MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE Código: P-BPF-CM-12

FAENADO Versión: 01
LAVADO ANTIMICROBIAL (ACIDO LACTICO) Fecha: 01/12/15
CANALES
Elaborado por: AC Aprobado por: G.G. Pág. 1 de 1

P-BPF-CM-12: LAVADO ANTIMICROBIAL (ACIDO LACTICO) CANALES

1. OBJETIVO
 Lograr bajar la carga microbiana de las canales, y controlar los gérmenes
patológicos.

2. ALCANCE
 Se aplica a las canales de los animales de abasto, en algún momento de
ocurrencia de una desviación.

3. RESPONSABLES
 Jefe de producción, tomará la decisión en caso de encontrar una desviación.
 MVZ del Camal Manu, será el responsable de hacer cumplir este procedimiento.

4. EJECUTORES

 El personal entrenado y capacitado para este fin.

5. FRECUENCIA

 Se realizará cuando ocurra la desviación (eviscerado rotura).

6. MATERIALES

- Rociador
- Ácido láctico.
- Hoja de registro

7. DESCRIPCION

 Con el fin de reducir la carga microbiana se le aplica a la canal un rociado con

ácido láctico en una concentración del 1%. Aproximadamente, 500 c.c. por
cada media canal, es importante la aplicación del ácido láctico en el control de
gérmenes patógenos. Cada vez que se realice la aplicación apropiada hay que
hacer la titulación de la dilución del Ácido Láctico la persona responsable en la
preparación del producto lo realizará.

8. DOCUMENTOS
P-BPF-CM-12: Aplicación de Ácido Láctico en Canales
R-BPF-CM-12: Control de Aplicación de Ácido Láctico en Canales.
 Código: R-BPF-CM-12
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE Versión: 01
FAENADO
Fecha: 01/12/15
Elaborado por: AC Aprobado por: G.G. Pág. 1 de 1

LIMITE CRITICO: Concentración del Ácido Láctico no mayor del 1% en la solución

MONITOREO: Concentración del Ácido Láctico en la solución
FRECUENCIA: Cuando ocurra una desviación en el faenamiento.

R-BPF-CM-12: LAVADO ANTIMICROBIAL (ACIDO LACTICO) CANALES

FECHA CODIGO HORA CONCENTRACION ACCION MVZ

SOLUCION CORRECTIVA RESPONSABLE

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V°B° Jefe de Producción