Coctelería

Unidad 6.4: Vodka

Origen
§  El vodka es una bebida espirituosas que se obtiene de la fermentación
de cereales como el centeno, trigo, cebada; aunque también se puede
realizar de materias primas altas en almidón y azúcar como la
remolacha, arroz, caña de azúcar y papas.
§  La palabra vodka es un diminutivo la palabra eslava voda (agua), que
significaría por tanto agüita. Hay la suposición que el vodka se origino
en el siglo en Polonia aunque su autoría se atribuye a Rusia, donde es
una bebida que se caracteriza por ser un alcohol neutro que durante
su fabricación se filtra varias veces para eliminar todo rastro de sabor y
carácter que puede haber en el destilado original; el grado alcohólico
oscila entre 37° y 50°.
Proceso de Elaboración
§ Preparación del caldo: se muelen los granos convirtiéndolos en
harina, y se añade agua, el almidón contenido en los granos se
transforma en una masa de gel y luego en azúcar que, bajo el efecto de
la levadura, se transforma en alcohol durante la fermentación. La
fermentación dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante
fuerte (cerca del 90%) que se procede a destilar; con esta alta cantidad
de alcohol se garantiza la pureza del vodka producido.
§ Destilación: a través de destilación continua o por el sistema "pot
still" en alambiques aislados (o una combinación de ambos), que tiene
de 2 a 5 alambiques. El número de veces que la bebida es destilada
depende en gran medida de la marca y la calidad. Los vodkas comunes
son destilados dos veces, o tres a lo sumo (Smirnoff). En el nivel
superior del mercado se encuentran vodkas destilados 4 (Belvedere), 5
(Lokka y Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard Imperia) e incluso
9 veces (Jean Marc XO, que actualmente ostenta el récord).
Destilación Pot Stil
§ Filtración: el vodka es sometido a un proceso de filtración, cuyo
objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en
el líquido. La filtración varía de una destilería a otra, aunque el método
más común es el uso de filtros de carbón orgánico, generalmente de
madera de abedul o manzano. Otros métodos incluyen la utilización de
arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. En
ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas temperaturas para
provocar la solidificación de eventuales residuos
§ Disolución: la bebida contiene 96 % de alcohol y carece casi por
completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La
calidad del agua es fundamental para el resultado final. A menudo se
suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares,
manantiales, lagos, etc. El volumen total de alcohol suele oscilar, como
ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5º y 42º para los vodkas
occidentalizados y hasta 70º en el caso de algunos destilados rusos.
 Principales Marcas
Marcas Materia País de Destilaciones y Filtrado
Prima Origen
Smirnoff Alcohol de Estados Triple destilación y filtrado
Grano. 37,5° Unidos por carbón vegetal

Absolut Alcohol de Suecia Destilación continua,

Trigo. 40°. filtrado por rectificación

Skyy Alcohol de Estados Cuádruple destilación,

Trigo. 40° Unidos triple filtrado

Grey Goose Alcohol de Francia Quíntuple destilación,

Trigo. 40° Filtrado en piedra caliza de
la región de coñac

Belvedere Alcohol de Polonia Cuádruple destilación,

Centeno. 40° Filtrado por osmosis a la
inversa y carbono activado
 RECETA ESTANDAR
PAX 1 BLACK RUSSIAN
CANT Unid Ingredientes Procedimiento

1 Onz Vodka 1) En un vaso Old Fashion llenar con

hielo
1 Onz Crema de Café 2) Agregar primero la crema de café y
después el vodka y servir

Observaciones o Decoración
Agregar crema de leche en el tope para elaborar un White Russian
 RECETA ESTANDAR
PAX 1 CAIPIROSKA
CANT Unid Ingredientes Procedimiento

3 Onz Vodka 1) Cortar el limón en 8 partes y

1 Unid Limón
3 Cdta Azúcar Granulada
colocarlos en la coctelera
2) Agregar a la coctelera el vodka, el
azúcar y machacar.
3) Agregar unos 6 cubos de hielo y batir
enérgicamente.
4) Servir en un vaso old fashion toda la
preparación sin tamizar

Observaciones o Decoración
Escarchar la copa con azúcar morena
 RECETA ESTANDAR
PAX 1 COSMOPOLITAN
CANT Unid Ingredientes Procedimiento

1 1/2 Onz Vodka 1) Colocar todos los ingredientes en la

coctelera con 10 cubos de hielo.
1/2 Onz Triple Sec 2) Agitar enérgicamente por 10
segundos, colar y servir en una copa
1/2 Onz Zumo de Limón
Martini
2 Onz Cranberry Juice

Observaciones o Decoración
Decorar con un slice de limón
 RECETA ESTANDAR
PAX 1 MOCOSW MULE
CANT Unid Ingredientes Procedimiento

1 1/2 Onz Vodka 1) En un vaso Long Drink agregar hielo

y colocar el vodka.
3 Onz Ginger Ale 2) Colocar el ginger ale y la cerveza
delicadamente.
3 Onz Cerveza Lager
3) Al final agregar el zumo de limón
1/4 Onz Zumo de Limón

Observaciones o Decoración
Decorar con un slice de limón
 RECETA ESTANDAR
PAX 1 BLOODY MARY
CANT Unid Ingredientes Procedimiento

4 Onz Jugo V8 1) Vierta el jugo V8 y el zumo de limón

en un vaso coctelero y removerlo bien.
1 Onz Zumo de Limón 2) Colocar el vodka, la salsa inglesa y el
2 Gts Salsa Inglesa tabaco .
3) Agregar sal y pimienta a gusto y
1 Gts Tabasco remover muy bien
2 Onz Vodka 4) Llenar un vaso Long Drink con hielo y
verter la preparación

Observaciones o Decoración
Decorar con una slice de manzana verde
 RECETA ESTANDAR
PAX 1 APPLE MARTINI
CANT Unid Ingredientes Procedimiento

2 Onz Vodka de Manzana 1) Colocar todos los ingredientes en la

coctelera con 10 cubos de hielo.
1 Onz Licor de Manzana Verde 2) Agitar enérgicamente por 10
3 Onz Jugo de Manzana Verde segundos, colar y servir en una copa
Martini

Observaciones o Decoración
Decorar con una rama de apio y una media luna de limón.
 RECETA ESTANDAR
PAX 1 ESPRESSO MARTINI
CANT Unid Ingredientes Procedimiento

2 Onz Vodka 1) Colocar todos los ingredientes en la

coctelera con 10 cubos de hielo.
2 Onz Syrup Neutral 2) Agitar enérgicamente por 10
1/2 Onz Licor de Café segundos, colar y servir en una copa
Martini
1 Onz Café Espresso

Observaciones o Decoración
Decorar con una crema montada