FICHA TECNICA CODIGO FT-HOC-COM-S05

HON IQF, Congelado - SALAR - Producto FECHA 27-01-2013

Genérico S/Cliente VERSION 5
REQUERIMIENTOS DOCUMENTALES / CONTROL DE CAMBIOS
País de Destino: Según Cliente Cliente: Por determinar
Certificación Requerida: Según Destino
Producto destinado: A transformación a destino
VERSIÓN FECHA MODIFICACIÓN
01 21-12-2012 Creación FT Cliente, Con Etiqueta Genérica
02 04-01-2013 Cambio en empaque, para calibres grandes, uso de caja de 30 kg, y cambio en rangos de peso
03 08-01-2013 Se agrega criterio con respecto a atributos en piel del pescado
04 16-01-2013 Cambio de calidad y empaque
05 27-01-2013 Cambio en criterios sobre heridas en IND-A y IND-B, y peso a indicar en etiquetas
DESCRIPCION PRODUCTO MATERIA PRIMA

Especie Salmo salar

Nombre Común Salmon Atlantico
Calidad Materia Prima Todas

PRESENTACION / CONSERVACION
Producto c/cabeza eviscerado, con escamas,
glaseado, empacado a granel. CONGELADO
CLASIFICACION GENERAL
Color típico, lomo azul verdoso, presenta leves tonalidades amarillas a nivel lateral, oscurecimiento leve del vientre, perdida de
PREMIUM escamas ,hasta un 5% concentrado y 15 %dispersa, sin deformaciones, cortes mecanicos máximo 2 <1 cm, sin heridad externas,
melanosis media hasta 2 cm2.
Todo aquello que se encuentre fuera del rango de los criterios Premium establecido anteriormente. Acepta hasta 4 heridas iguales o
INDUSTRIAL A
menores a 1 cm de diametro sin compromiso muscular.

INDUSTRIAL B Todas aquellas pescados que superen el rango de heridas del IND-A, unidades categorizadas como "pre-cosecha sin desangre".

En Kg, 0-2 kg; 2-3, 3-4, 4-5, 5-6, 6-7, 7-8, 8-9, 9-10, 10 Up Kg, (El Calibre 0-2 kilos, glasear, y empacar a granel en funda
Calibre
interior)
Para calibres 4-down Kg, Peso fijo en etiqueta, 25 kg +/- 1 % Vida Útil
Para calibres 4-up Kg: peso neto fijo de 24 kg, 25 kg, 26 kg, 27 kg, 28kg,
Peso Neto 24 meses a contar fecha de elaboración
29kg, 30 kg +/- 1 %
Usar cajas de 25 kg con calibre 6kg-down, cajas 30 kg 6kg-up Glaseo maximo del 3%
Etiqueta Según Planta secundaria, ver anexo Etiquetas Cliente 0
Forma de consumo Crudo y Cocido Temperatura de empaque .- 18 °C
Proceso / Empaque
Insumos de empaque Detalle Cant Proceso
Caja cartón litografiada 25 Kg /30Kg Empaque: A granel
Funda externa neutra Forma de conservación: Enfriado en bins con hielo
Funda blanca litografiada interna 130X80 Cm 1 MMPP eviscerada
1: Realizar repaso de la MMPP para eliminar restos de riñon y viscera 2: Se realiza
Pañal
calibración y clasificación 3: Congelar horizontalmente con belly desplegado, lado
Kg de hielo derecho hacia la placa 4: Glasear maximo 3% 5: Embolsar (solo premium) y empacar
Gelpack a granel con funda interior
Con parrilla
Bolsas individuales 35X100 Cm X*
Zunchos Genérico 2 IND A, IND B empaque "in bulk"

*: Según cantidad de Pzas por caja Solo premium con bolsa individual
 FICHA TECNICA CODIGO FT-HOC-COM-S05

HON IQF, Congelado - SALAR - Producto FECHA 27-01-2013

Genérico S/Cliente VERSION 5

ANEXOS

Etiqueta Tipo

Observaciones:

Firma Gerente Comercial y de Procesos