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E QUALIDADE DE VIDA
Projeto Viva+
—
Receitas
EDIÇÃO 2014
Foto
: Thinkst
ock /
Banc
o de
Imag
ens P
etrob
ras
Apresentação
Coloque o milho em
um refratário de
vidro e utilize uma
tampa própria para
microondas que tem
pequenas aberturas
para sair o vapor. Leve
ao microondas por 2
minutos. Está pronta
sua pipoca!
Nutridic@s 9
Não faça exercício Canela Bolos, Cremes, Pães, Recheios Doces, Frutas, Mingau, Bebidas, Marinadas, Arroz.
em jejum Cúrcuma Peixes, Aves, Sopas, Molhos, Arroz, Legumes, Frutos do Mar, Patês.
Curry Carnes, Peixes, Frutos do Mar, Legumes, Aves, Molhos, Leite de Coco.
Apesar de ser uma prática comum para Louro Leguminosas, Marinadas, Molhos.
algumas pessoas, o exercício em jejum não é
indicado. Isso porque temos redução no des- Manjericão Saladas, Carnes, Aves, Peixes, Omeletes, Legumes, Frutos do Mar, Pesto.
empenho da atividade (cansamos mais cedo),
redução do metabolismo (gastamos menos Noz Moscada Legumes (moranga), Massas, Carnes, Molhos, Ovos, Bolos, Pães.
calorias), risco mais aumentado de hipogli- Páprica Doce ou Pi-
cemia (queda brusca do açúcar do sangue) Molhos, Carnes, Aves, Peixes, Legumes, Patês, Recheios.
cante
e perda de massa muscular. Uma pequena Marinadas, Molhos, Recheios, Saladas, Patês, Carnes Aves, Peixes, Legumes, Omeletes,
Salsa
quantidade de carboidrato saudável antes do Risotos, Sopas.
treino otimiza a queima calórica e melhora o
Cebolinha verde Marinadas, Carnes, Aves, Peixes, Molhos, Legumes, Sopas.
desempenho.
10 Projeto Viva + | Receitas - Edição 2014
•
recheio e cobertura
1 fatia média de torta de limão
Fim de semana
Foto: Thinkstock/ Banco de Imagens Petrobras
•
•
1 pacote pequeno de batata chips
1 caipirinha
também conta
7 pontos Não jogue fora todo o esforço e dedicação de
uma semana em apenas dois dias! Manter o
• 2 fatias de pizza de muçarela foco e a disciplina é fundamental para atingir
• 1 pastel carne os objetivos. Tente não alterar muito a rotina
• 1 prato de yakissoba alimentar nos finais de semana! Caso realize
• 1 coxinha (tamanho comercial) alguma quebra de rotina, escolha uma re-
• 1 cheeseburger feição do dia para fazê-la, mas sem exageros.
• 1 acarajé ou abará sem recheio
Nutridic@s 11
Tangerina
Banana + 1 colher Melão
Lanche Uvas + 4 castanhas
+ 1 castanha de sopa de + 1 colher de sopa de Fruta Secreta*
Manhã de caju
do para semente de gergelim Atividade para as equipes
abóbora
Que tal realizar uma brincadeira com sua
Maçã + 1 equipe chamada “Fruta secreta”?
colher de Pera + 4 Passas + 1
Lanche Castanhas com
sopa de castanhas de Goiaba + 4 amendoas castanha do (*)Façam um sorteio entre os componentes da equipe e
tarde pipoca
semente de caju Pará
troquem frutas (descubra a fruta preferida do seu colega).
girassol
Foto: Thinkstock/ Banco de Imagens Petrobras
Receitas
semanais
14 Projeto Viva + | Receitas - Edição 2014
Espetinho de Legumes
INGREDIENTES 10 minutos, virando na metade do tempo. borda da assadeira, esperando até dourar.
Retirar o papel e continar grelhando por mais Não esquecer de virar a cada 10 minutos.
● ¼ de xícara de azeite de oliva 5 minutos ou até o queijo dourar ligeiramente.
● 1 colhe de sopa de orégano DICA
● Rendimento: 12 espetinhos
● 350g de queijo coalho cortado em Caso não possua grelha de mesa, preparar
cubos os espetinhos no forno. Basta aquecê-lo na ● Tempo de preparo: 30 minutos
● 200g de buquês de brocólis temperatura máxima e depois colocar uma ● Grau de Dificuldade: fácil
assadeira com os espetinhos, separados
● 1 folha pequena de couve um do outro. Apoiar a ponta dos palitos na
● Papel manteiga
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES INGREDIENTES
● 1 manga madura, sem casca e picada ● 400g de polpa de açaí (sem conservantes)
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
Levar todos os ingredientes ao liquidificador
Bater no liquidificador a manga com o iogurte (exceto a granola). Bater até formar um
e o gengibre por três minutos. Colocar em creme homogêneo. Servir em uma tigela e
uma forma de vidro ou metal e cobrir com polvilhar a granola.
papel-manteiga. Levar ao congelador por seis
horas ou até firmar. Na hora de servir, fazer DICA
bolas com o boleador ou raspar com uma A banana pode ser substituída por outras
colher. Servir regado com mel e decorado com frutas, como por exemplo, mamão papaya
fatias de gengibre. e abacate. Além disso, para acompanhar,
pode-se optar por aveia ou tapioca.
● Rendimento: 3 porções
● Rendimento: 2 porções
● Tempo de preparo: 15 minutos
+ tempo de refrigeração ● Tempo de preparo: 5 minutos
● Grau de Dificuldade: fácil ● Dificuldade: fácil
18 Projeto Viva + | Receitas - Edição 2014
● Orégano à gosto
● 01 clara de ovo
● Dificuldade: Fácil
MODO DE PREPARO
Escondidinho de Atum
Purê: ● 1 colher de sopa de cheiro verde picado Em um refratário retangular untado com
óleo, colocar a metade do purê e depois
● ½ kg de aipim cozido e amassado ● Sal a gosto todo o recheio, cuidadosamente. Cobrir com
(espremedor) o restante do purê. Polvilhar com um pouco
● 1 colher de sobremesa de azeite de oliva de queijo branco ralado.
extra virgem MODO DE PREPARO
Levar para gratinar por aproximadamente
● ¾ xícara de leite desnatado Purê: 25 minutos ou até que comece a dourar o
queijo. Servir com salada (opcional).
● 2 colheres de sopa de queijo branco ralado Colocar o aipim em uma panela de fundo
(coalho ou ricota) grosso, em fogo médio. Adicionar o leite
e misturar bem (não deixar muito mole).
● Sal a gosto Acrescentar a metade do queijo ralado, o DICA:
azeite de oliva, misturar e desligar. Verificar Você pode substituir o atum por outros
se o sal está suficiente. Reservar. peixes (bacalhau, salmão, sardinha, etc.),
Recheio: Recheio: frango ou peru.
Receitas sugeridas
pelos participantes
22 Projeto Viva + | Receitas - Edição 2014
Bolo Saudável
Equipe: AMS Leve (Natal)
INGREDIENTES
� 3 ovos
� 2 xícaras de aveia
MODO DE PREPARO
Salada Mista
Equipe: Andarilhos de Suape (RNEST/SUAPE)
INGREDIENTES
� Atum (lata)
� Ovos cozidos
� Azeitona preta
� 1 fatia de tomate
� 1 fatia de ricota
MODO DE PREPARO
Bolo de Banana
Equipe: As Panicats e o Paniquito (Salvador)
INGREDIENTES Calda
� 1 colher de sopa de
adoçante culinário; MODO DE PREPARO
Leite de Gergelim*
Equipe: Atitude,Talento e Ação (Salvador)
MODO DE PREPARO
*Fonte: www.cantinhovegetariano.com.br
26 Projeto Viva + | Receitas - Edição 2014
Salpicão Bem-estar
Equipe: Bem-estar (Salvador)
INGREDIENTES
Bolinho Integral
de Banana
Equipe: Caminhando e Cantando (Salvador)
INGREDIENTES
� 3 ovos inteiros
MODO DE PREPARO
Carpaccio de Abacaxi
Equipe: Caminhe + (Natal)
INGREDIENTES
� 1 Abacaxi
� 1 Limão
� 50 g de mel
� 15 g de gengibre
� 15 g de hortelã
MODO DE PREPARO
Salada Sol
Equipe: Sol (Salvador)
Frutas com
Iogurte Grego
Equipe: Tonelada (Salvador)
INGREDIENTES
� morangos;
� maçãs;
� mangas.
MODO DE PREPARO
Dica Viva +
Dica Viva +
a carne de charque pode ser substituída por atum,
sardinha, frango desfiado ou banana cozida.
32 Projeto Viva + | Receitas - Edição 2014
Bolo de Maçãs
com Nozes
Equipe: Forest Gump (Fortaleza)
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
� 1 ovo;
� 1 banana;
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
� 1 banana madura
� 1 ovo
� 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
� 5 colheres de sopa de farinha de coco
� 1 xícara de chá de aveia em flocos
� 3 colheres de chá de fermento em pó
� 1 colher de chá de canela em pó
� 2 colheres de sopa de óleo de coco
� 4 colheres de sopa de água
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
� Flocos de milho
� 4 ovos
� 2 latas de sardinha
� Tomate
� Cebola
� Pimentão
� Coentro
� Cebolinha
� Azeite
� Gengibre
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
� 2 bananas médias
� 2 claras de ovo
� 2 colheres de sopa de aveia em flocos
� 1 colher de sopa de chia ou linhaça
dourada
� 1 colher de sopa de mel
� 2 castanhas do pará raladas
� Canela a gosto
MODO DE PREPARO
Bom Apetite!
38 Projeto Viva + | Receitas - Edição 2014
INGREDIENTES INGREDIENTES
Crepioca
Equipe: O cravo e as Rosas (Natal)
INGREDIENTES
� 1 ovo
� Cebolinha
� Queijo Cottage
� Peito de Peru
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
Taça Verde-Amarela
Equipe: Pra Ganhar (Belém)
Dica Viva +
PREPARO DA GELATINA
MONTAGEM DA TAÇA
Sobremesa Shape
Equipe: Shape (Manaus)
INGREDIENTES
� 2 mangas maduras
� 5 bananas prata
� 1 abacaxi
� 1 mamão
� 5 morangos
� Folhas de hortelã
� Mel
MODO DE PREPARO
Antepasto Turbinadas
Equipe: Turbinadas (Recife)
Bom apetite!
44 Projeto Viva + | Receitas - Edição 2014
Salpicão Light
Equipe: Vida Light (Salvador)
� Frango cozido ligeiramente triturado Coloque em um recipiente todos Você pode substituir a batata palha por
� 1 lata de milho verde ingredientes, sendo que por último o linhaça ou gersal (sal de gergelim) e o
� Maçã creme de leite, misture delicadamente. requeijão cremoso pela versão light.
� Cenoura pré-cozida Agora é só servir.
� Azeitonas
� Creme de leite light
� Requeijão cremoso
� Abacaxi
� Queijo coalho
� Ervilha fresca
� Batata palha
� Salsinha
� Passas
� Manga
� Soja
� Uva
Receitas dos participantes 45
Salada da Alegria
Equipe: Viva com Alegria (Manaus)
Dica Viva +
A margarina pode ser substituída
por óleo de girassol.
46 Projeto Viva + | Receitas - Edição 2014
Salada Primavera
Equipe: Muda
(Comunicação Institucional - Salvador)
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
� 3 ovos No liquidificador, bater os ovos, � Alface americana picada Misturar todos os ingredientes
� ½ xícara (chá) de azeite de o óleo, o iogurte, uma banana, a com as mãos numa saladeira e temperar com
oliva aveia e o açúcar. � Alface picada com as mãos azeite de oliva extra virgem,
� 1 copo de iogurte desnatado � Rúcula picada com as mãos orégano, sal, suco de limão,
(185g) Transferir a mistura para um � Broto de feijão açafrão (opcional) e pimenta
� 2 bananas- nanica maduras recipiente, juntar a farinha de � Broto de trigo calabresa (opcional).
� ¼ xícara (chá) de aveia em trigo e o fermento em pó. � Tomate cortado em cubos
flocos finos � Cebola cortada em cubos Se quiser incrementar a salada
� 2 xícaras (chá) de açúcar Misturar bem. Acrescentar a � Cenoura ralada na hora de servir, forrar a tigela
mascavo outra banana cortada em cubos. � Beterraba ralada com folhas de alface e decore
� 2 xícaras (chá) de farinha de � Manga cortada em cubos com tomates cereja.
trigo Colocar em uma assadeira � Abacaxi cortado em cubos
� 1 colher (sopa) de fermento de furo central (20 cm � Uvas passas Se quiser, cozinhar macarrão
em pó de diâmetro), untada e � Queijo minas light triturado tipo parafuso ou penne integral
� Canela em pó e açúcar para enfarinhada. Levar ao ou ricota e acrescente ao prato.
salpicar forno pré-aquecido por � Filé de frango pequeno
aproximadamente 40 minutos. grelhado e cortado em Opção de molho cremoso:
cubos misturar numa molheira um
Salpicar com canela em pó e � Tomate cereja para decorar pote de iogurte desnatado com
açúcar mascavo. cebola e tomate cortados bem
pequenos, cheiro verde picado,
azeite de oliva e sal. Se preferir,
sirva gelado.
Couve-flor Gratinada
Equipe: Equiperigo
(Comunicação Institucional - Salvador)
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Pãozinho de Micro*
Equipe: And Saudável (Cofip)
INGREDIENTES
� 2 ovos
� 1 colher de sopa de farinha de arroz
(ou qualquer outra farinha)
� Sal
� 1 colher de fermento
MODO DE PREPARO
� 300 gramas de filé de peixe (salmão ou Picar o filé do peixe e temperar com limão � 2 fatias de abacaxi
merluza ou tilápia) e pitada de sal. Enquanto o peixe pega � 1 litro de água
� 01 pedaço médio de abóbora tempero, cortar os legumes e temperos � 5 folhas de hortelã
� 03 batatinhas do reino separadamente. Refogar o alho e a cebola � 2 folhas de couve
� 03 cenouras na água até a cebola ficar transparente. � Suco de 1 ½ de limão
� 01 chuchu Depois, acrescentar o peixe para rechear.
� 01 cebola grande Acrescentar água quente e adicionar os MODO DE PREPARO
� 01 tomate maduro e grande legumes gradativamente de acordo com
� 01 pimentão o tempo do seu cozimento. Acertar o sal, Bater tudo no liquidificador e servir gelado.
� Limão à gosto adicionar o cheiro verde (salsinha, coentro
� Coentro, cebolinha e salsa à gosto e cebolinha), deixar terminar de cozinhar e
� Alho à gosto servir quente. Acrescentar o azeite de oliva
� Sal marinho extra virgem a gosto diretamente no prato.
� Azeite de oliva extra virgem
Rendimento: 10 porções.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
� 3 maçãs Separar uma tigela grande para � 500g de trigo para quibe Colocar o trigo em um refratário
� 3 mangas colocar os ingredientes. e cubra com água morna. Deixar
� 6 bananas � 8 dentes de alho hidratar até dobrar de volume.
� 1 mamão Formosa pequeno Preparar o suco de laranja in- Bater no liquidificador o alho, o
� 1 cacho de uva natura e reservar. � Hortelã miúdo picado hortelã, a cebola, a pimenta do
� 1 caixa pequena de morango reino (à gosto) e o sal marinho.
� 1 abacaxi pequeno Cortar todos os ingredientes, � 3 Cebolas picadas Depois, acrescentar essa
� 1 melão pequeno colocar na tigela e misturar. mistura à massa. Colocar em
� 4 kiwis Acrescentar o suco de laranja. � 2 ricotas esfareladas um refratário uma camada da
� 3 ameixas frescas mistura do trigo, uma camada
� 6 laranjas Polvilhar com castanhas de caju � Pimenta do reino à gosto da ricota esfarelada e o restante
trituradas, passas, gergelim, do trigo por cima. Levar ao
Para polvilhar: granola ou farelo de aveia. � Sal marinho à gosto forno por 30 minutos. Servir
com salada de rúcula e alface
� Castanha de caju ou Pará americana temperada com
triturada azeite de oliva extra virgem.
� Granola
� Gergelim
� Aveia
� Passas
54 Projeto Viva + | Receitas - Edição 2014
Suflê de Verduras
Equipe: Grão em Grão (Cofip)
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
� 2 bananas nanicas (bem Obs: O bolo murcha quando sai � 2 umbigos ou coração de Limpar os umbigos ou o
maduras); do forno, então, caso necessite, banana. coração da banana. Cortar em
� 1/2 xícara de uvas passas dobre a receita. rodelas finas e por de molho
pretas; � 9 ovos com água e duas colheres de
� 2 ovos caipiras; Opcional: Polvilhar com canela vinagre. Deixar de molho por
� 1/4 xícara de óleo de � 2 latas de sardinha 20 minutos, escorrer a água,
girassol; apertando com as mãos para
� 1 xícara de aveia em flocos; � 9 ovos retirar todo o excesso (repetir
� 1 colher (sopa) de fermento esse processo por mais 2
em pó. � 1 cebola pequena vezes). Misturar a sardinha
e os temperos. Bater 4 ovos
� Tempero à gosto (coentro, e acrescentar à mistura.
MODO DE PREPARO cebolinha, alho) Colocar em forma untada e
enfarinhada. Cortar, por cima
Bater tudo no liquidificador, � Orégano à gosto da massa já na forma, a cebola
acrescentando o fermento por em rodelas.
último e dispor em uma forma � Vinagre Bater o restante dos ovos
pequena, untada e enfarinhada. inteiros, acrescentar temperos a
Assar em forno pré-aquecido gosto (orégano, tempero verde,
(200ºC) por 30 minutos. sal, etc.) e despejar essa mistura
sobre a torta. Levar ao forno por
aproximadamente 30 a 40 min.
*adaptada de http://www.panelaterapia.com/2013/04/bolo-de-banana-
sem-farinha-e-sem-acucar.html
56 Projeto Viva + | Receitas - Edição 2014
� 2 colheres de azeite extra virgem � 1 kg de sardinha fresca; Temperar a sardinha com alho, sal, vinagre e
pimenta reino. Deixe descansar por 3 horas.
� ½ repolho picado � 100 ml de azeite de oliva extra virgem; Cortar em tiras a cebola, o pimentão, o
tomate e acrescentar o tempero verde.
� ¼ couve-flor picado � 120 ml de vinagre; Colocar no fundo de uma panela de pressão a
metade dos temperos, arrumar as sardinhas
� ¼ brócolis picado � 200 ml de água morna; uma sobre a outra e cobrir com o restante
dos temperos. Acrescentar azeite de oliva e
� 3 cebolas médias em fatias � 2 pimentões médios; água. Deixar cozinhar por 30 minutos.
Decorar e servir com legumes e arroz com brócolis.
� 5 colheres de sopa de molho shoyo � 2 cebolas médias;
Obs: Utilize verduras orgânicas.
� Pimenta do reino à gosto � 02 tomates maduros;
Equipe: Viva
Rendimento: 1 porção.
Receitas dos participantes 59
Crepioca
Equipe: Viva Saudável (Cofip)
INGREDIENTES (para 1 pessoa) MODO DE PREPARO untar). Virar o lado, acrescentar o recheio.
Misturar o frango e o cottage em um
Massa: Bater todos os ingredientes no mixer ou recipiente, cobrir com o queijo coalho,
liquidificador. Colocar a massa em uma orégano, as azeitonas e tampar a frigideira
� 1 ovo caipira; frigideira antiaderente (não é necessário por alguns minutos até que o queijo derreta.
� 2 colheres de sopa de goma de tapioca;
� 2 colheres de sopa de farinha de arroz;
� 2 colheres de sopa de leite desnatado ou
zero lactose;
� Ervas e sal marinho à gosto;
� 1 pitada de mostarda em pó (opcional).
Recheio:
Panqueca
Equipe: Em Movimento (PPVM-Salvador)
1) ½ xícara chá de farinha de trigo integral � 1 colher de sopa de azeite de oliva. Levar ao fogo 1 kg de tomate maduro sem
2) ½ xícara chá farinha de trigo especial � cebola ralada ou picada semente e sem pele, com duas cebolas
3) 1 xícara chá de leite desnatado � 1 peito de frango cozido e desfiado cortadas em tiras e água suficiente para
4) 1 colher sobremesa de azeite de oliva � 1 xícara chá de requeijão light cremoso cobrir os ingredientes. Deixar cozinhar por
5) 2 ovos (opcional). mais ou menos 20 minutos.
6) Sal a gosto � 1 xícara chá de ricota ralada
7) ½ xícara de beterraba em cubinhos � Sal a gosto MONTAGEM
8) ½ de chá de cenoura em cubinhos
MODO DE PREPARO DO RECHEIO Fritar as panquecas nos dois lados, rechear
MODO DE PREPARO DA PANQUECA e dobrar. Colocar um refratário untado com
Refogar a cebola no azeite e acrescentar o óleo e servir com o molho por cima.
Bater os seis primeiros ingredientes no peito de frango cozido e desfiado.Misturar Se desejar, colocar requeijão cremoso light
liquidificador. Dividir a massa em duas e juntar a ricota ralada. Rechear as por cima e levar ao forno para gratinar por
partes, acrescentar a beterraba em uma panquecas. Colocar num refratário untado uns 10 minutos.
parte e a cenoura em outra. Reservar. e jogar o molho de tomate por cima.
62 Projeto Viva + | Receitas - Edição 2014
� 1kg de mandioca cozida Espremer a mandioca ainda � 400 ml de água morna 1. Em uma vasilha, misturar
quente e colocar em uma panela o
fermento com o
� ½ copo de leite desnatado com 1 pitada de sal e ½ copo � 25g de fermento fresco açúcar mascavo
de leite desnatado. Depois de
� 100g de requeijão bem misturados, acrescentar � 100 mL de óleo 2. Acrescentar os
cremoso light o requeijão cremoso light e outros ingredientes
reservar. Refogar a cebola, o � 1 colher (sobremesa) de sal
� 1/2kg de frango cozido, tomate e o alho. Acrescentar o marinho 3. Em uma superfície lisa
desfiado e refogado frango cozido e desfiado deixar e enfarinhada, sovar
refogar um pouco. Em um � 2 colheres (sopa) de açúcar bem a massa
� 1 cebola média picadinha refratário untado com azeite, mascavo
colocar uma camada de purê de 4. Deixar crescer até dobrar
� 4 dentes de alho esmagados mandioca, frango e terminar � 1 banana da terra madura de volume
com o restante do purê. Cobrir
� 2 tomates sem com fatias finas do queijo � 1 kg de farinha de trigo 5. Modelar os pães e colocar
casca picados minas frescal e levar ao forno integral em forma de bolo inglês
para gratinar. Enfeitar com forrada com papel manteiga
� 1 pitada de sal salsa picadinha.
6. Deixar crescer novamente.
� Queijo minas frescal
7. Levar ao forno pré-aquecido
a 180 graus por 60 minutos.
Receitas dos participantes 63