SUPA DE PUI CU GALUSTE DE GRIS

MATERII PRIME- CANTITATI PENTRU 10 PORTII:

- 1 KG SPATE DE PUI CU ARIPI

- 1 CEAPA MARE
- 2 MORCOVI
- 1 ARDEI GRAS GALBEN
- ¼ TELINA
- ½ PATRUNJEL RADACINA
- SARE 20 GR
- PIPER 3 GR
- PATRUNJEL VERDE
PENTRU GALUSTE:
- 2 OUA
- 4 LINGURI ULEI
- 6 LINGURI GRIS
USTENSILE NECESARE : SE FOLOSESC CUTITE, BLAT DE
LEMN, CASTRON , OALA, LINGURA , SPATULA DE LEM.
OPERATII PREGATITOARE : CARNEA SE PORTIONEAZA, SE
SPLA , LEGUMELE SE CURATA, SE SPALA.
TEHNICA PREPARARII : GALUSTE CU GRIS:
SE SEPARA ALBUSURILE DE GALBENUSURI,SE ADAUGA
GRISUL TREPTAT PESTE GALBENUSURI, APOI ALBUSURILE
BATUTE SPUMA, SE AMESTECA LEJER. SE FORMEAZA
GALUSTELE PRIN TAIERE CU LINGURA. SE PUN LA FIERT IN
SUPA, PENTRU A GRABI COAGULAREA PROTEINELOR. DIN
CAND IN CAND SE ADAUGA APA RECE, CONTINUAND
FIERBEREA PANA CAND GALUSTELE SUNT BINE PATRUNSE
SI PUFOASE.