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Realizado por:
Becerra José
Ojeada Jason
Valencia Kevin
Segundo Bimestre
Desarrollo:
B. Localización de empresa
Se encuentra ubicada en la provincia de Pichincha, en la vía Alóag - Sto. Domingo, kilómetro
3, cantón Mejía, parroquia Alóag.
C. Constitución jurídica
Microempresa.
D. Líneas de producción en %
La empresa nos supo manifestar que no tienen un porcentaje fijo para la producción, dado
que se rigen a los pedidos que tiene y a la epoca de produccion, su capacidad es de 2000
litros de leche que ingresan a diario, los cuales son utilizados en la elaboración de leche en
funda de 1000 ml, 500 ml, 250, ml tambien en la elaboración de queso fresco, queso
mozzarella y yogurt en fundas de 1000 ml, 500 ml y 250 ml, gracias a la parte administrativa
de la empresa que realizó un balance de producción, aproximadamente el 63 % es para la
producción de leche, el 23 % en la producción de yogurt y el 14 % en la producción de
queso.
➢ Gerencia
● Gerente de Principal.
● Gerente de Marketing.
➢ Administrativa
● Secretaria.
● Contador.
➢ Técnica
● Ingeniera en alimentos.
➢ Trabajadores
2. Despidió personal
No hubo despidos durante este año.
I - Transporte.
1. Leche
● Recepción de la leche cruda
Luego se la lleva al homogeneizador donde se hace pasar la leche a gran presión por unos
tamices muy finos. De esta forma se reducen los glóbulos de grasa, haciéndolos diez veces
más pequeños. Así la emulsión grasa se hace más estable y las grasas no se degradan.
Este proceso hace que la leche se vea más blanca y tenga tendencia a hacer espuma.
● Pasteurización
● Empaquetar
2. Queso
2.1 Queso fresco
Se realiza los mismos paso que para la leche, solo que despues de la pasteurizacion se
hace :
● Coagulación.
Se recomienda que el corte de la cuajada se haga con liras de acero inoxidable. El corte
mejora la consistencia de la cuajada.
A la cuajada que ha sido cortada se le llama grano. En esta fase se obtienen dos productos:
el grano y el suero.
● Desuerado.
El suero se retira casi en su totalidad. La cuajada se junta en un extremo del recipiente que
la contiene y se muele con las manos.
● Moldeado.
En algunas queserías artesanales se dejan secar por algunas horas para luego ser
empacados mientras que otras pasan al prensado.
● Prensado.
En este proceso los quesos se colocan en planchas (Pueden ser de madera o de
plástico)con el objetivo de sacar todo el líquido restante del anterior proceso.
● Salado
Después de separar el cuajo, en la masa se agrega la sal, cuidando que quede bien
distribuida.
● Empacado.
Se guarda en una funda esterilizada que pueda aguantar las condiciones ambientales hasta
el consumo final, se sella con la fecha de elaboración y caducidad del producto.
● Ilación
para obtener la textura del queso mozarella se necesita de una maquina especial tipo
hiladora, la cual le da la textura chiclosa al queso.
● Empaquetado
Una vez obtenida esa contextura se procedera a revisar juiciosamente que no hayan
burbujas de aire en la masa de queso y a poner en moldes para luego ser empaquetados al
vacio.
3. Yogurt
Se realiza los mimos pasos que para la leche pero en vez de cuajo ponen una sustancia
especial que da la contextura espesa a la leche, también le agregan un producto que no nos
supieron decir.
-Poca tecnología
-Procesos manuales
-Laboratorio
K. Tecnología Utilizada
-Tanque de recolección:
Los tanques de recolección son 4 de una capacidad de 500 litros , cada tanque tiene un
precio de 125 $ .
-Sistema de Control de Vacío y presión:
El sistema de bombeo y regulación de presión tuvo un costo de 55 $ es importado de
Colombia.
-Maquina enfundadora de leche y yogurt
Traida desde china
M. Destino de Producción.
La empresa Quecor al ser pequeña, y con una producción limitada, su único mercado es
Aloag.
N. Normativas
Norma de la leche cruda 9, 6 edición, 2015
Norma ISO 5708 y Codex Alimentarius. (referente al almacenamiento y transporte de leche)
NTE INEN 0010:2012 (LECHE)
NTE INEN 0082:2011 (QUESO MOZZARELLA)
NTE INEN 0069:2011 (QUESO FRESCO)
Los residuos del proceso, no son desechados, si no sirven para alimentar a los animales de
las mismas comunidades
R. Conclusiones
-La empresa QUECOR tiene tecnología nueva, que permite tecnificar los procesos,
aumentando su producción en menor tiempo.
-Esta empresa cuenta con una estructura muy bien edificada y pensada a futuro para ya no
tener que comprar la leche, si no tener su propio rebaño.
-El único recurso mal utilizado es el desperdicio de agua potable que se va a las
alcantarillas.
-Esta empresa cuenta con todas las normativas, vigentes y cumple con responsabilidad sus
obligaciones.
S. Recomendaciones
- Ampliar la línea de producción a mantequilla ya que cuenta con los equipos necesarios.
- Realizar la expansión del terreno para en un futuro no depender de la compra de leche si
no tener su propio rebaño.
- Tratar de evitar gastos innecesarios en personal.
-Expandir su mercado a otros sectores .