Sunteți pe pagina 1din 1

Salată de boeuf

4–5 cartofi, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 păstîrnac (facultativ),


1 ţelină mare, o mînă de mazăre, 2 castraveciori acri, 250 g piept
de găină sau carne macră de vacă, sare.
Maioneza : 1 gălbenuş răscopt, 3 gălbenuşuri crude, 250 g ulei,
1 lingură muştar, 1 lingură zeamă de lămîie.
Cea mai bună salată de boeuf se obţine fierbînd zarzavatul
împreună cu carnea (supă). Cartofii şi zarzavatul fiert se taie
cuburi mici. Tot astfel carnea şi castraveciorii. Se pun toate
într–un castron, se adaugă mazărea. Se sărează şi se lasă să
stea pînă ce se pregăteşte maioneza.
Un gălbenuş răscopt se dă prin sită, se pune într–un castron,
se adaugă puţin ulei şi se freacă cu lingura, apoi se pune
un gălbenuş crud şi se adaugă cîte puţin ulei, amestecînd
fără întrerupere în acelaşi sens. Cînd începe să se îngroaşe,
se mai adaugă un gălbenuş crud şi din nou cîte puţin ulei.
Se procedează astfel pînă cînd s–au pus toate gălbenuşurile
şi tot uleiul, apoi se adaugă muştarul, puţin cîte puţin şi
amestecînd mereu, şi zeama de lămîie procedînd tot astfel.