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Encargado de
galpón de empaque
Basado en Norma de Competencia Laboral N° de registro: 62622118
Diseño curricular
Encargado de
galpón de empaque
Basado en Norma de Competencia Laboral N° de registro: 62622118
Diseño curricular
Las cámaras y sindicatos se responsabilizan por los contenidos de sus respectivos Diseños y Materiales Didácticos. El Ministerio de Trabajo,
Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica, a los actores representativos de los sectores de la actividad, para la elaboración
de los Diseños Curriculares y Materiales Didácticos Basados en Normas de Competencia Laboral. Asimismo, la Secretaría de Empleo consigna
estas producciones en su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE- en correspondencia con la norma a la que refieren.
INDICE
Indice
Pág.
Introducción..................................................................................................................................... 7
Estructura curricular..................................................................................................................... 9
1. Marco contextual......................................................................................................................... 9
2. Marco pedagógico ...................................................................................................................10
3. Estructura curricular modular ..............................................................................................14
4. Carga horaria ..............................................................................................................................16
5. Criterios para la enseñanza ...................................................................................................16
6. Criterios para la evaluación....................................................................................................18
7. Requisitos para la implementación del diseño...............................................................20
Bibliografía........................................................................................................................................41
INTRODUCCIÓN
Introducción
El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social
de la Nación, en el marco de sus políticas activas
para la promoción del empleo y la formación
profesional,implementa estrategias de apoyo a la
competitividad económica y la equidad social. En
este marco y con el objeto de asegurar la calidad
del empleo y el desarrollo de las competencias de
la población trabajadora, afines a la demanda de
calificación laboral
Estos diseños expresan el estándar de calidad que
pretendemos de la oferta formativa para llegar a
quienes más lo necesitan: los trabajadores y traba-
jadoras de nuestro país.
Estructura
curricular
1. Marco contextual
Por los motivos expuestos, el encargado de galpón A nivel instruccional el encargado de galpón de em-
de empaque requiere conocimientos exhaustivos paque requiere la competencia de lecto-escritura
comprensiva para poder realizar todas las activida-
sobre las normas vigentes de calidad y sanitización
des y/o tareas administrativas que el rol requiere.
(BPA, Globalgap, Mercosur) y tener experiencia
para poder desempeñarse como mando medio y A esto se suma (en la práctica) la inexistencia de un
coordinar equipos de trabajo, haciendo énfasis en lenguaje técnico uniforme en las diferentes zonas
el liderazgo y la comunicación. de producción local y nacional, lo que se constituye
en un obstáculo por superar dentro del área de la
Es importante destacar que el encargado de gal-
comunicación técnico–laboral.
pón de empaque, tiene bajo su responsabilidad el
control y supervisión de complejas maquinarias de A partir del análisis del diagnóstico situacional del
transporte de frutas, algunas de ellas altamente in- sector, se han desarrollado instancias de capaci-
formatizadas, por lo que debe conocer y aplicar cri- tación y espacios de certificación y acreditación.
terios de seguridad laboral y del medio ambiente. Dichas instancias han permitido, por un lado,
enriquecer la evaluación diagnóstica hecha hasta
De este modo las normas de competencia (que sur- el momento y, por el otro, generar la necesidad
gen en el marco de este contexto) son “el referente” real de profesionalizar al encargado de galpón de
tanto de los procesos de certificación y acreditación empaque mediante el pasaje de una educación
laboral como de las instancias de gestión de progra- informal a una educación no formal a través de un
mas educativos locales y nacionales. Los sistemas diseño curricular basado en competencias.
de evaluación como los proyectos educativos son
estrategias de la política laboral para garantizar:
calidad en el desempeño del rol; movilidad laboral
horizontal en los diferentes sectores de producción 2. Marco pedagógico
primaria en donde puede desempeñarse el encar-
gado de galpón de empaque y movilidad vertical En los inicios del tercer milenio, el mundo acumula
dentro del organigrama empresarial-rural. un enorme caudal de conocimientos y tecnologías,
De la caracterización contextual realizada surge la que conjuntamente con los que están por descu-
necesidad de invertir en la formación de recursos brir, hace necesaria una educación que se base en
humanos mediante un sistema de formación basa- los pilares básicos: aprender a ser, aprender a hacer,
aprender a aprender y aprender a convivir.
do en competencias laborales en donde no sólo se
enfaticen las capacidades relacionadas con el saber Hoy es una necesidad la formación de un técnico
hacer sino con: el saber , el saber ser y el saber con- competente, preparado para la vida y para el
vivir. trabajo. Se asume como trabajador competente,
aquel técnico polivalente, flexible, multifuncional, ▪▪Toma en cuenta el contexto. El que está constitui-
culturalmente integral, con una amplia formación do por un conjunto de situaciones reales en don-
científico-técnico y humanista, responsable, crea- de deberán ejercerse las competencias.
tivo, protector de su entorno, crítico y autocrítico,
▪▪Es el resultado de un proceso de integración. Un
sensible ante los problemas de los demás y com-
objetivo de aprendizaje no es lo mismo que una
prometido con su trabajo lo que le permitirá des-
competencia laboral. El objetivo de aprendizaje
plazarse horizontal y verticalmente dentro de una
es lo que el profesor espera que el estudiante sea
amplia gama de ocupaciones e integrarse plena-
capaz de hacer al final del curso. La com petencia
mente a la sociedad.
laboral identifica los resultados esperados por el
Es decir, se preconizan principios de profesio- mundo del trabajo, en términos del nivel de do-
nalización de los contenidos, el papel activo del minio de las tareas y funciones profesionales,
participante ante el aprendizaje, la interdisciplina- donde se integran los conocimientos, las habili-
riedad, el profesor como facilitador del proceso de dades y las actitudes.
educación técnica y profesional, la integración es-
▪▪Está asociada con criterios de ejecución o desem-
cuela empresa, el principio estudio-trabajo, como
peño. Los criterios de desempeño siempre se esta-
eslabones esenciales necesarios en la formación.
blecerán previamente a la instrucción e identifican
Estos importantes eslabones tienen su materializa- los indicadores de evaluación que determinan el
ción en la formación por competencias laborales. éxito en el dominio de la competencia, en armonía
El concepto de competencia laboral surgió en los con los requerimientos del mercado de tra bajo.
años ochenta con fuerza en países industrializados,
▪▪Implica responsabilidad. En la formación profesio-
como respuesta a la urgencia de fomentar la forma-
nal por competencias laborales, el participante es
ción de mano de obra y a las demandas surgidas
el responsable de su aprendizaje. El tiempo que
en el sistema educativo y el productivo. La compe-
tarde en alcanzar el dominio de una competencia
tencia laboral pretende ser un proceso integral de
depende de la gestión que haga del mismo.
formación que desde su mismo diseño conecta el
mundo del trabajo y la sociedad en general, con el Una competencia no pertenece a un puesto de tra-
mundo de la educación. bajo, o a un contexto laboral, sino que pertenece a
la persona. Un aspecto esencial a tener en cuenta
Por ello, el tema de cómo generar recursos huma-
es lo motivacional del sujeto en su contexto laboral.
nos calificados, a los cuales tengan acceso las em-
Se necesita un profesional u obrero que esté moti-
presas, independientemente de su tamaño, es un
vado por su trabajo, comprometido, que dedique
tema central para la competitividad del sector y la
amor a la profesión como aspecto imprescindible
sustentabilidad social.
para que sus resultados sean del nivel de calidad
El desafío es cómo lograr una capacitación per- esperado.
tinente, efectiva, que esté de acuerdo con lo que
Por ello, haciendo una sistematización y generali-
el sector productivo necesita, y que le otorgue a
zación teórica a partir de lo expuesto hasta aquí,
las personas la capacidad necesaria para mejorar
se asume como competencia laboral el sistema
sus posibilidades de inserción y estabilidad en el
de componentes (cognitivos, metacognitivos, mo-
mundo del trabajo. La certificación de competen-
tivacionales y cualidades de la personalidad) que
cias laborales se presenta como esta herramienta
posee un individuo para la ejecución eficiente de
y la organización internacional del trabajo (OIT),
su actividad laboral con un resultado positivo en
ha contribuido para la difusión de las mismas, defi-
tiempo y calidad.
niendo la competencia como la capacidad efectiva
para llevar a cabo exitosamente una actividad labo- Es necesario, entonces, definir qué se entiende por
ral plenamente identificada. formación por competencias laborales: la forma-
ción por competencias laborales es el proceso de
La educación por competencias se diferencia de
educación técnica y profesional, que se estructura
las formas tradicionales de capacitación porque
de manera que contribuye a proporcionar cono-
apunta a lograr aptitudes y actitudes requeridas
cimientos, habilidades, hábitos, procedimientos,
en el mercado laboral para el desempeño de un
valores, actitudes, motivos, componentes meta-
rol laboral, como el de “tractorista”, “encargado de
cognitivos y cualidades de la personalidad donde el
galpón de empaque”, “cosechador”, en el sector de
individuo alcance un desarrollo del pensamiento y
actividad que nos ocupa.
formaciones psicológicas más amplias y profundas
En síntesis, la noción de competencia laboral posee que traen como resultado un desempeño efectivo
muchas acepciones, pero todas ellas tienen cuatro de su labor y que queda organizado en un diseño
características en común: curricular por competencias laborales.
tes de diferentes fuentes sino de una estructura- ▫▫Será supervisado por el propietario, encargado o
ción en torno de una situación que, vinculada a un gerente de producción.
problema, posibilita la selección de los contenidos
necesarios para desarrollar las competencias que OBJETIVOS
permitirán su resolución.
El Encargado de galpón de empaque en el sector
En nuestra opinión el diseño curricular por com-
productivo frutícola debe desarrollar las siguientes
petencias responde a las necesidades de nuestro capacidades para poder desempeñarse competen-
medio, así como a los cambios del contexto. Las temente en el medio en el que actúa:
personas formadas en el modelo de competencias
laborales reciben una preparación que les permite ▪▪Supervisar el ingreso, acondicionamiento y selec-
responder de forma integral a los problemas que ción de frutas para el embalado, la forma de esti-
se les presenten con la capacidad de incorporarse bado, la ubicación y disposición de los envases.
más fácilmente a procesos permanentes de actua- ▪▪Supervisar el mantenimiento y funcionamiento
lización, independientemente del lugar donde se operativo de la línea de empaque.
desempeñen.
▪▪Gestionar el embalado y despacho de productos
Otro aspecto importante en relación con este mo- de la línea considerando el destino de conserva-
delo estriba en el desarrollo de las capacidades de ción y comercialización.
pensamiento y reflexión, para la identificación y la
toma de decisiones en situaciones problemáticas ▪▪Reconocer y aplicar criterios de seguridad perso-
no contempladas durante la formación. Es decir, la nal, laboral y ambiental.
formación por competencias implica una prepara- ▪▪Interactuar en el ámbito de trabajo con una acti-
ción más completa, integral y flexible, que permite tud abierta a la participación, al trabajo grupal, al
dar respuesta a las necesidades de los individuos, aprendizaje permanente y a la mejora continua de
de la comunidad y de la sociedad teniendo en los procesos en los que está involucrado, mediante
cuenta los diferentes contextos y culturas. la reflexión sistemática de su desempeño laboral.
▪▪Resolver problemas que afecten a su rol específico
PERFIL Y ALCANCE DEL ROL PROFESIONAL
y a las personas y/o elementos con que interactúa.
El encargado de galpón de empaque: ▪▪Atender en todas las acciones la sanitización de
▪▪Llevará a cabo actividades de supervisión y/o equipos y maquinarias.
gestión de actividades de ingreso, selección, em- ▪▪Atender en todas las acciones la orden de trabajo.
balado y despacho de fruta conforme orden de
trabajo.
▪▪Contemplará-atenderá la inocuidad de productos
y la sanitización. 3. Estructura curricular modular
▪▪Preservará la seguridad de personas y el ambiente.
A continuación se presentan los módulos que con-
▪▪Supervisará a : forman el recorrido del curso para quienes quieran
▫▫Operario de autoelevador. insertarse en el sector productivo como encargado
de galpón de empaque.
▫▫Operario de acondicionamiento.
En primer lugar, los participantes que desean
▫▫Operario de selección de frutas para embalado. incorporarse al sector deberán cursar y aprobar co-
▫▫Encargado de mantenimiento. rrelativamente desde el módulo I al módulo IV. En
segundo lugar, aquellos que se desempeñan en el
▫▫La operación de maquinarias en líneas de embalaje. rol y que en el marco de la certificación de compe-
tencias deban actualizar las mismas deberán cursar,
▫▫Embalador de frutas.
además de los módulos específicos, un módulo
▫▫Encargado de mantenimiento. inicial (módulo I) sobre habilidades sociales aplica-
das al trabajo que se requieren para el desempeño
▪▪Interectuará con:
del rol. En tercer lugar, los participantes que hayan
▫▫Encargado de controles de calidad. acreditado algún módulo de formación -ofrecido
por un organismo reconocido-, podrán optar por
▫▫Encargado de recepción o despacho.
cursar y aprobar sólo el o los módulos que requiera
▫▫Encargado de frío según organización. para cumplimentar su formación profesional.
Supervisar el funcionamiento de la
linea de empaque atendiendo a la
sanitización y operatividad de los
componenetes y observando la
Supervisar el funcionamiento y
preservación de la seguridad
mantenimiento operativo de la
laboral y ambiental. MÓDULO III
linea de empaque atendiendo a la
sanitización de equipos y Mantenimiento operativo de la
maquinarias, observando la Supervisar el mantenimiento linea de empaque.
preservación de la seguridad operativo de la línea de empaque
ambiental y laboral. determinando la frecuencia de las
acciones según estado, modelo y
vida útil de los equipos, observ-
ando la preservación de la
segurida laboral y ambiental
vo que sirve para mejorar poco a poco el propio ▪▪Técnico: ingeniero agrónomo y/o encargado o
aprendizaje y todo cuanto ocurre en el aula, por gerente de producción y/o encargado de galpón
lo cual es favorable y beneficioso para el de empaque con certificación.
participante.
▪▪Instructor: profesional especialista en un módulo
▪▪Si el grupo de participantes nunca la ha realizado, responsable del desarrollo de las clases presen-
habrá que comenzar por explicar cuál es la finali- ciales teórico-prácticas.
dad de la evaluación y, más en concreto, de la
coevaluación. RECURSOS MATERIALES
Heteroevaluación Infraestructura:
La heteroevaluación consiste en la evaluación que ▪▪Aula adecuada para el desarrollo de las clases
realiza una persona sobre otra. teóricas de formación.
La forma más común es la evaluación que hace el ▪▪Galpón de empaque con líneas de embalado
instructor de los participantes. para diferentes especies frutales. En su defecto la
institución debería contar con un acuerdo formal
Es un proceso importante dentro de la enseñanza- con empresa
aprendizaje, rico por los datos y posibilidades que
ofrece y complejo por las dificultades que supone ▪▪Institución que les provea del espacio físico y los
enjuiciar las actuaciones de otras personas. insumos para la práctica.
Todas las instancias de evaluación anteriormente
Herramientas y maquinarias:
mencionadas asumirán un comportamiento di-
ferente según las competencias y contenidos por ▪▪Material didáctico.
valorar, los recursos didácticos y el contexto de
aprendizaje. ▪▪Programas informáticos.
▪▪Vestimenta y elementos de seguridad: delantal
sin bolsillos y barbijos.
7. Requisitos para la implementación
▪▪Maquinarias dispuestas en el galpón de empaque.
Módulo I
1. INTRODUCCIÓN
La inclusión de este módulo, responde a la nece-
sidad de generar instancias de formación que pro-
picien el conocimiento acerca de las medidas de
prevención de riesgos laborales, por un lado y por
otro, la importancia de desarrollar las habilidades
sociales, comunicativas y de gestión que resultan
fundamentales para desempeñar el rol en forma
eficaz y eficiente.
2. OBJETIVOS
3. CONTENIDOS
1. Introducción
El propósito del presente bloque es que el encar-
gado de galpón de empaque comprenda las com-
petencias requeridas para el desempeño del rol
de encargado de galpón de empaque en relación
con las características productivas, organizativas y
legales que rigen para el sector de actividad.
3. Contenidos 2. Objetivos
▪▪Zonas productivas agrícolas nacionales y regio- ▪▪Conocer normas de seguridad laboral.
nales de la Argentina. ▪▪Analizar las normas relativas a higiene y seguri-
▪▪Contexto laboral actual. dad laboral.
▪▪Estrategias de inserción laboral. ▪▪Aplicar las normas de buenas prácticas de manu-
factura.
▪▪Organizaciones productivas agroalimentarias.
▪▪Reconocer las características y requerimientos
▪▪B.P.A. Código EUREGAP. Versión 2.1 octubre del para el trabajo seguro en distintos tipos de espa-
2004. cios de trabajo (áreas de recepción de materias
▪▪P.O.E.S. Procedimientos operativos para la estan- primas, áreas de selección y embalado, áreas de
darización de saneamientos. Resolución Nº paletizado, acopio y despacho).
233/98. SENASA.
3. Contenidos
▪▪B.P.M. buenas prácticas de manufactura. Regla-
mento técnico MERCOSUR Nº80/96. ▪▪Normativa legal vigente.
la propia práctica para promover su interacción en ▪▪Planificar, determinando eficazmente, las metas
diferentes contextos y circunstancias laborales. de su tarea/área/proyecto estipulando la acción,
los plazos, y los recursos requeridos además de la
2. Objetivos evaluación.
▪▪Reconocer las habilidades y actitudes puestas en
juego en la resolución de problemas de la prácti- 3. Contenidos
ca profesional en tareas de supervisión de galpo- ▪▪Administración de los recursos disponibles, hu-
nes de empaque. manos y materiales.
▪▪Aplicar técnicas de trabajo en equipo; respetar al ▪▪Planificación. Formas, procedimientos, pasos a
otro y al medio ambiente, demostrando respon- tener en cuenta.
sabilidad, compromiso y apertura hacia lo nuevo.
▪▪Aplicar técnicas de comunicación en forma signi- 4. ACTIVIDADES
ficativa a los efectos de: ejecutar las acciones,
aplicando las consignas, evacuando dudas y con- Para desarrollar los contenidos se sugieren las si-
sultas en caso de contingencias. guientes actividades:
▪▪Autoevalúa la propia práctica con el objeto de terceros y ambiente según cada situación y el
mejorar la calidad del desempeño del rol. contexto ambiental en donde se desarrolla la
actividad.
▪▪Trabaja en equipo.
▪▪Demuestra responsabilidad y compromiso con la
▪▪Se comunica con el otro -par o superior- a los labor que desempeña.
efectos de evacuar dudas, intercambiar opiniones
o proponer sugerencias. ▪▪Demuestra apertura hacia las innovaciones
tecnológicas.
▪▪Interpreta y aplica manuales específicos.
▪▪Completa diferentes tipos de registro según el pro-
▪▪Interpreta medidas de seguridad personal, de cedimiento establecido por el del establecimiento.
Módulo II
INGRESO, ACONDICIONAMIENTO
Y SELECCIÓN DE FRUTAS PARA
EMBALADO
1. INTRODUCCIÓN
La inclusión de este módulo responde a la impor-
tancia que tiene para el encargado de galpón de
empaque la supervisión del ingreso, acondiciona-
miento y selección de los productos para el emba-
lado en el desempeño competente de su rol.
Dicha actividad debe por un lado, atender a la ino-
cuidad de los productos y a la sanitización de equi-
pos y maquinarias y por otro, considerar la orden
de trabajo preservando la seguridad de personas y
ambiente.
2. OBJETIVOS
3. CONTENIDOS
1. Introducción
El propósito del presente bloque es que el traba-
jador sé capacite para supervisar el ingreso de
productos considerando la orden de trabajo y
aplicando criterios de calidad, conforme destino de
producción.
2. Objetivos
▪▪Organizar los equipos de trabajo, seleccionando
y evaluando a los trabajadores en función de la
▪▪Presentación del material didáctico a partir del ▪▪Fallas mecánicas o edilicias al momento de iniciar
cual se busca la reflexión sobre la importancia del la actividad de embalado de frutos.
proceso de formación que inician mostrando las ▪▪Problemas administrativos de gestión de mate-
actividades que se desarrollarán en el transcurso riales para el inicio de actividades.
del módulo.
▪▪Problemas administrativos de gestión de perso-
▪▪Explicación de los objetivos del módulo y de las nal para el inicio de actividades.
distintas actividades que se van a desarrollar rela-
cionando los conceptos y las informaciones que Después de cada trabajo individual o grupal de re-
se debe rán estudiar con experiencias y aprendi- solución de casos, los participantes realizarán una
zajes pasados, para aumentar la transferencia puesta en común donde expondrán sus respuestas
(aplicación de los aprendizajes a situaciones nue- y el instructor los guiará conceptualmente, corri-
vas) y la retención. giendo y completando para la mejor comprensión
del tema.
Actividades de desarrollo ▪▪Lectura y análisis, individual o grupal, de un texto
sobre de normas de seguridad laboral, buenas
▪▪Presentación,por parte del instructor, de un glosa- prácticas de manufactura, trazabilidad, etc. apli-
rio desordenado relacionado con temas tales cados al inicio de actividades en el embalado de
como: sistema de cosecha, momentos de cosecha, productos agroalimentarios. Posteriormente re-
grado de madurez, manipuleo durante la cosecha solución de una guía de lectura. Puesta en co-
y post-cosecha, etc. El participante deberá com- mún, aclaración de dudas y elaboración de una
síntesis por parte del instructor de los conceptos chos roles de los participantes se intercambian en
fundamentales. una segunda etapa de la actividad. Por ejemplo: a
un participante se le entrega una cantidad de
▪▪Observación en un galpón de empaque frutícola
fruta determinada y se le pide que realice el pro-
del ingreso de algún producto. Los participantes
cedimiento de selección de productos para em-
deberán, luego del análisis, completar una lista
balado y el otro lo evalúa.
de cotejo donde se registren los aciertos y des-
aciertos del encargado de galpón, justificando
sus respuestas. Puesta en común, co-evaluando Actividades de cierre
la producción grupal.
▪▪Reunidos en grupos los participantes visitarán un
▪▪Exposición por parte del instructor sobre criterios galpón de empaque y realizarán un registro so-
de selección de productos para embalado, según bre la organización del trabajo teniendo en cuen-
variedad, especie, grado de madurez y alteracio- ta la circulación de productos por las cintas deri-
nes. Posteriormente los participantes en el gal- vadoras, iluminación de espacios de trabajo, etc.,
pón de empaque seleccionarán diferentes frutas con el fin de tomar contacto con la dinámica la-
a partir de los criterios aprendidos. boral de la organización en tiempo real.
▪▪En un galpón de empaque los participantes ob- ▪▪En un galpón de empaque, los participantes se
servarán, teniendo en cuenta las normas y una dividirán en dos grandes grupos. Uno de ellos se
guía previamente elaborada a los operarios reali- hará cargo de realizar la selección de frutos y su
zando sus tareas, teniendo en cuenta principal- posterior acondicionamiento (encerados, lava-
mente la forma de ejecución de las mismas, a fin dos, pulidos y desinfectados), el otro super visará
de familizarse con la función de supervisión y y evaluará el producto terminado aplicando los
control del desempeño de operarios. contenidos aprendidos. Terminada la primera
▪▪El instructor mediante la elaboración de un cua- etapa de actividad, se invertirán los roles de los
dro de secuencia explicará los procesos que se grupos.
deben tener en cuenta para el lavado, secado y ▪▪Los participantes elaborarán órdenes de trabajo
encerado de frutos según variedad y especie. para ejecutar en el galpón de empaque destina-
Posteriormente los participantes en un galpón de do a operarios que allí se desempeñan. Posterior-
empaque practicarán algunos de los procesos mente por parejas de participantes, cada uno
antes mencionados. asumirá un rol ejecutivo y otro de evaluación del
▪▪Se visita un galpón de empaque, para realizar una compañero en una primera etapa. Dichos roles
simulación: un participante se presenta con la in- de los participantes se intercambian en una se-
dumentaria de trabajo, el resto del grupo deberá gunda etapa de la actividad. El fin de esta activi-
identificar si la vestimenta es adecuada o no para dad es desarrollar las competencias de gestión,
el trabajo a realizar, a partir de las normas. control y supervisión propias del rol.
▪▪A partir de un texto sobre normas de calidad, BPM ▪▪A través del diálogo revisar y aclarar las activida-
(buenas prácticas de manufactura), POES (proce- des, realizar preguntas específicas,comentar lo
dimientos operativos para la estandarización de que se ha aprendido y sus aplicaciones, propi-
saneamientos), trazabilidad, etc. Los participantes ciando el reconocimiento de los aprendizajes ad-
reunidos en pequeños grupos, realizarán una lec- quiridos por los participantes.
tura comprensiva de uno de los puntos de los do-
cumentos presentados y elaborarán una síntesis 5. CRITERIOS PARA LA APROBACIÓN DEL
para compartir durante el desarrollo de la clase. MÓDULO
▪▪Presentar órdenes de trabajo para que los partici- ▪▪Usa vestimenta y elementos de seguridad.
pantes en pequeños grupos puedan planificar la
tarea y evaluar las condiciones de higiene y segu- ▪▪Supervisa el estado de la iluminación y limpieza
ridad laboral necesarias en el galpón de empa- de espacios y la mesa de selección atendiendo a
que para el inicio de las actividades planificadas. criterios de sanitización de equipos y maquinarias
e inocuidad del proceso.
▪▪Presentar ejercicios prácticos para la ejecución de
prácticas asistidas por el instructor, para ser desa- ▪▪Supervisa el proceso de selección de frutas aten-
rrolladas por parejas de participantes, en el cual diendo a atributos y defectos, según variedad,
cada uno asumirá un rol ejecutivo y otro de eva- especie y destino de producción, considerando
luación del compañero en una primera etapa. Di- criterios de inocuidad en el proceso de trabajo.
Módulo III
MANTENIMIENTO OPERATIVO DE LA
LÍNEA DE EMPAQUE
1. INTRODUCCIÓN
La inclusión de este módulo responde a la impor-
tancia que tiene para el Encargado de Galpón de
Empaque la supervisión del funcionamiento y man-
tenimiento operativo de la línea de empaque para el
desempeño competente de su rol. Dicha actividad
debe por un lado, atender a la inocuidad de los pro-
ductos y a la sanitización de equipos y maquinarias y,
por otro, considerar la orden de trabajo preservando
la seguridad de personas y el ambiente.
2. OBJETIVOS
3. CONTENIDOS
1. Introducción
El presente bloque tiene como propósito que el
trabajador se capacite para supervisar el funcio-
namiento de la línea de empaque, atendiendo a la
sanitización y operatividad de los componentes y
observando la preservación de la seguridad laboral
y ambiental.
2. Objetivos
▪▪Organizar los equipos de trabajo, seleccionando
y evaluando a los trabajadores en función de la
cantidad de personal y el perfil requerido según
▪▪Normas de seguridad laboral referidos al funcio- ▪▪Controla la operatividad y estado de las máquinas
namiento de la línea de empaque. en el empaque en agua observando el flujo conti-
nuo de la solución y los productos en el proceso,
▪▪Funcionamiento y sanitización de línea de empa- el estado y sanitización de las mismas, aplicando
que derivados del manual de Buenas Prácticas de criterios de inocuidad de productos y criterios de
Manufacturas. seguridad laboral y ambiental.
▪▪Manuales de fábrica de maquinarias referidos a
operatividad y estado de: cinta transportadora, 6. Bibliografía
precalibrador, pulidora, cepillos de lavadora y se- La bibliografía es de carácter general y se encuen-
cadora, ventiladores, enceradoras y aspersores, tra al final de presente documento.
cintas o rodillos de mesa de selección, cintas di-
vergentes, bandeja transportadora, aerotranspor-
Bloque II: Línea de empaque: mantenimiento
tador, armadora de cajas, cinta transportín, fleja-
operativo.
dora de cajas, llenador de bins, y derivadores.
▪▪Organización del trabajo: circulación de produc- 1. Introducción
tos y personal por áreas de trabajo. El propósito del presente bloque es que el trabaja-
▪▪Nuevas normativas y procedimientos en la mani- dor se capacite para supervisar el mantenimiento
pulación de productos alimenticios. operativo de la línea de empaque determinando la
frecuencia de las acciones según estado,modelo y
▪▪Innovaciones tecnológicas referidas a línea de vida útil de los equipos, observando la preservación
empaque. de la seguridad laboral y ambiental.
▪▪Planillas de control de rendimiento.
2. Objetivos
4. Actividades ▪▪Supervisar y controlar el mantenimiento de la lí-
Al final del módulo se presentan las actividades nea de empaque, verificando el engrasado y el
comunes a los dos bloques. reemplazo de piezas, considerando criterios de
inocuidad de productos y sanitización de equipos
5. Criterios para la aprobación del módulo y maquinarias, mecánica ligera de máquinas para
línea de embalaje, y preservando la seguridad la-
▪▪Usa vestimenta y elementos de seguridad e
boral y ambiental.
inocuidad.
▪▪Supervisar y controlar el lavado de las máquinas
▪▪Enumera maquinarias y elementos que compo-
de línea de embalaje, atendiendo a criterios de
nen la línea de empaque.
inocuidad de productos y sanitización de equipos
▪▪Reconoce secuencia del proceso, utilizando y y maquinarias, reservando la seguridad laboral y
aplicando los elementos y maquinarias. ambiental.
▪▪Supervisar el mantenimiento de la línea de empa- ▪▪En el galpón de empaque, con la línea en funcio-
que preservando la continuidad de los procesos. namiento y basándose en una lista de cotejo pre-
viamente elaborada, detectar los puntos críticos
3. Contenidos para su mantenimiento.
▪▪Normas de seguridad laboral y ambiental referi- ▪▪Presentación de un cuadro de síntesis de los pro-
dos al mantenimiento de equipos y maquinarias cedimientos de calibrado y/o regulación de equi-
de línea de empaque: aplicación pos para líneas de empaque, con el objetivo de
fijar e integrar dichos procedimientos.
▪▪Manuales de fábrica de maquinarias de línea de
empaque.
Actividades de cierre
▪▪Mecánica básica de maquinarias de línea de em-
paque. ▪▪Aplicar los conocimientos aprendidos en este
módulo en diferentes situaciones reales o simula-
▪▪Criterios referidos a sanitización de equipos y ma- das de trabajo en un galpón de empaque. Por
quinarias de línea de empaque: aplicación. ejemplo: en una línea de empaque en funciona-
miento se observa que en los tambores no cae el
4. ACTIVIDADES calibre de frutas asignadas según orden dada al
operador. Resolución aplicando los conocimien-
Para desarrollar los contenidos del tercér módulo, tos adquiridos el módulo.
se sugieren las siguientes actividades:
▪▪Presentación de imágenes, proyección de un vi-
deo o visita a un galpón de empaque para que los
Actividades de inicio participantes puedan observar a operarios en acti-
▪▪A través del diálogo recuperar en un cuadro de vidad, identifiquen si la indumentaria de trabajo
síntesis , los conocimientos previos y aprendizajes que utilizan es la adecuada o no y evalúen las con-
adquiridos en el módulo II. diciones de higiene y seguridad necesarias, funda-
mentando sus respuestas.
▪▪Realización de charla compensatoria, en caso de
▪▪Elaboración de esquemas donde se integren co-
tener participantes que no cursaron el módulo II.
nocimientos fundamentales aprendidos sobre
▪▪Explicación de los objetivos del módulo y de las mantenimiento, sanitización y operatividad de lí-
distintas actividades que se van a desarrollar rela- neas de empaque.
cionando los conceptos y las informaciones que
▪▪A través del diálogo revisar y aclarar las activida-
se deberán estudiar con experiencias y aprendi-
des, realizar preguntas específicas, comentar lo
zajes pasados, para aumentar la transferencia que se ha aprendido y sus aplicaciones propician-
(aplicación de los aprendizajes a situaciones nue- do el reconocimiento de los aprendizajes adquiri-
vas) y la retención. dos por los participantes.
Módulo IV
EMBALADO Y DESPACHO DE
PRODUCTOS
1. INTRODUCCIÓN
La inclusión de este módulo responde a la impor-
tancia que tiene para el encargado de galpón de
empaque gestionar el embalado y despacho de
productos de la línea, considerando el destino de
conservación y comercialización y controlando el
acondicionamiento, la forma de estibado, la ubica-
ción y disposición de los envases para el desempe-
ño competente de su rol.
2. OBJETIVOS
3. CONTENIDOS
1. Introducción
El propósito del presente bloque es que el traba-
jador se capacite para controlar el proceso de em-
balado, preservando la seguridad de las personas y
ambiente, atendiendo a la inocuidad de productos
y sanitización de equipos y maquinarias.
2. Objetivos
▪▪Organizar los equipos de trabajo, seleccionando
y evaluando los trabajadores en función de la can-
tidad y perfil requeridos según la actividad deriva-
da e informando los resultados al superior a cargo.
cionando los conceptos y las informaciones que evaluar las tareas realizadas por los diferentes
se deberán estudiar con experiencias y aprendi- operarios que trabajan en un galpón de empa-
zajes pasados, para aumentar la transferencia que.Por ejemplo: se presentan dos productos
(aplicación de los aprendizajes a situaciones nue- embalados, en los cuales el encargado de galpón
vas) y la retención. (participante) deberá identificar si el embalado es
correcto; en caso contrario comunicará las fallas
Actividades de desarrollo detectadas a quien corresponda, para la realiza-
ción de las modificaciones necesarias.
▪▪Exposición por parte del instructor, tutor o encar-
gado de galpón acerca de las técnicas de embala- ▪▪Dada una serie de pallets armados en el galpón
do de distintas especies frutales para diferentes de empaque, los participantes deberán interpre-
destinos comerciales, utilizando recursos como fil- tar la información de los envases y los pallets con
minas, gráficos y/o fotografías. Posteriormente en el fin de completar la orden de despacho.
el galpón de empaque en grupos de no más de ▪▪Después de cada trabajo individual y/o grupal en
cuatro personas, practicar las técnicas aprendidas. la resolución de casos, o una situación problemá-
▪▪Visita a un galpón de empaque y/o proyección de tica, se realiza una puesta en común donde cada
un video donde se vea el procedimiento de em- participante o cada grupo expresa sus respuestas
balado de frutas para que los participantes visua- de manera fundamentada, guiados por el
licen, registren y practiquen las secuencias obser- instructor.
vadas, utilizando los materiales requeridos para ▪▪A través del diálogo revisar y aclarar las activida-
tal fin. des, realizar preguntas específicas, comentar lo
▪▪Presentación de una orden de producción, donde que se ha aprendido y sus aplicaciones.
los participantes, mediante la resolución de pro-
blemas matemáticos, deberá prever los insumos 5. CRITERIOS PARA LA APROBACIÓN DEL
necesarios para la cumplimentación de la orden, MÓDULO
con el objetivo de familiarizarse con todos los
materiales implicados en el proceso y su corres- ▪▪Usa vestimenta y elementos de seguridad.
pondiente gestión y control de stock. ▪▪Supervisa y controla el proceso de etiquetado y
▪▪Lectura y análisis de textos sobre tipos de insu- sellado de envases de embalado atendiendo al
mos para embalado de frutos. Resolución de destino de producción.
cuestionarios. Puesta en común e integración de ▪▪Gestiona, supervisa y controla el proceso de pa-
conceptos centrales. lletizado y romaneo, atendiendo a criterios de
▪▪Presentación por parte del instructor de formas inocuidad de productos y sanitización de equipos
de identificación del embalador, del producto y y maquinarias, normas de seguridad laboral y
el pallet en las cajas de embalado (números, códi- ambiental y destino de producción.
gos, calibres, etc.). Posteriormente, visita a un gal- ▪▪Supervisa la aplicación de malla de polietileno
pón de empaque, donde los participantes debe- (embalado) al pallets con los envases de embala-
rán reconocer en los productos embalados las do considerando criterios de inocuidad de pro-
identificaciones correspondientes. ductos y sanitización de equipos y maquinarias,
▪▪Explicación por parte del palletizadores, instruc- normas de seguridad laboral y ambiental y desti-
tor o tutor de diferentes métodos para la forma- no de producción.
ción de los pallet. Posteriormente, práctica de los ▪▪Supervisa y controla la operación y el área de cir-
participantes armando pallets en el galpón de culación de la carretilla hidráulica o autoelrvador
empaque. considerando criterios de inocuidad de productos
▪▪Presentación de registros y explicación por parte y sanitización de equipos y maquinarias, normas
del instructor del procedimientode llenado. Prác- de seguridad laboral y ambiental y destino de
tica de los participantes completando diferentes producción.
registros en el galpón de empaque.
▪▪Gestiona y supervisa despacho de pallets a gal-
pón frigorífico o transporte según destino de
Actividades de cierre producción y criterios de seguridad laboral.
▪▪Presentación de situaciones problemáticas: ante ▪▪Verifica el llenado de planillas de producción para
dos situaciones concretas el participante deberá la trazabilidad y criterios de seguridad laboral.
Norma de competencia
Diseño curricular
Material didáctico
Instrumento de evaluación