UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CARRERA DE INGENIERIA EN TELEINFORMATICA

TEMA:

PROYECTO

IMPLEMENTAR NEGOCIO DE PLATOS DE COMIDA DE CUY

MATERIA:

PLANEACION ESTRATEGICA

INTEGRANTES:

Josué Alvarado Nieves

Luis Guzñay Morocho

Michael Pacheco Santana

Steven Pillasagua Oviedo

Melissa Ramírez Macías

CURSO:

9A

DOCENTE:

ECO. SAMUEL PAZMIÑO

AÑO 2018

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INDICE
ANTECEDENTES ....................................................................................................................................... 3
DEFINICIÓN DEL NEGOCIO ...................................................................................................................... 3
ANÁLISIS PEST ......................................................................................................................................... 4
POLÍTICOS ............................................................................................................................................ 4
ECONÓMICOS ...................................................................................................................................... 4
SOCIALES ............................................................................................................................................. 5
TECNOLÓGICOS ................................................................................................................................... 5
ANÁLISIS FODA ....................................................................................................................................... 6
FORTALEZAS ........................................................................................................................................ 6
OPORTUNIDADES ................................................................................................................................ 6
DEBILIDADES........................................................................................................................................ 6
AMENAZAS .......................................................................................................................................... 6
LAS FUERZAS DE PORTER........................................................................................................................ 7
RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES .......................................................................... 7
AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES ............................................................................................. 7
PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES ............................................................................ 8
PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS CLIENTES ..................................................................................... 8
AMENAZA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS SUSTITUTOS ........................................................................ 8
CUADRO DE RESUMEN FUERZAS DE PORTER ..................................................................................... 9
SEGMENTO (TARGET, GRUPO ESCOGIDO): .......................................................................................... 10
CARACTERÍSTICAS DEL SEGMENTO ESCOGIDO: .................................................................................. 10
¿POR QUÉ LO ESCOGIÓ? ....................................................................................................................... 10
LOGO ..................................................................................................................................................... 11
NOMBRE DEL LOCAL, O MARCA DE COMERCIALIZACIÓN: .................................................................. 11
ESLOGAN PUBLICITARIO O FRASE CORTA PARA RECORDAR: ............................................................. 11
ARGUMENTE PORQUÉ ESCOGIÓ EL ESLOGAN Y EL LOGO: .................................................................. 11
MISIÓN .................................................................................................................................................. 11
VISIÓN ................................................................................................................................................... 12
MARKETING MIX ................................................................................................................................... 12
PRODUCTO ........................................................................................................................................ 12
PRECIO ............................................................................................................................................... 12
PLAZA................................................................................................................................................. 13
PROMOCIÓN...................................................................................................................................... 13
RESULTADO ........................................................................................................................................... 13

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 ANTECEDENTES

En el transcurso del tiempo, el ser humano ha desempeñado en la práctica de criar cuyes para
consumir su carne y comercialización; un claro ejemplo se da en la región Interandina del
Ecuador, en la cual ha predominado el sistema de crianza tradicional familiar para producir
esta especie para el consumo de la carne y comercialización. En los países Andinos, como en
Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia el principal beneficio que tiene el cuy es como alimento, ya
que su carne constituye una fuente importante de proteína animal para la población
campesina de estas regiones y debido a su exquisita carne y reproducción múltiple, el cuy
proporciona ingresos económicos a los habitantes del sector por la venta de sus excedentes
en el mercado. La explotación del cuy es una actividad nueva desde el punto de vista de su
desarrollo tecnológico, aunque la crianza tradicional y en cautiverio es una costumbre muy
antigua de los habitantes del sector rural del Ecuador. Últimamente con el apoyo de las
organizaciones gubernamentales se ha venido desarrollando la crianza tecnificada de esta
especie a nivel de toda la Sierra ecuatoriana y por la gran capacidad de adaptabilidad que tiene
el cuy a las distintas zonas climáticas se puede practicar la crianza de una forma perfecta en la
Costa como en la Amazonía, convirtiéndose en una opción rentable como complemento de la
granja campesina y así el cuy proporciona ingresos a los habitantes del sector.

DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

Nombre comercial: El rincón del delicioso Cuy

Es una microempresa (negocio) que tendrá como actividad la comercialización de la mejor y

más deliciosa carne de cuy dirigido al público de ambos sexos residente en la ciudad de
Guayaquil, esta carne proviene de los mejores criaderos de cuyes en la región sierra. La carne
será comercializada en distinta variedades de platos como son: asado, a la plancha, frito,
sopa, etc.

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 ANÁLISIS PEST

POLÍTICOS

El gobierno conjuntamente con el ministerio de Industrias y Productividad, con la finalidad de

apoyar y fortalecer las iniciativas de emprendimiento de los ciudadanos, ha creado los Centros
de Desarrollo empresarial y Apoyo al Emprendimiento (CDEAE), que se encuentran en todas
las regiones del país. Se encargan de apoyar a los pequeños emprendedores a crear pequeños
y grandes negocios, financiando económicamente sus ideas y ayudando a realizar los sueños
de los demás.

“el gobierno actual, a través del Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO), ha

presentado oficialmente un Proyecto Integral para el Fomento Productivo y Competitivo para
la Micro, Pequeñas y Medianas microempresas. Este programa tiene como objetivo contribuir
a mejorar las condiciones y capacidades del micro, pequeñas, medianas microempresas y
artesanos del Ecuador.

ECONÓMICOS
Es importante recalcar que la industria alimenticia en el Ecuador es la mayor generadora
de empleo. “Según los resultados de la encuesta de Manufactura y Minería para el año
2007, la industria de alimentos y bebidas alberga al 45,4% del personal ocupado de la
industria manufacturera, siendo la de producción, elaboración y conservación de carne,
pescado, frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas la de mayor aporte (53,2%)”.

La remuneración básica en el Ecuador para el año 2018 es $386 dólares americanos, por
debajo de la canasta básica $ 712,66 hasta el 2018, esto básicamente se debe a la inflación
de los precios de los productos de primera necesidad.

En el Ecuador el sueldo que reciben los trabajadores no solo consta del salario mensual
sino que ha este se le debe incluir el decimocuarto sueldo o bono escolar el cual debe ser
entregado en la sierra hasta el 15 de agosto en su totalidad o el proporcional de acuerdo
si el trabajador cumplió el año de cálculo como se indica en el Art. 113 del Código de
Trabajo. También se debe incluir el pago del decimotercer sueldo o bono navideño hasta
el 24 de diciembre el cual tendrá un valor proporcional o valor total ganado en el año
conforme lo estipula el Art. 111 del Código de Trabajo.

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SOCIALES

Los cambios demográficos, los valores culturales y sociales del Ecuador que se han
producido a lo largo del tiempo debido a la constante inmigración de los Ecuatorianos; el
fenómeno migratorio ha provocado que el cambio en la estructura social y demográfica
aumente.

El crecimiento demográfico en el Ecuador ha ido en aumento y hoy por hoy el Ecuador

tiene una tasa de crecimiento poblacional de 1,4% para el año 2018. Actualmente en el
ecuador hay 17.096.360 habitantes según estimaciones realizadas por el INEC.

Ecuador se ha convertido en “la sexta nación de América Latina en ser declarada

oficialmente "patria alfabetizada". Este logro se ha alcanzado gracias a un programa
impulsado por el presidente, Rafael Correa. Su resultado no ha podido ser más positivo: en
tan sólo dos años ha conseguido reducir el analfabetismo de un 9,3% a un 2,7% de la
población.” (Descargado el 25 de junio de 2011
http://www.educacionenvalores.org/spip.php?article2458

TECNOLÓGICOS

Gracias a la globalización hoy en día existen grandes avances tecnológicos que favorecen a
la producción de alimentos y a la comercialización así como hace que las microempresas
se vuelvan más productivas y competitivas, mejorando el ámbito microempresarial.

Gracias al internet tanto los consumidores como los productores descubren nuevos
productos y procesos que mejoran la condición de los productos. La revolución del Internet
ha tenido un notable desarrollo en los últimos, años ya que no solo es un instrumento de
información sino que gracias a él se realizan transacciones de compra y ventas de
productos no solo entre microempresa nacionales sino también extranjeras, gracias a esto
muchos comerciantes ecuatorianos han podido dar a conocer sus productos y servicios
de manera local e internacional.

La innovación y creatividad son importantes para la microempresa, pero la tecnología

ayuda a estos dos elementos a ser pilares para el éxito y sostenibilidad a largo plazo.

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 ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS

• Una de las características del cuy es su capacidad para reproducirse rápidamente por
cual si se puede contar con la oferta necesaria.

• La carne del cuy es una carne baja en grasa y muy rica en proteína por lo que su
consumo es muy beneficioso para la salud esto puede ser un gran atractivo si se
promociona desde este punto de vista.

• El contenido de nutrientes que posee: 33% de proteína y 54% de aceite.

• Excelente ubicación.

OPORTUNIDADES

• Apertura del mercado.

• Oferta del cuy todo el año.

• Generar empleo.

• Crear sucursales.

DEBILIDADES

• Falta de conocimiento del mercado.

• Dar precio un poco elevado por ser el inicio del negocio de comercialización.

• Pocos trabajadores.

• Que el mercado de la ciudad de Guayaquil no este acostumbrado a ingerir carne de cuy.

AMENAZAS

• Posibles epidemias que afecten a nuestro producto.

• Poca acogida del producto en la ciudad de Guayaquil.

• Aumento de precio del cuy.

• Que Somos nuevos y no darnos a conocer.

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 LAS FUERZAS DE PORTER
Análisis de las cinco fuerzas de Porter.
El análisis de Porter conlleva el estudio de 5 fuerzas determinantes en el éxito o fracaso de
factores relacionados con la industria en la que se desea incurrir. Permite ver la factibilidad
de un plan de negocios y el grado de riesgo que se corre al ingresar a una industria.

Las 5 fuerzas que influencian a la Industria son las siguientes:

RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES

La rivalidad aparece dentro de las microempresas, en especial cuando un competidor actúa

para mejorar su posición o protegerla. La rentabilidad del negocio se ve afectada a medida
que aumenta la rivalidad entre los competidores.
A nivel de negocio, la única competencia existente en la comercialización de platos de
comida de carne de cuy que hay en la ciudad de Guayaquil hasta el momento es el “Asadero
Palacio del Cuy “, ubicado en Mapasingue al norte de la ciudad. Se encuentra como el único
negocio conocido en esta ciudad, pero con poca acogida debido al lugar de ubicación en
que se encuentra.

AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES

La poca presencia de nuevos negocios en el mercado, dan y traen la posibilidad de ganar

participación en el mercado. Las barreras de entrada actuales que enfrentan una nueva
microempresa o negocio en el sector comercial para ingresar al mercado son relativamente
bajas, por lo que no es necesaria una fuerte inversión de capital para alcanzar la
participación deseada.

A pesar de que existen pequeños competidores en el mercado, aun no son lo

suficientemente fuertes por lo que el atractivo a competir en el mercado es mayor para
microempresas semi- tecnificadas como tecnificadas, por lo que es atractivo el ingreso a
esta industria antes de que las grandes microempresas o negocios ya posicionadas
tecnifiquen sus procesos.

Los requerimientos de capital para ingresar son relativamente bajos ($ 1.000) en

comparación a otros sectores. Si se llega a colocar a la microempresa como una de las
dominantes en el mercado, el requerimiento de capital para nuevos entrantes sería
superior al actual, haciendo menos atractivo el ingreso.

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PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES

A continuación, se detalla el proveedor:

 Poder de negociación de los proveedores de cuyes: Para contar con un stock

constante de animales y cubrir la demanda de los clientes, la empresa fortalece su
producción mediante la compra de cuyes para comercializarlos con una marca ya
posicionada. A pesar de que existe un gran número de productores y potenciales
proveedores de este producto, la limitación de producción por ser de tipo artesanal
(hasta 50 reproductoras) es una variable importante a considerar antes de elegir el
proveedor ideal con el cual se podría hacer una alianza, por lo que su poder de
negociación es relativamente alto.

PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS CLIENTES

Cuando se tiene un producto que se comercializa de un negocio a otro; el cliente en general

busca precios más bajos, mejor calidad de producto y servicios agregados; por lo general,
en este ramo los compradores juegan un papel de poner a los proveedores individuales uno
contra otro en sus esfuerzos de obtener lo mencionado anteriormente. Los clientes que se
encuentran en el mercado son por lo general, pequeños y medianos; sin embargo, en la
medida en que los compradores puedan lograr su cometido en sus esfuerzos para obtener
ventaja dependerá de:

 El tamaño del comprador. - a pesar de que los clientes potenciales son de clase
media, media-alta, los media-alta tienen una gran capacidad de consumo del
animal, por lo que su poder es alto por lo que podía negociar un precio justo a la
microempresa por el consumo, mantener un cliente de este tipo es un ingreso
asegurado para la empresa por ello se debe mantener la fidelización.

AMENAZA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS SUSTITUTOS

Los productos sustitutos son todos aquellos productos pecuarios que se distribuyen de
manera masiva y local como: carne de conejo, de pollo, de res, de cerdo, de borrego, etc. Si
bien es cierto, el conejo juega el papel del producto sustituto más cercano al cuy, el
consumo de cuy es de diez a uno respecto al conejo.

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 CUADRO DE RESUMEN FUERZAS DE PORTER

Cinco Fuerzas Calificación Razón de ser

Rivalidad entre La rivalidad baja, por La competencia existente es baja ,
los lo que es favorable existen muy pocas microempresas
competidores para una nueva que se arriesgen a entrar al negocio
Microempresa debido a que no es muy conocido ni
tipico de la ciudad.
Amenaza de Amenaza de nuevos El atractivo del sector que se
nuevos entrantes es alta lo encuentra en crecimiento, y con una
entrantes que es demanda potencial insatisfecha
moderadamente incentiva a nuevos competidores, sin
desfavorable embargo el ingreso de empresas
tecnificadas y semi- tecnificadas
todavía es escaso.
Poder de Poder de proveedor Proveedores de cuyes poco
negociación es medio: favorable tecnificados, y con poca producción
del proveedor para la asociación.

Poder de Poder de comprador Todos los clientes incluso los

negociación bajo: favorable medianos tienen poco poder para fijar
del comprador términos y condiciones a pesar de
existir clientes con gran volumen de
compra.
Amenaza Amenaza de El consumidor final tiene a elección
de sustitutos slta: muy una alta gama de alimentos sustitutos
sustitutos desfavorable al cuy. Puede incurrir al cambio de
enfoque de negocio de nuestro cliente.

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 SEGMENTO (TARGET, GRUPO ESCOGIDO):
Nuestro mercado estará determinado por la población de la ciudad de Guayaquil,
Provincia del Guayas los hombres y mujeres de la población Urbana con edades a partir
de los 10 a 65 años de los niveles socioeconómicos media-media alta.

CARACTERÍSTICAS DEL SEGMENTO ESCOGIDO:

factores de segmentación segmento

segmento geográfico GUAYAS

segmento demográfico sexo : M-F

segmento por nivel socioeconómico Media, Media-alta

¿POR QUÉ LO ESCOGIÓ?

Ha sido escogido estratégicamente con el fin de que conozcan nuestro producto, se ha
escogido esta ubicación, debido a que es uno de los lugares más populares de la ciudad
de Guayaquil, Provincia del Guayas, por ello es muy transitado por ciudadanos y
tenemos como objetivo incrementar a corto y largo plazo nuestras ventas.

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 LOGO

NOMBRE DEL LOCAL, O MARCA DE COMERCIALIZACIÓN:

El rincón del delicioso Cuy.

ESLOGAN PUBLICITARIO O FRASE CORTA PARA RECORDAR:

Prueba algo distinto, pero nuestro.

ARGUMENTE PORQUÉ ESCOGIÓ EL ESLOGAN Y EL LOGO:

Es un plato típico de la región sierra de Ecuador y es muy apetecido por la población de
dicha región. Por ello queremos traer a Guayaquil este plato tan delicioso y nuevo para
la mayoría de costeños esperando que sea aceptado por esta parte del país por ello en
el logo se muestra nuestro eslogan que hace referencia lo escrito anteriormente.

MISIÓN
Somos una microempresa (negocio) dedicada a la compra de cuy de primera calidad y
comercialización de los distintos platos típicos de la región sierra que se pueden realizar
con esta deliciosa carne, integrado por personas comprometidas con la excelencia y
requerimientos de nuestros clientes a fin de satisfacerlos.

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 VISIÓN
Ser la microempresa (negocio) líder en brindar los mejores platos de comida hechos
con carnes de cuy orientada al mercado de nuestras 4 regiones ecuatorianas.

MARKETING MIX

PRODUCTO

Comercialización de platos de comidas de cuy con un buen aseo, vendido por presas y
porciones.

Ventajas: la carne de cuy tiene una baja proporción de grasa y con menor contenido de
ácidos grasos saturados y colesterol. Así mismo posee importantes minerales como
hierro, zinc y magnesio, tiene un alto contenido de vitaminas del grupo “B” “E” y posee
un contenido en sodio bajo y resulta de baja digestibilidad.

PRECIO

Las decisiones sobre el precio son de suma importancia en la estrategia del marketing
para adquirir y vender un producto. El precio va íntimamente ligado a la sensación de
calidad del producto.

Para determinar el precio del plato de carne de cuy que vamos a ofrecer se tomara en
cuenta el precio con el que se recibe la materia prima y los acompañantes para hacer
el plato.

Precio de unidad del cuy al por mayor: $ 7

Preparación del plato del cuy: $9.50

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Ganancia: $2

PV: 7+2.50+2

Precio de venta: $11.50

PLAZA

El mercado donde se ofrecerá el producto de platos típicos de cuy se concentra en la

provincia del Guayas, ciudad Guayaquil, dirección Rumichaca y 9 de octubre. En la
actualidad es una zona muy concurrida por ciudadanos, por lo que mi objetivo es dar a
conocer la carne de cuy en distintos platos y que incremente la acogida y venta de
nuestro producto.

PROMOCIÓN

Para lograr el posicionamiento del producto, el negocio “El rincón del delicioso Cuy”
aplicará la estrategia incentivar al consumidor a través de las redes sociales, campañas
informativas en las calles (volantes), dar a degustar nuestro producto y promociones
que se darán por ciertos eventos especiales.

RESULTADO
La comercialización de platos de comida con carne de cuy a lo que se enfoca el estudio
ha sido muy aceptada en la ciudad de Guayaquil, debido a que la materia prima abastece
el 65% de la demanda nacional que tienen los negocios de comida con carne de cuy y
por ser un plato nuevo en esta región del país ha llamado al morbo de muchos
ciudadanos para que degusten los y se enamoren de su sabor, demostrando que es un
negocio muy rentable y en expansión por lo cual se concluye que este negocio es viable
económicamente a partir del segundo año en el cual aumentara las ventas. Se debe
realizar investigación de mercados periódicamente, para determinar nuevos nichos de
mercado y la búsqueda de nuevas estrategias de penetración, posicionamiento y
fidelidad de los clientes actuales y nuevos.

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