FISA TEHNOLOGICA

Denumirea preparatului Grupa de preparate

Clătite cu ciuperci Gustări calde

Caracterizarea preparatului
Clătitele cu ciuperci se servesc ca intrare în meniu, fiind indicate mai ales la
cină. Este un produs deosebit de apetisant, datorită proprietăţilor gustative şi
nutritive pe care le are.
Datorită materiilor prime care intră în componenţa acestui preparat –
făina, ulei, ouă, lapte, ciuperci, ceapă, unt, mărar, smântână – preparatul poate fi
folosit şi în unele diete.
Se montează pe platou sau farfurie, se serveşte în stare caldă cu multă
smântână şi decorat cu pătrunjel verde tocat mărunt.

Pentru obţinerea preparatului „Clătite cu ciuperci ” trebuie sa se respecte

următoarea reţeta:
Sortiment Componente U.M. Cantitate bruta
Gramaj / porţie pentru 10 porţii
Clătite cu ciuperci Făina Kg 0,500
- 200 g / porţie Ouă Kg 0,200
Lapte l 0,800
Ulei l 0,150
Ciuperci proaspete 0,500
conservate Kg 0,250
Ceapă kg 0,200
Unt kg 0,100
Mărar verde kg 0,050
Smântână kg 0,200
Vin alb l 0,100
Sare kg 0,020

Ustensile şi utilaje folosite

 o Tigaie de teflon pentru coacerea foilor de clătite
o Castron pentru spălarea ouălor
o Castron pentru a realiza compoziţia pentru clătite
o Cântarul este folosit pentru a doza făina, brânza de vaci şi zahărul
o Cană gradată pentru a măsura laptele
o farfurie pentru foile de clătite
o lingura pentru amestecarea compoziţiei formate
o luşul este folosit pentru a răsturna în tigaie compoziţia pentru a realiza foile de clătite
o sită pentru cernerea făinii
o strecurătoare pentru a strecura laptele
o tava pentru cuptor
o paletă de lemn pentru întors foile de clătite
o aragaz pentru a încălzi tigaia teflon şi tava din cuptor
o farfurie sau platou
o sosieră pentru smântână
Operaţii tehnologice folosite la obţinerea preparatului
 Ciupercile proaspete se curăţă, se spală în mai multe ape şi se taie felii. Cele
conservate se scurg de lichid, se trec prin jet de apă rece pentru îndepărtarea
eventualelor impurităţi şi se taie felii
 Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt, se opăreşte şi se îndepărtează apa
 Mărarul verde se curăţă, se spală şi se taie mărunt.
 Ouăle se spală, se dezinfectează şi se trec prin jet de apă rece
 Făina se cerne
 Laptele se strecoară, se fierbe

Tehnica preparării:

 Din făina, lapte, ouă şi ulei se face aluatul pentru clătite şi se prepara 20 de foi de
clătite
 În untul înfierbântat se înăbuşă ceapa şi ciupercile, se adaugă vinul, mărarul şi sarea
 Această compoziţie se răceşte şi se amestecă cu smântână
 Se umplu foile de clătite şi se rulează introducând capetele în interior pentru a nu ieşi
umplutura
 Se aşează pe platou metalic şi se introduc 5 minute la cuptor

Prezentarea şi servirea:

 se aşează pe platou sau farfurie, cu multă smântână deasupra;

 se serveşte cald.