Aprobat: Administrator Verificat: Conducator echipa SA Elaborat: Echipa SA

PLANUL HACCP -Branza proaspata de vaci

Monitorizare Acţiuni Corective
Etapă proces CCP Pericolul Măsuri control
Limite
Verificat Înregistrare
critice Modul de lucru Frecvenţă Responsab. Procedura Responsab.
- Efectuarea -conform Bilunar
Pesticide analizelor de instructiunilor fiecare -procedura de
laborant
laborator la recepția produselor compartiment receptie -Registru analize
Micotoxine materiilor prime și
utilizate -procedura privind mere
materiale. produsele
-Raport acţiune
neconforme
corectivă
-procedura privind
managementul -Fisa de
resurselor umane Confirmare a
Receptia
Bilunar Conducător Instruirii
fiecare Conducător echipa SA
calitativa 1
compartiment echipa SA
si
de cisterna pt
cantitativa Standarde ISO laborant
NTG si CS
Test mastitic
cand este
cazul

-diagrama de flux
-procedura privind -Termograma
-Respectarea -înregistrare
Distrugerea -permanent administrator Conducător produsele
valorilor termograma -Raport acţiune
insuficientă a - t=72-76oC echipa SA neconforme
parametrilor de -procedura privind corectivă
microorganismelor Conducator
pasteurizare şi - timp=30 Conducător managementul echipa SA
Pasteurizarea 2 datorită -verificare
-Fisa de
monitorizarea sec -zilnic administrator echipa SA resurselor umane Confirmare a
nerespectării termograma -procedura privind Instruirii
parametrilor de acţiunile corective
pasteurizare Conducător -Registrul produs
Analize: testul - IL pt. CCP2
-zilnic laborant echipa SA neconform
fosfatazei -procedura privind
Controlul DMM