Ingrediente ECLER:

din aceasta cantitate mi-au rezultat 20 de eclere lunguiete de aproximativ 13-14/5-6

cm. (ca cele de la cofetarie) si 18 gogosele rotunde, destul de marisoare, cam de 5-6

cm. in diametru.

 200 de ml. de apa

 1 praf de sare

 125 de grame de faina

 120 de ml. de ulei

 4 oua (de fapt, am folosit 3 oua si 2 albusuri pe care le aveam deja si m-am gandit

sa le valorific

 umpluturi la alegere, eu am folosit o crema de vanilie si frisca

 se poate finisa cu glazura de ciocolata, eu am pudrat simplu cu zahar praf

PUBLICITATE
MOD DE PREPARARE ECLER:
Intai de toate, eu nu cred ca pentru nereusitele sau partialele nereusite in prepararea

eclerelor ar fi de vina neaparat o reteta gresita, pentru ca aluatul asta oparit e chiar

nepretentios si probabil ca multe din retetele care circula sunt la fel de bune. Parerea

mea este ca cel mai important este cuptorul, alaturi de temperatura de coacere. Am

facut aluat de eclere in care am folosit, ca si grasime, atat ulei, cat si unt si candva si

margarina. Mama mea foloseste untura, cu rezultate la fel de bune. Pana la urma

am ajuns sa prefer uleiul, pentru ca este cel mai comod si e intotdeauna in camara.

Am publicat si reteta clasica, in format video, pentru ca acest pate-a-choux (aluat

oparit de ecler) sa reuseasca 100% – click pe link pentru reteta.

Acum, insa, vorbim despre varianta economica, cea cu ulei. Cum am procedat: apa

si uleiul se toarna intr-o craticioara, se adauga sarea si se pune craticioara pe foc

(poza 1). Cand amestecul din oala clocoteste, se adauga faina, toata deodata (poza
2). Se amesteca bine (eu prefer telul in forma de para pentru ca desface bine

cocoloasele) pana ce tot lichidul e absorbit si amestecul arata ca o mamaliga

consitenta iar pe fundul oalei incepe sa se formeze o pelicula albicioasa, semn ca

aluatul de ecler e bine uscat, a pierdut destula apa in timpul gătirii.

Se da deoparte si se lasa sa se raceasca pana la temperatura camerei, dupa care

se adauga cate 1 ou, pe rand (poza 3) mixand bine pana la incorporarea acestuia.

Nu se adauga urmatorul ou pana ce primul nu este bine absorbit in aluat. Este

posibil ca aluatul sa ceara 4-5 oua, in functie de dimensiunea acestora, pana va

avea o consistenta cremoasa (poza 4). Dupa cum am mentionat deja, eu am pus 3

oua intregi si 2 albusuri, cu rezultate la fel de bune. Aluatul e gata, nu mai aveti

ce sa-i faceti. Iata cum sta treaba cu cuptorul: il incingeti bine, bine de tot, eu l-am

incins la 200 grade Celsius, ventilat, daca aveti cuptor fara ventilatie nu ar strica sa il

incingeti la 210 de grade. Din aluat se formeaza eclere lunguiete, cu ajutorul posului

(nu e nevoie sa folositi un varf stelat, mai ales daca doriti sa glazurati eclerurile cu

ciocolata este de preferat sa aiba suprafata neteda, caz in care veti opta pentru un

varf simplu, cu deschizatura rotunda). Tineti cont ca eclerele vor creste foarte mult la

copt, asa incat, daca doriti eclere cu lungimea de 13-14 cm., formati bastonase de

aluat in lungime de 8-9 cm. Deasemenea, lasati loc suficient intre ele si pe largime.
 Tava se baga in cuptorul

deja bine incins, in partea superioara, unde este temperatura cea mai mare. Pentru

niciun motiv nu deschideti usa cuptorului in primele 10-15 minute, altfel eclerele se

vor prabusi. Iata-le cum se umfla in cuptor:

Fiti cu ochii pe ele, si dupa

ce au crescut si s-au si rumenit deja, atat ca sa va faca cu ochiul, deschideti binisor

cuptorul si mutati tava in jumatatea inferioara, apoi reduceti temperatura la 170 de

grade Celsius. Coaceti in continuare 15-20 de minute, pana cand eclerele vor fi bine

uscate in interior, fara urma de aluat cleios.

 Exact la fel se procedeaza

si cu cele rotunde:
 Pe astea rotunde nu le-am

umplut, le pastrez pe duminica, am ceva oaspeti anuntati.

De mare folos, daca aveti un cuptor incapatanat din cale-afara, poate fi si urmatorul

pont: dupa 20 de minute de coacere la 200-210 grade, timp in care eclerele au

crescut si s-au rumenit, scoateti tava si intepati fiecare ecler cu varful unui cutit,

pentru a permite aburilor sa iasa din interiorul lor. Reduceti focul si coaceti in

continuare 10-15 minute si lasati-le sa se raceasca in cuptor, cu usa intredeschisa

(puneti o lingura de lemn care sa opreasca usa sa se inchida complet). Asa e sigur

ca nu vor mai avea nici urma de aluat cleios in interior.

Eclerele lunguiete le-am taiat pe lungime si le-am umplut cu crema de vanilie si ceva

frisca batuta.
 Le-am pus capacele la loc:

Le-am pudrat cu zahar praf

si… e timpul să ne bucurăm de ele!