Menținerea sistemului HACCP-procedurile de monitorizare, procedurile corective (atunci când

este necesar), activitățile de verificare și evidența la fiecare PCC și pentru toate planurile
HACCP din sistemul HACCP trebuie să funcționeze în mod continuu și exact așa cum au fost
inițial dezvoltate și implementate.
. 2 Completați spațiile libere
. Un produs care este obținut într-o etapă de proces în care punctele critice de control nu sunt
respectate este un produs neconform și este probabil să nu fie sigur dacă este consumat.
Procedurile stabilite pentru a împiedica accesul consumatorului la un produs sigur sunt
procedurile de acțiune corectivă sau procedurile de abatere. Acest principiu HACCP recunoaște
că, în ciuda faptului că un punct critic de control funcționează într-un proces, este posibil să
existe pierderi de control la PCC, iar această pierdere a controlului va fi detectată în timpul
procedurii de monitorizare.
3.Alegeți răspunsul correct(A/F)
3.1 În cazul în care o abatere de la limitele critice la un punct critic de control este descoperită
numai după ce produsul neconform a fost expediat de la unitate la client, trebuie utilizat
programul de trasabilitate și rechemare. A/F
3.2Fiecare aspect al întregului plan HACCP implementat trebuie să continue să funcționeze așa
cum a fost planificat inițial; acest tip de verificare este tipic pentru un audit al sistemului și
include o revizuire independentă a întregului plan HACCP la o frecvență predeterminată. A/F
3.3Din CCP-uri pentru pericolele biologice fac parte: Primirea materiilor prime, Etichetare
A/F
3.4 Din Proceduri de monitorizare pentru CCP-uri pentru pericolele biologice fac parte
Inspectarea filtrului, Monitorizarea produsului prin detector de metale (A/F)
4. Încercuiți varianta sau variante de răspuns corecte:
4.1 PCC pentru riscuri chimice:
a)Pasteurizare
b)Acidificare
c)Primirea materiilor prime
d)Etichetare
e)Filtrarea
f)Detectarea metalelor
4.2 Echipa HACCP trebuie să stabilească dacă planul HACCP pentru un produs trebuie
modificat după fiecare dintre următoarele:
a)Utilizarea preconizată a produsului sa modificat
b)Există o schimbare în una sau mai multe materii prime, ingrediente sau materiale de ambalaj
utilizate pentru pregătirea produsului
c) Există o schimbare în procesul de pregătire a produsului
d) Există adăugarea, înlocuirea sau modificarea echipamentului utilizat în proces
4.2 Înregistrările care vor fi generate atunci când se utilizează planul HACCP sunt:
a)CCP b)Pericol c)Limitele critice d) Memrii echipei e)Monitorizare f) produsul
g)Actiuni de corectare h)Verificare i)Înregistrări

5. Asociați datele din stîngă cu acele din partea dreaptă

Exemple de înregistrări care trebuie păstrate pentru PCC

 Pasteurizare  Înregistrări de măsurare a pH-ului

 Acidificare  Înregistrări de monitorizare a
 Primirea materiilor prime pasteurizării
 Etichetare  Registrele de inspecție a etichetării
 Filtrarea  Înregistrări de inspecție a filtrului
 Detectarea metalelor  Monitorizarea înregistrărilor
detectorului de metale
 Monitorizarea înregistrărilor pentru
primirea certificatului de analiză

6. Selectați termenul care nu se încadrează în grupul tematic respectiv și explicați de ce l-ați separat ;

monitorizare, corecție, execuție,înregistrare

deoarece nu este o procedură care face parte din măsurile puse în aplicare la fiecare punct critic de
control.
7. Completai schema cu datele lipsite
Documentele care se așteaptă să fie menținute pentru un plan HACCP includ:

Componența echipei HACCP, împreună cu responsabilitatea desem

Descrierea produsului alimentar

Identificarea destinației produsului

Crearea unei diagrame a fluxului de proces

Diagrama fluxului de proces verificat

Un rezumat al analizei riscurilor, împreună cu justificarea pentru identificare și

evaluare

Un rezumat al determinării PCC