Sunteți pe pagina 1din 3

Pate de casa (din ficat si carne de porc)

Daca ma-ntrebati pe mine, pateul de casa este infinit mai bun decat unul cumparat de
la magazin. Am descoperit chestia asta din frageda pruncie (la nana, Dumnezeu s-o
odihneasca!) si-am verificat-o personal de multe ori, dar folosind ca materie prima
exclusiv ficateii de pasare (si-am descoperit, cautand dupa reteta ca sa va dau un link,
ca de fapt nu v-am povestit-o niciodata, drept pentru care va trebui sa repar
omisiunea). Asa ca m-am bucurat cand prietenul ovidiucro mi-a trimis reteta de mai la
vale, bazata pe porc, drept pentru care ma grabesc sa-i dau cuvantul.
Ingrediente:
2 kg ficat
2 kg carne de porc
2 kg slanina
2 kg ceapa
sare si piper dupa gust
2 foi de dafin
Mod de preparare:
Se trece prin masina de carne slanina;
Se pune intr-o cratita mare, pe foc, slanina la topit;
Se trece prin masina de carne ceapa si se pune peste slanina topita, la calit;
Se toaca carnea, apoi ficatul, fiecare adaugandu-se in cratita, pe rand;
Totul este gata cand untura s-a ridicat si atunci se pune sare dupa gust, piper si foile de
dafin;
Se lasa la racit, iar a doua zi se mai dau inca o data prin masina de tocat si se pun din
nou la foc;
Dupa ce compozitia a dat in cateva clocote, se aseaza pateul in borcane cu filet.
Daca pateul nu are untura deasupra, se topeste putina untura si se pune peste el.
Se infileteaza borcanele sau se acopera cu celofan si se pun in camara la rece.
Se serveste ca aperitiv cu gogosari sau castraveciori murati.
Pate de ficăței de pui (cu ciuperci)
600 g ficăței de pui,
200 g unt, eventual și mai mult (că dumneavoastră știți cât de onctuos vreți să vă iasă),
1 păhărel de vin demisec (sau chiar demidulce), cât de bun și de parfumat,
6 ouă fierte tare,
150 g ciuperci (facultative, de-aia le-am trecut mai sus în paranteză)
2-3 căței de usturoi (la fel de opționali, fiindcă doar cu ciupercile au treabă)
sare și piper.
Spălați, mai întâi, firește, ficățeii, eventual tăiați-i, dacă vi se par prea mari și uscați-i
bine.

Încingeți 50 g unt într-o tigaie, căliți ficățeii pe toate părțile, stingeți cu vinul, puneți
capacul și lăsați să fiarbă câteva minute înăbușit, să se parfumeze bine, apoi descoperiți
vasul și continuați coacerea până se evaporă tot lichidul (alte câteva minute). Puneți
marfa într-un castron și lăsați-o să se răcorească.

Dacă vreți și ciuperci, atunci tăiați-le mărunt și căliți-le în unt, cu usturoi, sare și piper,
apoi lăsați-le și ele să să răcească.

Mixați, în fine, ficații cu restul de unt și cu gălbenușurile, până când obțineți un pate cât
se poate de omogen și de fin, neuitând să efectuați reglajul de sare și piper.

În ceea ce privește ciupercile, le puteți adăuga tot acum sau, mai bine, le veți amesteca în
pate la sfârșit, cu lingura, să rămână bucățele întregi.

Puteți servi pateul de ficăței în albușuri (că altceva tot n-aveți ce face cu ele) sau oricum
altfel doriți dumneavoastră.

După cum spuneam și mai sus, cantitatea de unt nu e bătută în cuie, așa că puteți să
folosiți mai mult sau mai puțin, după plac. Pot interveni în narațiune și ceva aromate:
poate un pic de maghiran la călirea ficățeilor, poate un strop de ienibahar sau nucșoară la
mixarea finală, în fine, e ceva loc de joacă și de experimentări. Iar în ceea ce privește
vinul folosit pentru stingere, prima mea opțiune ar fi o Tămâioasă, dar nu-i chiar musai.