40.

00 Proiect de standard pentru anchetă publică

STANDARD MOLDOVEAN SM :2015

________________________________________________________________________________
ICS 67.080.10 Adoptat la

Vinuri materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri

spumante de calitate. Condiţii tehnice

Виноматериалы для вин спумант и вин спумант

качественных. Технические условия

Wine materials for spumant wines and spumant qualitatives

wines. Specifications

Prezentul standard moldovean înlocuieşte standardul SM 84:2011

INSTITUTUL NAŢIONAL DE STANDARDIZARE (INS)

Republica Moldova, MD-2064, mun. Chişinău, str. E. Coca, 28

Tel.: 22 905 303, fax: 22 905 333
www. standard.md

© INS, 2015 Reproducerea şi utilizarea integrală sau parţială a prezentului standard în orice
publicaţii şi prin orice procedeu este interzisă fără acordul scris al INS.
 SM :2015

Preambul

Prezentul standard este elaborat prima dată.

La data aprobării prezentului standard nu există nici un standard internaţional sau european care se referă la
acelaşi subiect.

La elaborarea prezentului standard au fost consultate următoarele documente:

– CBP1-3:2015 ”Principiile şi metodologia standardizării. Modul de elaborare a standardelor moldovene”;

– CBP1-4:2015 ”Principiile şi metodologia standardizării. Forma de prezentare a standardelor moldovene”;

– CBP1-5:2014 ”Principiile şi metodologia standardizării. Structura, redactarea şi conţinutul standardelor

moldovene”.

Pentru a menţine actualitatea, toate standardele sînt supuse examinării periodice, în urma căreia ele pot fi
revizuite, modificate sau anulate.

Utilizatorii standardelor trebuie să se asigure că utilizează un standard actualizat, care include toate
amendamentele publicate.

Informaţiile referitoare la standardele moldovene, adoptarea, modificarea sau anularea lor sînt publicate în
Buletinul de Standardizare pe pagina web www.standard.md.

II
 SM :2015

Cuprins

1 Domeniu de aplicare.......................................................................................................................................1
2 Referinţe...................................................................................................................................................... ..1
3 Terminologie................................................................................................................................................... 1
4 Clasificare şi notare........................................................................................................................................ 1
5 Cerinţe tehnice de calitate..............................................................................................................................2
5.1 Caracteristici............................................................................................................................. ................2
5.2 Cerinţe privind materia primă şi materialele.............................................................................................3
5.3 Ambalare............................................................................................................................................. ....3
5.4 Marcare....................................................................................................................................................3
6 Reguli pentru verificarea calităţii....................................................................................................................3
7 Metode de verificare......................................................................................................................................4
8 Transport şi depozitare .................................................................................................................................4
Anexa A (informativă) Lista actelor legislative şi normative..............................................................................5
Anexa B (informativă) Traducerea autentică a prezentului standard în limba rusă..........................................6

III
 SM :2015

1 Domeniu de aplicare

Prezentul standard se referă la vinurile materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate
destinate pentru producerea vinurilor spumante şi vinurilor spumante de calitate.

2 Referinţe

SM 84:2015 Struguri proaspeţi destinaţi prelucrării industriale. Condiţii tehnice.

SM SR EN ISO 780:2014 Ambalaje. Simboluri grafice referitoare la manipularea mărfurilor
SM GOST R 51144:2011 Produse vinicole. Reguli de recepţionare şi metode de prelevare a probelor
SM GOST R 51620:2008 Produse alcoolice şi materie primă pentru producerea lor. Metoda de determinare
a concentraţiei în masă a extractului sec nereducător
SM GOST R 51621:2008 Produse alcoolice şi materie primă pentru producerea lor. Metode de determinare
a concentraţiei în masă a acizilor titrabili
SM GOST R 51653:2010 Produse alcoolice şi materie primă pentru producerea lor. Metoda de determinare
a concentraţiei alcoolice
SM GOST R 51654:2012 Produse alcoolice şi materie primă pentru producerea lor. Metoda de determinare
a concentraţiei în masă a acizilor volatili
SM GOST R 51655:2008 Produse alcoolice şi materie primă pentru producerea lor. Metoda de determinare
a concentraţiei în masă a dioxidului de sulf liber şi total
SM GOST R 51823:2010 Produse alcoolice şi materie primă pentru producerea lor. Metoda
voltampermetrică prin inversiune de determinare a conţinutului de cadmiu, plumb, zinc, cupru, arsen, mercur,
fier şi dioxid de sulf total
GOST 13192-73 Vinuri, vinuri materie primă şi coniacuri. Metoda de determinare a zaharurilor
GOST 13193-73 Vinuri, vinuri materie primă şi distilate pentru coniacuri, sucuri de fructe şi pomuşoare
alcoolizate. Metoda de determinare a acizilor volatili
GOST 13195-73 Vinuri, vinuri materie primă, coniacuri şi distilate pentru coniacuri, sucuri de fructe şi
pomuşoare alcoolizate. Metoda de determinare a fierului
GOST 26928-86 Produse alimentare. Metoda de determinare a fierului
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metoda de determinare a elementelor toxice prin emisie atomică

3 Terminologie

Pentru a interpreta corect prezentul standard se aplică termenii conform actelor normative, lista cărora este
prezentată în anexa A cu următoarea completare:

3.1 vinuri materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate: Produse în vrac,
obţinute prin fermentarea alcoolică completă a strugurilor proaspeţi sau mustului de struguri proaspăt, care
are o concentraţie alcoolică totală de cel puţin, corespunzător: 8,5 % vol. – pentru vinuri spumante, 9,0 %
vol. – pentru vinuri spumante de calitate şi 9,5 % vol. – pentru vinuri spumante cu denumire de origine
protejată (DOP) şi vinuri spumante de calitate cu DOP.

4 Clasificare şi notare

4.1 În funcţie de materia primă utilizată, vinurile materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de
calitate pot fi: de soi sau de cupaj.

4.2 În funcţie de culoare, vinurile materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate pot fi:
albe, roze, roşii.

4.3 Vinurile materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate pot fi cu sau fără indicaţie
geografică protejată (IGP) si DOP.

1
 SM :2015

4.4 Notarea vinurilor materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate pentru identificare
trebuie să cuprindă: denumirea completă, culoarea, denumirea soiului de struguri sau menţiunea „de cupaj”,
menţiunea „IGP” sau „DOP” şi indicativul prezentului standard.

EXEMPLE

1 Vin materie primă pentru vinuri spumante alb „ALIGOTE”, SM :2015.

2 Vin materie primă pentru vinuri spumante roşu de cupaj, SM :2015.

3 Vin materie primă pentru vinuri spumante de calitate alb ”PINIT GRIS” cu DOP „Cricova”, SM :
2015.

5 Cerinţe tehnice de calitate

5.1 Caracteristici

5.1.1 Vinurile materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate trebuie se fie fabricate în
conformitate cu cerinţele prezentului standard după instrucţiuni tehnologice cu respectarea prevederilor
actelor legislative şi normative, lista cărora este prezentată în anexa A.

5.1.2 Caracteristicile organoleptice ale vinurilor materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de
calitate, соnform tabelului 1.

Tabelul 1

Condiţii de admisibilitate pentru vinuri materie primă

Caracteristici
pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate:
albe roze roşii
Limpiditate Limpezi, fără sediment şi particule în suspensie. Se admite opalescenţă
Culoare Galben pai deschis cu De la roz deschis pînă De la roşu deschis pînă
nuanţe verzui la roz la roşu închis
Aromă Corespunzătoare materiei prime utilizate, fără nuanţe străine
Gust Armonios, proaspăt, fără Armonios, proaspăt, fără Extractiv, armonios,
nuanţe străine nuanţe străine fără astringenţă
excesivă şi nuanţe
străine

5.1.3 Caracteristicile fizico-chimice ale vinurilor materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de
calitate, conform tabelului 2.

Tabelul 2

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Concentraţia alcoolică totală, % vol., min., pentru:
– vinuri materie primă pentru vinuri spumante 8,5
– vinuri materie primă pentru vinuri spumante de calitate 9,0
– vinuri materie primă pentru vinuri spumante cu DOP şi vinuri spumante de
calitate cu DOP 9,5
Concentraţia în masă a zaharurilor, g/dm3, max. 4
Concentraţia în masă a acizilor titrabili exprimată în acid tartric, g/dm3, pentru:
– vinuri materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate
albe şi roze 6-10
– vinuri materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de сalitate roşii
şi albe din struguri de soiurile grupelor Traminer şi Muscat 5-8

2
 SM :2015

Tabelul 2 (continuare)

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Concentraţia în masă a acizilor volatili exprimată în acid acetic, g/dm3, max.,
pentru:
– vinuri materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate 0,6
albe şi roze 0,8
– vinuri materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate roşii
Concentraţia în masă a extractului sec nereducător, g/dm3, min., pentru:
– vinuri materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate
albe şi roze 16
– vinuri materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate roşii 18
Concentraţia în masă a dioxidului de sulf total, mg/dm3, max. 120
Concentraţia în masă a fierului, mg/dm3, max. 10

5.1.4 Conţinutul de aditivi alimentari în vinurile materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de
calitate nu trebuie să depăşească nivelul maxim stabilit de actele normative, lista cărora este prezentată în
anexa A.

5.2 Cerinţe privind materia primă şi materialele

5.2.1 Pentru fabricarea vinurilor materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate se
utilizează materia primă după cum urmează:

– struguri proaspeţi destinaţi prelucrării industriale, conform SM 84;

– must de struguri proaspăt, conform documentelor normative în vigoare.

5.2.2 La fabricarea vinurilor materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate se
utilizează materiale, care trebuie să corespundă prevederilor actelor normative, lista cărora este prezentată
în anexa A şi să fie însoţite de documente, ce atestă calitatea şi inofensivitatea acestora.

5.3 Ambalare

5.3.1 Vinurile materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate destinate livrării se
ambalează în ambalaj de transport, conform prevederilor actelor normative, lista cărora este prezentată în
anexa A.

5.3.2 Ambalajul de transport trebuie să fie confecţionat din materiale (cu excepţia plasticului), utilizarea
cărora în contact cu vinurile materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate asigură
păstrarea calităţii şi inofensivităţii acestora, în condiţiile respectării prevederilor actelor normative, lista cărora
este prezentată în anexa A,

5.3.3 Ambalajul de transport cu vinurile materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate
se închide ermetic şi se sigilează.

5.4 Marcare

Condiţiile generale privind marcarea ambalajelor de transport cu vinurile materie primă pentru vinuri
spumante şi vinuri spumante de calitate, conform SM SR EN ISO 780.

6 Reguli pentru verificarea calităţii

6.1 Evaluarea conformităţii şi trasabilitatea vinurilor materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante
de calitate, conform prevederilor actelor legislative şi normative, lista cărora este prezentată în anexa A.

3
 SM :2015

6.2 Vinurile materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate se recepţionează conform
SM GOST R 51144.

6.3 Caracteristicile organoleptice şi fizico-chimice ale vinurilor materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri
spumante de calitate, calitatea ambalării şi corectitudinea marcării ambalajelor de transport se determină
pentru fiecare lot de produs.

7 Metode de verificare

7.1 Metodele de prelevare a probelor, conform SM GOST R 51144.

7.2 Controlul calităţii ambalării, etanşeităţii închiderii, corectitudinii marcării ambalajelor de transport cu vinuri
materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate se efectuează vizual.

7.3 Limpiditatea, culoarea, aroma şi gustul vinurilor materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante
de calitate se determină organoleptic conform prevederilor actelor normative, lista cărora este prezentată în
anexa A.

7.4 Concentraţia alcoolică se determină conform actelor normative, lista cărora este prezentată în anexa A
sau SM GOST R 51653.

7.5 Concentraţia în masă a zaharurilor se determină conform actelor normative, lista cărora este prezentată
în anexa A sau GOST 13192.

7.6 Сoncentraţia în masă a acizilor titrabili se determină conform actelor normative, lista cărora este
prezentată în anexa A sau SM GOST R 51621.

7.7 Concentraţia în masă a acizilor volatili se determină conform actelor normative, lista cărora este
prezentată în anexa A sau SM GOST R 51654, sau GOST 13193.

7.8 Concentraţia în masă a extractului sec nereducător se determină conform actelor normative, lista cărora
este prezentată în anexa A sau SM GOST R 51620.

7.9 Concentraţia în masă a dioxidului de sulf total se determină conform actelor normative, lista cărora este
prezentată în anexa A sau SM GOST R 51655, sau SM GOST R 51823.

7.10 Concentraţia în masă a fierului se determină conform actelor normative, lista cărora este prezentată în
anexa A sau SM GOST R 51823, sau GOST 13195, sau GOST 26928, sau GOST 30538.

8 Transport şi depozitare

8.1 Vinurile materie primă albe şi roze pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate trebuie să fie
expediate pînă la 31 iulie a anului următor recoltei strugurilor , iar cele şi roşii – pînă la 31 decembrie a anului
următor recoltei strugurilor.

8.2 Vinurile materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate se transportă cu mijloace de
transport de toate tipurile, conform regulilor de trafic în vigoare pentru fiecare tip de transport.

8.3 Vinurile materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate se depozitează în ambalaje,
conform prevederilor actelor normative, lista cărora este prezentată în anexa A.

8.4 Ambalajul trebuie să fie confecţionat din materiale (cu excepţia plasticului), utilizarea cărora în contact cu
vinurile materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate asigură păstrarea calităţii şi
inofensivităţii acestora, în condiţiile respectării prevederilor actelor normative, lista cărora este prezentată în
anexa A.

4
 SM :2015

8.5 Vinurile materie primă pentru vinuri spumante şi vinuri spumante de calitate se depozitează în încăperi
aerisite, fără miros străin, ferite de razele directe ale soarelui, la o temperatură de cel mult: 20 °C – pentru
albe şi roze, 22 °C – pentru roşii.

5
 SM :2015

Anexă A
(informativă)

Lista actelor legislative şi normative

Legea privind produsele alimentare Nr.78-XV din 18 martie 2004 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova,
2004, Nr. 83-87) cu modificările şi completările ulterioare

Legea viei şi vinului Nr. 57-XVI din 10 martie 2006 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2006,
Nr. 75-78), cu modificările şi completările ulterioare

Legea cu privire la stabilirea principiilor şi a cerinţelor generale ale legislaţiei privind siguranţa alimentelor
nr. 113 din 18 mai 2012 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2012, nr. 143-148)

Reglementarea tehnică „Sistemul de organizare a pieţei vitivinicole şi trasabilitatea produselor”, aprobată

prin Hotărîrea Guvernului Republicii Moldova Nr. 356 din 11 mai 2009 (Monitorul Oficial al Republicii
Moldova, 2009, Nr. 92-93)

Reglementarea tehnică „Metode de analiză în domeniul fabricării vinurilor”, aprobată prin Hotărîrea
Guvernului Republicii Moldova Nr. 708 din 20 septembrie 2011 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova,
2011, Nr. 164-165)

Regulament sanitar privind aditivii alimentari, aprobat prin Hotărîrea Guvernului Republicii Moldova Nr. 229
din 29 martie 2013 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2013, Nr. 69-74)

Regulamentul Serviciului de Supraveghere de Stat a Sănătăţii Publice, aprobat prin Hotărîrea Guvernului
Republicii Moldova Nr. 384 din 12 mai 2010 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2010, Nr. 78-80)

Regulament sanitar privind materialele şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare,
aprobat prin Hotărîrea Guvernului Republicii Moldova Nr. 308 din 29 aprilie 2011 (Monitorul Oficial al
Republicii Moldova, 2011, Nr. 74-77)

Reguli generale de igienă a produselor alimentare, aprobate prin Hotărîrea Guvernului Republicii Moldova
Nr. 412 din 25 mai 2010 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2010, Nr. 83-84)