Pollo violado

La tarde anterior: Adquirir los ingredientes

Hacer la lista de ingredientes

Revisar las existencias en casa y
Comprar lo necesario.

La noche anterior: Dejar marinando el pollo

Salsa para marinar (Mojo criollo)

Jugo de 1 limón; o de 1 naranja (naranja agria de preferencia).
1 cuchara de orégano
1 cabeza de ajo
2 cucharitas de comino
3 cucharitas de sal
½ vaso de agua

Se pela y se tritura el ajo. Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar una hora.

Salmuera
1.5 litros de agua tibia
6 cucharadas de sal de grano
1 cucharadita de pimienta negra molida
Jugo de 1 limón

Marinada para el pollo violado:

Se mezcla ¾ del Mojo criollo con la Salmuera.
Se deja marinar el pollo durante una hora (o de preferencia durante la noche anterior).
Colocarla en una bolsa (sacándole el aire) y dejarla en una hielera o en el refrigerador

3 horas antes: Encender el horno

Retirar el pollo de la salmuera y secarlo.

Limpiar el horno.
Encender un pequeño fuego en la entrada del horno.
Una vez que arrancó el fuego, agregar leños y pasar el fuego al centro del horno.

2 horas antes: Preparar el pollo

Combinación de especias:
Sal de grano molida
Mejorana
Pimienta molida

Mezcla Sazonadora:
2 limones
¼ botellita sazonador líquido de Achiote “El yucateco” (se consigue en la comercial mexicana)
1 cucharadita de consomé

Inyectar el pollo con la salmuera en pechuga, muslos, piernas y alas.

Alimentar con más leños el fuego del horno.
Untar con mantequilla o aceite en aerosol (PAM) al pollo por dentro y por fuera.
Untar al pollo con la Mezcla sazonadora
Rociar con la Combinación de Especias por dentro y por fuera.
10 minutos antes: Sentar el pollo

Salsa borracha:
½ lata de cerveza clara
Jugo de 5 limones
Jugo Maggi (bastante)
Salsa inglesa (poca)
El ¼ sobrante del mojo criollo

Colocar la salsa borracha en el depósito del rostizador weber (se consigue en Palacio de Hierro o
Liverpool).
Montar el pollo en el rostizador.
Doblar las alas al pollo y detenerlas en lo que sería su nuca
Tomar foto

Minuto 0: Meter el pollo al horno

Verificar la temperatura del horno (Debe estar entre 225 a 350 )

Acomodar las brasas en los costados del horno
Colocar el pollo en el centro del horno
Tomar foto
Tapar el horno

45 minutos después: Como va la temperatura del horno ?

Verificar la temperatura del pollo

Agregar leños a los lados
Meter unas papas envueltas en aluminio en las brasas
Tapar el horno

otros 45 minutos después: Listo para comer ?

Sabemos que ya está listo, si:

-La piel esta oscura, la carne es de color rosa y los jugos son transparentes y no rojos.
-La temperatura en la pechuga y cadera es de 175 a 180
-La carne se puede desprender del hueso
-Se puede "aplaudir" con las alas

Si está listo; sacarlo del horno y dejarlo enfriar 5 minutos

Tomar foto

Probarlo, si se ve bien hablarle a la familia, si no pedir unas pizzas

Cortarlo con tijeras, y
A comer se ha dicho