADA
lechuga 40gr 3 hojas 0,25 20 1,6 0,09 0,15 3,6 4,8 0,12 0,01 0,6 0,2
1 unidad
10
tomate 40gr mediana 0,25 6 3,2 2,4 0 6 16,8 0,4 0,52 19,2 0,1
limón - al gusto 0,00 0 0,25 0,003 0,043 0 0 0 0 0 0 0,1
sal - una pizca 0,00 0 0,00 0 0,00 0,00 0 0 0 0 0 0,001
aceite 5 ml 1 cucharadita 0,50 50 0 0,46 0 0 0 0 0 0 0 0,1
JUGO DE SANDIA
sandia 60gr 1 tajada 1 14,4 3,06 0,06 0,42 0,12 4,2 7,2 0,3 0,42 4,8 0,4
azúcar 12 gr 1 cucharada 1 46,32 12 0,024 0 0 1,32 0,12 0,024 0 0 0,05
$2,80
1048,72 257,51 14,507 33,9 16,795 81,47 335,07 216,679 7,3885 57,9
TOTAL ctvs
nueces
40gr 65
rayadas 7 unidades 1 26,8 0,4 2,8 0,4 0 0 0 0 0 0,6
MEDIA gelatina 200ml 1 taza 1 200 3,8 86,8 0 11 0,3 0 0 0 0 0,5
TARDE
TOTAL 265 30,6 87,2 90,27 11,4 0,3 0 0 0 0 $1,10
tomate de 1 unidad
70gr 50 7 0 1,4 0,42 6,3 28,7 0,63 0,07 34,3
árbol mediana 1 0,15
miel de
8 ml 50 6,4 0 0,024 0,016
abeja 1 cucharada 1 0 0 0 0 0 0,3
TALLARÍN
MERIENDA
tallarin 80 gr 1/2 taza 0,50 200 25,52 1,68 7,4 0,28 0 0 0 0 0 0,4
1 palma de la
70 gr
pollo mano 0,50 150 0 14,21 12,32 0 10,5 142,8 1,26 0 0 0,5
lechuga 30gr 3 hojas 0,25 20 1,6 0,09 0,15 0 3,6 4,8 0,12 0,01 0,6 0,15
1 unidad
30
tomate 30gr pequeña 0,25 6 3,2 2,4 0 6 16,8 0,4 0,52 19,2 0,1
cebolla 1/2 unidad
30 0,35 0,02 0,004 0
colorada 30gr mediana 0,25 0,65 1,35 0,03 0,68 7,85 0,05
rábano 30gr 3 rábanos 0,25 30 1,56 0,03 0,21 0,24 0,15 8,4 11,1 0,36 6 0,2
TOTAL 560 48,43 19,23 23,908 0,956 27,2 202,85 13,54 1,64 67,95 $1,40
1001,
TOTAL 25,80 2856,06 518,99 182,05 126,53 77,05 448,76 93 279,58 64,06 239,75 $7,77

- DESAYUNO: 7:00-8:00
- COLACIÓN: 09:00-10:00
- ALMERZO: 12:30-13:30
- COLACIÓN: 16:00-17:00
- MERIENDA: 18:00-19:00
 Consumir porciones adecuadas de frutas, verduras, cereales, leguminosas,
lácteos y derivados.
 Realizar la actividad física al menos 1 hora moderada o intensa al día, para
mejorar, mantener un estado de salud óptimo y evitar sobrepeso o obesidad.
 Consumir mínimo 2 litros de agua al día.
chocolate, etc.
 Evitar el consumo de bebidas alcohólicas y estupefacientes.
 Evitar trasnochar muy seguido.
 TABLA DE REEMPLAZOS Y ALIMENTOS PERMITIDOS
que se encuentran en la leche con objeto de
lograr un óptimo crecimiento y desarrollo
del niño. Si la cantidad de proteína no basta
carne Hígado para cubrir las necesidades corporales de
sostén y las de la leche secretada, se
consumirá tejido materno.
pollo Pescado guisos
VERDURAS
papa Camote Aportan fibra que favorece el tránsito
brócoli nabo
minerales.
Acelga Espinaca
Rabano Remolacha
Lechuga Col
FRUTAS
Frutilla Mora
betacarotenos.
Mango Papaya
CEREALES
arroz Papa Todos ellos constituyen una fuente principal
LÁCTEOS
Buena protección de proteínas de alto valor
biológico, calcio.
Leche Yogurt Se recomienda el consumo de 4 porciones.

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACUTAD DE SALUD PÚBLICA

Paciente presenta una ingesta disminuida de nutrientes y horarios de comida irregulares.

La paciente refiere un consumo abundante de frutas y verduras; y disminución de consumo

IMC: 31,04 kg/m2

ACTIVIDAD FÍSICA: sedentaria

AF= 1624 kcal *1,2= 1950 kcal

(10*86 kg) + (6,25*165 cm) -(5*50 años)-16

860 + 1031,25 - 250 - 16

1624 kcal *1,2= 1950 kcal

1950 + 97= 2047 kcal

CÁLCULO DE MOLÉCULA CALÓRICA

TIEMPOS DE PORCENTAJE KCAL CARBOHIDRATOS PROTEÍNA KCAL GRASAS KCAL

DESAYUNO 25 512 307,2 - 76,8 gr 76,8 – 19,2 gr 128-14,22 gr

COLACIÓN 10 204,7 122,8 - 30,7 gr 30,7 – 7,67 gr 51,17-5,68 gr

ALMUERZO 35 716,4 429,6 – 107,4 gr 107,4 – 26,85 gr 179,1-19,9 gr

COLACIÓN 10 204,7 122,8 – 30,7 gr 30,7 – 7,67 gr 51,17-5,68 gr

MERIENDA 20 409,4 245,6 – 61,4 gr 61,4 – 15,35 gr 102,4-11,37 gr

Establecer horarios de comida, por ejemplo:

Consumir porciones adecuadas de frutas (2-4 porciones), verduras(3-5porciones),

Paciente presenta una ingesta disminuida de nutrientes. La paciente refiere un consumo

ACTIVIDAD FÍSICA: sedentaria

CÁLCULO DE MOLÉCULA CALÓRICA

1077 kcal 269,25gr 268,33kcal 67,08gr 448,05kcal 49,78 gr

DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA EN LOS TIEMPOS DE COMIDA

TIEMPOS DE % KCAL CARBOHIDRATOS KCAL PROTEÍNA KCAL GRASAS KCAL

DESAYUNO 25 448,05 268,83- 67,2o gr 67,20 – 16,80 gr 112,01-12,44gr

COLACIÓN 10 179,2 107,52-26,88 gr 26,85 – 6,71 gr 44,8- 4,97gr

ALMUERZO 35 627,27 376,36–94,09gr 94,09 – 23,52gr 181,81-20,20gr

COLACIÓN 10 179,2 107,52- 26,88gr 26,85 – 6,71 gr 44,8- 4,97gr

MERIENDA 20 358,44 215,06–53,76gr 53,76– 13,44 gr 89,61-9,95gr

TOTAL 100% 1792,2 kcal 1077,32kcal-269,25gr 268,83kcal- 67,08gr 448,05kcal-49,78gr

Establecer horarios de comida, por ejemplo:

Consumir porciones adecuadas de frutas (2-4 porciones), verduras(3-5porciones),

IMC: 25,21 Kg/m2

ACTIVIDAD FÍSICA: sedentaria

1711,44Kcal +360 = 2071,44

CÁLCULO DE MOLÉCULA CALÓRICA

1242,86 kcal 310,71gr 310,71 kcal 77,67gr 517,86kcal 57,54gr

DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA EN LOS TIEMPOS DE COMIDA

TIEMPOS DE % KCAL CARBOHIDRATOS KCAL PROTEÍNA KCAL GRASAS KCAL

DESAYUNO 25 517,86 310,71-72,56 gr 77,67 –19,41 gr 129,46-14,38 gr

COLACIÓN 10 207,14 124,28-31,07 gr 31,07- 7,76gr 51,78- 5,75gr

ALMUERZO 35 725 435–108,75 gr 108,75 – 27,18 gr 181,25-20,13 gr

COLACIÓN 10 207,14 124,28-31,07 gr 31,07- 7,76gr 51,78- 5,75gr

MERIENDA 20 415,48 249,28–62,32 gr 62,32 –15,58 gr 103,87-10,75gr

TOTAL 100% 2071,44 1242,86 kcal-310,71gr 310,71kcal-77,67gr 517,86kcal-57,54gr

Establecer horarios de comida, por ejemplo:

Consumir porciones adecuadas de frutas (2-4 porciones), verduras(3-5porciones),

DIAGNÓSTICO: Ingesta disminuida de nutrientes relacionado con que los

IMC: 22,65 Kg/m2

ACTIVIDAD FÍSICA: sedentaria

1796,9+500 = 2296,9 kcal

CÁLCULO DE MOLÉCULA CALÓRICA

1378,14 kcal 344,53gr 344,53 kcal 86,13 gr 574,22 kcal 63,8 gr

DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA EN LOS TIEMPOS DE COMIDA

TIEMPOS DE % KCAL CARBOHIDRATOS KCAL PROTEÍNA KCAL - gr GRASAS KCAL - gr

DESAYUNO 25 574,22 344,53 86,13 86,13 21,53 143,55 15,95

COLACIÓN 10 229,69 137,81 34,45 34,45 8,61 57,42 6,38

ALMUERZO 35 803,91 382,34 120,58 120,58 30,14 200,97 22,33

COLACIÓN 10 229,69 137,81 34,45 34,45 8,61 57,42 6,38

MERIENDA 20 459,38 275,62 68,90 68,90 17,22 114,84 12,76

TOTAL 100% 2296,9 1378,14 344,53 gr 344,53gr 86,13 gr 574,22 63,8 gr

arroz 60gr 1/2 taza 0,5 219 48,2 0,4 3,9

(1086 kg) + (6,25165 cm) -(5*50 años)-16