REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD DEL ZULIA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CÁTEDRA: PROYECTOS INDUSTRIALES

TORREFACTORA LA
TRILLA

1er Avance
Integrantes:
María Lugo CI: 25.408.439
Carmen Mindiola CI: 23.459.924
Hely Torres CI:
Dariányela Urdaneta CI: 25.191.045
Andreina Vílchez CI:

Maracaibo, Junio de 2018.

 Esquema

I. Introducción

II. Antecedentes

III. Desarrollo del Estudio:

1. Análisis del Producto:

 Diseño del Producto o servicio a ofrecer
 Mercado o segmento al cual va dirigido, señalando:
a. Naturaleza del mercado
b. Clasificación económica del mercado
 Caracterización del producto
 Ciclo de vida del producto
2. Análisis de la Demanda:
 Distribución geográfica del mercado de consumo
 Clasificación de la Demanda
 Proyección de la demanda (Fuentes de recolección de información, tamaño
de muestra en caso de aplicar fuentes primarias, análisis de datos, pronóstico
para los próximos 5 años, error del pronóstico)
3. Análisis de la Oferta:
 Clasificación de la oferta
 Análisis de la competencia:
 Identificación de los competidores
 Localización
 Estrategias de mercadeo
 Capacidad de producción instalada y utilizada
 Planes de expansión
 Proyección de la Oferta (Fuentes de recolección de información, tamaño de
muestra en caso de aplicar fuentes primarias, análisis de datos, pronóstico
 para los próximos 5 años, error del pronóstico). Se deben analizar las
importaciones y exportaciones si aplica.
 Determinación de la Demanda Potencial Insatisfecha (Demanda-Oferta)
 Plan de Producción

4. Análisis de Precio:
 Factores que afectan el precio del producto
 Identificación del precio de los competidores
 Cálculo del precio promedio del mercado
5. Análisis de Comercialización:
 Diseño comercial del producto
 Canal de distribución a utilizar
 Medio de transporte
 Estrategia de venta
 Sistema de almacenaje
 Sistema de refrigeración y conservación (si aplica)
 Estrategia de Publicidad y propaganda

IV. Conclusión del Estudio de Mercado

 I. Introducción

El café ha sido difundido en el mundo y es uno de los más antiguos. Su origen ha

tenido varias versiones se dice que fue oriundo de áfrica y arabia donde se inició el
consumo de café y fue conocido por los europeos en el siglo XV y XVI cuando se
realizó un experimento con cabras; pudo observarse que, al comer las hojas del
arbusto del café se comportaban de forma diferente. Este descubrimiento los llevo
a preparar las infusiones con las hojas y semillas de café para que tomaran los
monjes de un monasterio Kald, lo cual evitaba que se durmieran durante sus
oraciones nocturnas.

Su agradable sabor y contenido de cafeína alcaloide con efectos estimulantes han

sido un factor decisivo en la generalización del consumo del café a escala mundial.

El café fue introducido en Venezuela durante el siglo XVIII. El café constituyo en

Venezuela los principales productos de exportación antes de la aparición del
petróleo como transformador de nuestra economía. En Venezuela, durante
diecisiete años los precios del café a nivel de productor fueron fijados por el
ejecutivo nacional, a través de los ministerios de fomento y de agricultura y cría.
Una vez publicados en gaceta oficial, se procedía a delegar en el fondo nacional del
café el cumplimiento de dichas disposiciones, válidos para todos los puestos de
compra de café del país.

El estudio tiene por objetivo el desarrollo de una empresa torrefactora de café en el

Estado Portuguesa evaluando todos los factores que influyan directamente en la
creación de la misma.

Para ello se realizará primero un estudio de mercado para identificar la demanda y

oferta del producto, conocer el mercado al cual va dirigido el producto y establecer
los canales para su distribución y comercialización.
Posterior a ello se elaborará un estudio técnico que comprende aspectos como la
evaluación de la ubicación actual de la empresa, el diseño de la capacidad con que
operará la empresa y la distribución en plantas.

Y por último se desarrollará un estudio socioeconómico para evaluar la rentabilidad

y ejecución de la misma, a su vez determinando los costos asociados al producto.

II. Antecedentes

La torrefacción del café es el proceso de calentamiento /cocción/secado de granos

de café en un tostador de café con el fin de transformar las propiedades físicas y
químicas de los granos de café verde para que los sabores y aromas deseados de
la última taza de café preparado se puedan alcanzar.

 Torrefactoras en el exterior

Grupo COEX

Comercial Exportadora S.A de C.V nace en el Occidente de El Salvador en 1975

como beneficiador y exportador de café. COEX, en su abreviación, inicia sus
operaciones en el Beneficio El Trapiche, ubicado en Santa Ana. Fue en 1979 que
adquiere el Beneficio San Miguel, situado en Ahuachapán, gracias a lo cual se logró
aumentar la capacidad de procesamiento. Para esta empresa, el secreto de
alcanzar una excelente taza de café es cuidar los detalles a lo largo del proceso.

 Torrefactoras en Venezuela

Hacia el año 2010, las principales empresas torrefactoras en el país eran

Fama de América y Marcelo & Rivero. Actualmente, la mayoría de estas
empresas forman parte de la Corporación Venezolana del Café, la cual tiene por
objeto administrar, desarrollar, coordinar y supervisar las actividades del Estado en
el sector cafetalero, incluyendo la producción, procesamiento y distribución de este
rubro y sus productos derivados. Está conformada por las empresas Fama de
América, Café Madrid, Café Venezuela y CVA Café.

III. Desarrollo del estudio

1.- Análisis del producto:

 Diseño del producto o servicio a ofrecer

El producto que se ofrece tendrá por nombre Café Aromas. El producto

consiste en granos de café tostado según las especificaciones del consumidor. El
proceso de torrefacción y tostado da como resultado un café con un sabor en boca
muy fuerte, denso y prolongado.

 Mercado o segmento al cual va dirigido, señalando:

a) Naturaleza del mercado

El producto, Café Aromas, va dirigido a mayoristas en general,

supermercados, cafeterías, panaderías y establecimientos similares.

Según la naturaleza del mercado es de tipo oligopolio ya que

está dominado por un pequeño número de grandes empresarios que
tienen su propia estructura de mercado.

b) Clasificación económica del mercado

 De acuerdo a su clasificación se determinaron los siguientes aspectos:

- Por el uso de los productos: Se trata de un mercado de mercancías;

se requiere de una transformación antes de venderlo y distribuirlo.

- Por criterio geográfico: La empresa se desenvuelve en el mercado

nacional, ubicado específicamente en Chabasquén, Edo Portuguesa.

- Por cantidad y composición de los bienes negociados: Café en

granos, empacados en paquetes herméticos y aluminizados en
presentación de 1kg.

- Por el grado de especialización: Es un mercado de producto

intermedio.

 Caracterización del producto

Es un producto perecedero que debe estar empacado herméticamente, y

cuyas dimensiones serán las especificadas:

Dimensiones
Alto 32cm
Ancho 20cm
Largo 6 cm
Peso 1000gr

La tostada final del grano varía de acuerdo a las especificaciones del

cliente. La escala comienza desde tostado intermedio.
  Ciclo de vida del producto

Dentro del ciclo de vida de los productos, este se encuentra en una etapa de
madurez, debido a que el incremento de las ventas se ha estabilizado. En este
momento se alcanza la mayor rentabilidad y se puede prolongar el producto más
tiempo con diferentes técnicas de marketing.

2.- Análisis de la demanda:

 Distribución geográfica del mercado de consumo

El café en Venezuela ha sido un producto históricamente aceptado como parte

integral de la cesta básica de consumo. La población consumidora de café en
Venezuela ha sido típicamente la comprendida a partir de los 20años.

El mercado está dividido en 6 áreas:

Área I: Distrito Federal, Miranda, Vargas

Área II: Zulia y Falcón

Área III: Monagas, Sucre, Anzoátegui, Delta Amacuro, Bolívar y Nueva Esparta

Área IV: Aragua, Guárico, Cojedes, Apure y Carabobo

Área V: Lara,Portuguesa y Yaracuy

Área VI: Trujillo, Táchira, Mérida y Barinas

A continuación, se muestra en base a estadísticas el consumo del producto

Consumo diario del café

12

9.9 9.81 9.98

10 9.4

8.08 7.8
8

0
Año 2015 Año 2016 Año 2017

1er semestre 2do semestre

 Consumo anual del café (hogares)
6,600,000

6,400,000

6,200,000

6,000,000

5,800,000

5,600,000

5,400,000

5,200,000

5,000,000
Año 2015 Año 2016 Año 2017
1er semestre 6,456,778 6,305,624 5,534,506
2do semestre 6,430,652 6,330,921 5,530,400

En las siguientes tablas se muestra el consumo del café en cada una de las áreas
ya anteriormente definidas

Consumo del café en el año 2015

11

10.5
10.5 10.39

10 9.9 9.85

9.5 9.5 9.5

9.5 9.42 9.42 9.42
9.3
9.17

8.5
Area I Area II Area III Area IV Area V Area VI

1er semestre 2do semestre

 Consumo del café en el año 2016
10.5 10.38 10.35

9.97
10 9.82 9.82 9.82 9.85
9.7

9.5 9.4

9.03 9.03 9.03

9

8.5

8
Area I Area II Area III Area IV Area V Area VI

1er semestre 2do semestre

Consumo del café en el año 2017

10 9.33
9.04
9
7.9 8.05 7.96
8 7.66 7.5 7.66 7.5 7.66 7.5 7.6

7
6
5
4
3
2
1
0
Area I Area II Area III Area IV Area V Area VI

1er semestre 2do semestre

 Consumo del café en el año 2017

7.9

7.66 9.33

17.38

8.05
7.66

7.66

Area I Area II Area III Area IV Area V Area VI

Como hemos podido el consumo del café ha ido decreciendo en el

trascurso de los años, pero es debido a la demanda insatisfecha del
mismo y como se pudo observar el mayor consumo de café y por ende la
mayor demanda se encuentra en las áreas V y VI, aunque no podemos
pasar por alto que en las áreas restantes el producto también tiene una
alta demanda.

Es por ello que nuestro producto se distribuirá a nivel nacional con mayor
concentración en Maracaibo, Margarita, Valencia y Mérida.

 Clasificación de la demanda

 En relación a la satisfacción

o Demanda insatisfecha: Se trata de una demanda con gran

repercusión, pero poca disponibilidad del mismo, por ejemplo:
hospitales o salud pública.
o Demanda satisfecha: Se encuentra en el mercado un producto o
servicio de gran disponibilidad con diversas características y muchos
 tipos diferentes, es el caso de celulares y objetos tecnológicos de los
que se pueden obtener modelos variados y diferentes marcas.
o Demanda satisfecha saturada: estas demandas se encuentran
establecidas en los mercados de manera permanente por su gran
cantidad, es posible utilizarlos para consumo de los habitantes del país
y también para comercio exterior, es decir, exportaciones. Es el caso
de los granos básicos, como la soja.
o Demanda satisfecha no saturada: estas demandas son consumidas
de manera masiva de acuerdo al precio y promociones que contengan
los productos, es el caso de las casas de comidas rápidas, los grandes
imperios como McDonald’s

 En relación con su necesidad

o Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios: estos

bienes son los más importantes e irreemplazables por otros, la
sociedad debe consumirla para satisfacer sus necesidades básicas e
indispensables y el estado debe encargarse de proveerla en
abundancia, es el caso del agua.
o Demanda de bienes no necesarios: Los individuos los consumen
para satisfacer deseos o caprichos, por determinadas modas o
promociones, no se encuentran dentro de las necesidades
indispensables. En estos bienes pueden encontrarse apliques para el
pelo, por ejemplo

 En relación con su temporalidad

o Demanda continua: se trata de demandas que se encuentran
en petición continua, tanto en invierno como en verano, es decir en
todos los ciclos estacionales del año. Puede ser el caso de la ropa.
 o Demanda de ciclo o estacional: durante determinado periodo del
año, generalmente se trata de servicios que los individuos consumen,
como vacaciones en determinado lugar, paquetes turísticos, etc.

 En relación a su destino

o Demanda de bienes finales: el producto a consumir ya está listo, no

es necesario la preparación de ningún tipo de objeto extra para su
consumo, puede aparecer diferentes frutas en almíbar, las cuales solo
es necesario abrir la lata
o Demanda de bienes industriales: Estos bienes necesitan cierta
preparación anterior para su consumo, necesitando previamente algún
tipo de objeto extra. El puré instantáneo es un ejemplo de esto, ya que
s necesita agua caliente y leche para su preparación.

Torrefactora la trilla es una empresa que , por ser productora de café en

grano tostado, presenta demanda satisfecha saturada, d e bienes no
necesarios, estacional, de bienes industriales.

 Proyección de la demanda

Fuente: INE.

Conociendo el consumo de café por hogares anualmente durante los años

2015 y 2016, y conociéndose que la demanda presenta un
comportamiento estacionario, se procedió a realizar el pronóstico de la
demanda para los periodos futuros por el método de Suavizam iento
exponencial simple.
 Semestre- Demanda
PSEt. Ft. et.
Año
1-2015 6456778 6388572,18 6380994 75784
2-2015 6430652 6392780,17 6388573 42079
1-2016 6305624 6384064,56 6392781 -87157
2-2016 6330921 6378750,21 6384065 -53144
2017-2022 6378751

CONSTANTE DE SUAVIZAMIENTO

𝜃 = 0,10

MEDIDAS DE ERROR
MD MAD MAPE
-5609,5 64541 4,0497%

A continuación se presenta el pronóstico de la demanda para los periodos

futuros por el método de Suavizamiento exponencial simple , conociendo
el consumo de café en gramos por persona.

Año Demanda PSEt. Ft. et.

(Gr.) (Gr.)
2015 115,87 109,87 109,2 6,67
2016 116,2 110,50 109,87 6,33
2017 95,36 108,99 110,50 -15,14
2018-2022 108,99
 Año Pronostico Población Demanda anual
(Kg.) estimada. estimada(Kg.)
2018 0,10899 32335113 3524204
2019 0,10899 32484938 3540534
2020 0,10899 33900956 3694866
2021 0,10899 34335119 3742185
2022 0,10899 34775374 3790169
Demanda promedio 3658392

3. Análisis de la oferta:

 Clasificación de la oferta

A continuación, se hace la siguiente clasificación de la oferta en relación con el

número de oferentes se reconocen tres tipos:

 Oferta competitiva o de mercado libre: Es en la que los productores se

encuentran en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que
existe tal cantidad de productores del mismo artículo, que la participación en
el mercado está determinada por la calidad, el precio y el servicio que se
ofrecen al consumidor. También se caracteriza por que generalmente ningún
productor domina el mercado.

 Oferta oligopólica: Se caracteriza por que el mercado se encuentra

dominado por solo unos cuantos productores. El ejemplo clásico es el
mercado de automóviles nuevos. Ellos determinan la oferta, los precios y
normalmente tienen acaparada una gran cantidad de materia prima parta su
industria. Tratar de penetrar en ese tipo de mercados no solo es riesgoso
sino en ocasiones hasta imposible.
  Oferta monopólica: Es en la que existe un solo productor del bien o servicio
y por tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo calidad, precio y
cantidad.

La torrefactora tiene una oferta de tipo oligopólica.

 Análisis de la competencia:

O Identificación de los competidores: La competencia en el

ramo de la torrefacción y empaque de café en grano no es tan
saturada, ya que se requiere mano de obra especializada y
equipos de alta gama. Algunos competidores son Fama de
América, Café Imperial, Café Blandin y Moka Caribe.
O Localización: La mayoría de la competencia se encuentra en
los pueblos andinos con fácil acceso a los cafetales, donde
pueden comprar el café verde y comercializar el café tostado
por sacos de 50kgrs.
O Estrategias de mercadeo: Nuestra estrategia de mercadeo
es usar la empresa solo para la distribución de nuestra marca,
y para el empacado especifico (Bolsas herméticas
aluminizadas de 1000grs) que serán distribuidas por nuestra
propia empresa hasta la puerta de nuestros clientes a nivel
nacional.
O Capacidad de producción instalada y utilizada : Se cuenta
con una capacidad instalada de 50 kg/hr, trabajándose solo a
un 20% de su capacidad. La empresa trabajará 8 horas al día,
de lunes a viernes, por 48 semanas al año. Se tomarán 14
días al año por ser feriados.
 O Planes de expansión: Se trabajará para que a largo plazo
podamos exportar nuestra marca y nuestra calidad a países
con gran conocimiento en cafés de especialidad como Perú,
Colombia, Chile, México, etc.

 Proyección de la oferta

Torrefactora la Trilla ofertara anualmente un máximo de 18400 kg de

café tostado, lo que equivale a 18,4 toneladas, lo cual se encuentra
por debajo de la producción de sus competidores. Esta cantidad será
considerada como base, y a medida de que el éxito de la empresa se
incremente, se ampliara el nivel de producció n.

Situación actual.

EMPRESA PRODUCCION PORCENT AJE LOCALIZACION

DE DE
TONELADAS PARTICIPACION
ANUAL
Fama de América 850 72 Caracas
Café Imperial 225 19 Maracaibo
Moka Caribe 60 5 Margarita
Cafea C.A. 25 2 Táchira
La Trilla 18,4 2 Portuguesa

Debe considerarse que la empresa solo producirá café tostado en

grano, a diferencia de otros competidores que también ofrecen su
producto de forma molida, como Café Imperial, Fama de América,
Cafea C.A. y Moka Caribe. A continuación, se presenta la capacidad
de oferta que generan las empresas mencionadas, en relación con
Torrefactora La Trilla.
 Proyeccion de la Oferta

18%
Fama de America
40% Café Imperial
9%
Moka Caribe

11% Cafea C.A

La Trilla

23%

Se proyecta que la participación en el mercado por parte de

Torrefactora La Trilla sea mayor con el tiempo, con los planes de
exportación futuros, logrando ubicarse por encima de competidores
como Cafea C.A y Moka Caribe.

 Determinación de la demanda potencial insatisfecha.

𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑃𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 𝐼𝑛𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑎 = 𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 − 𝑂𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎

𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑃𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 𝐼𝑛𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑎 = 3658392-1160000=2498392 Kg.

 Plan de producción

A) Proceso de fabricación:

 ¿Qué materiales y/o equipos necesitará?

Equipos:
 1) Mezcla y limpieza del grano verde:
- Tolva de recepción del grano
- Transportadores mecánicos
- Criba o tamiz vibratorio

2) Tueste del grano verde

- Tostadores rotativos tipo tambor
- Mesas circulares para enfriamiento del café tostado
- Tolvas de alimentación y descarga
- Silos para almacenamiento de café tostado
- Sistemas de transporte de granos tipo banda y neumático

3) Empaque y envase
- Tolvas de alimentación y descarga con báscula de pesado
- Sistema de impresión para el empaque.
- Sistema de sellado al vacío para el empaque.

 ¿Dónde obtendrá lo anterior?

Los equipos serán comprados en el exterior del país, en empresas especializadas.

Serán transportados hasta las instalaciones de Torrefactora La Trilla de forma
marítima y terrestre.

 ¿Cómo va a elaborar su producto y como opera el proceso de producción y

control de la calidad?

La materia prima, constituida por el café pergamino o también llamada grano verde,
será recibida desde los cafetales para posteriormente iniciar el proceso de
producción dentro de la empresa.

Los granos pasarán primeramente por un proceso de limpieza previo.

Finalizado este paso, se procede a realizarse el tueste del grano, lo cual le da el su
aroma particular y color oscuro. Tostar café requiere habilidad. Una temperatura
típica de tostado oscila desde 370 hasta 540 ° F (188-282 °C).Los tiempos de tueste
varían desde aproximadamente 12 a 30 minutos, y los granos se reducen
aproximadamente un 20% en peso a medida que adquieren un color oscuro y aroma
fragante. Se elegirá el nivel de tueste a petición del cliente.

Niveles de tueste según el color final: rubio, canela, medio, ropa de monje, marrón,
marrón oscuro, francés (o seminegro), italiano (negro).

Cuando el grano ha alcanzado las condiciones óptimas requeridas por los

compradores, los granos tostados pasan mediante transportadores de banda
neumática al área de empaque, en donde son pesados, sellados al vacío y reciben
la impresión de la marca y especificaciones del producto.

Debido a la importancia del proceso de tostado en la diferenciación del producto

final ofrecido por Torrefactora La Trilla, los tostadores de la empresa estarán
capacitados adecuadamente para conocer cómo el proceso de tueste afecta el
desarrollo del grano y cómo los compuestos saborizantes se forman o se degradan
durante este proceso; esto con el objetivo de lograr el perfil sensorial deseado.

Para controlar la calidad en nuestro producto, se deben tomar en cuenta los

siguientes indicadores:

 Entre más tiempo se tuesta el café, menor será la intensidad de la acidez.

 Entre más se tuesta el café, mayor será la intensidad del cuerpo o la textura
que una persona percibe en su paladar.
 En promedio, el pico de acidez se alcanza entre un tueste claro y uno medio.
 A un tueste medio se le atribuye una mayor intensidad de aromas, es decir,
un cierto equilibrio entre los aromas, el dulzor y la acidez.
  El amargor en el café depende más del proceso de tueste que de la cantidad
de cafeína (1,2% en arábica y 2,4 % en robusta). La reacción de Maillard y la
degradación de ciertos compuestos en el café resultan en un sabor más
amargo. Por esto, un café de tueste oscuro o tostado durante más tiempo
tendrá siempre un amargor más pronunciado que uno de tueste claro.

Los sabores que normalmente se les atribuyen a los distintos niveles de tueste que
caracterizaran a los productos de Torrefactora la Trilla son los siguientes:

o Tueste medio: perfil sensorial equilibrado entre aromas, dulzor y textura. Es

el tueste que normalmente se utiliza cuando se cata para analizar el potencial
del café. A este nivel, el café logra la mayor intensidad de los sabores más
importantes.
o Tueste oscuro: un tueste oscuro no significa que el café esté quemado o
carbonizado. De hecho, si el café revela aromas y sabores a ceniza o carbón,
se trata de un error de tueste. En cambio, uno bien tostado de tipo oscuro
revela notas achocolatadas con una textura pronunciada y una acidez baja.

 ¿Cuáles serán las cantidades a producir?

La producción será continua, ya que el producto requiere de una semana de

descanso para que el café sea apto para el consumo. Se producen como mínimo
8000 kg de Café Aromas mensualmente.

 La relación entre la fabricación interna y el uso de subcontratistas externos.

La fabricación de Café Aromas se realizará en la empresa, sin el uso de

subcontratistas salvo para el caso de mantenimiento correctivo para las máquinas
de la empresa.

B) Personal
 Se requiere personal especializado para el proceso de tueste, y un poco menos
especializado para la recepción de materia prima y el empaque del producto final.
El personal debe contar con permisos de manipulación de alimentos para laborar
en la empresa. Se contara con 30 empleados.

C) Capacidad de producción

Se cuenta con una capacidad instalada de 50 kg/hr, trabajándose solo a

un 20% de su capacidad. La empresa trabajará 8 horas al día, de lunes a
viernes, por 48 semanas al año. Se tomarán 14 días al año por ser
feriados.

D) Proveedores
 Clasificación de materias primas e insumos.

La principal materia prima será grano verde, el cual será cosechado de las parcelas
con las que cuenta la empresa. De ser necesario, se realizaran compras a
caficultores en Biscocuy. La materia prima será trasladada a granel hasta la
empresa en camionetas.

4. Análisis de precio:

 Factores que afectan el precio del producto :

Los factores que principalmente influyen en el precio del café

venezolano son:

 La calidad: La relación Precio-Calidad va directamente relacionada ya

que, entre mayor calidad, el proceso es más selectivo, se requiere más
 mano de obra y más tiempo y a su vez la cantidad de producto se
reduce, los aromas y sabores del grano son más exquisitos y dejan a
la competencia del café comercial aparte por lo que los clientes toman
mayor preferencia hacia este producto.
 La política: Esta relación va con las regulaciones de precio que el
gobierno dictamina hacia el rubro, dejando a los caficultores con pocas
posibilidades de manejo de calidad y optan por producir cantidad que
deja insatisfecho el mercado.
 El clima: Si se toma en cuenta que el cafeto se desarrolla mejor en
zonas cálidas y semiáridas con precipitaciones promedio de 1,500
mm. anuales, y que dichas zonas se encuentran frecuentemente
expuestas a fenómenos climáticos adversos, se podrá entender la
magnitud de este factor, que no puede ser manipulado por el hombre.
 El mercado: Entre más competencia hay en el mercado más bajo
serán los precios ya que la competencia obliga a bajar los precios
dejando los costos a raya para poder seguir produciendo.
 Identificación del precio de los competidores :

EMPRESA PRECIO (Bs

S./Kg)
Fama de América 3500
Café Imperial 8000
Moka Caribe 7600
Cafea C.A. 3500

 Cálculo del precio promedio del mercado:

3500 + 8000 + 7600 + 3500

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = = 5650 𝐵𝑠. 𝑆.
4
El anterior es el precio promedio del mercado, en el cual algunas
empresas no siguen las regulaciones impositivas del gobierno. Ante esta
situación, y considerando que Torrefactora La Trilla se encuentra
comenzando operaciones, se ofertará el producto con un precio de 6200
Bs.S., generando una ganancia del 30%.

5. Análisis de comercialización:

 Diseño comercial del producto

Torrefactora la trilla utiliza un grano verde de alta calidad para la elaboración de

su producto, llevando a cabo un proceso que garantiza la conservación del olor,
color y sabor propios del café venezolano.

Se obtiene un producto final listo para procesar y consumir en bebidas con

diferentes presentaciones (granizado, expreso, capuchino, energizante entre otros);
en bases para elaboración de alimentos (postres, carnes, arroz, entre otras); en
reuniones, eventos, empresas, cafeterías, panaderías, hoteles, restaurantes, entre
otras.

 Canal de distribución a utilizar

La comercialización de los productos ofrecidos se realizará de forma

directa; es decir, el producto será comercializado y distribuido por la
propia empresa hasta los potenciales clientes dentro del país, sin ningún
tipo de intermediario.

 Medio de transporte

El transporte se realizará de forma terrestre, utilizándose 4 camiones de

2 ejes, capaces de soportar cargas de hasta 8.500 kg. En cada camión
pueden transportarse hasta7 estibas. Las dimensiones de cada camión
son las siguientes:

Dimensiones
Alto 2.30mts
Ancho 2.30mts
Largo 4.80mts

 Estrategia de venta

Se trabajará con las cinco fuerzas de Porter:

1) Rivalidad entre competidores: En el mercado existen pocas empresas

que ofrecen café tostado en grano que impacte en sabor y aroma.
Torrefactora La Trilla lleva al mercado un grano de café procesado
industrialmente, de alta calidad y con diferentes opciones de tostado,
llevando a los consumidores un producto que atienda a las exigencias de
sus clientes.

2) Amenaza de entrada de nuevos competidores: La amenaza no es tan

alta debido a que en el mercado no existen una gran cantidad de
empresas que realicen este proceso; sin embargo, los costos de
producción son elevados y la publicidad deberá ser agresiva.

3) Amenaza de ingreso de productos sustitutos: Hay empresas que ofrecen

otros tipos de bebidas como lo son el té, el chocolate, los energizantes y
las bebidas gaseosas, que pueden ser sustitutivos al café y representan
una fuerte competencia.

4) Poder de negociación de los proveedores: Los proveedores tienen un

bajo poder de negociación debido a que Torrefactora La Trilla produce
 su materia prima. Solo requiere de proveedores para cubrir la demanda
insatisfecha por sus cafetales.

5) Poder de negociación de los consumidores: Café Aromas es un producto

pensado para satisfacer el gusto de los consumidores, haciendo
poseedores a los clientes de un alto poder de negociación.

 Sistema de almacenaje: El almacenaje que se manejará en La

Torrefactora La Trilla, será por medio de estibas en las cuales se
colocaran los sacos con 50 paquetes de cafés de 1kgr cada uno, en
cada estiba se pueden colocar 3 camadas de 6 sacos cada camada,
por lo tanto, en cada estiba se pueden colocar 18 sacos que
equivalen a 900kgrs.

 Sistema de refrigeración y conservación: El producto debe

conservarse en bolsas herméticas para evitar que el café se des
gasifique y pierda la calidad.

 Estrategia de publicidad y propaganda : Para la propagación de

la información de nuestro producto, aprovecharemos el auge e
influencia de las redes sociales como Instagram, Facebook, twitter
y nos apoyaremos en las redes de nuestros aliados comerciales
para mayor propagación, además se realizará n catas dirigidas para
culturizar a la población.

IV. Conclusión del estudio de mercado

Café Aromas tiene amplias oportunidades de crecer en el mercado, en
tanto que el consumo de café en Venezuela se mantiene en el tiempo y
existe demanda potencial insatisfecha que puede ser cubierta por un café
de calidad como el de Torrefactora La Trilla.
 “2do. Avance del Proyecto”
La segunda Fase comprende:

II. Estudio Técnico:

2.1 Estudio de Localización: Definir los requerimientos, Macro localización, Micro

localización, selección del lugar específico.

2.2. Estudio del Tamaño de la Planta: Definir el tamaño óptimo de la planta, previo
análisis de los factores que influyen en éste, aplicando el método que mejor se
adapte al proyecto.

Para establecer el tamaño de la planta, primero debemos definir el tamaño

físico de las instalaciones de la torrefactora.

Para este proyecto se definió según los requerimientos de demanda,

capacidad y distribución de la planta. Atendiendo a estudios previamente realizados,
la planta deberá comprender los requerimientos de espacios tanto para
departamentos administrativos así como también para departamentos de
producción, cabe destacar que la planta estará marcada por pasillos principales y
por pasillos secundarios, distribuida la producción lote por lote a través de estibas
óptimas para el almacenaje del producto, las leyes venezolanas exigen unos
requisitos mínimos en los siguientes ámbitos:

• Fachada mínima: 30 mts cuadrados.

• Áreas verdes externas.
• Área para el servicio de taxi.
• Área de estacionamiento de unidades de despacho a nivel nacional.
• Estacionamiento particular de empleados, clientes.
• Puesto de vigilancia o caseta de vigilancia y control.

Debido a estos requerimientos se seleccionó una parcela con una superficie

de 3.43Ha, la cual requerirá trabajos previos antes de proceder a la implantación de
la nave. Las dimensiones para las instalaciones físicas de la Torrefactora son las
siguientes: de 110x44 metros, con 1 nivel y una altura del piso de 7 mts. Esta altura
debe comprender sistemas contra incendios, sistemas de ventilación, entre otras
medidas de seguridad, de acuerdo con estudios realizados anteriormente en
proyectos realizados en el área de plantas industriales.

2.3. Ingeniería del Proyecto

2.3.1. Descripción del proceso productivo, indicando el tipo de proceso seleccionado

(elaborar flujograma del proceso):

La materia prima, constituida por el café pergamino o también llamada grano verde,
será recibida desde los cafetales para posteriormente iniciar el proceso de
producción dentro de la empresa.

Los granos pasarán primeramente por un proceso de limpieza previo.

Finalizado este paso, se procede a realizarse el tueste del grano, lo cual le da el su

aroma particular y color oscuro. Una temperatura típica de tostado oscila desde 370
hasta 540°F (188 - 282°C). Los tiempos de tueste varían desde aproximadamente
12 a 30 minutos, y los granos se reducen aproximadamente un 20% en peso a
medida que adquieren un color oscuro y aroma fragante. Se elegirá el nivel de tueste
a petición del cliente.
Niveles de tueste según el color final: rubio, canela, medio, ropa de monje, marrón,
marrón oscuro, francés (o seminegro), italiano (negro).

Cuando el grano ha alcanzado las condiciones óptimas requeridas por los

compradores, los granos tostados pasan mediante transportadores de banda
neumática al área de empaque, en donde son pesados, sellados al vacío y reciben
la impresión de la marca y especificaciones del producto.

Diagrama de Flujo

2.3.2. Distribución de Planta (cálculo de áreas y plano de distribución propuesta)

Por Ejemplo, debe realizarse como el cuadro siguiente:

 Planta Baja Área

Producción 31.28 x 2.8 x 8.52

Empaque 45.51 x 15.87
AMP 11.87 x 14.90
APT 20.40 x 14.88
Area de Recepción 13.70 x 34.82
Area de Camiones 15.77 x 14.78
16 x 35.60
Estacionamiento

2.3.3. Cálculo de materiales e insumos requeridos por unidad de producción.

2.3.5. Determinación de cantidad de mano de obra requerida

2.3.6. Cálculo de la capacidad de la planta:

En la Torrefactora la Trilla se laborará 8 horas al día, los 5 días a la semana, con 4

semanas al mes, con una rata de producción de 50 kilogramos de café por hora.

50𝑘𝑔 8ℎ𝑟 5𝑑𝑖𝑎𝑠 4𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑠

𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑃𝑙𝑎𝑛𝑡𝑎 = ∗ ∗ ∗ = 8000𝑘𝑔
ℎ𝑟 𝑑𝑖𝑎 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 𝑚𝑒𝑠
𝐸𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛 𝑎 8 𝑡𝑜𝑛𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑓é 𝑎𝑙 𝑚𝑒𝑠
2.3.7. Calendario del proyecto (cronograma de ejecución de las etapas subsiguientes al estudio de factibilidad)
2.4. Marco Legal y Organización

2.4.1. Tipo de sociedad (razón social)

La razón Social de “Torrefactora La Trilla” es proveer un producto de calidad en café

y la de satisfacer las necesidades de los clientes en ese rubro, distribuyendo su
producto a Nivel Nacional, de conformidad con las leyes establecidas por el
Gobierno Venezolano, cumpliendo con las normativas de producción, almacenaje y
su posterior distribución del producto.

2.4.2. Permisología requerida

1. Norma COVENIN 810:1998: Características de los medios de escape en

edificaciones según el tipo de ocupación.

2. Normas Sanitarias para proyecto, Construcción, Reparación, Reforma y

Mantenimiento de Edificaciones. Capítulo IV. Capítulo XXXVIII.

3. Norma COVENIN 624-72: Código Nacional para Montacargas.

4. FONDONORMA 2733:2004 Entorno Urbano y Edificaciones Accesibilidad para

las Personas.

5. Norma COVENIN 3478: 1999 Socorrismo en las Empresas.”

2.4.3. Normas y leyes que debe cumplir el proyecto

Torrefactora la Trilla cumplirá con las normas establecidas por la República

Bolivariana de Venezuela, siguiendo de esta manera a cabalidad los lineamientos
establecidos por el estado con respecto a la normativa en la construcción de Plantas
Procesadoras en el País.

2.4.4. Estructura Organizativa de la Empresa

Para el correcto funcionamiento de la empresa, la planta procesadora dispondrá de
una estructura organizacional del personal de tipo horizontal. Manteniendo la toma
de decisiones en manos del gerente, teniendo en cuenta que ni desde su posición
ni desde la administración se pueden apreciar las necesidades de cambios a nivel
del proceso, se pretende desarrollar un estilo participativo en el que se valore el
trabajo y la opinión de todos los trabajadores, considerando las buenas opiniones
que cada miembro de la empresa puede aportar, basados en la experiencia de sus
trabajos específicos. Con esta distribución, dando importancia a cada trabajador, a
cada parte del proceso y a cada departamento se consigue además incentivar a los
trabajadores. De esta manera, la planta procesadora de café dispondrá de 27
trabajadores distribuidos de la siguiente manera: