CODIGO: FO-ARO-01

ANALISIS DE RIESGO POR OFICIO Fecha: ENERO 2019

Versión: 01

PRESENTACIÓN

El análisis de riesgo por oficio ARO, es un instrumento empleado en seguridad y

salud en el trabajo que permite identificar los pasos que contiene la realización
de un oficio, para determinar los riesgos para las personas y para el proceso
productivo, que durante su ejecución pueden generarse. Finalmente proponer
acciones de mejoramiento tendientes a prevenirlos y controlarlos.

El objetivo principal del Análisis de Riesgo por Oficio, es orientar de manera

sistemática, la realización de una tarea, buscando el máximo de eficiencia y
seguridad.

Del Análisis de Riesgos por Oficio se pueden obtener además otros beneficios
importantes ya que es un método que sirve de guía para:

 Definir o actualizar los estándares de seguridad.

 Orientar los programas de inducción, capacitación o entrenamiento, según
las necesidades de la empresa.
 Revisar procedimientos de trabajo después de ocurrido un accidente.

1. OBJETIVO

Realizar el Análisis de Riesgos para el oficio de AUXILIAR DE COCINA en la

empresa MILAGROS GROUP SA., con el fin de guiar procedimientos de
trabajo que apunten a la seguridad y bienestar de las personas y de los bienes
materiales de la empresa.

2. ESTRATEGIA DE TRABAJO

La realización de los Análisis de Riesgos por Oficio, se realizó básicamente en

los siguientes pasos:

1. Observar la realización del oficio. En ella se identifican los pasos básicos a

través de los cuales se desarrolla el trabajo, desde el comienzo hasta el final.

2. Identificar los factores de riesgo asociados con cada paso del oficio.

3. Formular recomendaciones para la prevención y control de los factores de

riesgo identificados.
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ANALISIS DE RIESGO POR OFICIO Fecha: ENERO 2019
Versión: 01

ANÁLISIS DE RIESGOS POR OFICIO

Empresa: MILAGROS GROUPS SA Fecha de elaboración: 04/01/2019

Actividades del oficio:

 Preparación de salsas frutales
 Preparación de Totopos
Oficio: AUXILIAR DE COCINA  Preparación de Tortillas
 Preparación de Flautas
 Preparación de Salsa Taquera
 Limpieza y aseo de áreas

Equipos y herramientas utilizados: Freidora, Licuadora, molino industrial, Cuchillos de diferentes tamaños, Moldeador, Cucharon, máquina
de totopos.

Equipo de protección personal requerido: botas Accidentes ocurridos:

plásticas con suela antideslizante, tapa bocas, gorro, delantal
plástico, Uniforme

Necesidades de Capacitación y Entrenamiento: Higiene Postural , Socialización Hojas de Seguridad, Seguridad en Cocina

Condiciones especiales de seguridad:

Definir ritmos de trabajo adecuados que permitan cumplir con la planeación de producción y permitan establecer pausas y
rotaciones en actividades de duración prolongada.

PASOS BÁSICOS GUÍA DE SEGURIDAD

RIESGOS POTENCIALES
DEL OFICIO Condiciones Comportamiento
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ANALISIS DE RIESGO POR OFICIO Fecha: ENERO 2019
Versión: 01

PASOS BÁSICOS GUÍA DE SEGURIDAD

RIESGOS POTENCIALES
DEL OFICIO Condiciones Comportamiento
1.Asignaciòn de la
Ninguno Ninguna NInguna
producción
2.1 Postura prolongada de pie 2.1.1 Colocar barra apoya pies a unos 20 2.1.1 Use siempre el calzado de seguridad
2.2 Movimiento repetitivo de centímetros aprox. que permitan apoyar los pies durante la ejecución de la tarea.
miembros superiores alternadamente 2.1.2. alternar la postura de los pies, usando
incluyendo manos y muñeca en 2.2.2 Definir periodos de descanso en jornadas una barra de apoyo en el área
2. Preparación de
amasado manual de la harina con alto ritmo de trabajo. 2.1.3. realizar los ejercicios recomendados para
masa de maíz
2.3 Sobre esfuerzo por 2.3.1. Interrumpir por periodos de tiempo la las pausas en labores prolongadas de pie
(Uso de Molino de
elevación de hombros exposición a los trabajos en esta posición, 2.2.1. Realizar las pausa activas después de
Maíz, Mezcla de
2.4 Atrapamientos , golpes, mediante la rotación de tareas durante la jornada dos horas de horas continuas de trabajo
ingredientes para
heridas, por manipulación de laboral. 2.2.2. Distribuir el movimiento y el peso en
masa)
molido y maquina amasadora 2.3.2. Dotar de escalón para adecuación de ambos miembros superiores
altura que eviten la elevación del hombro. 2.3.1. Evitar la elevación del hombro utilizando
2.4.1 Realizar los mantenimientos preventivos y un escalando alcanzo la altura de la maquina
correctivos de acuerdo con las especificaciones hasta la cintura
de la maquina
3.1.1 Capacitar al personal sobre higiene
postural.
3.1.1 Alternar la postura de los pies, usando
3.1.2. Colocar barra apoya pies a unos 20
una barra de apoyo en el área.
centímetros aprox. que permitan apoyar los pies
3. Preparación y 3.1 Postura Prolongada de Pie 3.1.2. Realizar los ejercicios recomendados
alternadamente
Moldado de producto 3.2 Movimientos repetitivos de para las pausas en labores prolongadas de pie
3.2.1 Definir periodos de descanso en jornadas
(Uso de la maquina muñeca, manos, brazos y 3.2.1 Realizar la actividad con ayuda de ambas
con alto ritmo de trabajo.
totopera, corte de la hombros con elevación de manos.
3.2.2 Interrumpir por periodos de tiempo la
masa de acuerdo con hombro. 3.2.2. Realizar las pausa activas después de
exposición a los trabajos en esta posición,
producto) dos horas de horas continuas de trabajo
mediante la rotación de tareas durante la jornada
laboral.
3.2.3. Implementar elemento automático para
corte de totopos

ANALISIS DE RIESGO POR OFICIO
PASOS BÁSICOS
RIESGOS POTENCIALES
DEL OFICIO
4.1 Postura Prolongada de Pie
4.2 Movimientos repetitivos de
muñeca, manos y extensión
4. Freír Producto
brazos
4.3. Quemaduras
5.1 Postura Prolongada de Pie
5.2 Movimientos repetitivos de
5. Preparación de rotación de muñeca, manos y
Salsa Taquera ( extensión brazos
Quemado del ají, 5.3. Flexión ligera de tronco
Pelado del Ají, 5.4. Manipulación de cargas
Liquidado del ají 5.5. Quemaduras
5.6. caída a nivel
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Fecha: ENERO 2019
Versión: 01
GUÍA DE SEGURIDAD
Condiciones Comportamiento
4.1.1 Alternar la postura de los pies, usando
4.1.1. Capacitar al personal sobre higiene
una barra de apoyo en el área o escalón.
postural.
4.1.2. Realizar los ejercicios recomendados
4.1.2. Colocar barra apoya pies a unos 20
para las pausas en labores prolongadas de pie.
centímetros aprox. que permitan apoyar los pies
4.2.1 Realizar la actividad con ayuda de ambas
alternadamente o silla parado-sentado, que
manos.
permita alternas posturas
4.2.2. Realizar las pausa activas después de
4.2.1. Definir periodos de descanso en jornadas
dos horas de horas continuas de trabajo
con alto ritmo de trabajo.
4.3.1. Mantener la distancia de seguridad y
4.2.2. Interrumpir por periodos de tiempo la
evitar contacto con las superficies calientes y
exposición a los trabajos en esta posición,
salpicaduras.
mediante la rotación de tareas durante la jornada
4.3.2. Realizar la actividad sin premura de
laboral.
tiempo.
4.2.3. Cambiar material del cucharon por una
más liviano.
5.1.1. Realizar pausas activas después de dos
horas continuas 5.1.2. Alternar la postura de
5.1.1. Dotar de barra o escalón de apoyo o silla
los pies, usando una barra de apoyo en el área
parado-sentado, en el área para alternación de
o escalón.
posturas.
5.2.1. Realizar la actividad con ayuda de ambas
5.1.2. Capacitar al personal en Higiene Postural
manos.
5.2.1. Evaluar reducción del tiempo de la tarea
5.2.2. Distribuir el movimiento y el peso en
de quemado de aji, utilizando chuzo que permita
ambos miembros superiores.
el quemado de dos o más ajiches
5.3.1 y 5.4.1. Aplicar la higiene postural en la
5.3.1. Adecuar Licuadora a la altura de la cintura
manipulación de pesos.
5.4.1. Identificar el peso de los recipientes con
5.3.2. Evitar torsión y flexión de troco por fuera
el fin de cargarlos y transportarlos con ayuda si
de los ángulos de confort, Siempre flexionar las
es el caso
rodillas al flexionar el tronco.
5.6.1. Mantener área seca y sin obstáculos
5.5.1. Mantener distancia de seguridad en la
5.6.2. Señalizar el Riesgo.
Estufa.
5.6.1. Mantener el área de trabajo seca.
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PASOS BÁSICOS GUÍA DE SEGURIDAD

RIESGOS POTENCIALES
DEL OFICIO Condiciones Comportamiento
6.1.1. Realizar las pausas activas después de 2
horas continuas de trabajo.
6.1.2. Alternas posturas
6.1.1. Dotar el área de una barra de apoyo o una
6.2.1. Realizar la actividad con ayuda de ambas
silla parado-sentado que permita alternar las
manos.
posturas
6.2.2. Distribuir el movimiento y el peso en
6.1.2. Capacitar al personal en Higiene Postural.
ambos miembros superiores.
6.2.1. Definir periodos de descanso en jornadas
6. Preparación de 6.2.3. Hacer Pausa activas después de 2 horas
6.1. Postura prolongada de pie con alto ritmo de trabajo.
Salsa Frutales ( continuas de realizar la labor.
6.2. Movimiento de repetitivo 6.2.2. Interrumpir por periodos de tiempo la
Mezcla de 6.3.1. Utilizar guantes de protección al
de miembro superiores exposición a los trabajos en esta posición,
ingredientes, cocción manipular utensilios calientes
6.3. Quemaduras mediante la rotación de tareas durante la jornada
de la salsa, envasado 6.3.2. mantener distancia de seguridad con la
6.4. Caída de Objetos laboral.
de la salsa estufa y evitar contacto con superficies
6.3.1. Disponer de guantes para calor.
calientes
6.3.2. Disponer de utensilios hondos y con
6.4.1. Trasladar ollas con contenido de salsa
agarraderas
una vez estas estén reposadas
6.4.1. Trasladar los recipientes con salsa entre
6.4.2. Sujetar por ambos lados los recipientes
dos personas
con contenido.
6.4.3. revisar el estado de la manillas de los
recipientes
7.1.1. Socializar hojas de seguridad de los
químicos utilizados 7.1.1. Utilizar los elementos de protección
7.2.1. Capacitación en Higiene Postural personal guantes, delantal, gafas.
7.1. Manipulación de químicos
7.2.2. Dotación de utensilios de limpieza que 7.2.1. Aplicar higiene postural para aplicación
7.2. Flexión y extensión de
evites hiperextensión de miembros y rotación de de fuerzas, sobreesfuerzos y manipulación
7. limpieza de área y tronco y miembros superiores.
muñecas (Cepillos con mangos largos, baldes con cargas.
equipos 7.3. Salpicadura de líquidos
exprimidor) 7.4.1. Flexión de rodillas al agacharse evitar
7.4. Manipulación de cargas
7.3.1. Utilizar el elemento de protección careta o torsión de tronco
7.5 Caídas a desnivel
gafas 7.5.1. Utilizar botas de seguridad
7.5.1 Señalizar el riesgo de piso húmedo antideslizantes
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PLAN DE TRABAJO PARA EL ARO

ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA DE EJECUCIÓN

1. Definir y organizar las actividades que permita la rotación interna de Jefe coordinador de Diario
los auxiliares en la actividades que exijan postura prolongada y producción
movimiento repetitivos después de una de trabajo para personal con
recomendaciones y después de dos horas continuas para personal
sin recomendaciones medicas
2. Suministrar el equipo de protección personal para las condiciones Recursos Humanos – Líder SST Cada vez que se requiera
identificadas.
3. Estandarizar, documentar y divulgar las normas básicas de Líder SST Marzo 2019
prevención caídas a nivel y Normas de seguridad en cocina
4. Capacitar y/o dar instrucciones sobre higiene postural. Líder SST Marzo 2019 y cuando existan cambios
en el personal
5. Socializar Hojas de Seguridad de los Productos químicos Jefe coordinador de Marzo 2019
producción –Líder SST
6. Adecuar las áreas con barras de apoyo y/o sillas de pie sentado para Gerencia – Jefe de Producción 2019
permitir alternar posturas
7. Alternar alturas de los equipo o maquinas que eviten la elevación de Gerencia – Jefe de Producción 2019
hombro o dotar de escalón para uso y nivelar postura a la altura
adecuada
8. Automatizar corte de totopos Gerencia – Jefe de Producción 2019
9. Evaluar reducción de la actividad mediante el quemado de dos o más Jefe coordinador de Marzo 2019
ajíes al tiempo producción