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       FECHAS DE CATAS.­
       (Dar clic en la fecha de su interes) 

TEQUILAS 100% DE AGAVE 51% DE AGAVE
CAPITULO CAPITULO
MEXICO :
CAPITULO BAJIO:
OCCIDENTE:
 
BLANCOS: BLANCOS: BLANCOS: BLANCOS
23/MAR/02 31/AGO/02 4/OCT/03  AGO/03
11/SEP/04  21/SEP/02 6/MAR/04 
15/ENE/05  26/OCT/02 FINAL 4/SEP/04 
17/SEP/05 18/SEP/04  8/ENE/05 
14/ENE/06 22/ENE/05  3/SEP/05
24/SEP/05 7/ENE/06
21/ENE/06
 
REPOSADOS: REPOSADOS: REPOSADOS: REPOSADOS:
5/MAY/01  19/ENE/02 2/MAR/02 SEP/03
2/JUN/01  22/FEB/03 24/AGO/02
30/JUN/01 24/MAR/03 12/OCT/02
18/AGO/01 FINAL 17/MAY/03 FINAL 16/NOV/02
6/ABR/02 29/NOV/03 18/ENE/02 FINAL
20/JUL/02 24/ABR/04 15/NOV/03 
10/AGO/02  16/OCT/04 FINAL  3/ABR/04
7/SEP/02 19/FEB/05 2/OCT/04 FINAL 
5/OCT/02 22/OCT/05 5/FEB/05
9/NOV/02 18/FEB/06 8/OCT/05
22/NOV/03 4/FEB/06
17/ABR/04
9/OCT/04 FINAL 
12/FEB/05
15/OCT/05
11/FEB/06

 
AÑEJOS: AÑEJOS: AÑEJOS:  
1/SEP/01 16/MAR/02 20/ABR/02  
6/OCT01 24/ENE/04 8/MAR/03
17/NOV/01 29/MAY/04 12/ABR/03
1/DIC/01 FINAL 27/NOV/04 7/JUN/03 FINAL
1/JUN/2 19/MAR/05 10/ENE/04
11/ENE/03 19/NOV/05 8/MAY/04
1/FEB/03 6/NOV/04
1/MAR/03 FINAL 5/MAR/05
17/ENE/04 5/NOV/05
22/MAY/04
13/NOV/04
12/MAR/05
12/NOV/05
  
EXTRA AÑEJOS: EXTRA AÑEJOS: EXTRA AÑEJOS:  
2/FEB/02 28/FEB/04 7/FEB/04  
31/MAY/03 UNICA 16/ABR/05 9/ABR/05
21/FEB/04
2/ABR/05
       PROMESA DE ENTRONIZACION DE CATADORES.­

PROMETO BEBER SOLO EL BUEN TEQUILA
QUE ENCUENTRE EN MI CAMINO Y
NUNCA PERMITIR QUE EL TEQUILA
ME BEBA A MI.

       VIDEO DE CATA.­       

 
Ver video de alta calidad (10MB) 
Ver video de baja calidad (2.63MB)

      EL CATADO DE TEQUILA.­  

La Cata se realiza a través del análisis sensorial y tiene por objeto identificar las diferentes características organolépticas del Tequila, analizarlas e
interpretarlas.

Los participantes del Grupo de Catadores de la Academia Mexicana del Tequila, han recibido la capacitación y entrenamientos correspondientes y
están acreditados para enjuiciar los Tequilas por medio de la Cata y de esta manera ofrecer a socios virtuales y público cibernauta, los resultados de
todas las Catas de Tequila que se realizan por parte de la Academia.

 
 CONCEPTOS QUE DEBE TOMAR EN CUENTA EL CATADOR
1.  Durante todo el proceso de cata, no debe haber comunicación entre los catadores.
2.  Recuerde que un  gesto  o  cualquier  otra  actitud  de  aprobación  o  desaprobación,  puede  influir  en  la  opinión  de  los  otros  participantes.  Su
opinión, sea cual fuere, debe ser reflejada en la cédula de cata, y si tuviera opiniones o comentarios extra­calificación, es importante que utilice
el reverso de la cédula correspondiente a la muestra que está evaluando.
3.  Antes y durante el  transcurrir  de  la  cata  no  es  conveniente  fumar,  ya  que  el  tabaco  disminuye  la  capacidad  de  percepción  sensorial  y  sus
apreciaciones podrían estar afectadas y el humo afectará a los otros catadores.
4.  Se recomienda que el día del catado se evite el uso de lociones o perfumes.
5.  De preferencia el día de la cata se debe tomar un desayuno ligero, entre las 8:00 y las 9:00 hrs. si la cata se inicia a las 11:00
6.  Antes de iniciar el catado, ponga en su boca un pequeño sorbo de un destilado neutro (se recomienda vodka simple) páselo por toda la boca y
finalmente elimínelo, este ejercicio hará que su boca quede limpia de sabores extraños o anteriores y la preparará para una mejor percepción.
7.  Antes de calificar el sabor de la primera muestra, se recomienda poner en la boca un primer sorbo y moverlo por toda ella, eliminarlo y con un
segundo sorbo emitir su calificación sobre el sabor.
8.  Tómese  el  tiempo  necesario  para  evaluar  cada  muestra,  no  lo  haga  apresuradamente,  y  sobre  todo  concéntrese  en  la  muestra  en  turno.
¡CONCENTRACIÓN ES EL NOMBRE DEL JUEGO!
9.  Recuerde que es su percepción y opinión, sobre la muestra en turno, la que vale y no el qué o cómo pudiere parecerle a otra persona.
10.  No intente hacer comparaciones; no tiene que conectar la muestra en turno con alguna marca en particular; realice su evaluación como si cada
una de las muestras fuera única. Cada una de las muestras tendrá sus propias características, positivas o negativas, sus cualidades, atributos y
esos son los que deben contar para usted, de acuerdo con los parámetros de la categoría y clase de la muestra, ya que esto es finalmente lo
que se busca.
11.  Es importante que al pasar de una a otra muestra, elimine el sabor de la anterior con un poco de galleta sin sal y agua.
12.  Elimine el sorbo de cada muestra evaluada, al final de la cata podrá beber de las muestras que prefiera.
13.  Es de vital importancia que para evaluar cada categoría y clase de tequila, tome en consideración el parámetro o perfil correspondiente, esas
deben ser sus referencias al calificar la categoría y clase. Al reverso de la ficha, encontrará perfiles generales para la categoría 100% de agave
y cada clase. Al reverso de la cédula encontrará estos perfiles generales.
14.  Es indispensable que antes de iniciar el catado, anote en todas sus cédulas su nombre. Y una vez que emita sus calificaciones para cada
muestra, realice la suma de puntos total, anotando este resultado en el lugar destinado para ello y que registre esta calificación en su hoja
personal de control.
15.  Circule la calificación para cada concepto de evaluación (visual, olfativo, sabor), no palomee, no cruce ni tache los números de la calificación.
16.  Las copas con las muestras, han sido ordenadas de izquierda a derecha en dos líneas: de la 1 a la 5 y atrás de la 6 a la 10. En esa misma
secuencia deberá realizarse la cata, destapando exclusivamente la copa de la muestra que va a evaluar y volviéndola a tapar al pasar a la
siguiente
17.  En general recuerde la capacitación que sobre catado ha recibido.

Considere que su evaluación de cada muestra es en extremo valiosa y que con sus calificaciones estará afectando positiva o negativamente a esa
muestra  y  por  tanto  a  una  marca  en  particular  que  se  expende  en  el  mercado,  por  lo  que  se  debe  realizar  con  extrema  imparcialidad  y  absoluta
honestidad.

FICHA OFICIAL DE LA ACADEMIA MEXICANA DEL TEQUILA
ANVERSO
REVERSO
LABOR DEL ESCRUTADOR
1.  Verifica la existencia del producto de las marcas de tequilas participantes en la cata.
2.  Establece que los tequilas a catar correspondan a las marcas, categoría y clase (51% o 100%), (blanco, joven, reposado, añejo, extra añejo;
según se haya determinado de antemano.
3.  Verifica que las tapas de las botellas no hayan sido removidas o violadas.
4.  Certifica que las notas de compra correspondan a las marcas de tequila a catar y que la fecha de compra sea lo más cercana al día de la cata.
5.  Verifica que exista la cantidad de papeletas con los números consecutivos para efectuar el sorteo del orden en el que se catarán las marcas.
6.  Cuida que en la extracción de papeletas con el número de sorteo, intervengan únicamente personas ajenas a la Academia Mexicana del
Tequila.
7.  El mismo escrutador, toma nota del número del sorteo que correspondió a cada marca de tequila que será catada y que la botella sea marcada
con el número respectivo.
8.  Verifica que el escanciado del producto de cada marca, se realice en la copa marcada con el número que le correspondió en el sorteo.
9.  Cuida que en la verificación de marcas, tapas, sorteo y escanciado no esté presente ninguna de las personas que actuarán como catadores.
10.  Certifica que al iniciar el catado, esté presente el número total de catadores y precisamente los que corresponden a los nombres que registra la
computadora.
11.  Que cada catador tenga el mismo número de copas, una de cada una de las muestras de tequila a catar.
12.  Que ninguna de las personas que estuvo presente en el sorteo de las marcas, emita fichas de cata calificando o influyendo en los resultados.
13.  Que no exista influencia entre los catadores.
14.  Que la calificación global de cada ficha de cata, sea capturada con exactitud en la computadora, adjudicándola al número de tequila y catador
correspondientes.
15.  Que el reporte que se emite en ese momento, muestre los resultados que aparecen en la pantalla de la computadora.
16.  Una vez atestiguado todo el proceso de cata, que se emita el testimonio de la legalidad e imparcialidad de la cata.
 HISTORIAL DIRECCION Y CONDUCCION
CATAS DE TEQUILA PRIVADAS
 

EVENTO SEDE INSTITUCION

CONVENCION REGIONAL DE CLIENTES CIUDAD DE MEXICO
HEWLETT PACKARD MEXICO
DESTILANDO HP STORAGE WORKS HOTEL FOUR SESONS
CONVENCION REGIONAL DE CLIENTES CIUDAD LEON, GTO.
HEWLETT PACKARD MEXICO
DESTILANDO HP STORAGE WORKS HOTEL LA ESTANCIA
CONVENCION REGIONAL DE CLIENTES CIUDAD DE MONTERREY, NL
HEWLETT PACKARD MEXICO
DESTILANDO HP STORAGE WORKS HOTEL MARRIOTT
CONVENCION REGIONAL DE CLIENTES CIUDAD DE MERIDA, YUC.
HEWLETT PACKARD MEXICO
DESTILANDO HP STORAGE WORKS HOTEL HYATT
CONVENCION REGIONAL DE CLIENTES CIUDAD DE MAZATLAN, SIN.
HEWLETT PACKARD MEXICO
DESTILANDO HP STORAGE WORKS HOTEL EL CID
CONVENCION REGIONAL DE CLIENTES CIUDAD DE GUADALAJARA, JAL.
HEWLETT PACKARD MEXICO
DESTILANDO HP STORAGE WORKS HOTEL CAMINO REAL
CIUDAD DE MEXICO
CONGRESO INTERNACIONAL DE CARDIOLOGIA ASOCIACION DE CARDIOLOGIA
HOTEL CAMINO REAL
CIUDAD DE MEXICO
CONVENCION ADIDAS LATINOAMERICA ADIDAS
HOTEL W
CIUDAD DE MEXICO
CONVENCION HELADEROS RESTAURANTE HACIENDA LOS HELADEROS INTERNACIONAL
MORALES
CONVENCION CLUB ROTARIO AREA METROPOLITANA DE
CLUB ROTARIO 
ESTADO DE MEXICO HOTEL HOLIDAY INN NAUCALPAN
CIUDAD DE MEXICO
PRESENTACION A CLIENTES CISCO SYSTEMS, INC.
RESTAURANTE EL LAGO
PRESENTACION A MAYORISTAS Y CLIENTES SALON PRIVADO EN PRADO REPRESENTANTES EXCLUSIVOS DE TEQUILA
ESPECIALES DE TEQUILAS DEGOLLADO Y DADITO CHURUBUSCO DEGOLLADO ZONA CENTRO DEL PAIS
DOS SESIONES DE  CATA DE TEQUILA CIUDAD DE MEXICO
EXPO GOURMET SHOW 2009
FORO ABIERTO TRADE CENTER
CATA DEMOSTRATIVA TEQUILA CIUDAD DE MEXICO
GOURMET SHOW 2009 
DEGOLLADO TRES CLASES TRADE CENTER
DOS SESIONES DE CATA DE TEQUILA CIUDAD DE MEXICO
EXPO GOURMET SHOW 2010
FORO ABIERTO TRADE CENTER
DOS SESIONES DE CATA DE TEQUILA CIUDAD DE MEXICO
EXPO GOURMET SHOW 2011
FORO ABIERTO TRADE CENTER
CIUDAD DE MEXICO GASTRONOMICA VENDIMIA GOURMET
CATA DEL TEQUILA EL AGAVE ARTESANAL
PROPIO PISO DE VENTAS POLANCO
OLD TOWN SAN DIEGO, CA. USA
PRESENTACION DEL TEQUILA EL AGAVE ARTESANAL TEQUILA EL AGAVE ARTESANAL
RESTAURANT EL AGAVE
OLD TOWN SAN DIEGO, CA. USA
PRESENTACION DEL TEQUILA EL AGAVE ARTESANAL TEQUILA EL AGAVE ARTESANAL
RESTAURANTE SPICE
CATA DIDACTICA 3 CLASES DE TEQUILA PARA OLD TOWN SAN DIEGO, CA. USA
RESTAURANT CAFÉ COYOTE
CLIENTES FRECUENTES RESTAURANT CAFÉ COYOTE
CATA DIDACTICA 2 CLASES DE TEQUILA A CLIENTES
SAN DIEGO, CA. USA. RESTAURANT EL ZARAPE
FRECUENTES
CIUDAD DE MEXICO
CATA A SOCIOS GUIADA DE 2 CLASES TEQUILA CLUB DE LEONES LINDAVISTA 
SALON DE SESIONES DEL CLUB
CATA DIDACTICA A ESTUDIANTES CIUDAD DE MEXICO
INSTITUTO INTERNACIONAL GASTRONOMICO
2 CLASES DE TEQUILA PROPIO PLANTEL DEL INSTITUTO

VISITAS DESDE 2001:

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EN MEXICO (01 55) 5373­4626
DESDE USA (011 55) 5360­3465
OTROS PAISES (+52 55) 5373­4685
  info@acamextequila.com.mx
  presidencia@acamextequila.com.mx

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