Carnati de mistret

Reteta carnati de mistret

Ingrediente necesare pentru 3 kg de carnati de mistret:
 2 kg de muschi de mistret (recomandam mistret tinar de pina la 100 kg)
 1/2 kg slanina de porc domestic cruda
 1/2 kg de "scaricica" grasa de porc domestic
 3-4 oase garf pentru ciorba
 5 capatini de usturoi
 condimente pentru carnati - dupa gust
 2 cani de zeama de varza
Se fierb oasele garf impreuna cu zeama de usturoi si zeama de varza pana carnea se desprinde de pe oase ,
Se raceste fiertura si in timpul asta dam prin masina de tocat toata carnea disponibila.
Se mai curata 2 catei de usturoi si se prepara un mujdei la care se adauga 1 linguritza de bicarbonat de sodiu 
Se potriveste carnea din sare si piper si se ia la framintat adaugind treptat mujdeiul si zeama de oase. Cind pasta
se desface de pe maini foarte usor, pasta de carnati este gata 
Se lasa peste noapte la frigider, la macerat si dimineata se umplu matele de porc cu tocatura 
Se pastreaza peste noapte in bucatarie ca se scurga si apoi se dau la vint pentru 2-3 zile - cu grija sa nu inghete! 
Se pot consuma ca atare, prajiti sau daca se dau la fum de lemn tare pentru 2-3 zile se pot pastra pentru vint si
pentru consum uscat.
Pofta buna!

Gateste vanatoreste: Friptura de porc mistret

Carnea de mistret e bine sa fie tinuta minim 24 de ore intr-un bait pentru a se fragezii!
Ingredinte pentru friptura de porc mistret:
un kg carne de mistret
2 cepe
2 morcovi
½ telina
500 ml vin alb sec
50 ml otel
50 ml apa
4 catei de usturoi
un ardei gras
100 gr slanina
cimbru
o legatura patrunjel
sare
piper
4 linguri ulei
Cum prepari friptura de porc mistret?
1. Ceapa si ardeiul se taie rondele, telina si morcovul se dau prin razatoare iar usturoiul se piseaza. 
2. Toate acestea se amesteca cu vin, apa si otet. Se condimenteaza cu sare, piper si cimpru dupa gust. In aceasta
zeama se pune bucata de carne.
3. Castronul se acopera si se lasa la rece pentru minim 24 de ore (ideal ar fi 3 zile).
4. Dupa ce carnea a fost tinuta la bait se pune intr-o tava cu ulei si se impaneaza cu slanina. Zeama in care a stat
se pune si ea in tava. 
5. Se adauga patrujelul si pune la cuptor avand grija sa mai turnam sos peste tot preparatul. Se lasa la foc mediu
pana carnea este rumenita (cam o ora )
 Cum marinăm carnea de porc mistreț?
Ca să marinați 1,5 kg pulpă de mistreț, o să vă trebuiască următoarele:
1 ceapă roșie mică, tocată mărunt; 8 – 10 căței de usturoi, curățați și zdrobiți; 1 – 2 foi de dafin; ½ crenguță de
rozmarin proaspăt (doar “frunzele” – și acelea tocate mărunt); ½ rămurică de cimbru proaspăt sau o linguriță
rasă de cimbru uscat; 10 – 12 boabe de ienibahar (dacă n-aveți boabe, puneți o jumătate de linguriță de
ienibahar măcinat); 2 linguri de boabe de amestec de piper (alb, negru, verde, roșu); 1 linguriță de sare marină,
mai grunjoasă; 25 mL oțet din vin alb, cu oareșce ierburi siciliene uitate prin el;
25 mL oțet balsamic de Modena; 50 mL ulei de măsline; 100 mL vin alb, sec (un Riesling de la Cramele Recaș,
de exemplu).
Cum pregătiți marinada și cum marinați carnea?
Luați un recipient încăpător, în care adăugați ingredientele uscate ale marinadei, lăsând ceapa, usturoiul și sarea
la sfârșit.
După ce adăugați ceapa și usturoiul, presărați uniform sarea peste ele și lăsați-o 10 – 15 minute să acționeze.
Adăugați apoi oțetul, uleiul și vinul și omogenizați marinada.
Spălați bine bucata de carne, uscați-o cu șervete absorbante, apoi cufundați-o în marinadă, astfel încât aceasta s-
o cuprindă pe toate părțile.
Transferați apoi bucata de carne cu tot cu marinadă într-o pungă resigilabilă.
Înainte de a închide ermetic punga, încercați să evacuați cât mai complet aerul din pungă.
Odată închisă punga, țineți-o cel puțin 48 de ore într-un loc răcoros. (La vremea când am pregătit pulpa de
mistreț, singurele locuri răcoroase din casă erau rezervorul cu apă de la toaletă și frigiderul. Am optat pentru
cea de-a doua variantă.) O puteți ține și mai mult, sursa zice “câteva” zile. Acuma depinde ce înțelege fiecare
prin “câteva”.
Cât am așteptat să se marineze mistrețul, am mai făcut câte ceva: un risotto cu urzici, un borș de lobodă, niște
cartofi noi la cuptor, niscaiva ciuperci cu sos gorgonzola – chestii utile la casa omului. Și puțină documentare,
ca să văd cum procedez în continuare cu bucata de carne care se marina văzând cu ochii.

Marinarea vânatului
Marinarea vinatului din: otet, vin, apa, boabe de piper, foi de dafin, morcov, telina, ceapa, usturoi, cimbru, sare.
Ingrediente: 800 g oţet; 200 g vin ;500 g apă ;10 boabe piper; 2 foi de dafin; 1 morcov; 1 ţelină; 2 cepe; 1
căpăţînă de usturoi; cimbru ;sare
Mod de preparare:
Vînatul cu păr şi cel cu pene se pot prepara la fel ca orice animal sau pasăre domestică. Vînatul trebuie însă mai
întîi marinat cîtva timp, pentru ca să se frăgezească şi să devină mai gustos.
In general, carnea de vînat cere mai multe mirodenii, pentru a căpăta un gust plăcut şi picant.
Vînatul se marinează în vase de piatră, de lemn sau smălţuite. 1 l marinată se prepară din cantităţiile menţionate
mai sus. Marinata trebuie să aibă un gust acrişor.
Se fierbe acest amestec şi cînd este gata se ia de pe foc, se lasă să se răcească, apoi se toarnă
peste vînatul curăţat de păr sau de fulgi şi şters de sîngele închegat.
Se acoperă bine vasul şi de două ori pe zi se întoarce vînatul de pe o parte pe alta. Cantitatea
de marinată depinde de mărimea vînatului, lichidul trebuind să acopere carnea.
Vasul trebuie ţinut la o temperatură potrivită, temperatura scăzută împiedică marinarea.
Timpul de marinare depinde de felul vînatului. Căprioara se ţine 8 zile, iepurele 2—3 zile. Iepurele se poate
prepara şi proaspăt. In acest caz, după ce a fost curăţat, se taie în bucăţi şi se lasă 2—3 ore acoperit cu oţet
îndoit cu apă.
Este la fel de bun ca cel marinat. Prepeliţa se mănîncă proaspătă. Porcul mistreţ se prepară la fel
ca porcul domestic.