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Formulario 1
USO INTERNO
CODIGO PROYECTO
FECHA DE RECEPCIÓN
En la provincia de Huanta, se tiene una brecha de demanda anual de 27,220 cuyes solo en los recreos que no
se cubren con la producción local, de las cuales el 41% son demandados por los recreos ubicados en
Luricocha y Huanta, el 37% son destinados para el autoconsumo y el 20% se comercializa en los mercados de
Huanta y Huamanga, se detalla en el siguiente cuadro.
Tanto en Huanta como en Huamanga la oferta generada por las 29 organizaciones empresariales contribuirán
a cubrir este déficit. Se calcula que las 360 familias participantes podrían generar una oferta mínima de 90,000
cuyes por año que cubrirían el 50% de la brecha en el primer año, proyectándose que el segundo año
llegarían a cubrir un 70%, teniendo en cuenta que la brecha anual de los recreos entre Huanta y Ayacucho
asciende a 196,000.
Por otro lado se tienen oportunidades claras de negocio creciente para el mercado nacional especialmente
con los supermercados Wong y Tottus como se puede apreciar.
Sin embargo dada la tendencia de crecimiento acelerado de la base productiva, en unos años se prevee cubrir
la demanda del mercado local y nacional, por tanto se requiere iniciar procesos de incursión en estos
mercados que paga mejores precios (piloto de exportación con pequeñas organizaciones de productores). En
la perspectiva de garantizar la sostenibilidad futura de la cadena productiva.
En el exterior, especialmente en USA, España y Japón el cuy tiene grandes perspectivas de mercado sobre
todo en el segmento de inmigrantes latino andinos provenientes de Perú, Ecuador y Bolivia. Se ha estimado
que solo en dos mega-ciudades New York y Miami se tienen 420,000 potenciales clientes.
A julio 2007, la exportación de cuy peruano ascendió a US$ 57,380 en comparación al año 2006 que fue de
US$ 50,520. Este monto, aún es pequeño si es que se tiene en cuenta el enorme potencial de este diminuto
mamífero en mercados como el de Estados Unidos, en donde su carne empieza a ser apreciada, según
reportes de ADEX. Sin embargo, el desconocimiento de todo el proceso de exportación y una oferta
exportadora hasta ahora inadecuada impiden que los montos exportados sean mayores.
Entre las principales empresas exportadoras de carne de cuy en el Perú, destacan la empresa THE GREEN
FARMER S.A.C., KERU FISH EIRL y DELFINO CIA SRL, y otros, con 80%, 7% y 5%; lo que representa en
valor FOB, US$ 45,914.50; US$ 4,000.00 y US$ 3,060.00, respectivamente.
2. ELEMENTOS DE DIAGNÓSTICO (máximo 3 páginas)
(c) Análisis del tejido institucional, de las instancias de coordinación interinstitucional y de las
principales iniciativas ya desarrolladas para apoyar a la cadena, conglomerado o cluster
Entidades Financieras :
- Edyficar
- Cooperativa San Cristóbal de Huamanga
Acopiadores y transformadores
a) Mercados locales
- Recreo las Flores
- Recreo el Kututo
- Doña Amandina
- Villa Barboza
b) Mercado de exportación
- Andes Mart – Carola Acarley
Organizaciones de Productores
- 29 organizaciones de productores distribuidas zonalmente en 04 microcorredores.
Mesa Técnica Regional de la cadena productiva de cuyes: Espacio de Concertación para promover la
competitividad y sostenibilidad.
Por otro lado la presencia del rol promocional del Estado, también contribuiría a fortalecer la
competitividad de las cadenas productivas, ya que varios de sus roles, difícilmente podrán ser
reemplazados por la empresa privada. La gerencia Regional de Desarrollo Económico del Gobierno
Regional y los gobiernos locales muestran un marcado interés por desarrollar modelos de desarrollo
económico que sean competitivos y sustentables para poder llevarlos a mayor escala permitiendo generar
cambios en la calidad de vida de la población, especialmente a través del incremento sustancial de los
ingresos económicos y el empleo.
2.2 – IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES LÍMITES PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA,
CONGLOMERA O O CLUSTER
a) Incipiente adopción de tecnologías mejoradas por parte de los productores para una oferta
estandarizada y de calidad.
Si bien se están incorporando algunos cambios tecnológicos en las crianzas tradicionales como la
introducción de líneas y razas mejoradas en los galpones, sin embargo hay serias deficiencias en los
procesos productivos, empezando de los problemas sanitarios, las inadecuadas técnicas de alimentación
debido a que no se hace uso de raciones balanceadas, dentro de un régimen de alimentación mixta
(forrajes + concentrado) y por la inexistencia de molinos en los centros de producción, se desconocen las
técnicas de selección de reproductores y el manejo adecuado de los animales dentro de los galpones y
pozas de crianza, lo cual repercute en una falta de estandarización en los lotes de saca, debido a un mal
manejo especialmente en la etapa de acabado.
Por otro lado se ha visto que los volúmenes de producción son aún bajos, debido a una baja productividad
ocasionada por el deficiente manejo y por otro debido a una escasa expansión de la crianza que se debe
al limitado desarrollo de la base forrajera, y la falta de asesoría para la construcción, habilitación y/o
ampliación de nuevos galpones comerciales, que no se concretan por la limitada oferta de asistencia
técnica privada existente en la zona. Hay un desconocimiento total de los requerimientos tecnológicos
para incursionar en mercados mas exigentes como son los supermercados de la Lima y los mercados de
exportación.
b) Débil asociatividad con visión empresarial de los productores.
Dentro de los consorcios, las relaciones de asociatividad (articulación horizontal) entre las pequeñas
organizaciones que las integran aún son débiles y la mayor parte de ellas son informales y carecen por lo
general de una visión empresarial.
Las unidades productivas que son parte de algunas organizaciones locales tiene un escaso enfoque
empresarial para el desarrollo de sus actividades, están bastante desarticuladas y desconocen temas
relacionados al mercadeo, la gestión organizacional y comercial, estandarización de productos y cultura
de calidad, estructura de costos, técnicas de negociación colectiva y de vinculación a mercados mas
competitivos como son los supermercados de la ciudad de Lima y los mercados de exportación.
En la mayor parte de organizaciones del ámbito a intervenir existe una débil articulación comercial, por la
falta de infraestructura comercial adecuada, así como el desconocimiento de herramientas que permitan
gestionar un mejor acercamiento con el comprador y de otro lado, el desconocimiento de la información
relevante en relación a nuevas oportunidades de mercado agudiza aun más esta situación.
La mayor parte de los productores comercializan el producto a acopiadores informales, dentro del grupo
objetivo, son muy pocas las organizaciones que han establecido acuerdos de compra venta
adecuadamente negociados y con precios competitivos.
Los volúmenes y la calidad de cuyes que potencialmente se puede desarrollar, podría permitir una oferta
agregada y el posicionamiento sostenible de este producto en mercados más selectos y competitivos.
Bajo este marco realista, nuestra intervención como entidad facilitadora con el proyecto, se configuraría
como una estrategia efectiva para el desarrollo competitivo de la cadena productiva de cuyes, la cual se
puede ver sustentada en la pare 3 de este documento.