UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA
Docente: Doctora Miryam Flores

Tema: Las Proteínas

Integrantes:
 Juan Guamán
 Joselyn Ojeda
 Diana Quinatoa

Paralelo: E04
Semestre: Primero
Fecha: 03-12-2018

Periodo Académico
Septiembre 2018- febrero 2019
 ISOLEUCINA

Fórmula: C6H13NO2
Masa molecular: 131,17 g/mol
Símbolo químico: Ile, I

La isoleucina fue descubierta en 1904 por el químico alemán Félix Ehrlich.

La isoleucina es uno de los aminoácidos esenciales que forman parte del grupo de los
aminoácidos de cadena ramificada. El cuerpo la emplea para sintetizar las proteínas y
para producir energía cuando se practica ejercicio físico.

Una vez ingerida, la isoleucina es absorbida por el intestino delgado y transportada por
la sangre hasta el hígado, donde una parte se canalizará para la síntesis proteica, la otra
se catabolizará con la ayuda de vitamina B12 para producir energía. Actualmente la
Isoleucina es ingerida por personas que presentan diversos problemas de trastornos
mentales, hipoglucemia y quieren eliminar grasa.

Funciones de la isoleucina

 Forma parte del código genético.

 Forma parte esencial de nuestro tejido muscular.
 Necesaria para la formación de hemoglobina.
 Ayuda a la curación y reparación del tejido muscular, los huesos y la piel.
 Ayuda a regular el azúcar en sangre.

¿Qué fuentes de alimentos son ricos en Isoleucina?

La Isoleucina se puede encontrar en muchos alimentos de origen vegetales como

animales, si se lleva una nutrición rica y balanceada y no se realiza actividades físicas
fuertes, estos alimentos pueden suministrar los aminoácidos necesarios de manera
natural.

En los siguientes alimentos se puede encontrar un alto índice de Isoleucina:

  Legumbres

Existe una gran variedad de leguminosas disponibles en el mercado, las principales

consumidas en la alimentación humana son: alfalfa, arveja, fríjol poroto, garbanzos,
habas, lentejas, maní, soya, entre otras.

 Frutos secos

Existe una gran variedad, pero las que proporcionan más isoleucina son las almendras,
los anacardos, las avellanas, los cacahuetes, las nueces, los piñones, los pistachos y las
semillas de girasol.

 El pescado

Ricos en proteínas de buena calidad, minerales como el hierro, el zinc y ácidos grasos
como el Omega 3, entre otros nutrientes.

 Los Huevos

Excelente fuente dietética de isoleucina. Un huevo fresco entero contiene

aproximadamente 1,05 gramos de isoleucina.
  La Leche

La leche es otro de alimentos rico en este tipo de aminoácidos, ya que contiene una gran
cantidad de leucina natural.

 Pollo y carne

TREONINA

Fórmula: C4H9NO3
Masa molecular: 119,12 g/mol
Símbolo químico: Thr, T

La treonina es uno de los veinte aminoácidos que componen las proteínas; su cadena
lateral es hidrófila. Está codificada en el ARN mensajero.

La L-treonina (levo treonina) se obtiene casi preferentemente mediante un proceso de

fermentación por parte de los microorganismos (por ejemplo, levaduras modificadas
genéticamente), aunque también puede obtenerse por aislamiento a partir de
hidrolizados de proteínas para su uso farmacéutico.

Funciones de la treonina

Estas son algunas de las funciones que la treonina, realiza en el organismo:

 Ayuda a desintoxicar el hígado.

 Facilita la absorción de otros nutrientes.
 Participa en la formación de colágeno, elastina y esmalte de los dientes.
 Ayuda a proteger de las infecciones intestinales.
  Favorece la digestión.
 Mejora el funcionamiento hepático, previniendo la acumulación de grasa en el
mismo.
 Ayuda a transportar el fosfato, manteniendo la cantidad adecuada de proteínas
en el cuerpo.

¿Qué fuentes de alimentos son ricos en Isoleucina?

Origen animal:

 Carne de cerdo
 Carne de cordero
 Vísceras (hígado, riñón, sesos)
 Carne de pollo
 Salchichas
 Pato
 Conejo
 Pescado
 Lácteos
 Requesón
 Huevos

Origen vegetal

 Amaranto
 Acelga
 Aguacate
 Alubina
 Apio
 Avena
 Brócoli
 Cebada
 Cebolla
 Higos
 Levadura de cerveza
 Papaya
 Uva
 Semillas de sésamo

Frutos secos

 Almendra
 Avellana
 Cacao
 Nuez
 Pistacho
 Semillas de calabaza
 TRIPTOFANO

Fórmula: C11H12N2O2
Masa molecular: 204,23 g/mol
Símbolo químico: Trp, W

Este aminoácido pasa por un proceso de sintetización bioquímica hasta convertirse en

serotonina, un neurotransmisor encargado de regular el apetito, el sistema nervioso y
los trastornos alimenticios, por lo que previene la depresión, la ansiedad la bulimia y
la anorexia.

El cuerpo utiliza triptófano para sintetizar proteínas, la vitamina B niacina y los

químicos serotonina y melatonina. Sin embargo, para poder adquirir serotonina gracias
al niacina, es necesario consumir, además, hierro, riboflavina y vitamina B6.

Funciones del Triptófano

En cualquier caso, podríamos resumir las principales funciones del triptófano en el

siguiente apartado:

 Ayuda a producir vitamina B3.

 Ejerce un efecto calmante del sistema nervioso.
 Reduce la ansiedad y la depresión.
 Estabiliza el estado de ánimo.
 Reduce el apetito.
 Aumenta la liberación de hormonas de crecimiento.
 Regulador de la serotonina (regula el ciclo diario de vigilia-sueño)
 Importante para la vitamina B3 (elabora sus propias proteínas)

¿Qué fuentes de alimentos son ricos en Isoleucina?

Alimentos de origen animal con alto contenido en triptófano

Existen muchos alimentos de procedencia animal que destacan por su elevado contenido
en triptófano. Destacan los siguientes:
  Carne.
 Pescado: en especial el pescado azul, sobre todo el salmón, la sardina y la
caballa.
 Huevos.
 Leche.
 Productos lácteos: como el yogur y los quesos.

Alimentos de origen vegetal con alto contenido en triptófano

 Legumbres: en especial las lentejas, garbanzos, guisantes, soja, habas y judías.

 Cereales: trigo, arroz, avena, cebada y centeno.
 Frutos secos: cacahuetes (manises), almendras, pistachos, anacardos y piñones.
 Frutas: plátano, fresas, aguacate, papaya, mango, naranjas, pomelo,
melocotones, uvas y manzanas.
 Verduras y hortalizas: calabaza, rúcula, berros, espinaca, espárragos, coles de
Bruselas, apio, cebolla, ajo, lechuga, berenjena, tomate, pepino, zanahoria y
endibias.
 Semillas: semillas de sésamo y girasol.
 VALINA

Fórmula: C5H11NO2
Masa molecular: 117,15 g/mol
Símbolo químico: Val, V
Es un aminoácido esencial sintetizado en las plantas a partir de la fórmula química del
ácido pirúvico. Y estrechamente relacionada con otro aminoácido ramificado que se
complementa y tiene efectos secundarios como leucina. Para ello hay una serie de
procesos químicos en los que también interviene el ácido α-oxoisovalerianico que es
modificado por una aminación con glutamato.

Funciones de la Valina
La función de valina es equilibrar o hacer efectivo el balance del nitrógeno positivo. La
regeneración de los tejidos del organismo depende de este mecanismo. Así que es
importantísima su presencia para poder reparar las fibras musculares, la piel y en
general todo el soporte vital.
Asimismo, valina tiene la función de:
 Estimular la secreción de insulina.
 Evitar el catabolismo muscular, la degradación del músculo.
 Activar la creación de nuevos tejidos (regeneración).
 Ser parte principal en la generación de energía para la musculatura.
 Mejorar la absorción celular de glucosa.
 Nivela el azúcar en sangre cuando se realiza ejercicio.
 Incrementar la producción de bilis para proteger el hígado y la vesícula biliar.
 ¿Qué fuentes de alimentos son ricos en Valina?

Alimentos de origen animal ricos en Valina:

 Leche y derivados lácteos: Yogur, queso
 Huevos.
 Carne: carne roja.
 Pescado.

Alimentos de origen vegetal ricos en valina:

 Plátano.
 Frutos rojos: Manzana, fresas, cereza.
 Legumbres.
 Cereales.
 Frutos secos: nueces
Bibliografía
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VALINA
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