Un material bioactivo es aquel envase que cambia las condiciones del alimento y del

entorno para extender su vida útil, aumentar su seguridad biológica o mejorar sus
propiedades organolépticas manteniendo su calidad

http://www.sinembargo.mx/26-10-2017/3338178
Respecto de los alimentos frescos, existe una tendencia del consumidor de contar con productos
inocuos, por ello actualmente se trabaja en la elaboración de empaques biodegradables que
alarguen el tiempo de vida de frutas frescas y hortalizas, así como de aquellas mínimamente
procesadas (desinfectadas, listas para consumirlas), sin modificar su calidad nutricional. El desafío
es desarrollar envases o materiales activos, es decir, un envasado que contenga un componente
que tenga la función específica de conservar el alimento, es decir, que pueda prolongar la vida útil
del producto y pueda inhibir el crecimiento de algún patógeno.

Así, un material bioactivo es aquel envase que cambia las condiciones del alimento y del entorno
para extender su vida útil, aumentar su seguridad biológica o mejorar sus propiedades
organolépticas manteniendo su calidad. Debido a que la tendencia actual es el uso de extractos
naturales, pues se buscan recubrimientos sanos y amigables con el medio ambiente, que además
de controlar las enfermedades de los productos, estén libres de químicos, por ello a partir de
compuestos extraídos de plantas, se están desarrollando recubrimientos bioactivos comestibles,
cuya función es ser un envase individual diseñado para cada producto para darle protección
durante su siembra y distribución, así como para ayudar a disminuir las pérdidas post cosecha.

México tiene un atraso de entre 10 y 15 años en el uso de tecnologías como envases

inteligentes, para el manejo de frutos y hortalizas tras la cosecha, mientras que países
como Estados Unidos y Japón son los líderes mundiales. Por ello, el país requiere el
desarrollo de tecnologías limpias, que no causen daño ni al medio ambiente ni a la
salud del consumidor, por lo tanto la tecnología de envases bioactivos es una gran
alternativa para conservar los alimentos sin ningún riesgo para el ser humano ni para
el medio ambiente.

). Dentro de la industria alimentaria, las principales demandas del

consumidor son la producción de alimentos en forma natural, con alta
calidad e inocuidad. Debido a esto, la industria necesita diversificar el
envasado o empaquetado de sus productos, con la finalidad de alargar
su vida de anaquel (Lin y Zhao, 2007; Silvestre et al., 2011

Frutas y hortalizas
Problemática general
Patógenos tasa de respiración etileno
Alternativas métodos para conservar
Almacenamiento
Empaques bioactivos
Quitosano
Permanganato de potasio
Ácido acético
Bicarbonato
Acerca de la mejora de
El objetivo de este trabajo
Investigar para que es cada activo cada conservador