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Estequiometria de reacciones Redox: Titulación

yodimétrica de vitamina C
Jean Carlos lizarazo, Diego Izquiedo, Jesus Ortiz, Erick Vargas, Melkin Guillin.

1Universidad de Pamplona, Facultad de Ingenierías y Arquitectura, Departamento de Ingeniería Ambiental,

Civil y Química, Programa de Ingeniería Química.
Pamplona, Norte de Santander
16 de noviembre del 2017

RESUMEN
Se determinó la concentración de ácido ascórbico presente en una pastilla de
vitamina c de venta comercial, mediante una titulación por retroceso donde se
adicción un exceso conocido de iones triyoduro y luego se realizó la titulación del
exceso con el patrón secundario tiosulfato de sodio previamente estandarizado y
utilizándose como indicador una solución de almidón, obteniéndose un porcentaje
de ácido ascórbico presente en la tableta de 1,34%.

PALABRAS CLAVE: Yodimetria, titulación, ácido ascórbico (vitamina c),

reacciones redox, estandarización de soluciones e indicador.

ABSTRACT

The concentration of ascorbic acid present in a commercially available tablet of

vitamin C was determined by means of a back titration where a known excess of
triiodide ions was added and then the titration of the excess was carried out with
the secondary standard sodium thiosulfate previously standardized and using a
starch solution as indicator, obtaining a percentage of ascorbic acid present in the
tablet of 1.34%.

KEYWORDS: Yodometry, universal titrant, ascorbic acid (vitamin C), redox

reactions, standardization of solutions, starch.

Una universidad
incluyente con el desarrollo integral 1
y comprometida

INTRODUCCIÓN
La vitamina se o ácido ascórbico es un
compuesto que posee seis átomos de
carbono pero a pesar de ello es un
compuesto que es soluble en agua;
este compuesto actúa como cofactor
de procesos enzimáticos como
coenzimas de las hidrolasas de prolina
y lisina, encargadas de hidroxilar la
lisina y prolina en el protocolágeno
Debido a que la vitamina c posee un
núcleo de glucosa esta es necesaria
para el mantenimiento del tejido
conjuntivo, para la curación de heridas
y para el tejido óseo pues posee
colágeno; además de esto el ácido
ascórbico es un reductor donde por
ejemplo ayuda a la absorción del
hierro, protege a la vitamina A ,B y E de
la oxidación, también favorece la
utilización del ácido fólico ayudando a
la conversión del folato en
tetrahidrofolato o mediante la
formación de derivados poliglutamato
del tetrahidrofolato.
Entonces la vitamina C es un
antioxidante biológico que protege al
organismo del estrés oxidativo
provocado por las especies oxigeno
reactivas
Las enfermedades mas comunes a
causa de la deficiencia de vitamina c el
la fácil provocación de heridas y el no
cierre de las mismas además de
osteoporosis y la bien denominada
enfermedad del escorbuto.
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La vitamina C se encuentra
principalmente en alimentos de origen
vegetal y puede presentarse en dos
formas químicas interconvertibles:
ácido ascórbico (forma reducida) y
ácido deshidroascórbico (forma
oxidada), siendo ambas formas
funcionales biológicamente y
manteniéndose en equilibrio fisiológico.
Si el ácido deshidroascórbico es
hidratado se transforma en ácido
dicetogulónico, no activo
biológicamente, siendo esta
transformación irreversible. Esta
hidratación ocurre espontáneamente
en disolución neutra o alcalina.
La vitamina C se puede reconocer
mediante azul de metileno donde este
indicador en su estado oxidativo tiene
un color azul y por acción del acido
ascórbico se reduce formando un
compuesto incoloro.
La volumétrica de óxido reducción son
métodos utilizados para cuantificar el
contenido de vitamina C de un
alimento. La cromatografía líquida de
alta presión (HPLC) es el método más
utilizado por ofrecer una gran precisión
de los resultados. Sin embargo la
técnica de HPLC resulta cara.
con el desarrollo integral 2
y comprometida

Las titulaciones en las que interviene el
yodo como agente oxidante se
denominan yodimetrías. Dado que la
reacción entre el yodo y el ácido
ascórbico presenta una estequiometria
1:1, en el punto final de la titulación el
número de moles de yodo reducido es
equivalente a los moles de ácido
ascórbico oxidado.
Reacción 1: ácido ascórbico más el ion
triyoduro.
La vitamina c presente en la leche fue
analizada por King y Waugh quienes
analizaron la presencia de la vitamina c
antes y después de la pasteurización
de la leche donde observaron que No
hay una destrucción significativa de la
vitamina C en la leche mediante los
métodos de pasteurización Electropure
(conductividad eléctrica) o StamVik
(contacto instantáneo) cuando se
utilizan equipos de aluminio. Esto
probablemente se deba aun tiempo de
calentamiento muy corto, métodos de
calentamiento, protección contra la
oxidación atmosférica durante el
calentamiento, y una exposición
mínima a los metales que catalizan la
oxidación.
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El hallazgo se basa en dos series de
análisis en animales de la leche cruda
y pasteurizada y también sobre la
titulación de la vitamina mediante 2, 6-
diclorofenolindofenol.
Pasteurización de la leche del mismo
tanque, ya sea a escala de laboratorio
o en una tina comercial a 143-5 °
durante 30 min. resultó en una
destrucción significativa de vitamina C.
PARTE EXPERIMENTAL
Materiales y métodos
Ácido sulfúrico concentrado (H2SO4),
el yoduro de potasio(KI) y el yodato
de potasio(KIO3) fueron utilizados con
el fin de obtener el ion triyoduro el
cual se adiciono con exceso en la
vitamina C (500 mg de marca la
Sante) y el tiosulfato de
sodio(Na2S2O3) utilizado para titular
el exceso de iones triyoduro teniendo
como indicador la solución de almidón
por ultimo una la balanza analítica
(ohaus).
Procedimiento
Se preparó una solución de tiosulfato
de sodio pesando 8,7834 y
disloviendolos en 500 ml de agua
destilada, luego esta solución fue
estandarizada con una solución de
iones triyoduro formada por la
reacción entre el yoduro y el yodato
de potasio.
con el desarrollo integral 3
y comprometida

Luego se le adiciono un exceso
conocido de iones triyoduro a la
pastilla tritura de vitamina c
previamente pesada y se tituló el
exceso de iones triyoduro no
reaccionantes con el patrón
secundario tiosulfato de sodio el cual
se colocó en una bureta de 50 ml y se
procedió a dejar caer gota a gota la
solución de tiosulfato sobre la
vitamina C hasta llegar al punto final
reconocido gracias a la utilización del
almidón como indicador,
registrándose el volumen gastado.
ANÁLISIS DE RESULTADOS
En esta práctica de vitamina c se
realizó titulación por retroceso, la
reacción que ocurre entre el ion
triyoduro y la vitamina c ya que puede
que la reacción ocurra muy lenta lo
cual hace que tengamos errores de
titulación en la forma directa o que el
punto final de la reacción entre el ion
triyoduro y la vitamina c sea muy
difícil de identificar por eso se le
agrego un exceso de ion triyoduro
para después titular con tiosulfato de
sodio ya que este punto final se
puede observar con mayor facilidad .
El indicador utilizado es el conocido
con el nombre de, engrudo de
almidón, el cual no responde a
un cambio brusco de potencial que
se produce en las cercanías del punto
de equivalencia sino a la formación de
un complejo en exceso de I2.
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Hay cierta incertidumbre en la toma
registrada de los volúmenes la cual
no fueron medidas con exactitud
especialmente en un litro de
disolución preparada con tiosulfato,
al triturar la pastilla pudo haber
perdidas al quedar pegado polvo en
el papel en el cual se trituro
Además el almidón pudo reaccionar
con ciertas cantidades de yodo
CONCLUSIONES
La titulación por retroceso es
comúnmente utilizada cuando el punto
final en una reacción es muy difícil de
reconocer, entonces se utiliza otra
reacción adicional para obtener un
punto final más observable.
La Yodimetria es utilizada por lo
general para identificar agentes
oxidantes de un compuesto.
El almidón como indicador se debe
añadir cerca del punto final, pues si se
añade al principio de la titulación, el
almidón puede atrapar parte del yodo
que no será liberado, dando errores
El tiosulfato de sodio se usa como
patrón secundario pero se
descompone y debe utilizarse recién
preparado.
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BIBLIOGRAFÍA

1.http://observatorio.escueladealiment
acion.es/entradas/nutricion-basica/los-
antioxidantes-de-los-alimentos
(Tomado el 3 de diciembre del 2017)

2. C.G.KingW.A.Waugh. The Effect of

Pasteurization upon the Vitamin C
Content of Milk. Journal of Dairy
Science. Volume 17, Issue 7, July
1934, Pages 489-496

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