ELEMENT.

LAB MÓVIL
SISTEMA DE PUNTO DE VENTA PARA HELADOS

AUTOR (ES)
Cindy Julieth Rodríguez Arias
Luisa Fernanda Rodríguez Durán

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO
CARRERA DE DISEÑO INDUSTRIAL
Bogotá D.C.
2011
 ELEMENT.LAB MÓVIL
SISTEMA DE PUNTO DE VENTA PARA HELADOS

AUTOR (ES)
Cindy Julieth Rodríguez Arias
Luisa Fernanda Rodríguez Durán

Presentado para optar al título de

Diseñadoras Industriales

DIRECTOR (ES)
Julian Ernesto Arango Rangel
German Alberto Nieto Perico

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO
CARRERA DE DISEÑO INDUSTRIAL
Bogotá D.C.
2011
 Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946.

“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velará por qué no
se publique nada contrario al dogma y a la moral católica y por que las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna,
antes bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”.
 CARTA DE AUTORIZACIÓN DE LOS AUTORES
(Licencia de uso)

Bogotá, D.C., 19/12/2012

Señores
Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J.
Pontificia Universidad Javeriana
Cuidad

Los suscritos:
Cindy Julieth Rodríguez Arias , con C.C. No 1016001769
Luisa Fernanda Rodríguez Durán , con C.C. No 1014185431

En mi (nuestra) calidad de autor (es) exclusivo (s) de la obra titulada:

Elemenent.lab Móvil- Sistema de Punto de Venta para Helados.
(por favor señale con una “x” las opciones que apliquen)
Tesis doctoral Trabajo de grado Premio o distinción: Si x No
x
cual: Postulación Mención de Honor
presentado y aprobado en el año 2011 , por medio del presente escrito autorizo
(autorizamos) a la Pontificia Universidad Javeriana para que, en desarrollo de la presente
licencia de uso parcial, pueda ejercer sobre mi (nuestra) obra las atribuciones que se
indican a continuación, teniendo en cuenta que en cualquier caso, la finalidad perseguida
será facilitar, difundir y promover el aprendizaje, la enseñanza y la investigación.

En consecuencia, las atribuciones de usos temporales y parciales que por virtud de la

presente licencia se autorizan a la Pontificia Universidad Javeriana, a los usuarios de la
Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J., así como a los usuarios de las redes, bases de
datos y demás sitios web con los que la Universidad tenga perfeccionado un convenio,
son:

AUTORIZO (AUTORIZAMOS) SI NO
1. La conservación de los ejemplares necesarios en la sala de tesis y
X
trabajos de grado de la Biblioteca.
2. La consulta física o electrónica según corresponda X
3. La reproducción por cualquier formato conocido o por conocer X
4. La comunicación pública por cualquier procedimiento o medio físico o
X
electrónico, así como su puesta a disposición en Internet
5. La inclusión en bases de datos y en sitios web sean éstos onerosos o
gratuitos, existiendo con ellos previo convenio perfeccionado con la
Pontificia Universidad Javeriana para efectos de satisfacer los fines
X
previstos. En este evento, tales sitios y sus usuarios tendrán las
mismas facultades que las aquí concedidas con las mismas
limitaciones y condiciones
6. La inclusión en la Biblioteca Digital PUJ (Sólo para la totalidad de las
Tesis Doctorales y de Maestría y para aquellos trabajos de grado que X
hayan sido laureados o tengan mención de honor.)
De acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a
título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho
lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las condiciones aquí estipuladas y para los fines
indicados, respetando siempre la titularidad de los derechos patrimoniales y morales
correspondientes, de acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada
a la finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización.

De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra) calidad de

estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o Trabajo de Grado en
cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de mi (nuestro) esfuerzo personal
intelectual, como consecuencia de mi (nuestra) creación original particular y, por tanto,
soy (somos) el (los) único (s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos)
que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites
autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni
tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a
la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales. Adicionalmente,
manifiesto (manifestamos) que no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni
a las buenas costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración,
presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo de Grado es
de mí (nuestro) competencia exclusiva, eximiendo de toda responsabilidad a la Pontifica
Universidad Javeriana por tales aspectos.

Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré
(continuaremos) conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin
modificación o restricción alguna, puesto que de acuerdo con la legislación colombiana
aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación
de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor.

De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11

de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales sobre el trabajo son
propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables
e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación
de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas
correspondientes para garantizar su observancia.

NOTA: Información Confidencial:

Esta Tesis o Trabajo de Grado contiene información privilegiada, estratégica, secreta,
confidencial y demás similar, o hace parte de una investigación que se adelanta y cuyos
resultados finales no se han publicado. Si No X
En caso afirmativo expresamente indicaré (indicaremos), en carta adjunta, tal situación
con el fin de que se mantenga la restricción de acceso.

No. del documento

NOMBRE COMPLETO FIRMA
de identidad
Cindy Julieth Rodríguez Arias 1016001769
Luisa Fernanda Rodríguez Durán 1014185431

FACULTAD: Arquitectura y Diseño.

PROGRAMA ACADÉMICO: Diseño Industrial.
 BIBLIOTECA ALFONSO BORRERO CABAL, S.J.
DESCRIPCIÓN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO
FORMULARIO
TÍTULO COMPLETO DEL TRABAJO DE GRADO
Element.lab Movil - Sistema de Punto de Venta para Helados
TEMA
Diseño y Desarrollo de un nuevo concepto de producto y proceso productivo que complementan
los ya existentes en la empresa Element.lab – Laboratorio de Helados.
AUTOR O AUTORES
Apellidos Completos Nombres Completos
Rodríguez Arias Cindy Julieth
Rodríguez Durán Luisa Fernanda

DIRECTOR (ES) DEL TRABAJO DE GRADO

Apellidos Completos Nombres Completos
Arango Rangel Julian Ernesto
Nieto Perico German Alberto

FACULTAD
Arquitectura y Diseño
PROGRAMA ACADÉMICO
Tipo de programa ( seleccione con “x” )
Pregrado Especialización Maestría Doctorado
X
Nombre del programa académico
Diseño Industrial
Nombres y apellidos del director del programa académico
Roberto Cuervo
TRABAJO PARA OPTAR AL TÍTULO DE:
Diseñadoras Industriales
PREMIO O DISTINCIÓN (En caso de ser LAUREADAS o tener una mención especial):

CIUDAD AÑO DE PRESENTACIÓN DE LA NÚMERO DE PÁGINAS

TESIS O DEL TRABAJO DE GRADO
Bogotá 2011 114
TIPO DE ILUSTRACIONES ( seleccione con “x” )
Tablas, gráficos y
Dibujos Pinturas Planos Mapas Fotografías Partituras
diagramas
X X X X X
 DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVE EN ESPAÑOL E INGLÉS
Son los términos que definen los temas que identifican el contenido. (En caso de duda para designar estos
descriptores, se recomienda consultar con la Sección de Desarrollo de Colecciones de la Biblioteca Alfonso
Borrero Cabal S.J en el correo biblioteca@javeriana.edu.co, donde se les orientará).
ESPAÑOL INGLÉS
Diseño de Alimentos Food Design
Diseño de Experiencias Experience Design
Diseño de Empaques Packaging Design
Marketing Experiencial Experiential Marketing
El Helado The Ice Cream
RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL E INGLÉS
(Máximo 250 palabras - 1530 caracteres)

Resumen

Element.lab móvil evidencia el desarrollo de un nuevo producto para la empresa

Element.lab – Laboratorio de Helados; mediante la adaptación del proceso productivo
donde se transforma la materia prima (el helado) y el diseño de una nueva presentación
que favorezca la interacción del usuario con el producto, se lograra movilizar la experiencia
de consumo actualmente propuesta en el punto de venta, a escenarios como ferias y even-
tos especializados, con el objetivo de potenciar y reforzar la imagen de marca, comunican-
do el concepto de laboratorio químico como eje central de toda la experiencia.

Abstract

Mobile Element.lab suggests the development of a new product for the company
Element.lab – Laboratorio de Helados; by adapting the production process transforming the
raw material (ice cream) and design a new presentation that encourages user interaction
with the product, were able to mobilize the currently proposed consumer experience at the
shop, at scenarios as fairs and special events, with the objective of enhancing and streng-
thening the brand, communicating the concept of chemical laboratory as the focal point of
the whole experience.
Tabla de Contenido
 Tabla de Contenido
Diagramas

Ajustes 74-76

77-80
Modelo de Negocio 81
82

83
84
85
86
87

89-93
94
95
Resumen Financiero 96
Conclusiones 97-98
5 99
6 100-103
1. Nombre del Proyecto
Element.lab Movil - Sistema de Punto
de Venta para Helados

2. Título del Proyecto

Diseño y Desarrollo de un nuevo con-
cepto de producto y proceso produc-
tivo que complementan los ya existen-
tes en la empresa Element.lab – Labo-
ratorio de Helados.

1
3. Introducción
El presente proyecto gira en torno a la empresa Element.lab –
Laboratorio de Helados, la cual después de un año de actividad
comercial dirige sus esfuerzos al crecimiento empresarial, por lo
cual el objetivo se centrara en desarrollar una alternativa comple-
mentaria que busque la expansión de sus líneas de productos a
través de un nuevo canal de distribución.
Mediante un diagnostico del estado actual de la empresa, se
detectaron tres debilidades presentes en su funcionamiento,
como las más relevantes para intervenir desde el Diseño Industrial.
Estas debilidades están enmarcadas en tres aspectos fundamen-
tales: Proceso Productivo (Subutilización de la máquina de
helado), Líneas de productos (falta de interactividad usuario
producto) y Promoción de marca (baja difusión de marca).
Por lo anterior, el proyecto evidencia la oportunidad de desarro-
llar un nuevo producto que intervenga en la adecuación del
proceso productivo de la materia prima (helado), integrándose a
una nueva presentación (empaque) que favorecerá la interac-
ción de los usuarios en la actividad de compra; todo esto para ser
puesto en marcha en un nuevo punto de venta itinerante, movili-
zando y adaptando la experiencia Element.lab - Laboratorio de
helados.
La justificación del proyecto, esta soportada en la estructuración
de un marco teórico, donde se evidencia el funcionamiento
actual de la empresa como punto de partida para establecer las
líneas de acción, vinculando el diseño de alimentos y nuevas
experiencias al desarrollo del concepto de diseño (laboratorio de
helados).
Mediante el análisis de los posibles escenarios de aplicación en la
ciudad de Bogotá, donde este nuevo producto podría imple-
mentarse con éxito, se identifican las ferias y eventos especializa-
dos como lugares oportunos de venta y promoción de marca
para empresas que buscan introducir nuevos productos a merca-
dos con participaciones masivas, permitiendo llegar al consumi-
dor final y tener una retroalimentación inmediata de su acepta-
ción.
El proyecto no debe ni pretende dar respuesta a todas la proble-
máticas de la empresa. Se centrará por tanto en potenciar y
reforzar la imagen de marca, dando a conocer la existencia,
características y ventajas del producto y servicio ofrecido, más
que establecerlo como una fuente de ingresos directa.
Se aborda este proyecto como una exploración de los alimentos
como objetos de diseño, que necesitan ser pensados no solo
desde un punto de vista gastronómico. Los alimentos más que
ningún otro producto se encuentran tan cercanos al hombre que
es necesario dotarlos de aspectos funcionales, ergonómicos,
comunicativos, interactivos, etc., que enriquezcan una actividad
cotidiana, como es el comer.
“A menudo se piensa que los diseñadores que trabajan con
alimentos sólo diseñan la forma de los mismos. El objetivo es
buscar el contenido y el fondo de los alimentos, la forma es sólo
una herramienta para contar una historia.”
Marije Vogelzang – Eating Designer
2
4. Planteamiento del Proyecto
4.1 Pertinencia del Diseño
La Pontificia Universidad Javeriana tiene como propósito el impulso a la investigación, y como uno de sus
objetivos, el fortalecimiento de la innovación y el emprendimiento. Es por esto que desde el Diseño Indus-
trial, tomamos como punto de partida las iniciativas empresariales que nos incentivaron a explorar la
creatividad, mediante la creación de estrategias que estimularon a participar en un proceso planeado de
gestación, creación y consolidación de una nueva empresa.

El deseo y la necesidad de ser empresarias se valen al máximo de las oportunidades que nos ofrece el mer-
cado para generar ideas innovadoras. Con la creación de nuestra empresa buscamos prioritariamente pro-
mover y fomentar la creatividadcomo herramienta para resolver problemas y para generar ideas, produc-
tos, procesos y servicios innovadores; viendo a la innovacióncomo principal fuente de ventaja competitiva.

3
4. Planteamiento del Proyecto
4.2 Antecedentes
Como Diseñadoras Industriales, nos vemos motivadas por dise-
ñar de manera constante cosas nuevas, impulsando la curiosi-
dad de las personas que buscan escapar de lo tradicional y
están dispuestos a arriesgarse a probar nuevos productos en
ambientes que rompen con la cotidianidad. Específicamente,
la creación de espacios únicos e innovadores de placer, delei-
te y conexiones emocionales y sociales en torno a las dinámi-
cas culturales que enriquecen el acto de comer.
Teniendo en cuenta las nuevas dinámicas bajo las cuales hoy
en día los consumidores toman sus decisiones de compra en
relación a la actividad de comer fuera de casa, en especial
cuando visitan centros de esparcimiento como los centros
comerciales, evidenciamos una oportunidad de negocio
donde se podía intervenir estratégicamente en el campo del
diseño. Considerando todos los aspectos del mercado, decidi-
mos enfocarnos en el diseño de experiencias basándonos en
la identificación de los momentos que generan un vínculo
entre el consumidor, el producto que está adquiriendo, la
marca y los recuerdos que estos producen.
Es por esto, que el proyecto se sitúa en la creación de una em-
presa, que gracias al estudio y exploración de oportunidades
en torno a la comercialización de un producto alimenticio de
consumo masivo, como lo es el helado, logramos diseñar no
solo un producto tangible, sino también el desarrollo de un
escenario que facilita una experiencia atrayente; es así como
transformamos un producto cotidiano, en algo novedoso al
dotarlo de nuevos significados.
Desde el diagnostico de la oportunidad, iniciamos la gestión
para la apertura de un local comercial donde pudiéramos
poner en marcha un modelo de negocio donde fuera posible
llevar a comprobación, como los consumidores se comportan
ante la dinámica de consumo que proponemos.
Es así, como a partir del 31 de Octubre de 2010 se tomo la deci-
sión de abrir el primer punto de venta de Element.lab Labora-
torios de Helados, ubicado en el Centro Comercial Plaza de las
Américas, donde integramos el diseño de la imagen corporati-
va, la definición del concepto arquitectónico del punto de
venta y las fórmulas de preparación de los helados, constitu-
yendo así un escenario que favorece una experiencia que per-
mite la integración de momentos de vinculo emocional antes,
durante y después de la compra, invitando a los consumidores
a ser participes activos de esta.
Desde la fecha, hemos venido gestionando procesos empre-
sariales que con nuestro proyecto de grado queremos eviden-
ciar y darle continuidad, para así consolidarnos como una em-
presa que más allá de vender helados enfoque sus esfuerzos
en el diseño industrial.
4
4. Planteamiento del Proyecto
4.3 Análisis de la situación actual
4.3.1 Modelo de Negocio
Element.lab- Laboratorio de helados fue abierto al público el día 31 de octubre del año 2010, funcionando de lunes
a domingo en el centro comercial plaza de las Américas,

Actualmente ofrecemos
tres líneas de producto
alrededor del uso de
helado suave como base
para la experimentación,
donde nuestros clientes
se convierten en científi-
cos usando nuestros ele-
mentos para la creación
de sabores únicos y origi-
nales.

Laboratorio de Helados
Después de nuestro tiempo de funcionamiento en
el mercado tenemos la oportunidad de observar
cuales son los puntos clave para realizar nuestra
investigación en el desarrollo de nuevos produc-
tos y estrategias que evolucionen la idea bajo la
cual trabaja Element.lab - laboratorio de helados.
5
 4.3.2 Curva de Experiencia Actual
Al llegar a 1. Base helado
Suave de Vainilla
Resultado Tarjera de
“Bienvenidos a
su laboratorio
final fidelización
de helados”
¿Cual es tu
elemento de
hoy?

“te invitamos a experi- 7 onz. 12 onz. 16 onz.

mentar y crear tu
propio sabor de helado.” 2. Procesamiento
elementos a polvo o trozos 7 onz. 12 onz. 16 onz.

Expectativa:
$ 5

m&m s

“a que me
“Puedes elegir sabra un helado
cualquiera de de chocorramo 3. Mezclaen licuadora te invitamos a
los elementos con sparkies!” de alta velocidad
encontrar tu
de la tabla mezcla ideal por
periódica preparacion
cada 5
como sabor de
para tu 3. ¡Crea tu la formula
elementos que
pruebes te
helado” pedida
mezcla ideal! recetas
damos el sexto
Colecciona totalmente
especiales
nuestras cucharas! gratis
1 2 3 4 5
Motivación Preparación Extensión
Curiosidad, asociación Desenlace
Entrega y consumo Invitación a volver
y expectativa
Comunicar atributos Sorpresa a experimentar
fundamentales
Identidad- Presencia
distintiva
del producto
Curiosidad
Mantener el interés
generacion de curiosidad:
seguir experimentando 6
4.3.3 Relaciones de Desplazamiento

ÁREA CLIENTES ÁREA PREPARACIÓN

El puesto de trabajo está dispuesto en paralelo
1
sobre el movimiento al trabajar
2
1
3
2
4
3
5
4
5

Se identifican varios tipos de actividad y de tiempo invertido en cada una de estas. Las actividades que pueden ser medibles están
separadas en tres grupos que incluyen subdivisiones:

• Transporte: caminar, llevando o transportando alimentos o utensilios.

• Producción: medir, preparar, servir
• Auxiliares: limpieza, esperar, hablar, trabajos burocráticos (papeleo), etc. 7
4.4 Análisis de la Oportunidad
4.4.1 Debilidades - Surgimiento de la Oportunidad

Proceso Productivo Líneas de Productos Promoción de Marca

Subutilización de la
Máquina de Helado
No hay un aprovechamiento de
los tiempos muertos.
Para generar cualquier venta se
depende de la máquina, no hay
materia prima en stock que apoye
si llegara a existir algún problema
como falta de electricidad,
bloqueo de la maquina, etc.
Falta de Interactividad
usuario-producto
En el momento se evidencia una partici-
pación activa por parte del usuario en
la elección de los sabores para la crea-
ción de las mezclas sin embargo no hay
ninguna interacción.
Los productos ofrecidos se preparan en
el momento de la orden, para consumir-
los el cliente debe ir al punto de venta,
no se ofrecen helados para llevar.
Baja difusión de Marca
Falta de esfuerzos publicitarios
que den a conocer la existencia,
características y ventajas de los
productos ofrecidos.
Aún no se ha abarcado el merca-
do potencial estimado que logre
aumentar el porcentaje de capa-
cidad productiva

Oportunidad
Desarrollo de
NUEVO PRODUCTO

Presentación que favorez-

Adecuación del proceso Para
productivo para transformar ca la interacción del usua-
intervenir en rio en la experiencia de
la materia prima.
consumo.

Proponer un nuevo escenario,

diferente al punto de venta, Favoreciendo
donde se pueda potenciar y
Movilización y adaptación de la
reforzar la imagen de marca.
experiencia Element.lab Labo-
ratorio de Helados 8
 4.4 Análisis de la Oportunidad Líneas de Productos
Falta de Interactividad
Proceso Productivo usuario-producto
Subutilización de la
Máquina de Helado

Producción Real
Promedio unidades vendidas
Und. Mes 2.576
Capacidad Productiva21%
Sundae
Salsa + Adición
Unidades vendidas por días de la semana en Cono
Sundae
Element.lab desde Noviembre 2010 hasta Agosto Sencillo
Fundip
Porcentaje partici- Cono
Promedio Porcentaje pación en ventas Molecular
unidades participación con relación a la Cono
por día en ventas capacidad instalada 7 onzas
Pop
Lunes 64 10% 2% Cono
Martes 43 7% 1% Fundip
Miércoles 61 10% 2%
Jueves 55 9% 2%
Viernes 68 10% 2%
Sábado 146 23% 4% 12 onzas
Domingo 195 31% 6% 16 oz 7 onzas

Capacidad Instalada
+/- 400 und. por 365 días al año 36elementos como
sabores para el1296posibilidades de nuevos
Und. Año146.000
Und. Mes 12.167
helado sabores, resultado de
mezcla de 2 elementos
la
9
4.4.2 Caraterización del Mercado
Segmentación Psicográfica - Estilo de Vida y Personalidad
Nuestra investigación de mercado la basamos bajo las
variables psicográficas donde podíamos evaluar factores
como las costumbres, los hábitos, los estilos de vida y las pre-
ferencias de las personas, con base en un análisis de la con-
ducta desde el punto de vista de la psicología social. 1
Para realizar la caracterización y describir el perfil del merca-
do al que nos dirigimos tomamos como punto de partida el
sistema de estilo de vida Vals 2 donde describiremos estilos
de vida, personalidad, actitudes y valores relacionados a la
orientación por las acciones donde los individuos desean
actividades sociales y/o físicas, variedad, novedad y toma
de riesgos. 2
Principalmente el mercado al que vamos dirigidos se descri-
be como aquellas personas que se encuentran bajo el perfil
de los experimentadores y creadores, sin embargo, como
mostramos en el diagrama otros perfiles complementan y
construyen nuevos usuarios potenciales cuyas conductas
nos permiten detectar nuestro perfil psicográfico.
• Uno de los motivos por los cuales empiezan a venderse los
productos nuevos es la curiosidad, a nuestro consumidor le
gusta estar al tanto de las novedades; por lo general com-
pran el primer producto por curiosidad si este les satisface no
tiene problema en volver a realizar la compra y puede pasar
a ser un consumidor habitual.
• Las actividades que realizan en sus momentos de esparci-
miento como es el hecho de ir a centros comerciales, se ven
motivadas por conocer y curiosear.
• Estos consumidores están muy atentos no solo del produc-
to si no del servicio por el cual están pagando, por lo cual
prestan gran atención antes, durante y después de la
compra, de tal forma que se sientan sobre satisfechos
(reciben más de lo que esperan obtener).
• Con relación directa al consumo de helados, los consumi-
dores consideran variables que los sorprendan gratamente
en cuanto al sabor, la calidad que los motiven a probar
cosas diferentes y maximicen su expectativa de entreteni-
miento en el momento de la compra.
• No es suficiente que queden satisfechos con el sabor, otro
factor importante es el hecho que los productos trascien-
dan y ofrezcan nuevas experiencias que enriquezcan el
servicio y justifiquen el precio que se está pagando.
1 JANY CASTRO, José Nicolás. Investigación integral de mercados.
Avances para el nuevo milenio. 4ta edición, Bogotá, 2009, Pg. 84.
2 Op. cit. Pg. 86.
10
4.4.2 Caraterización
del Mercado Realistas Realizados

Experimentadores
y creadores:
orientados por la
acción
Jóvenes
entusiastas, Realizadores
luchadores Buscan la
y esforzados
ón
vitales,
variedad y la
impulsivos y Exp ci
ac
emoción
rebeldes.
eri a
m l
Encuentran enta
dores os por
y creadores: orientad
escape en el
Saborean lo
esparcimiento al
nuevo, lo no
aire libre y las
Se entusiasman convencional y
actividades
con rapidez con Son gente práctica, lo arriesgado.
sociales. Son consumidores
las nuevas que tienen
posibilidades y son ávidos y gastan
capacidades
igualmente muchos de sus
constructivas y
rápidos para ingresos en
valoran la
Expectativa de Compra desanimarse. vestuarios, comidas
autosuficiencia.
rápidas, música y
cine.
Aspectos sensoriales
• Visuales: es uno de los aspectos más importante que
caracterizan a la calidad y es lo que habitualmente se Inocuidad
define como calidad. Es muy importante el tamaño, la
forma, el color y la ausencia de defectos visuales. Tanto
• El producto debe reflejar que está libre de contaminantes.
en el producto alimenticio como en su presentación. Servicio
• Táctiles: La textura de un producto es un atributo com- • los servicios que complementan el producto se encargan de
plejo percibido como sensaciones por los labios, la satisfacer adecuadamente a los consumidores. Los consumi-
lengua, los dientes y el paladar. dores relacionan este factor con la forma como perciben el
• Gustativos: en el producto se debe controlar específi-
camente la dulzura, amargura, acidez o salinidad.
costo de uso (relación precio y beneficio de uso). 11
4.4.3 Diagnóstico Canales de Distribución
Alternativas: ventajas y desventajas
Ventajas
Grandes Superficies o Almacenes de Cadena
• Rápida y Masiva difusión de marca por la gran
diversidad de clientes que pueden tener contacto con
el producto así no lo compren.
• Altos e inmediatos volúmenes de producción y de
ventas, rápida amortización de la maquinaria si se
mantiene produciendo y vendiendo constantemente.
• Cubrimiento de mercado: es rápido y efectivo debido
a la cantidad de gente a la cual se llega en poco
tiempo.
• Ante las grandes cantidades de producción hay una
reducción de los costos de materias primas, empaques
etc.
Ferias itinerantes y eventos masivos.
• Estos eventos y ferias callejeras son una de las mejores
Calles y Sectores de comercio:
formas para el estudio del mercado así como de la
aceptación del producto en otros nichos dela
población de Bogotá, permite analizar los diferentes
perfiles de consumidor y específicamente identificar
cuales están interesados con en el producto.
• Variedad de clientes de distintas zonas de la ciudad
en un mismo lugar.
Desventajas
• Ya que la maquinaria de producción actual no
funciona para cantidades industriales se requiere
inversión para maquinaria especializada o tercerizar
empacado y otros procesos necesarios.
• No puede generarse una experiencia de compra
como la planteada ni generar los mismos vínculos que
se quieren generar actualmente con el producto y su
concepto.
• Se hace necesario entrar a competir con grandes
volúmenes además de precios bajos para lograr estar a
nivel de las grandes empresas productoras de helado a
nivel industrial.
• No hay periodicidad, o si la hay no se realizan tan
frecuentemente, así mismo los espacios son variantes y
se tiene que estar preparado para los diferentes tipos
de espacios.
• Exposición a condiciones ambientales variables,
como lluvia, viento, etc.
12
Ferias itinerantes y eventos masivos.
Ventajas Desventajas
Calles y Sectores de comercio:
• Facilidad de rápida implementación por su baja
• Necesidad de una logística especial de transporte así
inversión para su desarrollo.
como de conservación de los alimentos o ingredientes
durante el evento.
• Generalmente estas ferias se realizan con el fin de
ofrecer todo tipo de productos nuevos o no
• Movilización de la experiencia de compra y de la
convencionales que atraen específicamente a clientes
identidad empresarial así como es necesario lograr una
curiosos en búsqueda de novedades y productos
unidad de sabor de este canal con el punto de venta
especiales.
fijo.
• Afluencia de clientes garantizada, así como
facilidades de promoción y publicidad manejada por
la feria, grandes oportunidades de captar nuevos
clientes y de difundir la marca y la asistencia al punto
de venta actual.

• Diseño del espacio comercial, puesta en escena de la • Alta inversión inicial

imagen grafica y concepto de laboratorio plasmado • Al ser nuevos en el mercado y no tener la difusión
Apertura nuevo local Comercial.

en mobiliario etc. adecuada actualmente, se hace necesaria una

• Afluencia constante de clientes especialmente los
fines de semana, generando una seguridad en cuanto
a mantener un nivel de ventas estable y regular.
• Facilidades de producción, almacenaje y
conservación de los productos gracias a un espacio
estable y acondicionado.
• Facilidades de promoción, y difusión de marca
gracias a los diferentes medios publicitarios y eventos
que realiza el propio centro comercial (si es en centros
comerciales) o las facilidades de realizarlos en el propio
punto de venta.
• Presencia cercana de la competencia que lleva
clientes indirectamente hacia el negocio esto gracias
a la curiosidad y la novedad que impulsa a estos
clientes a ser infieles a sus marcas y probar lo nuevo.
grande estrategia de promoción y publicidad.
• Elevados gastos fijos en la etapa de iniciación y
apertura que no son compensados del todo por las
ventas en los primeros meses al ser un producto nuevo.
• Necesidad de realización preliminar de un estudio de
mercado riguroso para saber en que zona es
conveniente intervenir y hacerlo con éxito.
• Aplicación y puesta en marcha a largo plazo por
todas las implicaciones que la apertura conlleva.
• El público asistente tiende a sectorizarse
presentándose un grupo de clientes recurrentes que
representan un gran porcentaje de los visitantes.
13
 Calles y

4.4.4 Nuevo Canal de Distribución sectores de

comercio

Ferias o eventos especializados

Teniendo en cuenta las nuevas dinámicas bajo las cuales Barrios y
tiendas de
hoy en día los consumidores toman sus decisiones de Planes barrio
Sociales
compra en relación a la actividad de comer fuera de casa,
en especial cuando van en busca de actividades de espar- Familia
Curiosear

cimiento, evidenciamos una oportunidad de negocio Amig

os
Pa Bancos
donde se puede intervenir desarrollando nuevos mercados re
ja centros de
negocios
y lograr potenciar la promoción y difusión que se busca. Diligencias

Re ca
ba
actividades

tir rio
n
os s
determinadas
Ante un análisis de las posibilidades de canales de distribu-
ción complementarios ( Diagnóstico canales de distribución

Pag
Comer

os
pg 12-13) en contraste con los presupuestos con los que la fuera de
casa

empresa cuenta actualmente para su ejecución encontra- Consumo

mos las ferias y los eventos especializados como una gran helado Centros
comerciales
oportunidad de intervención estratégica que lograría cum- Ir a

plir con los objetivos propuestos.

cine

rutas
ciclo
Aplicando el diseño no solo en el desarrollo de un producto
Actividades

s
ue
espontáneas

rq
tangible sino analizando y desarrollando de forma integral

Pa
s Al air libre
ria
la movilización de la experiencia, se busca proponer un
fe
s Cinemas
rto
n cie
sistema interactivo que no solo mantenga el concepto de Co

diseño y de producto sino que además proponga una diná- Eventos

sociales de
entretenimien
mica divertida que genere expectativa y curiosidad hacia to Parques
las líneas de producto ofrecidas en nuestro punto de venta plazas
Compras
actual. Ferias

Grandes
superficies

14
 Ferias o eventos
especializados
1 2
Clientes Corferias Bogotá
Centro internacional de Negocios
y exposiciones-
Facil Diponibilidad
Potenciar la marca.
Predispuesto a
la compra Contacto con futuros clientes
posicionamiento de marca.
Difíciles de captar
en otro lugar
Vinculación del cliente a Las puertas del cielo Bogotá Festival Estereo Picnic

la marca y al producto Feria de Diseño independiente. Bogota

Pertenecientes a
lugares no cubiertos
Marketing experiencial Las ferias son manifestaciones co-
3 contacto personal y directo merciales donde se exponen pro-
con clientes nuevos en el canal. ductos o servicios proporcionando
Producto información al público asistente y
sirviendo de punto de encuentro
Costo de implementación más bajo entre oferta y demanda permitiendo
la relación personal y el conocimien-
Pocos días se puede vender to de las reacciones con los clientes.
mucho a muchos Las Ferias y eventos especializados se
han posesionado en el mercado em-
Dar a conocer nuevos productos presarial como una de las formas de
(aceptación). marketing y promoción más renta-
bles
Estudio y apertura
nuevos mercados. 15
Localización, identificación y valoración
 4.4.5 Dimensionamiento del Mercado
Aproximación al mercado potencial
Número % Expectativa # Días Expectativa Total
Total Expectativa de Ventas abiertos al de Ventas Participacion Expectativa
FERIAS Anual
Visitantes de Interés Total público por día de ventas al
año

Jovenes Empresarios 30.000 1,55% 465 4 116 1 465

Feria del Hogar 240.000 0,72% 1728 15 115 1 1.728
Festival Urbano de Moda 30.000 1,25% 375 5 75 1 375
Las Puertas de Cielo 3.000 6,5% 195 1 195 5 975
Ueppa 1.000 19,5% 195 1 195 5 975
Mercado de las Pulgas 1.000 19,5% 195 1 195 51 9.945
TOTAL 14.463
El porcentaje de aspiración se realiza con base en las unida-
Unidades vendidas por
días de la semana en des vendidas en el punto de venta Element.lab del C.C Plaza
Element.lab desde de las Américas; según los días de la semana en que tienen
Noviembre 2010 hasta lugar las ferias itinerantes que se han escogido para hacer el
Agosto 2011 dimensionamiento de mercado.
Promedio unida-
des por día Jovenes Empresarios Feria del Hogar Festival Urbano de Moda
Lunes 64 Septiembre 15 días de exhibición
Martes Abril 4 días de exhibición 2 x (Lunes, Martes y Miércoles) Agosto 5 días de exhibición
43
Jueves a Domingo y 3 x (Jueves, Viernes, Sábado Martes a Sábado
Miércoles 61
y Domingo)
Jueves 55
Viernes Las Puertas de Cielo Ueppa Mercado de las Pulgas
68
5 Veces al Año
Sábado 146 5 Veces al Año Min 4 días al meses
1 Sábado y/o Domingo cada
Domingo 195 1 domingo cada 2 meses Domingos Y festivos
2 meses

Es importante considerar que ferias como Jóvenes Empresarios, La feria del Hogar y El Festival Urbano de Moda, aunque tienen activida-
des planeadas de lunes a viernes y no solo los fines de semana, los empresarios encargados de estas, convocan constantemente perso- 16
nas para que le flujo de gente active de manera significativa la expectativa de venta a comparación del punto de venta.
4.4.5 Dimensionamiento del Macroentorno
Difusión de Marca
FERIAS UBICACIÓN

AUTOPIST
A NORTE
Corferias

72 E
CALL

6
E2
80

CALL
LLE

Corferias

O
CR
CA

MAY
A.
30

E
1D
Parque de los Periodistas
Eje Ambiental

NIDA
AVE
Parque el Chicó
Kr. 9 # 93 - 38
Punto de Venta
Element.lab Diferentes lugares de la
ciudad

Ferias Itinerantes Carpe Diem Carrera 5 Calle 119 B

Mercado de Pulgas Usaqén Parqueadero Cityparque

Participación mensual en Ferias Itinerantes

Jovénes empresarios
Ferias del Hogar
Festival Urbano de Moda
Las Puertas del cielo
Ueppa
17
Mercado de Pulgas Usaqén
5. Formulación del Proyecto

5.1 Propósito
Contribuir al crecimiento de la empresa y al aprovechamiento de sus recursos, gracias a la diversificación
de la línea de sus productos, permitiendole así entrar en nuevos mercados con nuevos productos.

5.2 Objetivos Objetivos Específicos

Objetivo General
Diseño y desarrollo de un nuevo producto asociado
a un nuevo canal de distribución para la empresa
Element.lab - Laboratorio de Helados.
•Adecuar el proceso productivo para transformar el helado
suave en un helado duro, conservando características orga-
nolépticas como el sabor, el color y la textura.
•Proponer un modo de consumo que promueva la partici-
pación e interacción del usuario emulando la actividad que
se vive en el punto de venta actual.

•Diseñar un empaque que además de cumplir con las

características de contención, practicidad y fácil manipula-
ción, incremente la interacción con el usuario en la expe-
riencia de consumo.

•Adaptación de imagen gráfica en el empaque que permi-

ta aumentar, reforzar y difundir la imagen de marca de la
empresa Element.lab – Laboratorio de Helados.

•Proponer un sistema de exhibición itinerante que se

adapte diferentes lugares, donde se pueda potenciar y
reforzar la imagen de marca (Laboratorio de Helados).

18
5. Formulación del Proyecto
5.3 Diagrama Despliegue Estratégico
Maquina
gravedad
helado
Adecuación suave
Proceso
productivo

Licuadora de
Ingredientes
bebidas
Element.lab
heladas
Power mixer

Molde para
congelación
por porciones
Manejo de
Nuevo Identidad y Marca
Canal de
distribución
Movilización
Modulo de Transporte
aplicación
versátil
Distribución Helado
espacio Escenario
experiencia Duro de alimento
movil de
venta
producto Sabores
Presentación +
empaque
Dotaciones
producto element.lab
intangible tangible

consumo
entrete

del helado

o
e nt
nim

li m
ie
nt a
o
dinámica y
actividad

Menú
configuraciones
Sugeridas Participación e
(combos) Selección Interacción del
Creación
sabores por de mezclas cliente- elaboración
porción Dinamica de
consumo Experimentación

Comunicación concepto

19
Entrega en e identidad:
Empaque LABORATORIO QUÍMICO
Expectativa
5. Formulación del Proyecto
5.4 Justificación
Teniendo en cuenta los aspectos alrededor del cambio en el
estilo de vida de los consumidores, hoy en día, se han
establecido ciertos grupos emergentes que prestan especial
atención a los productos que están comprando, sus altos
niveles de ocupación, y por ende, el poco tiempo libre que
les queda, los lleva a buscar en los alimentos momentos de
satisfacción y entretenimiento. Es por esto, que nuestra
intención siempre ha estado enfocada a ofrecer más que
un producto, una experiencia de compra diferente,
llegando a estos grupos en la ciudad de Bogotá.
Gracias a la implementación de nuestro primer modelo de
negocio y a la apertura de nuestro primer punto de venta,
ubicado en el C.C. Plaza de las Américas (Local 1049)
encontramos la oportunidad de ofrecer un nuevo producto,
que lo distinga frente a los demás, aprovechando las
ventajas que tiene la implementación del diseño en la
configuración de experiencias de compra y servicio, que
actualmente se está convirtiendo en un factor diferenciador
y en una ventaja competitiva.
Actualmente Element.lab como empresa, se encuentra en
un momento donde ve la necesidad de ampliar o cambiar
el mercado en el cual se encuentra, por diversas razones, de
las cuales las más importantes se centran en la búsqueda de
un reconocimiento más amplio de la marca, así como de la
exploración de estos nuevos mercados que puedan dar la
pauta, para la detección del lugar adecuado de apertura
de un nuevo punto de venta; mediante el uso de la matriz
3 ANSOFF, Igor, Estrategias para la Diversificación, Revista Harvard Business Review, 1957.
de Ansoff (Matriz Producto/Mercado o Vector de
Crecimiento) 3 la cual nos muestra cuatro opciones de
crecimiento para las empresas formadas, al confrontar los
productos/servicios existentes y nuevos con los mercados
nuevos y existentes; Evaluamos las opciones, realizando un
diagnostico de las debilidades más importantes de la
empresa actualmente, logrando enfocarnos en el desarrollo
de nuevos productos, ligado directamente al desarrollo de
mercados; de esta manera nuestra estrategia de
crecimiento tiene como objetivo la captación de nuevos
clientes de múltiples zonas de la ciudad, sin la necesidad de
un nuevo establecimiento fijo a corto plazo que implique una
inversión muy alta.
En la etapa de crecimiento que se quiere emprender hay
objetivos claros que nos impulsan en una dirección que
logra integrar lo expuesto anteriormente de una manera
integral:
Se desarrollara un producto nuevo que complemente las
líneas de producto actuales, vinculándolo a un canal de
distribución desarrollando un nuevo mercado de aplicación.
Vemos la movilidad del producto, así como la adaptación
de la experiencia como la clave inicial para poder
desarrollar la marca, es por esto que con el desarrollo de este
nuevo producto buscamos ver como este se comporta en
otros escenarios y como es la respuesta de los consumidores
en otras partes de Bogotá.
20
5. Formulación del Proyecto
5.4 Justificación Nuevos Productos en
mercados existentes

Desarrollo de Variación de un
producto para nuevos
producto escenarios Nuevo Producto
Adaptación de un
producto existente.
Adaptación de proceso
creacion helado duro- movilizar
la experiencia element.lab

Optimizar la capacidad
productiva- maquinaria Producto nuevo que
permita a la empresa

Element.lab entrar en mercados

existentes no
Laboratorio de Helados Crecimiento desarrollados

Complemento linea
Actualmente: existente
Movilización a escenarios de
asistencia masiva y diversa:
1 Local comercial Canal de distribución
Ferias o eventos especializados
complementario

Mercado existente que

aun no ha sido Nuevo canal de
abarcado
totalidad.
en su
distribución

Desarrollo de Utilizar canales de

d i s t r i b u c i ó n
Mercados complementarios.

Introducir productos
existentes a nuevos
21
mercados.
 5. Formulación del Proyecto
5.5 Límites y Alcances
Límites
• Los esfuerzos de innovación y exploración de nuevas líneas
de productos tendrán lineamientos de acción donde se utili-
ce la infraestructura de producción actual, sin pensar en la
obligación de adquirir más maquinaria que implique la utili-
zación de recursos que sobrepasen el presupuesto proyec-
tual de gastos.
• Se llegará hasta el desarrollo de producto no al lanzamiento,
ni comercialización. La puesta en marcha del proceso será
una etapa a seguir de la empresa a largo plazo.
• Para establecer cuantas unidades se pueden vender se
dimensiona el mercado potencial con cifras estimativas que
arrojen datos que permitan hacer una proyección de
ventas coherente con las necesidades de la empresa. No se
van a validar ventas en el local comercial ni en los canales
de distribución propuestos.
• Uno de los motivos principales para el desarrollo de este
nuevo producto, es la necesidad de dar conocer la identi-
dad de marca Element.lab – Laboratorio de Helados, más
que establecerlo como una fuente de ingresos directa, ya
que hasta que el producto no se enfrente a un mercado real
no se podrá asegurar su permanencia.
• Para la propuesta del sistema de exhibición se tomará como
caso de estudio solo dos de las ferias itinerantes exploradas
en el dimensionamiento de mercados (Ueppa y El mercado
de las Pulgas de Usaquén), pues son las únicas que se lleva-
ron a cabo durante periodo en que se desarrollo la investi-
gación.
Alcances
• Desarrollar un prototipo que permita realizar comprobacio-
nes sobre la interacción de los consumidores con el empa-
que, evaluando criterios de usabilidad y comunicación.
• Realizar pruebas que permitan evaluar las condiciones
organolépticas del helado, como el sabor, la textura y la
apariencia; además de sus especificaciones técnicas de
producción y conservación.
• Para el desarrollo del escenario de venta, se presentarán
teorizados los momentos de verdad con los que cuenta la
experiencia de compra; en el anterior sentido se planteará
un protocolo que permita ser aplicado en los distintos esce-
narios explorados
• Las pruebas de producto se aplicaran a clientes nuevos
como a clientes antiguos, para hacer una evaluación frente
a los productos que están actualmente en venta.
• Se realizara un pronóstico de la demanda para estimar las
ventas del producto. La estimación se basa en un plan espe-
cífico de comercialización, donde se puede determinar las
cantidades necesarias a producir.
22
 6. Esquema Metodológico
El proceso de diseño que se aplicó para el desarrollo del proyecto quiere destacar en
primer lugar, la formación profesional que se ha adquirido a lo largo del proceso aca-
démico que determinó etapas fundamentales, en segundo lugar, la formación perso-
nal, además del objetivo de crear empresa y ponerla en marcha.

Los puntos anteriores tomaron un papel importante al analizar y tomar decisiones

específicas del proyecto; ambos factores generaron un proceso de diseño particular
y complejo, teniendo en cuenta que el objetivo es el desarrollo de un nuevo produc-
to, se debe hacer la salvedad que es un proceso largo que no termina con la imple-
mentación en el mercado, es importante continuar trabajando, esperando alcanzar
las metas propuestas para lograr su lanzamiento a mediano plazo.

23
7. Marco Teórico
7.1 Diseño de Alimentos
7.1.1 Diseño de Alimentos y Nuevas Experiencias
En casi todas las situaciones de la vida se presenta
la opción de elegir, así, una necesidad básica
puede satisfacerse con la adquisición de commodi-
ties o con productos conseguidos en un local co-
mercial donde se quiera pasar tiempo y pagar más
por lo que se compra.
Hoy en día, el poner a disposición del consumidor
tal cantidad y calidad de alimentos en tan gran
número de puntos el de venta, es el resultado de
una producción masiva, altamente industrializada,
con medios y métodos muy sofisticados. Como los
productos industriales, los alimentos se comportan y
operan con idénticas estrategias de mercado y
reacciones comerciales como cualquier otro pro-
ducto “diseñado”, como puede ser, por ejemplo,
un televisor, una batidora o un secador de pelo.
El alimento es ante todo un producto diseñado, su
concepción nace de las necesidades del merca-
do, el diseñador interviene como la principal herra-
mienta o vinculo de conexión, entre este producto
y las necesidades o gustos de sus consumidores, po-
niendo foco en la creación de experiencias con
apelaciones a lo sensorial y perceptual.
Es importante resaltar el potencial existente del
diseño en la industria alimenticia, además de evi-
denciar la importancia del Management del
diseño, plasmado en la necesidad de un conoci-
miento global de la industria, así como de los consu-
midores; es así como el concepto y la forma que un
producto adquiera, son factores clave para alcan-
zar su calidad total y su éxito en el mercado.
24
7. Marco Teórico
7.1 Diseño de Alimentos
7.1.2 El rol del diseno en el desarrollo
del producto alimenticio
Producción, empaque y distribución son tres sectores dentro
Mobiliario
de la industria de la alimentación, considerando tres de las Iluminación
ramas de diseño (industrial, grafico y de interiores), podemos Ambiente
considerar que el diseño industrial juega un papel muy
importante en el desarrollo de un nuevo producto, en su
configuración, en su identidad y contextos creados.

Se podría decir que el diseño industrial se encuentra inmerso

en el desarrollo de un producto alimenticio en tres momen-
tos; primero en la definición del producto en términos de su Señaletica
concepto, configuración y especificaciones, en segundo Sistemas de management
lugar, en el desarrollo del empaque siguiéndose de requeri- Sistemas de exhiibición
Packaging
mientos específicos de almacenado, distribución y presen-
Diseño de producto
tación en el punto de venta y las necesidades del propio
producto manteniendo su calidad y valores nutricionales,
higiénicos y características físicas; por último, contribuye al
desarrollo de sistemas para hacer posible que el alimento
Gráfico
llegue a su destino, teniendo en consideración los servicios Ejemplos de
que este conlleva como los sistemas de exhibición, el mobi- aplicación del
liario, la iluminación, el ambiente, etc.
Definición de producto diseño en pro-
“El diseño permite la creación de nuevos productos, aumen-
Marca ductos alimenti-
Identidad Corporativa cios y su distri-
ta el valor intangible de los ya existentes en el mercado y
Packaging/ bución.
diferencia los productos.” 4
comunicación
4 IVÁÑEZ GIMENO, José María. La gestión del diseño en la empresa. Diseño,
innovación, ciencia y tecnología. 2000. Pg 85. 25
7. Marco Teórico
7.1 Diseño de Alimentos
7.1.3 La imagen en el diseño de nuevos productos
Hoy, el éxito de un producto está basado en todos los aspectos
de su calidad percibida; la calidad visual de un producto influye
notablemente en el consumidor, la presentación visual de un
producto alimenticio es más importante que en otro tipo de
productos, dada la asociación directa que hacen los consumido-
res, entre la apariencia de la comida y la experiencia de su consu-
mo.
El tratamiento gráfico y la creación de un escenario único, son los
elementos fundamentales que diferenciaran los nuevos produc-
tos de la competencia por sus funciones, nuevas o mejoradas o
los elementos simbólicos con los que están dotados que los hacen
apetecibles para segmentos concretos del mercado.
Los elementos a través de los cuales el consumidor recibe la
comunicación del producto son varios, y siempre dentro de un
entorno Servicio
Mantenimiento
Ambiente entorno
de producto
Instalaciones
Información
presentación
de producto
5 Op. Cit. Pg 92 Marca
Producto
especifico condicionado por factores como la iluminación, los
colores, los aromas y olores e incluso la música de fondo que cam-
bian en cierto modo la imagen global del producto. Se debe
dotar al producto de una serie de características inmateriales que
le distingan de otros productos, debe comunicar la personalidad
del diseñador y de la empresa, además de reflejar el estilo de vida
del consumidor, aunque sea un estilo frecuentemente adoptado
de sus imaginarios y muchas veces diferente de su cotidianeidad.
“Lo diseñado ya no es el producto, es la interfaz hombre produc-
to, los elementos comunicacionales que permiten la relación
objeto usuario. En muchos casos, el único contacto físico entre
usuario y artefacto se produce a través del mando a distancia.” 5
Sabor
Apariencia (color
concepto forma, textura etc.
de producto
Olor
Sensaciones
por textura y otros
elementos
Forma
26
Calidad
7. Marco Teórico
7.1 Diseño de Alimentos
7.1.3 La imagen en el diseño de nuevos productos
Todas estas características viduales son objeto de una comunica-
ción, se podría decir, que esta comunicación mantiene los elemen-
tos necesarios como son: emisor (producto), receptor (consumidor-
usuario) y mensaje (características organolépticas).
Identidad
Por otro lado, y en lo que respecta a las dimensiones de la comunica- Corporativa
ción del producto en sí, hemos de considerar el valor semántico
(denotativo y connotativo), el nivel pragmático (valores como aten-
ción, comprensión, memorización, etc.), y el nivel sintáctico (cuando
se consideran las situaciones y conductas).
Informatival Ambiental
Cuando pensamos en nuevos productos, pensamos en el surgimien-
to de nuevas marcas que los posicionen en el mercado, la marca
habla del producto y de su calidad, pero también de su fabricante y
distribuidor. La marca comunica en dos niveles, en primer lugar
persuasivo, didáctico y funcional, y en segundo lugar es un elemento
cOMUNICACIÓN
expresivo que normalmente tiene una función asociativa. La marca
actúa como referencia para destacar el producto de los de su
rango. 6
El producto Publicitaria
Al igual que el producto, la marca ofrece una imagen que describe como media
a este mismo, de tal forma que el consumidor va a sentir que compra
beneficios (seguridad, prestigio, etc.). La imagen puede presentar
una realidad psicológica que limita a esta al proceso de entendi-
miento que lleva a cabo el consumidor y de una personalidad e
identidad al mismo que sintetice valores morales y estéticos. Arquitectonica
Elementos de
Por otro lado la imagen puede tener una realidad material donde se
comunicación.
exalta la identidad de la marca a través de la cual se exprese todo Fuente: Joan
su contenido para que pueda llevarse a cabo una diferenciación e Costa 1987.
identificación del producto en el mercado, esta función hace refe-
rencia al nombre, el logotipo, el grafismo, etc., y los cuales comple-
tan la identidad por su reconocimiento verbal o visual. 6 GILABERT, Martha. Food Design. El diseño en la alimentación. 27
1992. Pg 130.
7. Marco Teórico
7.2 El Alimento como materia prima transformable
7.2.1 Qué es el Helado?
Se entiende por helados los productos obtenidos por la
combinación congelada de mezclas líquidas y solidas cons-
tituidos, fundamentalmente, por leche, derivados lácteos,
agua, azucares y aditivos encargados de mejorar o conser-
var sus cualidades.
Los principales constituyentes del helado podrían decirse
que son los hidratos de carbono, las grasas y el gas carbóni-
co. Los hidratos de carbono constituyen una fuente impor-
tante de energía y tienen una fundamental importancia en
la elaboración de los helados, como dar el típico sabor
dulce, muy valorado por los consumidores; aumentan el
contenido de sólidos, bajando el punto de congelación per-
mitiendo un mayor tiempo de almacenaje y distribución. Por
otro lado, las grasas desempeñan importantes funciones
como ayudar a dar un mejor cuerpo y sabor, aportar ener-
gía y vitaminas como la A, D, K y E, solubles en las ingredien-
tes presentes en los helados. 7
7 DI BARTOLO, Eduardo. Guía para la elaboración de helados. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos.
Diciembre de 2005. Pg 10.
8 PAREDES, Alex y MORENO, Juan Carlos. Estudio de factibilidad económica para el establecimiento de una cafetería hela-
dería en la ciudad de Guayaquil. Pg 4.
El gas carbónico podría considerarse un triunfo de la tecno-
logía alimenticia, pues gracias a este componente, el
helado se convierte en un sistema coloidal de alta compleji-
dad, de lo contrario sería una nieve de leche. Técnicamente
se podría definir el helado como una espuma sólida de
celdas de aire rodeadas por grasa emulsificada junto con
una red de diminutos cristales de hielo que están rodeados
por un líquido acuoso. 8
Es claro decir, que el resultado final de un buen helado
dependerá de la homogeneidad de la mezcla de sus mate-
rias primas y aditivos, de la cantidad de aire que se le inyec-
ta a esta y la forma en que se congela en la maquina hela-
dora, la cual además de tener un agitador que va revolvien-
do constantemente la mezcla en su interior, debe encon-
trarse en -20 grados.
28
7. Marco Teórico
7.2 El Alimento como materia prima transformable
7.2.2 Nutrición Y Motivación
Los helados, por ser una mezcla de diversos alimentos de alta
calidad, son considerados como una importante fuente de:
•Proteínas de alto valor biológico. Estas proteínas contienen
todos los aminoácidos esenciales para la vida.
•Vitaminas de todos los tipos. Los helados tienen tanto vitami-
nas solubles en grasa como en agua, debido a que en su com-
posición entran tanto como grasas (crema de leche, leche
entera), como zumos de frutas o frutas naturales.
•Energía calórica para el desarrollo de la vida. Son ricos en
azúcares diversos (sacarosa, glucosa, etc.).
•Sales minerales diversas (calcio, sodio, potasio, magnesio,
etc.). Los helados por su riqueza en leche, zumos, frutos secos,
etc., aportan a la alimentación humana un importante conte-
nido de sales indispensables para la vida.
Gracias a las diversas técnicas de elaboración de los helados,
hoy en día este alimento ha dejado de ser una golosina o un
aporte extra de calorías para convertirse en un elemento más
de la dieta de cualquier persona; además por su composición
nutritiva, los helados se pueden adaptar a todos los gustos, por
sus sabores, colores, texturas e ingredientes, incluso a las nece-
sidades especiales de algunas personas como la diabetes o el
control de calorías para quienes necesitan cuidar su peso.
9 ADAM, David. Prueban que comer helado hace más felices a las personas. Estudio del instituto de psiquiatría de Londres. Traducción: Clau-
dia Martínez. Disponible en: http://edant.clarin.com/diario/2005/06/19/sociedad/s-05102.htm
Es evidente que la relación de los helados con actividades
cotidianas se ha vuelto más estrecha, pues es un producto que
para muchos consumidores representa una excusa para salir
de sus casas y dar un paseo o simplemente un antojo que
puede ser saciado rápidamente, no es un producto que
depende de una estación especifica del año, se puede consi-
derar como un postre compatible con una dieta equilibrada,
en cualquier edad con límites razonables.
Aunque son muy importantes las consideraciones nutricionales
del helado, no se puede olvidar que son igual de importantes
las implicaciones y motivaciones emocionales que acompa-
ñan el consumo de este. Un grupo de científicos del Instituto de
Psiquiatría de Londres descubrió que una cucharada de
helado activa el mismo centro del placer en el cerebro que se
enciende cuando ganamos dinero o escuchamos la música
que más nos gusta… En pruebas clínicas se demuestra que una
sola cucharada de helado basta para activar las zonas de
felicidad del cerebro.9
29
7. Marco Teórico
7.2 El Alimento como materia prima transformable
7.2.3 El Mercado de los Helados
Actualmente el mercado del helado se encuentra distribuido princi-
palmente en tres categorías que incluyen novedades congeladas,
helado suave y helado artesanal. Cada una de estas ofrece una
oportunidad diferente de negocio, así mismo la forma de aplicación
y la participación en el mercado; en términos de favorecer este
incremento del consumo del helado en Colombia vemos como gran
oportunidad de intervención el helado suave, una de las categorías
que más está creciendo por su versatilidad, pues ofrece una amplia
gama de posibilidades de configuración del producto final, favore-
ciendo una participación más amplia de parte del usuario y no un
producto terminado como lo es el helado artesanal o industrial.
El mercado de los helados en Colombia es aún un terreno inexplora-
do, las cifras relevan que el consumo interno de nuestro país es uno
de los más bajos de Latinoamérica; aunque parezca una situación
preocupante es mejor considerarla como una oportunidad.
En Colombia se calcula que una persona consume entre dos y tres
litros de helado por año, cifra relativamente baja si se compara con
otros países suramericanos donde el consumo per cápita está alre-
dedor de los 5 y 8 litros/año. En Estados Un idos y algunos países de
Europa, se tienen promedios que superan los 15 litros, pues en dichos
sitios, los helados no son considerados golosinas, sino alimentos.
Las ventas de helado a nivel nacional alcanzaron los 500 mil millones
de pesos para el 2009, lo cual representa un crecimiento del dos por
ciento al cierre del año 2008. 10
10 REVISTA LA BARRA. Crece la Industria del Helado
http://www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2010/edicion-42/alimentos---helados.htm
11 REVISTA LA BARRA. Edición 27.
27/producto-invitado-heladeria/negocio-caliente.htm
Febrero 2010.
12 REVISTA LA BARRA. Crece la Industria del Helado en Colombia. Edición 42. Alimentos-Helados.
Quienes hacen parte del mercado del helado saben que cualquier
competencia por pequeña que parezca tiene muchas implicacio-
nes. Según las cifras, en Colombia existen más de 200 pequeñas y
medianas industrias que producen helados, así como decenas de
empresas artesanales que abarcan cerca del 40% del mercado.11
Es evidente que la diferencia la marcarán quienes logren posicionar
el helado y sus presentaciones más allá de las opciones que se ofre-
cen en el mercado actualmente. En la cultura Colombiana el helado
se considera como un postre, en su mayoría limitando su consumo en
momentos de esparcimiento y diversión, así mismo se relación con un
alimento con un alto nivel calórico. Sin embargo, este pensamiento
debería cambiar con la ayuda de estrategias que eduquen y
promuevan al consumidor, aumentando los márgenes de consumo
por persona; el helado puede ser un excelente complemento para
las actividades diarias, además teniendo en cuenta que puede
presentarse como una opción que sustituya la ingesta de alimentos
ricos en calcio.
“Es indispensable para la industria que el consumidor colombiano
empiece a identificar de una manera más clara los beneficios que
trae consigo comerse un helado de buena calidad y aprenda, sobre
todo, a diferenciarlos, de tal manera que al seleccionar uno u otro
sepa cuál es el precio justo”. Alfonso Bernal Arango, Jefe Canal de
Distribución e Institucional de Mimo’s.12
en Colombia. Edición 42. Alimentos-Helados. Disponible en:
Disponible en: http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-
30
HELADO ARTESANAL
7.2.4 Clasificación de los Helados
Ingredientes Maquinaría
Elaborado con En cuanto a la forma
leche, crema de de elaboración,
leche (nata), aunque hoy en día se
frutas, chocolate, usa máquinas de alta
etc., materias capacidad, controla-
primas de alta das por teclados elec-
calidad. trónicos de última
generación, esto no
convierte a un helado Aunque desde el
en industrial. Estas punto de vista de la
máquinas permiten elaboración, no es tan
artesanal, el proceso
de producción es
discontinuo, se usa
tecnología que permi-
te fabricar entre 3 y
120 litros por hora.
HELADO INDUSTRIAL
Maquinaría
Se elaboran en maqui-
Ingredientes nas de proceso continuo
Elaborado con que producen cientos
polvos, esencias o de litros por hora, estos
concentrados indus- equipos permiten modifi-
triales con un sabor car el porcentaje de
incorporación de aire
determinado.
hasta un 150%. El helado industrial a
diferencia del artesanal
En vez de crema de leche, por lo general, tiene mucho más aire (a
se utiliza AVH (aceite vegetal hidrogena-
veces 3 veces o más) y
do). En vez de frutas y otras materias
primas suelen utilizarse esencias sabori-
sus materias primas no
zantes y colorantes, aunque, en algunos son las mismas. Por eso
casos luego de fabricado se combinan
con algo de fruta, chocolate o dulce, de
se pueden vender a
bajo costo.
31
acuerdo al sabor.
 7.2.5 El Helado en Element.lab
Máquina Helado Ingredientes como
sabor para el helado
Suave Materia Prima: Constituyentes esenciales
• Leche líquida y Leche en Polvo deslactosada
estandarizada, homogeneizada y pasteurizada El cliente tiene la posibilidad de escoger entre
industrialmente. diferentes ingredientes categorizados en cho-
colatería, galletería, dulcería y pastelería de
• Los Azucares representan entre el 10 al 20% en
marcas reconocidas a nivel internacional y
peso del total de la mezcla de ingredientes de
nacional como Hersheys, M&M´s, Pastelitos
un helado y entre el 5 al 10% una vez incorpora-
Marisela, Productos Ramo, etc.
do el aire y congelado.
• Dan el sabor dulce característico de este
tipo de productos
•Dan cuerpo al helado 36elementos como
•Son una importante fuente de energía sabores para el
•Bajan el punto de congelación de la helado
mezcla,
Aditivos: utilizan como mejorantes o conservantes de sus cualidades 1296 posibilida-
• Agente aromático que al incorporarla resaltan el sabor característico a Vainilla, obtenido des de nuevos
por síntesis de aceites esenciales de alto poder aromático contenidos en la corteza del fruto. sabores, resul-
• Estabilizante en cantidad no superior a 0,5% p/p en el producto terminado para evitar cam-
tado de la
bios en las características organolépticas del helado como la cristalización, oxidación, sepa-
mezcla de 2
ración de fases, etc. elementos
• El agregado de aire y/o gas carbónico (dióxido de carbono) tiene una entre los sólidos
totales de la mezcla para obtener un helado con el cuerpo y textura adecuados. Los helados
Procesamiento
de leche tienen un 75 a 90 % de aire. Facilitando la mezcla para la elaboración de
los helados, los ingredientes se procesan trans-
Homogeneización
formándolos en pedazos muy pequeños, casi
El helado se sirve de la mezcla
polvo, pues así queda mucho más concentra-
con espátula en do el sabor y color final.
vasos de cartón
Ejemplos:

12 onzas
16 oz 7 onzas
Batido de consistencia
cremosa manteniendo la
Mezcla Helado + Ingredientes
Licuadora de alta velocidad 32
textura de la base
7. Marco Teórico
7.3 Consumidor - Producto - Experiencia
7.3.1 Ciclo Consumidor - Producto
Para entender el proceso de respuestas del consumidor es El desarrollo del ciclo consumidor-producto sirve para com-
necesario conocer aspectos generales de las perspectivas prender mejor que el diseño de producto no es la aplicación
culturales entorno a la alimentación, sus funciones sociales y de una disciplina a un objeto, sino a un conjunto de contex-
aspectos psicológicos que puedan afectar al individuo en tos en los que el producto tiene q operar. 13
su percepción del producto alimenticio.
Ciclo A: Contempla el encuentro con el producto en su
La compra es cada vez menos una actuación racional. Es contexto primario y secundario, es decir, en el punto de
una compleja reacción emocional llena de impulsos afecti- venta y empaque, el proceso de compra.
vos. El diseño traduce deseos que previamente existen en los Ciclo B: observa las respuestas del consumidor cuando
consumidores, utilizando la concepción de nuevos produc-
tiene el alimento en sus manos.
tos y espacios para motivar sus decisiones de compra.
Ciclo C: observa las respuestas obtenidas al consumir el
El consumidor entra a formar parte del contexto del punto producto.
de venta que elige libremente, por una serie de característi-
cas. De una forma consciente o inconsciente el consumidor
es afectado por este contexto. Se necesita cada vez más
de espacios para la vivencia de significados asociados con
la realización física, mental y emocional, donde se experi-
mente el alimento en un determinado ambiente que variara
según el producto y la situación.

13 GILABERT, Martha. Food Design. El diseño en la alimentación. 1992. Pg 68.

33
7. Marco Teórico
7.3.1 Ciclo Consumidor - Producto
metas
propuestas

punto de venta
CICLO A.
socio-cultural expectativa

contexto identificación
packaging CICLO B. localización

contexto estereotipos
CICLO C.

experiencia
consumo

Expectativa expectativas
Cons

ucto
observación um

od
de
o

pr
l
eva

ión
respuestas
lua

ac
n pro se
ció

lu
ducto sin enva ev

n
An

ció
respuestas
áli

is

ua
com al
s

pra del producto ev

respuestas 34
7. Marco Teórico
7.3 Consumidor - Producto - Experiencia
7.3.2 Marketing Experiencial - Diseño de Experiencias
Actualmente muchas empresas exitosas están adoptando Experiencia de
un modelo de relación holística, más centrada en el cliente,
y construida sobre un diálogo entre las marcas y los clientes. marca
Al hacer esto, están considerando y diseñando la ( Marketing)
12
experiencia “total” de sus marcas. Crear un compromiso
entre
En el cliente, todos estos momentos de ‘experiencia
corporativa’ se combinan para formar las percepciones ,
motivar el compromiso con la marca e influenciar la
posibilidad de re-compra en el futuro
. Consumidor Marca
El diseño de experiencias se basa en la identificación de los
“momentos” de vínculo emocional entre las personas, las
marcas, y los recuerdos que producen estos momentos. Relaciones mutuas de
valor
Como se adquiere Como se usa
el producto el producto
Momentos de
Producto Usuario vinculo emocional

Placer y diversión Valor para el

de uso cliente
Mejora el rendimiento Las marcas que entregan grandes experiencias de
del usuario en la usuario/cliente recompensan a los clientes por su tiempo, dinero,

35
interacción energía, y las emociones que ellos invierten en su transacción
*D´Hertefelt (2000) con las empresas por sobre y más allá de la entrega de sus
productos y servicios.
 7. Marco Teórico
7.3.2 Diseño de Experiencias - Factores que la componen
Experiencia de usuario
Interacción
“La lúdica se refiere a la necesidad del ser humano, de
sentir, expresar, comunicar y producir emociones ciones usuar
o
primarias (reír, gritar, llorar, gozar) emociones m Resultado

io
orientadas hacia la entretención, la diversión, el

E
esparcimiento.”14

Se puede definir la Experiencia del Usuario como la Acción

sensación, sentimiento, respuesta emocional, valoración y
satisfacción del usuario respecto a un producto, resultado
del fenómeno de interacción con el producto y la
interacción con su proveedor.
*Dillon (2001)

Acción Segun lo propuesto el propuesto en los trabajos de

Arhippainen y Tähti (2003), las diferentes variables que
condicionan y modelan la experiencia del usuario se puede
Experiencias dividir en cinco grupos diferenciados:
factores propios, del usuario, factores sociales, culturales, del
previas Expectativas contexto de uso y propios del producto.
Expectativas modificadas De esta manera la experiencia del Usuario es resultado de
Motivación Contexto una acción motivada en un contexto determinado,
haciendo especial énfasis en la importancia condicionante
de las expectativas del usuario y las experiencias previas, y
por tanto en la capacidad de influencia de la actual
experiencia en sus expectativas y futuras experiencias.

14 JIMENEZ V., Carlos Alberto. La lúdica como experiencia cultural. Santafé de Bogotá: Magisterio, 1996. p. 25 36
7. Marco Teórico
7.3.3 Experiencia - Motivación al Consumo
Concepto de diseñon base de configuración de la experiencia.
Element.lab - Laboratorio de Helados
El laboratorio de helados hace referencia a nuestro concepto de diseño, donde se propone la combinación de diferentes elementos
(ingredientes ubicados en nuestro menú-tabla periódica). El usuario puede experimentar y se diviertirse creando mezclas únicas
según sus gustos y preferencias. Nuestro cliente asume el rol de científico jugando con los elementos para crear su “formula química”,
creando nuevos sabores; su helado ideal.

Mediante la vinculación del concepto de diseño al desarrollo del nuevo producto en el nuevo canal de distribución se busca
incrementar el valor de la participacion e interaccion del cliente, logrando configurar un experiencia de compra más comple-
ta y acorde a lo que se ofrece como laboratorio de helados.

Adaptación proceso
productivo
Potenciar y transmitir las
caracteristicas fundamentales del
Nuevo Producto producto actual, incrementando
interacción y participación del
cliente.

Canal de distribución:
Ferias
37
7. Marco Teórico
7.3.3 Experiencia 1. Ambiente y contexto
El ámbito de la experiencia

2. Vinculación
El consumidor toma consciencia
inicial del producto
Desarrollo de
experiencia Concepto:
Presencia Distintiva Laboratorio químico
Propiciar recompra y
vinculación

Motivar a nueva forma

Percepción y asociación
de consuumo Iconografía, implementos usados
y formas de configurar el
Atraer y mantener el producto
Desarrollada interés
a partir de
Sorpresa y expectativa
Comunicar y crea
recordación mezcla, intervención del usuario
para lograr un resultado final
su Fórmula Quimica

*Basado en: Diseño de

3. Resolución
Luego de desvinculación
experiencias Segun:
Lograr la reanudación del ciclo
Darrel Rhea Importancia de Manejabilidad y
Usabilidad
Experiencia de diseño 38
Positiva
 7. Marco Teórico
7.4 Estrategía Marketing Ferial
Características
1. Relevancia
“Mercado de mayor importancia
que el común”
Diccionario de la Real Academia Española
2. Localización
Pública
3. Temporalidad
Días señalados de un mes determi-
nado. Periodicidad determinada.
4. Variedad
Productos de un solo ramo indus-
trial. Ferias Multisectoriales,
distintos productos que no necesa-
riamente son del mismo género.
5. Punto de Encuentro
Oferta (expositores) Demanda
(compradores)
15 NAVARRO GARCIA, Fernando. Estrategías de Marketing Ferial. ESIC Escuela Superior de Gestión Comercial y Marketing. Madrid 2001, Pg 26.
Ferias Abiertas al Público:
• Sin limitaciones, visitas masivas
• Permiten llegar directamente al
consumidor final
• Realizar test de productos y
consumo
Objetivos
Exposición (Promoción):
Consolidar reforzar la imagen de
marca. Puente para penetrar a
nivel de imagen de marca en
nuevos mercados.
Venta:
La empresa realiza esfuerzos en
tiempo y dinero. Se deben fijar
plazos para la generación de
resultados.
Investigación de
Mercados:
•Oferta, Demanda, Tendencias,
Hábitos comerciales.
•Introducción de nuevos
productos
•Apertura de nuevos mercados
Una feria, es un evento comercial, en el que
durante unos días oferta y demanda ocurren en
un mismo lugar y tiempo, y además, los
participantes, tanto expositores como visitantes,
pueden intercambiar opiniones, informarse y
negociar. Es una de las formulas tradicionales de
introducción o asentamiento en mercados
nacionales.
Desde esta óptica, una feria es el lugar
adecuado para presentar los productos y
servicios, estudiar los competidores y negociar
directamente con los clientes actuales y/o
potenciales. De ahí la importancia que las ferias
tienen como activa herramienta de marketing. 15
Promoción de imagen de
empresa
Captación de
clientes
Testar o lanzar nuevos
productos y servicios.
39
 Alimentación , experi- CREACIÓN DE MEZCLAS
mentación y entreteni-

8. Planteamiento Conceptual
QUE DETERMINARAN EL
miento en torno al DISEÑO DEL ALIMENTO
helado COMO DINÁMICA

8.1 Concepto de Producto curiosidad

? ? Posicionamiento
de marca y reco-
Se elaborará y comercializará un nuevo concepto de helados. La nocimiento
R
forma en que será empacado y presentado a los clientes permitirá la
Selección del lugar
participación activa de estos, no solo en la elección de los sabores, sino llegada y recono- 1 2 3
en la interacción para lograr la mezcla final. cimiento
1

Se le ofrece al cliente 10 sabores de helado categorizados en chocola-

$

tería, galletería, dulcería y pastelería de marcas reconocidas a nivel

nacional e internacional, como Hersheys, M&M´s, Chocmelos, Kinder, Selección de
Ferrero, Cheesecake, Oreo, Sparkies y Nerds. fórmula y pago, 1,
2 ó 3 porciones de
helado, adición y
El modelo bajo el cual se desarrolla el concepto permite incentivar y salsa
explorar un nuevo espacio donde los clientes pueden vivir una expe-
riencia de compra integral; esto se verá reflejado desde el ambiente
del punto de venta hasta la actitud de las personas que atenderán,
logrando así ubicarlos bajo una estética que los invita a ser participes
de una nueva forma de comer helado. Selección de elementos como
sabor: 10 elementos como sabor
para mezclar a su gusto.

Elección de
porciones de helado,
salsa y adición,
presentación en
empaque
directamente.

Entrega de helado en empaque

manipulable para mezcla manual y
consumo directo del empaque
8. Planteamiento Conceptual
8.2 Concepto de Diseño
El laboratorio de helados hace referencia a
nuestro concepto de diseño, donde se pretende que de
la combinación de diferentes elementos(ingredientes
categorizados en chocolatería, galletería, dulcería y
pastelería) el usuario experimentey se divierta creando
mezclas únicas según sus gustos y preferencias.

Nuestro cliente asume el

rol de científico, jugando
En Element.labexploramos con los elementos para
el cambio de la naturaleza crear su mezcla química,
de un elemento en función insólita, con nuevos
de la transformación de
sabores; el helado ideal .
sus cualidades.

El Cliente dará
origen a fórmulas
químicasde sabores 41
originales
 8. Planteamiento Conceptual
8.3 Requerimientos y Determinantes
Materia prima e ingredientes
Variable Requerimientos
Esteticas- Funcionales
-Debe mantener la consistencia cremosa que
caracteriza al helado suave, luego de su
congelación y manipulación por parte del cliente.
-En el momento de fabricación y mezcla la crema
debe tomar el sabor de los ingredientes
seleccionados mezclándose totalmente.
-Los elementos elegidos como sabores deben
•Organolepticas
manejarse en consistencia polvo para no afectar al
sabor y textura
helado durante el proceso de producción, no
de los
deben estar líquidos ya que eliminarían aire de la
ingredientes
mezcla haciendo necesario el uso de más helado.
-La textura y color final, posterior a la manipulación
del usuario deberá ser agradable a la vista
provocando su consumo y generando sorpresa y
expectativa, por lo que se considera la necesidad
del uso de algún tipo de aditivo que genere colores
agradables que provoquen su consumo.
Determinantes
- Uso de helado suave de vainilla fabricado con la
maquinaria de element.lab con su receta única y
establecida que permitirá una unidad de sabor.
- Lograr una mezcla homogénea entre la base de
vainilla y los elementos elegidos como ingredientes
logrando un sabor final ni muy simple ni muy
saturado permitiendo mezclar hasta tres sabores
sin crear un sabor saturado o muy dulce.
- Los ingredientes a usar como sabores elegidos
deberán conservar su consistencia durante el
proceso de congelación, conservación y venta.
- Se mantendrá la cadena de frio sin alteraciones
de temperatura durante la congelación del
producto impidiendo formación de cristales de
agua que afecten la cremosidad del helado.
42
 8.3 Requerimientos y Determinantes
Alimento- helado- proceso de producción
Variable Requerimientos
- Unidades individuales de congelación para evitar
manipulación adicional y contaminación al
momento de la exhibición y venta.
- Congelación total para lograr contextura solida
•Manipulación de fácil manipulación sin derretirse tan
rápidamente.
- Las unidades de helado deberán ir divididas en 6
porciones individuales, para lograr combinaciones
de 4 y 6 unidades por empaque.
•Percepción Evocar formas relacionadas con algunos de los
instrumentos del laboratorio químico (molde,
herramientas de manipulación etc.) en la forma
final de presentación del helado.
•Transporte - Uso de un sistema de enfriamiento móvil que
funcione en ausencia de electricidad para
facilitar la venta en todo tipo de escenarios
móviles.
- El sistema de enfriamiento debe tener un tamaño
que no necesite el uso de un sistema de transporte
De Uso
como camiones frigoríficos, debe facilitar su
transporte en vehículos convencionales para
facilitar su implementación.
Determinantes
- Se debe porcionar el helado de tal manera que
se logre ofrecer una porción adecuada de 100 a
120 gr.
- Debe lograrse una congelación o empaque
individual de porciones que facilite desmolde
individual e impida que se peguen entre sí al
momento de la conservación y la exhibición.
Presentación y manipulación de forma limpia y
asepticia, uso de elementos normativos como
guantes pinzas de agarre etc. que no solo
aseguren la higiene sino que permitan relacionarlo
al laboratorio químico.
- Mediante el uso de hielo seco o placas de gel se
debe mantener una temperatura de exhibición
entre -18°C a -20°C durante un promedio de 12
horas que incluyen transporte y permanencia en el
punto de venta.
- Sistema de enfriamiento transportable que
funcione en ausencia de electricidad
manteniendo la temperatura en un rango de -18°C
a -20°C, debe ser portable y permitir una
capacidad de almacenamiento de las unidades
de venta estimadas para cada evento en
particular.
43
 8.3 Requerimientos y Determinantes
Alimento- helado- proceso de producción
Variable Requerimientos
- Contar con la infraestructura y maquinaria propia
necesaria para el desarrollo del helado en el punto
de venta actual, sin la necesidad de una inversión
de maquinaria muy alta, se busca la optimización
•Maquinaria del aprovechamiento de la maquinaria actual
que tiene periodos sin producir durante el día.
Tecnico- Productivo
-Punto de fabrica y punto de venta - preparación
•Mano de de helados: Personal capacitado en la
obra manipulación de alimentos, específicamente en el
manejo de helado, con muy buen servicio al
cliente y presentación personal.
- Un helado de consistencia solida que permita su
movilización fuera del punto de venta en sistema
• Modo de de refrigeración no eléctrico, facilitando la
preparación en el momento en que el cliente lo
producción
solicite sin la asistencia de ninguna maquina de
procesamiento eléctrica (maquina de helado
suave o power mixer)
Determinantes
- La maquinaria necesaria para la fabricación y
congelación del helado suave es: Maquinaria
helado suave, power mixer, congelador industrial a
-25 °C, peseta con fuente de agua, menaje
industrial para manipulación y preparación de
mezclas (vasos metálicos para malteadas,
espátulas, tijeras, cuchillos, etc.), procesador de
alimentos o triturador.
-Personas jóvenes, bien presentadas,
preferiblemente con experiencia y certificado en
manipulación de alimentos. Se hace necesaria la
presencia de dos personas entre semana, una en
caja y apoyando la preparación de las mezclas,
otra en la zona de preparación para produccion
del helado duro; en el nuevo canal de distribución
2 personas: una en caja y toma de pedido y otra en
zona de preparación y entrega.
- Producción manual asistida por maquinaria de las
unidades de helado para transportar, se
producirán unidades estándar de helado optimas
para su venta exterior permitiendo su conservación
en neveras de hielo seco o gel, permitiendo su
conservación por un tiempo de 12 horas que
incluyen transporte y exhibición para venta.
44
 8.3 Requerimientos y Determinantes

Alimento- helado- proceso de producción

Variable Requerimientos Determinantes
Tecnico- Productivo

•Estandarizacion - La forma de las unidades o porciones favorecerá - Se deberán usar moldes que garanticen fácil
su modulación como su mezcla logrando la manipulación individual, manejo de cantidades,
cantidad estimada de 100 a 120 gr por empaque como desmolde además de higiene en todo el
en todas sus combinaciones. proceso
-Desarrollo del proceso adicional de producción
del helado duro que se adapte a las condiciones
actuales de producción y haga uso de la
capacidad productiva de la maquinaria.

-La textura final de las unidades de producción -Se realiza un control de calidad en cuanto a la
•Control debe permitir una manipulación del cliente consistencia de las unidades (solido y cremoso) al
de calidad manteniendo su consistencia cremosa hasta su momento de entrega exhibición y empaque para
consumo. entrega al cliente.

45
 8.3 Requerimientos y Determinantes
Empaque
Variable Requerimientos
-Debe facilitar el consumo del producto sin la
necesidad del uso de herramientas adicionales.
-El producto debe adaptarse al tamaño de las
manos para facilitar el agarre y la manipulación
•Manipulación
que se proponen como medio de interacción.
-El tamaño de la terminación de salida del helado
que maneje el empaque debe ser cómodo y
proporcional al tamaño de la boca.
De uso y percepción
-Uso de formas y grafismos que evoquen el
laboratorio químico y su iconografía como medio
para invitar a la interacción manipulando esta
analogía de los instrumentos químicos para
mezclar y crear su helado.
•Comunicación
-Uso de formas e indicadores visuales impresos que
y percepción
inviten a manipularlo propiciando una interacción
activa sin necesitar tantas instrucciones por parte
del vendedor.
-Facilidad de apilamiento en el momento de
trasporte y almacenamiento de los empaques en
stock.
-Uso de un material imprimible que facilite la
•Transporte
comunicación del concepto sin el uso de formas
solidas como procesos de inyección, un material
de fácil reciclaje y bajo impacto ambiental (min
volumen de basura a generar)
Determinantes
- Para la manipulación del producto es necesario
el uso de ambas manos que generan la
interacción y mezcla final.
-Determinación del diámetro de agarre de la
mano según norma DIN 33402.
- Su imagen y forma grafica deben comunicar
claramente la manera de interactuar con el
producto, la forma de apertura y de consumo.
-Prevalecer la imagen de la empresa, el logo y
slogan para la difusión de la marca y concepto de
laboratorio, se debe utilizar la información
necesaria y normativa para un producto
alimenticio de consumo inmediato.
- Elección de un material flexible que no ocupe un
volumen muy grande logrando optimizar pesos de
transporte y almacenamiento. Además de
facilidad de portabilidad en el momento del
consumo por parte del usuario.
-El proceso de producción debe permitir la
producción de pequeñas cantidades en la etapa
inicial a un costo adecuado a los presupuestos de
la empresa.
46
 8.3 Requerimientos y Determinantes
Empaque
Variable Requerimientos
De uso y percepción
-Debe evocar la imagen de laboratorio manejada
actualmente manteniendo una unidad que
complemente las líneas de producto existentes.
-El empaque debe presentar el producto de
•Estilo y unidad
manera atractiva y limpia hasta el momento de su
consumo total, evitar derrames o presencia de
texturas desagradables.
-El empaque debe proteger el alimento
manteniéndolo en condiciones higiénicas durante
el consumo debe evitar el derrame del contenido
así como filtraciones del producto.
Determinantes
-Uso de colores corporativos, tipografías y manejo
de estilo que genere una unidad y pertenencia a
las líneas que la empresa element.lab comercializa
actualmente.
-Con el uso de la impresión y la imagen grafica
deben resaltarse las cualidades del producto,
escondiendo mediante impresión en el empaque
características que a la vista puedan parecer
desagradables o desmotiven al consumo.
-El material que se elija para el desarrollo del
empaque debe ser apto para alimentos, debe ser
resistente a impactos, evitando daños o roturas
durante su embalaje, almacenamiento y más que
todo en el momento del consumo.
-El material debe proporcionar aislamiento
adecuado del frio que el helado produce,
teniendo en cuenta que tiene un contacto directo
con la mano en su manipulación.
47
 8.3 Requerimientos y Determinantes
Modulo de venta movil
Variable Requerimientos
- Menu y grafismo en punto de venta ( stand)
alusivos a la experimentación y al concepto de
química logrando hacer sentir al consumidor en un
laboratorio.
•Comunicación
-Superar las expectativas del consumidor por
encima de lo que ofrece la competencia.
•Competencia
-Transmitir confiabilidad y calidad que se adapte a
•Confiabilidad las exigencias del mercado potencial.
-Deberá establecerse un punto de venta directo,
ofreciéndose en el contexto del mercado
•Canal de
establecido, implementando todo lo necesario
distribución para mantener el valor demarca asi como la
comunicación del concepto de laboratorio.
Función
-Se debera contar con un modulo de venta movil
que tenga aplicación replicable pudiendo usar
uno o varios segun el tipo de evento al que se
asista.
Determinantes
- Diseño de menú, habladores, volantes o cualquier
medio de comunicación grafica que permita
trasmitir claramente el funcionamiento y la
actividad de compra y que mantenga una unidad
con el manejo actual en el establecimiento fijo.
-Presentación interactiva, imagen grafica que
muestre un fuerte concepto de diseño, diferentes
composiciones y configuraciones para crear
nuevos sabores de helado, evocando la
indumentaria del laboratorio y su manipulación.
-Definir precios de penetración en el mercado de
acuerdo a los estándares de la competencia.
-Se ubicara en las diferentes ferias que se llevan a
cabo en la ciudad los fines de semana que tenga un
nivel alto de participación de mercado,
estableciendo un modulo de aplicación versatil que
debera contar con el espacio necesario para la
exhibicion de ls helados la instalacion del sistema de
refrigeracion, el mostrador y el punto de pago.
-El modulo de venta debera contar con espacio de
almacenamiento para la producción de helado que
debera estar refrigerado mediante el uso de un
sistema de refrigeracion que no requiera electricidad,
debera permitir la exibicion de los diferentes
ingredientes y contar con un espacio para el punto
de pago.
9. Desarrollo de Producto
9.1 Evaluación de Propuestas
9.1.1 Proceso Productivo 4.
disposición en Mondes para
congelación por porciones

Para el desarrollo del proceso productivo se parte del sistema y la

disposición en Mondes para
congelación por porciones
maquinaria actual, debe ser un proceso de adaptación que use la
materia prima y los sabores manejados en la empresa, se puede
plantear como una continuación que desemboca en el
congelamiento del helado para su movilización en el nuevo canal de
distribución. El proceso base es el siguiente: 5.
Congelación en

2.
refrigerador industrial
Helado vainilla –18/-25° C, en el término de 24 h
industrial

3.
1. uno o dos ingredientes
de libre elección
Procesamiento
en licuadora de alta
velocidad

6.
porciones de helado duro
de sabores element.lab
listo para mezcla

Se plantea un proceso adicional al actual que se

manejara congelando el helado suave (luego se su
procesamiento con los sabores element.lab), en moldes
con forma y tamaño específicos que permitirán la
movilización del producto además de un stock en

4.
congelación para casos de gran demanda o de avería de
49
BATIDO DE CONSISTENCIA
CREMOSA MANTENIENDO LA la maquinaria.
TEXTURA DE LA BASE
 9.1 Evaluación de Propuestas
9.1.1 Proceso Productivo
Alternativa 1

Congelación
en molde

Extraccion
de placa
Se toma la inferior
porcion
Se desarrollara un proceso productivo Atributo
de adaptación para convertir el helado
Alto medio bajo
suave en helado duro, en esta Producción molde
alternativa se explora el uso de moldes Manipulación
cuadrados que se relacionen con la Manejo concepto
iconografía de los elementos de la tabla Facilidad movilización
periódica.
Posibilidad de uso de moldes termo Conclusiones
formados con iniciales del elemento Hay una dificultad en la manipulacion al
que contienen o la congelación en momento de la venta puesto que al
molde metálico de tres piezas que estar congelados todos en un mismo
permita congelar mayores cantidades y molde puede generar deterioro del
facilite su extracción sin afectar la alimento al momento de sacar una
50
cadena de frio al momento de la unidad para la venta.
exhibición y venta.
 9.1 Evaluación de Propuestas
9.1.1 Proceso Productivo

Forma tubo de ensayo

que contiene el elemento
Moldes individuales para crear la mezcla
en polirtileno lamindo quimica

Se desarrollara un proceso productivo Atributo

de adaptación para convertir el helado
Alto medio bajo
suave en helado duro, en esta Producción molde
alternativa se explora el uso de moldes Manipulación
tubulares de fabricacion individual con Manejo concepto
forma de tubo de ensayo. Facilidad movilización

Se fabrican en polietileno laminado Conclusiones

tubular se termo sellará con la forma Se debe trabajar en la forma del llenado
redonda en la parte inferior, serán de los moldes individuales así como en la
moldes individuales desechables que posibilidad del manejo de una impresión
permitirán el transporte de las unidades sobre estos moldes que llegaran a ser
sin necesidad de su desmolde vistos por el cliente final durante la
facilitando una manipulación y exhibición y servido del helado.
exhibición mas higiénica
51
 9.1 Evaluación de Propuestas
9.1.1 Empaque
Alternativa 1
1.
2.
3.

En esta alternativa se explora el uso de Atributo

un empaque en un material maleable
Alto medio bajo
que permita una manipulación del Usabilidad
helado combinándolo con el Aplicación concepto
movimiento de las manos, se transmite Interacción
el concepto de laboratorio mediante Producción
imagen grafica. Bajo Costo

Especificación: bolsa doy pack que Conclusiones

permite mantener el producto en
posición vertical con pieza adicional
en cartón que con el movimiento de
las manos mezcla el helado en
52 porciones.
Se debe explorar mas en el aspecto
formal y en la configuración de la
experiencia y el consumo haciendola
mas divertida y acorde al concepto de
laboratorio.
 9.1 Evaluación de Propuestas
9.1.1 Empaque
Alternativa 2

1. 2. Sellado
con calor 4.
consumo

3. Rasgado
En esta alternativa se explora el uso del Atributo
termo- sellado para crear las formas de
Alto medio bajo
los instrumentos del laboratorio además Usabilidad
de crear un sellado final para que el Aplicación concepto
consumo sea directo del empaque se Interacción
mantiene la manipulación y mezcla del Producción
helado con el movimiento de las manos. Bajo Costo

Especificación: bolsa doy pack Conclusiones

termosellada y troquelada con
formas especificas de laboratorio,
luego del llenado se sella para
posibilitar consumo directo del
53 empaque por rasgado.
Se debe buscar una comunicación de la
interacción más clara, ya que el usuario
puede confundirse, formalmente debe
hacerse una mayor exploración que
permita aprovechar mas el concepto.
 9.1 Evaluación de Propuestas
9.1.1 Empaque
Alternativa 3
5.Consumir
Producción del helado en
forma tubo de ensayo,
necesidad de una salsa y
crocante como complemento

1. llenado 2. Adición Salsa 3. Mezclar 4.Rasgar

En esta alternativa se busca lograr una
Atributo Alto medio bajo
comunicación del concepto haciendo
uso de las formas y su función se hacen Usabilidad
dos compartimientos mediante termo Aplicación concepto
sellado uno para agregar la salsa y el Interacción
otro el helado, y mediante el grafismo se Producción
busca que el usuario se sienta motivado Bajo Costo
a mezclar la salsa de un compartimiento
con el helado en el otro logrando así Conclusiones
que el usuario manipule el empaque de Al volver la forma más compleja el sistema
la forma deseada. doy pack no funciona adecuadamente
Areas de reserva
para visualizacion Especificación: bolsa doy pack
impidiendo incluso que el contenido circule
adecuadamente, se debe buscar una
del helado y la salsa termosellada y troquelada con dos
54 cavidades y salida para rasgar.
forma de producción más sencilla que facili-
te el sellado de formas complejas.
 9.2 Alternativa Seleccionada

Alternativa Final:
Mediante la abstracción de las formas del matraz de reacción y la retorta se
desarrolla un empaque en polietileno laminado de 150 micras termo formado, el
cual mediante la configuración de la experiencia permite su llenado por la
boquilla superior, para su posterior sellado tomando la forma de la retorta química
para su consumo.
Se busco integrar el proceso productivo del helado que también asume un valor
Disposición de las porciones formal relacionado al concepto (tubos de ensayo) logrando desarrollar una
de helado dentro del unidad que permite la interacción del cliente y la evocación del laboratorio
empaque científico durante todo el proceso de preparación y venta del helado.
55
 9.3 Secuencia de Uso
Preparación de la formula: a cargo del vendedor
1 Se elige un texturizador (crocante) 2 Segun la formula elegida 3 o 4
tubosde helado
3 Se agrega “catalizador” (salsa)

56 5 Pliegue de boquilla para sellado. 4 Se agrega gota de colorante.

 9.3 Secuencia de Uso
Sellado y entrega: a cardo del vendedor
6 termosellado con resistencia electrica

7 Entrega acliente.

8 Mezcla con las manos

9 Rasgar boquilla

10 Consumo 57
 9.4 Protocolo de Comprobaciones
Posible especificación Medio de Condición de la Resultados
Item Aspecto Objetivo del producto comprobación prueba esperados
Producto de manipu-
Formal estetica del alimento

Lograr una Congelación de la Tubos de helado Etapa 1: producción y congelación

de unidades por el tiempo lación cómoda man-
textura estable y mezcla por 4 horas a congelados, especificado, análisis de
Comporta- teniendo textura
adecuada hasta una temperatura entre m o d e l o temperaturas y tiempos de
miento cremosa por el
el momento de los -20°C y los -25°C. funcional de congelación necesarios.
conserva- Etapa 2: Conservación exhibición y tiempo estimado
Posterior conservación empaque final,
ción entrega al trasladó de las unidades en nevera para su transporte,
alimento para exhibición y venta simulacion conservación y venta
cliente. portátil a -18°C, observación y
a una temperatura de dinalmica de análisis de texturas y temperaturas. (8-12 h.)
min -18 °C. venta. Etapa 3: simulación de exhibición y Comodidad al
1 presentación a un grupo de momento del contac-
enfoque conformado por hombres
to con el frio produci-
y mujeres entre los 15 y los 40 años
para representación de la do por el helado a
dinámica total de manipulación del través del empaque,
helado en empaque, percepción textura agradable al
del frio a través del material elegido paladar mantenien-
para empaque. do la cremosidad de
un batido de helado.
Entendido el Mediante el uso de una Tubos de helado Prueba realizada a grupo Generar sorpresa y
objeto como un analogía formal con congelados, de enfoque conformado vinculación a la expe-
signo,
herramientas del m o d e l o por familia de clientes riencia de ser un cien-
Aspectos
determinar el
laboratorio químico se funcional de (padres, abuelos, y 5 hijos tífico manipulando
semiológicos transmite un mensaje de herramientas quími-
empaque final, edades entre los 14- 60 cas.
y de significado o experimentación y el
percepción simulacion años) simulando la Lograr impulsar
imaginario que concepto de un
experiencia para mediante las formas
laboratorio. dinalmica de
se quiere venta. determinar la respuesta el interés por la mani-
2 Formas:
transmitir. -Helado: Tubo de ensayo perceptiva de las formas pulación y la interac-
-Empaque: matraz de elegidas, lo que evocan ción.
reacción y retorta. para ellos, como motivan a Mezcla y consumo en
la interacción y si lo asocian empaque con curiosi-
al concepto manejado en dad, comodidad, y
las líneas de productos satisfacción por la
cantidad manejada
existentes. de helado.
.
 9.4 Protocolo de Comprobaciones
Alimento proceso productivo y conservación

-Maquinaria helado suave.

-vasos para malteadora
-Ingredientes para helado
-pesa
-mang pastelera
-resistencia eléctrica
-maquina procesadora.
-moldes de congelacion (bolsa
tubular en polietileno)
Consistencia del
helado luego de
procemiento con
ingrediente
saborizante.

debe lograrse una mezcla homogenea

sin trozos para que fluya por la manga.

59
 9.4 Protocolo de Comprobaciones
Alimento proceso productivo y conservación

Es importante
lograr que la
mezcla entre
directamente sin
dejar entrar aire,
asi como intentando
mantener el borde
superior limpio

Sellado: la parte superior del

molde debe mantenerse lo mas
Se congela a -21°C por un
tiempo minimo de 7 horas
seca posible para lograr un
para lograr la sellado parejo.
consistencia deseada que
debe ser solida para
remover facilmente el
molde e introducirlo en el
empaque final.

60
 9.4 Protocolo de Comprobaciones
Formal estética del alimento:
Comportamiento conservación alimento
Etapa 1 y 2 proceso productivo y conservación
Lugar: Punto de venta Element.lab, centro comercial plaza de las
Américas.
Modo:Registro fotografico, observación, registro de tiempos, video.
Condiciones de la prueba:
Con el uso de modelos de los moldes de congelación, se realiza una
prueba del proceso de producción de 16 unidades de helado 4 por
sabor (oreo, hershey´s, cheesecake, pie de limón y sparkies) y se
someten a congelación a -24°C por 12 horas.
Objetivos:
-Determinar el tiempo de congelación necesario para lograr la
contextura deseada para su transporte seguro a -21 °C en el sistema
de refrigeración móvil a base de placas de gel.
-Establecer el sistema de llenado y las cantidades de helado
necesarias para una producción de 500 tubos de helado (cantidad
estimada para venta en ferias).
-Determinar dimensiones del molde y comprobar la efectividad del
termo sellado durante el proceso de congelación.
61
Conclusiones:
-Para lograr el estado de congelación deseado es necesario que la
unidad permanezca por un mínimo de 7 horas a una temperatura de
-21 °C durante este tiempo mínimo el helado alcanza la dureza
adecuada para mantenerse durante el transporte y el cambio de
temperatura por el q atraviesa al momento de transportarlo ( puede
pasar de -21°C a -18°C en menos de una hora) razón por la cual entre
más tiempo este bajo congelación menos se verá afectada la
cadena de frio impidiendo la formación de cristales de agua que
restan cremosidad.
-Es necesario lograr un llenado compacto ya que al quedar espacios
de aire el helado no congela de manera compacta por lo cual se
necesita un implemento de llenado q permita eliminar al aire al
momento de llenar.
-El molde debe sellarse a una temperatura alta que logre secar el
liquido en las paredes del molde de lo contrario no sella
completamente y el material se llena de orificios debilitándose
durante la congelación.
-Gracias a la posibilidad de producir grandes cantidades de helado la
materia prima saborizante (galletas, pasteles o dulces) puede ser
reducida ya que si se usa en proporción a la usada actualmente por
helado se crea una saturación quedando el helado muy dulce. Es
necesario no dejar trozos muy grandes de producto en la mezcla ya
que obstruye el sistema de llenado creando burbujas de aire en la
mezcla.
 9.4 Protocolo de Comprobaciones
Posible especificación Medio de Condición de la Resultados
Item Aspecto Objetivo del producto comprobación prueba esperados
Simulación y entrega de la Lograr una porción
Formal estetica del alimento

Desarrollar una Porción de 70gr- 100 gr Tubos congela-

proporción ade- equivalente a 5 oz de dos de helado, porción a grupo de enfo- adecuada corres-
Proporción que determinando su pondiente a 5 oz que
cuada con rela- helado divido en tres Modelo funcio-
General el cliente encontrara
ción tanto como al tubos congelados de 3 nal de empa- percepción de la cantidad,
suficiente y adecua-
costo- beneficio, al cm de diámetro por 12 que final, salsas si quedan satisfechos por el da al precio que se
tamaño del empa- cm de largo. y aderezos precio que estarían pagan- estableció para
3 que y la satisfac- especificados. do ( ¿es suficiente helado?) alcanzar los márge-
ción del cliente. nes de contribución
esperados.

Analizar las posi- Se busca mediante el Tubos de helado Simulación y presentación de Motivación por
bles formas de uso de las formas de congelados, la experiencia al grupo de generar la interac-
consumo e inte- herramientas quimicas m o d e l o enfoque, se realizara en dos ción y la mezcla
racción con la seleccionadas la funcional de etapas con el empaque
unidad alimento- comunicacion no solo empaque final, Etapa 1: a efectuarse en este manipulándolo con
Interacción
empaque así del concepto sino de simulacion momentosin instrucciones las manos para
del alimento
4 en epaque como la necesi- los pasos a seguir en la dinalmica de previas de acción. lograr crear la
con el dad de una intro- interacción. venta. Etapa 2: con previa comuni- fórmula escogida.
usuario ducción o explica- cación de que son científicos Observación de las
ción establecida y y que crearan una formula
diferentes formas
las herramientas química con los ingredientes
de consumo en el
necesarias para su dispuestos,
empaque plantea-
consumo. do, analizando
En estas pruebas se determi-
nara: formas paralelas de
-Afinidad al color consumo, manipu-
-Calidad del sabor lación e interacción
-Necesidad de salsa y que se pueden
crocante como complemen- presentar y pueden
tos ser útiles para el
-Percepción de la apariencia desarrollo de la
de la mezcla en el empaque experiencia.
 9.4 Protocolo de Comprobaciones

Posible especificación Medio de Condición de la Resultados

Item Aspecto Objetivo del producto comprobación prueba esperados
Formal estetica del alimento

La configuración Estos alimentos para Tubos congela- Realizacion de la etapa 2 de Generar en los usua-
Armonía del alimento y su su configuración dos de helado, expuesta en el item anterior: rios una sorpresa al
formal y sabor generan pueden incluir la Modelo funcio- encontrar un color
gustativa. nal de empa- Etapa 2: se efectuara con vivo e inesperado en
armonía para mezcla o su helado, comodi-
que final, salsas previa comunicación de que
que sea un incorporación de son científicos y que crearan dad con las zonas de
producto otros ingredientes: y aderezos visualización del
5 especificados. una formula química con los
agradable al Crocantes: (para dar ingredientes dispuestos, helado en el empa-
gusto y funcione textura) que, color agradable
y que despierte curio-
con el proceso Salsa: (complemento sidad por su consu-
de combinación saborizante) mo, se genera un
y creación de Colorante: (color, valor agregado al
sabores de libre sustancia X) permitir más ingre-
elección. dientes que comple-
mentan el helado.

63
 9.4 Protocolo de Comprobaciones
Usabilidad: Empaque Manipulación para mezcla:
“el color no esta mal”

Adición: golochips
1. Sabores seleccionados:
pie de limón y cheesecake

E X P E C TA T I V A -
CURIOSIDAD (”vamos a
ver a que sabe esto)

La textura es similar a una

malteada se perciben los dos
sabores sin embargo al irlo
consumiendo se mezclan
más.

64
 9.4 Protocolo de Comprobaciones
Usabilidad: Empaque
Percepción imagen gráfica
Primer contacto del empaque con el usuario- primera aproximación.
Lugar: Pontificia Universidad Javeriana.
Muestra:2 hombres (45 - 50 años) y 1 mujer (25 años)
Modo:Registro fotografico, observación, apuntes.
Condiciones de la prueba:
Se realizo un modelo como primera aproximación formal y grafica
recreando la actividad de elección y configuración del helado, se
presento a los tres usuarios permitiéndoles en contacto con el
empaque su manipulación y consumo de la mezcla que eligieran.
Objetivos:
-Determinar la comodidad de las dimensiones de agarre del
empaque y la facilidad de manipulación con relación al tamaño.
-Realizar un primer análisis de la percepción del color, sabor y la
textura final del helado, analizando los componentes a usar así como
cantidades adecuadas para crear la percepción de una porción
suficiente y acorde al precio planteado.
-Análisis de la percepción de la imagen del empaque, manejo de
colores e identidad de marca con respecto a los productos que
maneja la empresa actualmente.
Conclusiones:
-Se necesita un reajuste de las medidas ya que el ancho estimado
inicialmente es muy amplio creando incomodidad en el momento del
agarre.
-Con el objetivo de reforzar el concepto de laboratorio en todos los
componentes seria conveniente agregar un grafismo a los moldes o
empaques de las porciones individuales de helado ya que aunque
tengan la forma de un tubo de ensayo el grafismo reforzaría la comu-
nicación.
- Es necesario diseñar un mecanismo o sistema para mantener el
empaque abierto y en posición vertical durante la preparación del
helado ya que los operarios deberían tener las dos manos libres duran-
te el proceso.
-Es necesario hacer una prueba para determinar si es necesario agre-
gar el colorante a la mezcla final, ya que por percepción los tres usua-
rios no ven desagradable el color y la textura de la mezcla que se
percibe a través de las zonas de reserva del empaque.
65
 9.4 Protocolo de Comprobaciones
Posible especificación Medio de Condición de la Resultados
Item Aspecto Objetivo del producto comprobación prueba esperados
Comunicación de Formas de matraz de Tubos congela- Primer contacto del empa- Se espera que un
porcentaje de las perso-
la forma de mani- reacción que dos de helado, que con el usuario, observa-
nas que hagan la
Percepción pulación median- mediante el sellado Modelo de ción por parte de grupo de prueba puedan mani-
imagen enfoque. Análisis de la
te grafismos en final forma la forma de e m p a q u e pular el producto
grafica
impresión y las retorta que indique las impreso funcio- percepción de sus formas y adecuadamente
que le comunica referente logrando su consumo en
formas del labora- entradas del alimento, nal con la forma
1 la textura esperada,
torio químico. donde la información establecida, a la acción. cómodamente.
impresa explique cómo salsas y adere- Se espera encontrar
consumirlo. zos especifica- personas que generan
Usabilidad: Empaque

dos. otras formas de consu-

mo alternativas que no
impliquen la mezcla
total de los ingredientes
o generando otra aper-
tura etc.

Orientación La geometría Forma de matraz de Tubos de helado Grupo de enfoque con Se percibe clara-
Visualización. establecida refie- reacción que congelados, usuarios fidelizados de mente la forma de
2
re una dirección mediante sellado m o d e l o element.lab plaza de las salida del helado
de manipulación y forme la forma de funcional de Américas y con nuevos (por donde debe
lectura de retorta dando empaque final, posibles usuarios, para que comerse) así como
manera que orientación a la simulacion interactúen con el su asociación a las
responda al con- boquilla de consumo dinalmica de empaque y su contenido herramientas de
cepto y la percep- final (transformación venta. final hasta el consumo total laboratorio quími-
ción de este. por pliegue). manejo del helado. Se establecerán co.
de iconografia que correspondencia de las Es sencillo de enten-
describa pasos a seguir medidas y del der y se manipular.
en la impresion frontal. comportamiento del
empaque con el helado ya
manipulado en su etapa de
finalización.

66
 9.4 Protocolo de Comprobaciones
Posible especificación Medio de Condición de la prueba Resultados
Item Aspecto Objetivo del producto comprobación esperados

Se logra un El empaque tendra Tubos congela- Grupo de enfoque con Tamaño adecuado
Usabilidad: Empaque

Comodidad agarre un ancho de 12 cm dos de helado, usuarios fidelizados de para el manejo de un

de agarre adecuado y en su parte mas Modelo funcio- element.lab plaza de las promedio del merca-
nal de empa- Américas y con nuevos do objetivo esperado
cómodo a las amplia se logra la facilitando manipula-
3 proporciones de manipulación que final, salsas posibles usuarios, para que
ción y consumo total
la mano según cómoda y acorde a y aderezos interactúen con el del helado en su
especificados. empaque y su contenido
norma DIN 33402 la proporción de las empaque.
final hasta el consumo total
(Ver Anexo). manos y la actividad del helado. Se establecerán
planteada. correspondencia de las
medidas y del
comportamiento del
empaque con el helado ya
manipulado en su etapa de
finalización.

67
9.4 Protocolo de Comprobaciones
Usabilidad: Empaque

“No me desagra-
da el color de la
mezcla”

Elección mezcla:
-Catalina: 3 tubos de pie de limón,
uno de oreo adicion de chips.
-Brian: 2 de pie de limón uno de
cheesekae
-Andres: 2 de oreo, dos de spar-
kies, adicion de maní
“Puedo espicharlo cierto, es
que no me sale” 68
 9.4 Protocolo de Comprobaciones
Usabilidad: Empaque

“Intento empujarlo con los dedos

de una mano pero se me escapa el
liquido por donde no emplujo es
muy grande en el centro”

Lo toma al revés al momento de mezclarlo para

que el helado vaya llegando a la boquilla, “ si se
enrolla sale mejor todo”
69
 9.4 Protocolo de Comprobaciones
Usabilidad: Empaque

“Los chips se acumulan tapando

la salida no me los puedo comer”

“Luego de manipularlo por

un tiempo el frio ya es
incomodo sobretodo en los
dos dedos que mas hacen
fuerza al momento de
mezclar, debería tener
una zona que no se enfrié
para agarrarlo mas fácil-
mente y que no sea tan
incomodo el frio”

70
Empaque luego de manipulación y consumo
 9.4 Protocolo de Comprobaciones
Usabilidad: Empaque
Percepción actividad de consumo y relación con el empaque
Simulación de la actividad propuesta final.
Lugar: Pontevedra
Muestra:2 hombres (21 años) y 1 mujer (24 años)
Modo:Registro fotografico, observación, apuntes.
Condiciones de la prueba:
Se realizo un modelo de la propuesta final en material real lo más
cercano posible a un prototipo, realizando una simulación de la
actividad y del producto final.
Objetivos:
-Determinar la comodidad de las dimensiones de agarre del
empaque y la facilidad de manipulación con relación al tamaño.
-Realizar un análisis más cercano con el material final y la percepción
del frio en las manos con la manipulación.
-Determinar las zonas de reserva y la percepción del helado a través
de estas.
-Realizar un análisis de la usabilidad del empaque, así como de la
facilidad para arrastrar el helado hasta la boquilla de consumo.
-Determinar qué tipo de crocante o adición se debe usar.
Conclusiones:
-Tamaño: El área inferior aunque es adecuada para el agarre es muy
grande para la manipulación puede ser muy difícil de manejar por un
niño pequeño, por lo cual se puede pensar en disminuir esta área faci-
litando además el empuje del helado hasta la boquilla.
-Percepción frio: Luego de un tiempo de manipulación, el frio es muy
alto por lo que las manos se congelan, haciendo necesario subir el
calibre del polietileno, así como manejar el sellado de tal manera que
se cree una zona donde el helado no llegue creando una forma de
agarre que no se enfrié (preferiblemente a un costado).
-Adiciones: Debido al tamaño de salida de la boquilla es necesario
que las adiciones sean de un tamaño muy pequeño, esto con el fin de
que no obstruyan la salida o se queden atascadas en el fondo.
Además tanto la salsa como las adiciones deberán ser puestas en la
mitad y no al fondo de empaque para que sea más fácil realizar la
mezcla.
-Zonas de reserva: Aunque el color de la mezcla no es desagradable
se consideraría llamativo manejar un color fuerte o diferente, pero el
uso de colorante se considera inadecuada ya que sería otro elemen-
to para mezclar, por lo que se piensa en el uso de un color translucido
pero llamativo en la zona frontal de reserva que deje ver la mezcla
pero le de algún color fuerte y llamativo.
71
9.4 Protocolo de Comprobaciones
Usabilidad: Empaque
Percepción actividad de consumo y relación con el empaque

Conclusiones:
-Zonas de reserva: La información de la parte posterior se ve perdida -Comunicacion: Se necesita un indicativo de “mezclar anres de abrir”
ya que no hay ningún elemento que llame la atención del usuario ya que al momento de la entrega el usuario puede abrirlo primero y al
hacia esta zona, ninguno de los usuarios leyó ni miró con atención la intentar mezclar una vez abierto el empaque se puede derramar,
parte posterior que es donde se encuentran los porcentajes de com- ademas de eliminar grna parte de la interaccion si se abre antes de
posición del helado por lo que sería conveniente manejar una zona abrirlo.
de reserva en esta parte que llamara la atención del cliente y lo moti-
vara a leer la información que se presenta allí, así mismo serviría como
indicador del estado de la mezcla durante la manipulación.
Para la prueva se usaron 5
-Sabor y textura: Los usuarios consideraron que aunque es interesante de los 10 sabores de helado
realizar la mezcla de tres sabores siempre se busca percibir el sabor que se manejarán:
individual de lo que se mezclo por lo que se considera q sería mejor - Hershey´s
reducir el número de elementos a solo dos con el fin de crear un sabor -Oreo
más definido. -Cheesecake
-Pie de limón
-Se considera necesario específicamente para nuevos usuarios, -Sparkies
manejar un menú de sugerencias donde se especifique que al combi- Empaque, una salsa y
nar los dos sabores se crea uno nuevo, de esta manera el usuario no adiciones.
va a buscar que los sabores se presenten individualmente, por ejem-
plo: Pie de limón + Oreo = brownie de limón.
Estas sugerencias de alguna manera motivan y preparan al usuario a
probar sabores nuevos y diferentes.

72
 9.5 Curva de Experiencia propuesta
Al llegar a
3. Sellado y ¡Conoce
“Bienvenidos a
entrega nuevas formas
su laboratorio
de helados” de
“te invitamos a experi-
mentar y crear tu
propio sabor de helado.” Resultado
Expectativa:
1
1 2
1. Escoge “a que me final
sabra un
$ una helado de
fórmula chocorramo
con sparkies!”
4. ¡Mezcla con
Base helada
3 o 4 Tubos
tus manos! 5. Interacción
y consumo
de helado

Texturizador
Adición de

3
1 Elemento
solido
“Te esperamos en
Catalizador Element.lab- plaza de
Adición
de 1 Salsa las Américas”

1 2 Comunicar atributos 4 5
fundamentales
Motivación Preparación del producto Desenlace Extensión
Curiosidad, asociación Entrega y consumo Invitación a volver
y expectativa Sorpresa a experimentar

Identidad- Presencia Curiosidad generacion de curiosidad: y conocer los otros

distintiva Mantener el interes seguir experimentando productos en el local comercial
 10. Ajustes Finales

Material
Polietileno Coextruido 2.50
micras debido a requerimientos
de estabilidad del material
durante la cadena de frio asi
Zona de sellado como su impermeabilidad al
Empaque Flexible Termosellado contener liquidos
Aislamiento de 140 mm

temperatura para 66 mm
50 mm
comodidad durante la
manipulación
Producción
30 mm
Para el sellado industrial es
necesario el desarrollo de
moldes especificos para
maquina selladora
industrial.

interior 120 mm Es por esto que en la

exterior 140 mm
etapa inicial: Flexibilidad para
Desarrollo de maquina manipulación
manual de sellado de calor
continuo accionada por
pedal por manejo de bajas
unidades iniciales de pro-
ducción
74
 10. Ajustes Finales
Comunicación
Zona de reserva:
-Atraer la atención
del usuario a la
información Area
posterior translucida con
-Visualizacion del color:
contenido y el -Mostrando el
estadpo de la producto
mezcla. logrando
transmitir un
color agradable
y atractico a la
vista y en el
Transformación momento de la
de la forma

Sellado final en
punto de venta:
Se genera la forma
del matraz usado en
el laboratorio
químico-
comunicación del
concepto de ser un
científico del helado. Apertura mediante
rasgado y consumo directo
75
10. Ajustes Finales
Capacidad
Se toma como punto de partida la
necesidad de ofrecer un tamaño
menor a 7 oz (160gr) en el cual se
pueda ofrecer la posibilidad de
experimentar mezclando dos
elemntos.

Tubos de Helado de
25 gr cada uno

Helado minilab
Se manejarán solo
Se eligen 10 sabores de mezclas de dos sabores
helado que responden
adecuadamente al
proceso de
evitando saturación
congelamiento: Para evitar atascamiento
Hersheys de la boquilla la adiciones
Milo nuggets
Nerds
elegidas son suaves y de
Chocmelos tamaño pequeño
Pie de limon y
cheesecake Mashmellows, minichocolates,
Sparkies gomitas
Snickers

76
11. Desarrollo Comercial
11.1 Desarrollo de Marca
Logotipo Tipografia
Logotipo manejado actualmente
corresponde a la abreviatura de el nombre
de la empresa element.lab y en la tabla
A B C D E F G H I J KL
periódica de nuestra empresa
corresponde al elemento principal por lo
MNOPQRSTUV
cual lleva el número 1 como numero
atómico. WXYZ
Colores - Comfortaa mayusculas y numeros
Pantone 312 C
abcdefghijklmn
Pantone 2607 C opqrstuvwxzyz
- Balonez Fantasia minusculas

Principalmente se usa la tabla periódica como

inspiración para la configuración del logo y del
Colores complementariosmenú de sabores para los helados, manejando
las iniciales de cada producto como si
pertenecieran al nombre de elementos químicos
con su numero atómico y diferenciación por
Pantone 368 C familias que en este caso corresponden a la
categoría del producto y su tipo en la tabla
periódica se entran dos colores más a la gama: el
Pantone 2609 C verde limón y el magenta que complementaran
para su uso en los vasos y demás piezas graficas y
publicitarias.
 11. Desarrollo Comercial
11.1 Desarrollo de Marca
Surtido - Gama de Productos
Element.lab laboratorio de helados
Nuestra gama de produtos esta compuesta por una variedad de dulces,
chocolates, pasteles y galletas que el usuario encuentra en nuestro menú
como elementos de la tabla perdiodica de los cuales puede disponer en
las diferentes presentaciones,creando mezclas unicas.
Para el desarrollo del nuevo producto se realizo una selección tomando
los elementos de mas demanda y de condiciones organolepticas
adecuadas para el nuevo proceso productivo:

Los ingredientes propuestos son

manejados como sabores para
el helado de tal manera que se
incorporan en cantidades
especificas en el momento de
producción del helado sea en el
punto de venta actual donde se
elabora el helado al momento
del pedido, o en el nuevo canal
de distribución donde se tendrá
el helado preparado congelado
por porciones de elementos
escogidos anteriormente, el
cliente podrá elegir uno, dos o
tres elementos para crear el
sabor de su helado.
78
 11.1 Desarrollo de Marca
Lineas de Producto
Se maneja una matriz de repetición de la tipografía específicamente de la letra E inicial del nombre de la empresa, en reserva sobre
fondo de 3 de los colores institucionales, para el cono se maneja la matriz de laboratorio usada en las paredes del punto de venta
acompañada del logotipo, esto con la intención de crear una unidad entre el diseño del punto de venta y los empaques creando una
asociación directa.

+ Batidos Element.lab + Conos + Sundae

Profundidad de la gama Profundidad de la gama Profundidad de la gama

Mezcla de un elemento + Conos molecular + Sundae salsa y toping

Mezcla de dos elementos Cono Pop Sundae Fundip
Mezcla de dos elementos Cono fundip

il: e cop a ck@une.ne t.co / Tel: ( 4) 4 44 605 2 M

o / E- ma ed ellín - .c
Colo ck .co m
m bi a. .ec opa
Vaso
12 O ww w
z.

k@u ne .n et. co / Tel : (4 ) 444 60 il : ec opa c

Mede llín 52 .co / E- ma
- C olo m ck .co m
bi a. V .ec opa
a so 1
2 Oz w ww
.

16 oz.

12 oz.
7 oz.

79
 11.1 Desarrollo de Marca
Nueva Línea de Producto
+ Minilab
Profundidad de la gama

4 tubos de helado, catalizador

(salsa) y texturizador (toping)

3 tubos de helado, catalizador

(salsa) y texturizador (toping)

El producto desarrollado pertenece a una

nueva línea de productos que inicialmente se
manejaran solo para su venta en las ferias o
eventos especializados, cuentan con un
proceso de producción diferente además de
un manejo de un nuevo empaque que
mantiene la relación con las características
graficas de la marca así como una asociación
al concepto de laboratorio químico en su forma
Se realiza una abstracción de las formas del matraz de reacción y la retorta
y grafismos. Se desarrolla como un producto de
(equipos de laboratorio) que crean una relación directa con el concepto
difusión de marca por lo cual debe contar con
de laboratorio y experimentación, el grafismo usado permite comunicar la
la información necesaria para informar donde
el modo de manipulación del empaque manteniendo las iniciales de la
está ubicado el punto de venta fijo como el
empresa así como el manejo del logotipo en la parte posterior. La línea de
nombre de la empresa además de las
producto desarrollada mantiene una relación estética con las líneas de
características del producto nuevo que
producto existentes entrando a formar parte de la gama respetando el
contiene.
manejo de marca e imagen grafica de la empresa.
11. Desarrollo Comercial
11.2 Modelo de Negocio

81
 11. Desarrollo Comercial
11.3 Planeación

Logística Productos Espacios Promoción

Busqueda e Identifi-
Elección de la feria cación de potencia-
les consumidores

Preparación y
Diseño del Sistema
Reservar el espacio diseño de material
de exhibición
publicitario

Preparación y
Producción de los diseño de material
Presupueto de Ventas
Porductos publicitario Objetivos publicitarios
•Dar a conocer el nuevo producto.
Comprobación y Publicación publici- •Informar sobre las características
preparación del dad pre-feria del producto.
Sistema de exhibición
•Resaltar los principales atributos
del producto.
Preparación de los Envio de mailing y •Incentivar, estimular y motivar la
Elección y contrata- Montaje del Siste-
Porductos en siste- acercamiento en compra del producto y servicio.
ción del Transporte ma de exhibición
ma de exhibición redes sociales •Posicionar la existencia del pro-
ducto y servicio.

82
 12. Aspectos técnico- Productivos
Polietileno de baja
densidad (LDPE)
Ingredientes
Adquiridos Helado Vainilla 12.1 Proceso Productivo

Coextrusión Pesaje Pesaje

Impresión
Procesado
Flexográfica Ingredientes
Procesados

Termosellado

Mezcla
Inspección

Bolsa Tubular

Dimensiones
Peso (gr) por cada tubo de Llenado
helado de 25 gr
Helado de
Ingredientes Vainilla Pesaje
Oreo 2,69 22,31
Sparkies 3,74 21,26 Corte y Sellado
por porciones
M&M 2,25 22,75
Chocmelos 8,53 16,47 70 mm
Almacenamiento
Nerds 4,49 20,51
Nuggets 2,99 22,01
Congelación
Hershey´s 3,22 21,78
Cheesecake 2,99 22,01
Inspección
Kinder Barra 3,74 21,26
Ferrero Rocher 1,87 23,13
Producto
83
25 mm
12.1 Proceso Productivo
12.1.1 Diagrama de Recorrido

Transporte

Mesa de
Trabajo
Mezclado
Llenado
Power
Mixer

Pesaje

Báscula

Pesaje Corte y Sellado

por porciones
Almacenamiento Báscula
Ingredientes Selladora
Procesamiento
Ingredientes
Procesador

Maquina de Almacenamiento
Extracción
Helado Transporte Tubos de helado
Helado

84
 12. Aspectos técnico- Productivos
12.2 Empaque
Empaque Flexible Termosellable
140 mm Polietileno de baja
densidad (LDPE)
66 mm
50 mm

Coextrusión

30 mm
55 mm Laminado

Impresión
Flexográfica

200 mm Termosellado

Inspección

interior 120 mm Producto

exterior 140 mmCaracterísticas Material
• Resistencia mecánica a bajas temperaturas.
• La lámina hecha de este material es suave al tacto, flexible; cede elásti-
camente ante el efecto de perforación, sin romperse ni deformarse.
• Tiene buena claridad, provee una barrera al vapor de agua pero una
pobre barrera al oxígeno.
• No tiene olor o sabor que pueda afectar el producto empacado.
• Inerte a químicos y grasas
•Versatilidad de fabricación; Fácilmente sellable por calor.

25 mm
• Imprimibilidad
85
12. Aspectos técnico- Productivos
12.3 Sistema Exhibición

Sistema movil
de venta
para helados

86
 12.3 Sistema Exhibición
12.3.1 Sistema De Congelación
Acumulador de Congelación
El acumulador térmico negativo es un producto a base de gel eutécti-
co de formula patentada que puede mantener la temperatura negati-
va de productos congelados a –21º C hasta 4 días.
El acumulador negativo debe congelarse a –30º C durante al menos 24
horas antes de su uso para obtener mayor rendimiento.

Vista Planta Características Material

• Mantenimiento de temperatura a -21º C hasta 96h.
• Sustituto del hielo seco, considerado mercancía peligrosa
para algunos transportes.
• Aprobado para el uso y contacto con los alimentos.
• Polietileno rígido de alta densidad evita las roturas.
• Posibilidad de fabricar en cualquier formato rígido o flexible.

Vista Frontal

Al sistema de exhibición se le adaptara un

sistema de congelación que permitirá
almacenar hasta 800 und. de tubos de
helado organizados en tanques verticales.

Este sistema crea una barrera de frío sobre

Los tubos de helado se
los tubos de helados, como forma para
exhibirán en un soporte
proteger los mismos de la elevación de
para tubos de ensayo
temperatura cuando se abren los comparti-
utilizados en los laborato-
mientos. La temperatura del ambiente se
rios químicos lo cual cola-
borara en la construcción mantiene a –21° C y la del helado a –18° C.
Vista Lateral Vista Posterior
de la experiencia de

87
diseñopropuesta.
12.3 Sistema Exhibición
12.3.1 Herramientas de Exhibición
Rejilla
Soporte Exhibición Tubos
de Helado

Trípode
Soporte para empaque
durante la preparación 88
 13 Análisis Financiero
13.1 Análisis de Costos
Se toma como base el costo unitario de la referencia 7 oz. del catalogo de
productos de la empresa Element.lab.

Cantidad Costo Base Costo Total Margen de

Referencia gr. Helado Vainilla (Base + Ingredientes) Precio Venta Contribución
7 oz Ocila entre Oscila entre
167 $ 436,00 $740-$1623 $4000 ó $4500 64% - 81 %

Para la nueva línea de productos que se

Costo por
implementaran, se producirán
porciones de 25 gr. Los ingredientes Cantidad Peso gr por Costo por 167 gr con
para dar sabor al helado se Ingredientes Unidad por 167 gr 167 gr 167 gr Helado
seleccionaron de los 36 que
actualmente ofrece la empresa; se Oreo $ 333 0,5 18,0 $ 167 $ 603
realizo un filtro de 10 sabores teniendo
en cuenta dos factores especialmente: Sparkies $ 66 5 25,0 $ 330 $ 766
Snickers $ 463 1 15,0 $ 463 $ 899
•Los sabores más originales que
Chocmelos $ 79 6 57,0 $ 473 $ 909
presentan mayor demanda en el punto
de venta actual. Nerds $ 288 2 30,0 $ 577 $ 1.013
Nuggets $ 650 1 20,0 $ 650 $ 1.086
•Que las condiciones organolépticas se
adaptaran al nuevo proceso productivo Hershey´s $ 1.389 0,5 21,5 $ 694 $ 1.130
(transición de helado suave a helado Cheesecake $ 722 1 20,0 $ 722 $ 1.158
duro) y no se vieran afectadas
Kinder Barra $ 369 2 25,0 $ 738 $ 1.174
características como el sabor, la textura
y el color. Ferrero Rocher $ 771 1 12,5 $ 771 $ 1.207
89
13 Análisis Financiero
13.1 Análisis de Costos
Costo
Costo por plastico Costo Total
Cantidad por Peso gr por Costo por 25 gr con tubular para helado porcion
Ingredientes 25gr 25 gr 25 gr Helado 25 gr de 25 gr

Oreo 0,07 2,69 $ 25 $ 90 $ 10 $ 100

Sparkies 0,75 3,74 $ 49 $ 115 $ 10 $ 125
Snickers 0,15 2,25 $ 69 $ 135 $ 10 $ 145
Chocmelos 0,90 8,53 $ 71 $ 136 $ 10 $ 146
Nerds 0,30 4,49 $ 86 $ 152 $ 10 $ 162
Nuggets 0,15 2,99 $ 97 $ 163 $ 10 $ 173
Hershey´s 0,07 3,22 $ 104 $ 169 $ 10 $ 179
Cheesecake 0,15 2,99 $ 108 $ 173 $ 10 $ 183
Kinder Barra 0,30 3,74 $ 110 $ 176 $ 10 $ 186
Ferrero Rocher 0,15 1,87 $ 115 $ 181 $ 10 $ 191

Fórmulas

Base helada
Texturizador
3 o 4 Tubos
de helado de Adición de
25 gr. 1 Elemento
Catalizador
Adición de
solido
90
1 Salsa
 13 Análisis Financiero
13.1 Análisis de Costos
Costo Unitario y Fijación de Precios
Fórmula 1 Fórmula 2
4 tubos de helado de 25 gr + 1 Salsa + 1 Adición 3 tubos de helado de 25 gr + 1 Salsa + 1 Adición

Ejemplo Combinación 1 Ejemplo Combinación 1

Menos costosos Menos costosos

Materia Prima Elementos Unidad Cantidad Costo Total Materia Prima Elementos Unidad Cantidad Costo Total
Tubos de Helado Oreo $ 100 2 $ 200 Tubos de Helado Oreo $ 100 1 $ 100
Tubos de Helado Sparkies $ 125 1 $ 125 Tubos de Helado Sparkies $ 125 1 $ 125
Tubos de Helado m&m $ 145 1 $ 145 Tubos de Helado m&m $ 145 1 $ 145
Salsa - $ 125 1 $ 125 Salsa - $ 125 1 $ 125
Adición - $ 224 1 $ 224 Adición - $ 224 1 $ 224
Empaque - $ 250 1 $ 250 Empaque - $ 250 1 $ 250
Servilletas - $5 2 $ 10 Servilletas - $5 2 $ 10

Total $ 1.079 Total $ 978

MC 69% MC 61%
Precio $ 3.479 Precio $ 2.509

Se maneja un margen de contribuciónque permite maximizar la cuota de mercado y

alcanzar una rentabilidad apropiada para el mismo.
91
 13 Análisis Financiero
13.1 Análisis de Costos
Costo Unitario y Fijación de Precios
Fórmula 1 Fórmula 2
4 tubos de helado de 25 gr + 1 Salsa + 1 Adición 3 tubos de helado de 25 gr + 1 Salsa + 1 Adición

Ejemplo Combinación 2 Ejemplo Combinación 2

Más costosos Más costosos

Materia Prima Elementos Unidad Cantidad Costo Total Materia Prima Elementos Unidad Cantidad Costo Total
Tubos de Helado Cheesecake $ 183 2 $ 367 Tubos de Helado Cheesecake $ 183 1 $ 183
Tubos de Helado Kinder Barra $ 186 1 $ 186 Tubos de Helado Kinder Barra $ 186 1 $ 186
Tubos de Helado Ferrero Rocher $ 191 1 $ 191 Tubos de Helado Ferrero Rocher $ 191 1 $ 191
Salsa - $ 125 1 $ 125 Salsa - $ 125 1 $ 125
Adición - $ 224 1 $ 224 Adición - $ 224 1 $ 224
Empaque - $ 250 1 $ 250 Empaque - $ 250 1 $ 250
Servilletas - $5 2 $ 10 Servilletas - $5 2 $ 10

Total $ 1.352 Total $ 1.169

MC 61% MC 53%
Precio $ 3.466 Precio $ 2.486

Cuando se participa en ferias es difícil medir la elasticidad de la demanda, por lo cual se establece el
precio buscando alcanzar unas utilidades justas.

92
 13 Análisis Financiero
13.1 Análisis de Costos
Costo Unitario y Fijación de Precios
Fórmula 1 Fórmula 2
4 tubos de helado de 25 gr + 1 Salsa + 1 Adición 3 tubos de helado de 25 gr + 1 Salsa + 1 Adición

Ejemplo Combinación 3 Ejemplo Combinación 3

Combinados Combinados

Materia Prima Elementos Unidad Cantidad Costo Total Materia Prima Elementos Unidad Cantidad Costo Total
Tubos de Helado Oreo $ 100 2 $ 200 Tubos de Helado Oreo $ 100 1 $ 100
Tubos de Helado Nerds $ 162 1 $ 162 Tubos de Helado Nerds $ 162 1 $ 162
Tubos de Helado Ferrero Rocher $ 191 1 $ 191 Tubos de Helado Ferrero Rocher $ 191 1 $ 191
Salsa - $ 125 1 $ 125 Salsa - $ 125 1 $ 125
Adición - $ 224 1 $ 224 Adición - $ 224 1 $ 224
Empaque - $ 250 1 $ 250 Empaque - $ 250 1 $ 250
Servilletas - $5 2 $ 10 Servilletas - $5 2 $ 10

Total $ 1.162 Total $ 1.062

MC 67% MC 57%
Precio $ 3.520 Precio $ 2.469

Precio de venta
La empresa se sirve de las variables independientes del precio
para construir un valor percibido en la mente del comprado
, como son
los valores agregados contenidos en este nuevo producto que va Formula 1 $ 3.500
a formar parte del portafolio de productos de Element.lab. Formula 2 $ 2.500 93
13 Análisis Financiero
13.2 Pronóstico de Ventas
El porcentaje estimado de unidades vendidas se determina por la
PRODUCTOS razón que siendo este un producto nuevo en el mercado, general-
mente los consumidores optan por comprar el de menso precio
Formula 1 Formula 2 Total para probar el producto, antes de atreverse a comprar el más
Mes 40% 60% Mensual costoso.

Enero 312 468 780 Ingresos Operacionales

Febrero 312 468 780
PRODUCTOS
Marzo 390 585 975
Abril 576 864 1440 Total
Mes Formula 1 Formula 2 Mensual
Mayo 390 585 975
Enero $ 1.098.370,46 $ 1.155.327,03 $ 2.253.697,49
Junio 390 585 975
Febrero $ 1.098.370,46 $ 1.155.327,03 $ 2.253.697,49
Julio 312 468 780
Marzo $ 1.372.963,07 $ 1.444.158,79 $ 2.817.121,86
Agosto 540 810 1350
Abril $ 2.027.760,85 $ 2.132.911,44 $ 4.160.672,29
Septiembre 1003 1505 2508
Mayo $ 1.372.963,07 $ 1.444.158,79 $ 2.817.121,86
Octubre 390 585 975
Junio $ 1.372.963,07 $ 1.444.158,79 $ 2.817.121,86
Noviembre 390 585 975
Julio $ 1.098.370,46 $ 1.155.327,03 $ 2.253.697,49
Diciembre 468 702 1170
Agosto $ 1.901.025,79 $ 1.999.604,47 $ 3.900.630,27
Total Anual 5473 8210
Septiembre $ 3.531.683,48 $ 3.714.820,76 $ 7.246.504,23
Octubre $ 1.372.963,07 $ 1.444.158,79 $ 2.817.121,86
La cifras obtenidas para calcular el volumen de
ventas mensuales se tomaron con base en la Noviembre $ 1.372.963,07 $ 1.444.158,79 $ 2.817.121,86
expectativa de ventas de la tabla del dimensio- Diciembre $ 1.647.555,69 $ 1.732.990,54 $ 3.380.546,23
namiento del mercado (Pg 16) en relación a la
participación mensual descrita en las ferias itine- Total Anual $ 19.267.952,55 $ 20.267.102,24 $ 39.535.054,79
rantes escogidas (Pg 17)
94
 13 Análisis Financiero
13.3 Margen de Contribución y Punto de Equilibrio
RESUMEN DE MARGEN DE CONTRIBUCION

PRECIO DE MARGEN DE % DE % DE MARGEN DE

PRODUCTO VENTA CONTRIBUCION COSTO CONTRIBUCION

Fórmula 1 $ 3.500 $ 2.188 37,48% 62,52%

Fórmula 2 $ 2.500 $ 1.361,4 45,55% 54,45%

DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA EMPRESA

MARGEN DE
PROYECCION PORCENTAJE DE CONTRIBUCION costos + gastos fijos
DE VENTA COSTO VENTAS PARTICIPACION PROMEDIO punto de equilibrio =
PRODUCTO AÑO 1 VARIABLE ESPERADAS EN VENTAS PONDERADO m/c %

Fórmula 1 5.473 $ 1.312 $ 19.156.200 48,28% 30,18%

Fórmula 2 8.210 $ 1.139 $ 20.524.500 51,72% 28,17% 11.750.000
punto de equilibrio = $ 20.138.289
TOTAL $ 39.680.700 100,00% 58,35% 58,35%

DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO POR PRODUCTO

PUNTO DE PUNTO PUNTO DE

UTILIDAD ESPERADA SOBRE LA INVERSIÓN 15,00%
EQUILIBRIO EQUILIBRIO EQUILIBRIO
PRODUCTO EMPRESA PRODUCTO $ UNIDADES
12.200.000
Fórmula 1 $ 10.094.262 punto de equilibrio blanco = $ 20.909.542
$ 20.909.542 2885,00 58,35%
Fórmula 2 $ 20.909.542 $ 10.815.280 4327,00 95
13 Análisis Financiero
13.4 Resumen Financiero

96
14. Conclusiones

Adecuación del proceso productivo

•Habrá un mejor aprovechamiento de cada uno de los recursos de la empresa (mano de obra existente y
maquinaria), lo cual generará un incremento en la productividad; consiguiendo una mayor producción
con el mismo costo.

•Se constituye una unidad de producto (Tubo de helado), que permite su exhibición, logrando que el
cliente se familiarice con la forma en que element.lab presenta su helado, para comunicar el concepto de
laboratorio químico.

•La forma como se constituye esta nueva unidad de producto permite, su almacenamiento logrando man-
tener un stock en el punto de venta actual y su transporte para la venta en el nuevo canal de distribución.

Empaque
•Gracias a la producción del helado en cantidades pequeñas se logra implementar la mezcla de dos
elementos en un tamaño de 100 o 75 gr de helado.

•Con la exploración de las formas referentes a los instrumentos del laboratorio químico, se logra transmitir
literalmente el concepto de diseño.

•Gracias a la características formales, graficas, de actividad y de material desarrolladas en el empaque se

permite una interactividad logrando que el usuario manipule el producto manipule el producto directa-
mente, siendo ellos los responsables del resultado final.

97
14. Conclusiones

Desarrollo de la experiencia
•La actividad propuesta toma como base la realizada actualmente en cuanto a la elección de los elemen-
tos como sabores para el helado y lo complementa con la interacción donde el usuario manipula el pro-
ducto directamente mezclando a su gusto hasta obtener el resultado que prefiera.

•Se logra el diseño Integral del producto (empaque + helado) el cual se plantea bajo una actividad que
debe ser desarrollada en un contexto adecuado, específicamente según el concepto de diseño que moti-
van a los clientes a sentirse involucrado en la experimentación y el consumo de un helado diferente.

Aproximación al nuevo punto de venta

•Con la culminación de esta etapa del proyecto donde se establece el producto a comercializar, se inici-
ara una etapa de lanzamiento de producto, que dará origen a nuevos proyectos como el diseño del punto
de venta móvil, el cual deberá responder a la especificaciones desarrolladas actualmente en cuanto a ca-
pacidad, sistema de refrigeración y elementos adicionales para realizar la actividad con éxito.

Análisis de costos y fijación de precios

•Según el presupuesto de ventas planteado en la comercialización del producto Minilab, contribuiría con
un porcentaje que incrementara las ventas de la empresa. Sin embargo, para element.lab la difusión de
marca y el desarrollo de nuevos mercados son los puntos de partida claves para iniciar un crecimiento sig-
nificativo y exitoso.

98
15. Fuentes de información
• ANSOFF, Igor, Estrategias para la Diversificación, Revista Harvard Business Review, 1957.

• DI BARTOLO, Eduardo. Guía para la elaboración de helados. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos.
Diciembre de 2005.

• GILABERT, Martha. Food Design. El diseño en la alimentación. 1992.

• IVÁÑEZ GIMENO, José María. La gestión del diseño en la empresa. Diseño, innovación, ciencia y tecnología. 2000.

• JANY CASTRO, José Nicolás. Investigación integral de mercados. Avances para el nuevo milenio. 4ta edición, Bogotá, 2009.

• JIMENEZ V., Carlos Alberto. La lúdica como experiencia cultural. Santafé de Bogotá: Magisterio, 1996.

• LENDERMAN, Max. Experience the message how experiential marketing is changing the brand world. Carroll & Graf
Publishers.2006

• NAVARRO GARCIA, Fernando. Estrategias de Marketing Ferial. ESIC Escuela Superior de Gestión Comercial y Marketing.
Madrid 2001.

• PAREDES, Alex y MORENO, Juan Carlos. Estudio de factibilidad económica para el establecimiento de una cafetería
heladería en la ciudad de Guayaquil.

• REVISTA LA BARRA. Crece la Industria del Helado en Colombia. Edición 27 y 42. Alimentos-Helados.

• SCHNARCH KIRBERG, Alejandro. Desarrollo de nuevos productos - Cómo crear y lanzar con éxito nuevos productos y
servicios al mercado. McGraw-Hill, 2005.

• WHEELER, Steven 1958. Los canales de distribución como las compañías líderes crean nuevas estrategias para servir a los
clientes. Norma. 2000.

99
16. Anexos
Encuesta Consumo de Helado
La conducta del consumidor es continuamente modificada de acuerdo a las ofertas del mercado. La permanencia de
un producto en el mercado es cada vez más corta dadas las innovaciones en el mismo. Por ello, es necesario investigar
las nuevas y crecientes oportunidades que se presentan para configurar nuevos productos de diseño.

Ante lo anterior el objetivo de la siguiente encuesta era conocer a través de una serie de preguntas aplicadas aleato-
riamente a consumidores entre 15 y 60 años de edad de la ciudad de Bogotá, cómo es la conducta entorno al consu-
mo del helado y así analizar cómo se puede influir y penetrar en este mercado en crecimiento.

Edad
Sexo ¿Consume usted Helado?

Variable
Variable Variable
Entre 15 - 25 64%
Entre 26 - 35 20% Masculino 21% si 100%
Entre 36 - 45 7% Femenino 79% no 0%
Entre 46 - Mas 9%
TOTAL 100
TOTAL 100 TOTAL 100

9% 79 %
7%

20% 21%

64%

100
 ¿Con qué frecuencia consume ¿En qué lugar consume helados
usted helado? ¿Cuáles características que a
regularmente?
usted lo motivan para consumir
un helado?
Variable Variable
1 vez por semana 82 % Variable
Supermercados 1%
2 veces por semana 12 % Calidad 23 Centros Comerciales 78 %
3 veces por semana 4% Precio 2 Farmacias 4%
4 veces por semana 1% Sabor 66 Almacenes 3%
5 veces por semana 1% Presentación 8 Otros 14 %
6 veces por semana 0%
Toda la semana 0% TOTAL 99 TOTAL 100 %
1%
8%
1 %1 % TOTAL 100 % 14 %
66%
4%
3%
12 %
23% 4%

82 %
78 %
2%

0%
¿Cuál de las siguientes actividades usted suele realizar cuando consume helado?
Multiple respuesta 5%
12%
Variable 15%

15% 2%
Salir de Compras 40
Curiosear 31 12%
Comer fuera de casa 47 18% 8%
Plan en Familia, Pareja o Amigos 70 27% 12%
Ir a cine 21 8%
Diligencias Personales (Tramites de bancos, pagos, etc.) 6 2% 27%
Actividades al aire libre 31 12%
Eventos Sociales de entretenimiento (Ferias, Conciertos, etc.) 13 5%
Otro (Por favor especifique) 1 0% 18% 101
TOTAL 260 100 %
 ¿Qué presentación de helado ¿Qué importancia tiene el costo en el momento de la compra?
es la de su preferencia?

Variable Variable
En vaso 58 59% Sumamente importante 13%
En cono 35 36% Medianamente importante 52%
Paleta 5 5% No tan importante 29%
No es importante, no importa cuánto gaste 6%
TOTAL 98 100 %
TOTAL 100%
5% 6%

36% 29% 13%

52%
59%

1%
¿Qué factores condicionan la compra de un helado? 3% 3%
9%
8%
Variable
19 %
El clima 9
Antojos repentinos 57
Como planes de entretenimiento 19
La presentación en cuanto al empaque en el que viene el helado 8
La publicidad generada por la marca de helado 3
Ofertas 1
57 %
Otro 3
102
TOTAL 100 %
 Califique de 1 a 5 el grado de importancia de los siguientes factores a la hora de
¿Consideraría comprar helados en
consumir helado, donde 1 es “nada importante” 5 “muy importante”.
un establecimiento que ofrece
una experiencia de consumo dife-
1 2 3 4 5 TOTAL rente como nuevos sabores y
nuevas presentaciones?
Que sea una marca conocida 16 10 31 24 19 100
Que el precio sea económico 8 23 39 24 5 99 Variable
Que el empaque sea llamativo 9 19 28 26 17 99
Si 88
Que sea un producto colombiano 28 18 22 20 11 99
No 2
Que tenga nuevos sabores 4 11 20 28 37 100
Que sea un producto diferente 8 6 17 34 35 100 Le da Igual 10
Que se encuentre en todos lados 7 7 26 31 28 99 TOTAL 100

2% 10%
45

40 88%

35

30

25

20

15

10

0
Que sea Que el Que el Que sea un Que tenga Que sea un Que se
una marca precio sea empaque producto nuevos producto encuentre en
conocida económico sea llamativo colombiano sabores diferente todos lados

103