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PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS PECUARIAS
Mejora Continua
Lectiva Total
DURACIÓN
MÁXIMA 6 meses
ESTIMADA DEL Práctica 12 meses
APRENDIZAJE
6 meses
NIVEL DE
FORMACIÓN: TÉCNICO
REQUISITOS DE
-Superar prueba de aptitud, motivación, interés y competencias mínimas de ingreso.
INGRESO:
El programa se diseño para ofrecer al sector productivo, pecuario y agroindustrial, la oportunidad
de incorporar personal con altas calidades laborales que contribuyan al desarrollo económico,
social y tecnológico de su entorno y del país, habilitando al egresado para desempeñarse en el
DESCRIPCIÓN: mundo productivo con calidad técnica y humana; está en capacidad de asistir, inspeccionar y
procesar derivados lácteos como: leches fermentadas, leches saborizadas, quesos, dulces de
leche, cremas, mantequilla, postres y helados. El aprendiz del Sena que aplica a esta
especialidad, desarrolla habilidades cognitivas y psicomotrices que le permite un alto perfil de
competencia para desempeñar
funciones pertinentes en el contexto de procesamiento de lácteos. El país cuenta con alto potencial
DESCRIPCIÓN: de producción lechera y en tiempos de globalización y sectores de talla mundial, el SENA debe ser
pertinente con la formación calificada de talento humano que de respuesta integralmente a la
dinámica del sector.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CÓDIGO DENOMINACIÓN
PROMOVER LA INTERACCION IDONEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMAS Y CON LA
240201500
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL.
240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
290801022 ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
290801029 APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.
290801042 ELABORAR QUESOS SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TÉCNICA.
PRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS FERMENTADOS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y
290801051
LEGISLACIÓN VIGENTE.
PROCESAR LECHES HIGIENIZADAS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y LEGISLACIÓN
290801052
VIGENTE.
999999999 RESULTADOS DE APRENDIZAJE ETAPA PRACTICA
PROMOVER LA INTERACCION IDONEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMAS Y CON LA
240201500
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL.
240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 200 horas
APRENDIZAJE (en horas)
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIÓN
CONTROLAR PROCESO TÉRMICO DE DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN PROTOCOLO ESTABLECIDO Y MANUAL DE
OPERACIÓN
EVALUAR MEJORAS DEL PROCESO TÉRMICO SEGÚN CRITERIOS DE CALIDAD
PLANEAR ALISTAMIENTO DE EQUIPO Y MATERIALES EN DERIVADOS LÁCTEOS ACORDE CON PROCESO Y
CRITERIOS TÉCNICOS
OPERAR EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN PROCESO, PARÁMETROS
TÉCNICOS Y MANUAL DE OPERACIÓN
APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y
ADMINISTRATIVOS
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
EQUIPOS PARA TRATAMIENTO TÉRMICO: CARACTERÍSTICAS, TIPOS Y TÉCNICAS DE MANEJO.
TRATAMIENTOS TÉCNICOS: CONCEPTO Y TIPOS.
UNIDADES DE MEDIDA: CONCEPTO, OPERACIONES MATEMÁTICAS Y APLICABILIDAD
EQUIPOS DE MEDICIÓN: TIPOS (TERMÓMETROS Y MANÓMETROS), CARACTERÍSTICAS, MANUALES DE
OPERACIÓN
FICHAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS
PROCEDIMIENTOS Y/Ó ESTÁNDARES DE OPERACIÓN: CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDAD
TÉCNICAS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y SANITIZACIÓN DE EQUIPO Y UTENSILIOS
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL VIGENTES: CONCEPTO, CLASES Y
APLICABILIDAD
PRODUCTOS LÁCTEOS: TIPOS Y CARACTERÍSTICAS
TRATAMIENTO TÉRMICO: CONCEPTOS, CLASES Y CARACTERÍSTICAS
EMPAQUES: TIPOS, CARACTERÍSTICAS
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO Y CLASES
MATERIALES DE PRODUCCIÓN: CONCEPTO, CLASES (ADITIVOS, CONDIMENTOS, TRIPAS Y ENVASES)
CARNES: CONCEPTO Y TIPOS
INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN: CONCEPTO, TIPOS Y TÉCNICAS DE MANEJO
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTOS Y APLICABILIDAD
TRAZABILIDAD: CONCEPTOS
NORMAS SANITARIAS Y AMBIENTALES: CLASES Y APLICABILIDAD
REPORTES Y REGISTROS
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TÉCNICAS DE MONITOREO
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARÁMETROS
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 130 horas
APRENDIZAJE (en horas)
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIÓN
IMPLEMENTAR PROPUESTAS INNOVADORAS SEGÚN PARÁMETROS TÉCNICOS Y DE CALIDAD
VERIFICAR CALIDAD DE PRODUCTO TERMINADO DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE
APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y
ADMINISTRATIVOS
DISPONER EQUIPOS, MATERIAS PRIMAS E INSUMOS SEGÚN PLAN, PROCEDIMIENTO Y FICHA TÉCNICA
PROCESAR LA MATERIA PRIMA SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TÉCNICA
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
LECHE: CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS, TIPOS DE ANÁLISIS (SENSORIAL, MICROBIOLÓGICO Y
FISICOQUÍMICO), TÉCNICAS Y PARÁMETROS DE EVALUACIÓN DE CALIDAD, MÉTODOS DE TRATAMIENTO
TÉRMICO Y ESTANDARIZACIÓN, NORMATIVIDAD VIGENTE
UNIDADES DE MEDIDA: CONCEPTO, CLASES (MASA, VOLUMEN, PRESIÓN ETC), OPERACIONES MATEMÁTICAS
Y APLICABILIDAD
MATERIAS PRIMAS LÁCTEAS Y NO LÁCTEAS E INSUMOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONALIDAD,
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: CONCEPTO Y APLICABILIDAD
QUESOS: TIPOS, CLASIFICACIÓN, CARACTERÍSTICAS, TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO, MANEJO,
ALMACENAMIENTO, TIPOS DE PRENSAS, MOLDES, TÉCNICAS DE HILADO Y FUNDIDO, MADURADO
EQUIPOS: CLASES (TRATAMIENTO TÉRMICO, ESTANDARIZACIÓN Y PROCESAMIENTO), CARACTERÍSTICAS Y
MANUALES DE OPERACIÓN
FORMATOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y APLICABILIDAD
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL VIGENTES: CONCEPTO, CLASES Y
APLICABILIDAD
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO Y APLICABILIDAD
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TÉCNICAS DE MONITOREO
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARÁMETROS
VERIFICA CARACTERÍSTICAS DEL QUESO DE ACUERDO CON LOS TIPOS DE PRUEBAS DEFINIDAS EN EL
PROCEDIMIENTO OPERATIVO
EMPACA O ENVASA EL QUESO SEGÚN PRESENTACIÓN REQUERIDA Y PROCEDIMIENTO OPERATIVO
CONTROLA LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO O MADURACIÓN EN CUANTO A HUMEDAD
TEMPERATURA Y TIEMPO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO Y PROCEDIMIENTO OPERATIVO
REPORTA NOVEDADES DEL PROCESO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
DILIGENCIA REGISTROS DEL PROCESO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
JUSTIFICA PROPUESTAS INNOVADORAS DEL PROCESO SEGÚN RESULTADOS Y PARÁMETROS DE CALIDAD