Caracterizarea preparatului Clătitele cu ciuperci se servesc ca intrare în meniu, fiind indicate mai ales la cină. Este un produs deosebit de apetisant, datorită proprietăţilor gustative şi nutritive pe care le are. Datorită materiilor prime care intră în componenţa acestui preparat – făina, ulei, ouă, lapte, ciuperci, ceapă, unt, mărar, smântână – preparatul poate fi folosit şi în unele diete. Se montează pe platou sau farfurie, se serveşte în stare caldă cu multă smântână şi decorat cu pătrunjel verde tocat mărunt.
Pentru obţinerea preparatului „Clătite cu ciuperci ” trebuie sa se respecte
următoarea reţeta: Sortiment Componente U.M. Cantitate bruta Gramaj / porţie pentru 10 porţii Clătite cu ciuperci Făina Kg 0,500 - 200 g / porţie Ouă Kg 0,200 Lapte l 0,800 Ulei l 0,150 Ciuperci proaspete 0,500 conservate Kg 0,250 Ceapă kg 0,200 Unt kg 0,100 Mărar verde kg 0,050 Smântână kg 0,200 Vin alb l 0,100 Sare kg 0,020
Ustensile şi utilaje folosite
o Tigaie de teflon pentru coacerea foilor de clătite o Castron pentru spălarea ouălor o Castron pentru a realiza compoziţia pentru clătite o Cântarul este folosit pentru a doza făina, brânza de vaci şi zahărul o Cană gradată pentru a măsura laptele o farfurie pentru foile de clătite o lingura pentru amestecarea compoziţiei formate o luşul este folosit pentru a răsturna în tigaie compoziţia pentru a realiza foile de clătite o sită pentru cernerea făinii o strecurătoare pentru a strecura laptele o tava pentru cuptor o paletă de lemn pentru întors foile de clătite o aragaz pentru a încălzi tigaia teflon şi tava din cuptor o farfurie sau platou o sosieră pentru smântână Operaţii tehnologice folosite la obţinerea preparatului Ciupercile proaspete se curăţă, se spală în mai multe ape şi se taie felii. Cele conservate se scurg de lichid, se trec prin jet de apă rece pentru îndepărtarea eventualelor impurităţi şi se taie felii Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt, se opăreşte şi se îndepărtează apa Mărarul verde se curăţă, se spală şi se taie mărunt. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se trec prin jet de apă rece Făina se cerne Laptele se strecoară, se fierbe
Tehnica preparării:
Din făina, lapte, ouă şi ulei se face aluatul pentru clătite şi se prepara 20 de foi de clătite În untul înfierbântat se înăbuşă ceapa şi ciupercile, se adaugă vinul, mărarul şi sarea Această compoziţie se răceşte şi se amestecă cu smântână Se umplu foile de clătite şi se rulează introducând capetele în interior pentru a nu ieşi umplutura Se aşează pe platou metalic şi se introduc 5 minute la cuptor
Prezentarea şi servirea:
se aşează pe platou sau farfurie, cu multă smântână deasupra;
