ANÁLISIS CRÍTICO DE NORMATIVA NACIONAL Y REGIONAL

FECHA 01/12/2018
INTEGRANTES DEL GRUPO CURSO Análisis de los alimentos
PRODUCTO CERVEZA
ASPECTO A NORMAS DE REFERENCIA
EVALUAR
(Físico-químico) NTE INEN 2 262:2003 NTON 03 038-06 NTC 3854

pH (3 a 4.8)
CONCORDANCIA Hierro Max. 0.2 mg/𝑑𝑚3 , Cobre Max. 1.0 mg/𝑑𝑚3 , Zinc Max. 1.0 mg/𝑑𝑚3 , Arsénico Max. 0.1 mg/𝑑𝑚3 ,
Plomo Max. 0.1 mg/𝑑𝑚3

Contenido alcohólico a 20°C (0 a

Contenido alcohólico a 20°C (2 a
12)%v/v Acidez- ausente Contenido alcohólico a 20°C (2,5 a
5)%v/v
carbonatación (2 a 4)% v/v 12)%v/v
DIFERENCIAS Acidez Max. 0.3% m/m
Extracto original (min.4.0)%m/m Acidez - Ausente
Carbonatación (2.2 a 3.5)% v/v
Unidades de amargo (2.0 a 100) Carbonatación Ausente
pH (3.5 a 5.0)
EBU*
Esta norma técnica es más estricta Esta norma técnica muestra otros Esta norma técnica carece de algunos
con respecto a sus parámetros parámetros con respecto a las dos parámetros específicos con respecto a las
POSICIÓN CRITICA
específicos. normas trabajadas. otras dos normas trabajadas.
(2°) (1°) (3°)
Las 03 normas trabajadas tiene rangos diferentes como: contenido de alcohol (2-5; 0-12; 2.5-12.0), acidez (0.3;
no tiene, no tiene) y otras iguales como: hierro (0.2), cobre (Max 1.0), Zinc (Max. 1.0), arsénico (Max 0.1), plomo
CONCLUSIÓN
(0.1) y parámetros establecidos diferentes como: (Acidez, extracto seco, unidades amargo). La Norma Técnica
Obligatoria de Nicaragua (NTON) tiene más parámetros de especificación.

 NTE: Norma Técnica Ecuatoriana.

https://odaninkasiquito.files.wordpress.com/2015/08/inen-2-262-cerveza.pdf
 NTON: Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense.
https://www.mific.gob.ni/Portals/0/Documentos%20DNM/Catalogo%20de%20Normas/3%20Alimentos/NTON%2003%20038%2006%20PR
IMERA%20REVISION%20%20Bebidas%20Ferm.%20Cerveza%20.Especificacaiones.pdf
 NTC: Norma Técnica Colombiana.
file:///C:/Users/la%20casa%20del%20sistema/Downloads/117391337-NTC-CERVEZA.pdf