UNIVERSIDAD DEL VALLE microorganismos es observar su

SEDE MELENDEZ crecimiento en sustancias

FACULTAD DE INGENIERIA alimenticias artificiales preparadas en
el laboratorio. Este material, es el
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
GRUPO 4

DEMOSTRACION DE LA
PRESENCIA DE
MICROORGANISMOS EN
DIFERENTES AMBIENTES

medio de cultivo y el crecimiento de

INTRODUCCION
Los microorganismos son seres
invisibles a la vista humana, son
organismos dotados de individualidad
que presentan, a diferencia de
las plantas y los animales, una
organización biológica elemental. En
su mayoría son unicelulares, aunque
en algunos casos se trate de
organismos cenóticos compuestos
por células multinucleadas, o incluso
multicelulares. Dentro de los
microorganismos se encuentran
organismos unicelulares Procariotas,
como las Bacterias, y eucariotas,
como los Protozoos, una parte de
las Algas y los Hongos, e incluso los
organismos de tamaño
ultramicroscópico, como los Virus.
La microbiología es la ciencia que
estudia los microorganismos que se
encuentran en diversos ambientes.
Uno de los sistemas más importantes
para la identificación de
los microorganismos es el cultivo.
Para que las bacterias crezcan
adecuadamente el medio de cultivo
artificial debe reunir una serie de
condiciones como son: temperatura,
grado de humedad y presión de
oxígeno adecuado, así como un
grado correcto de acidez o
alcalinidad. En los diferentes medios
de cultivo se encuentran numerosos
materiales de enriquecimiento como
hidratos de carbono, suero, sangre
completa, bilis, etc. Los hidratos de
Carbono se adicionan por dos
motivos fundamentales: para
incrementar el valor nutritivo del
medio y para detectar reacciones de
fermentación de los microorganismos
que ayuden a identificarlos. El suero y
la sangre completa se añaden para
promover el crecimiento de los
microorganismos menos resistentes.
OBJETIVOS

-Comprobar la existencia
de microorganismos en diversos
ambientes.

-Reconocer una colonia en un medio

de cultivo.

-Conocer los medios de cultivo,

manipularlos y realizar la siembra de
forma correcta.

-Observar los aspectos más comunes

y formas de los microorganismos.
2. LENGUA

Se observan dos tipos de

PROCEDIMIENTO
-Se Tomó una mota de polvo facial y
se sacudió sobre el agar
-Se trazaron líneas sobre el agar con
un hisopo estéril
-Se pasó un hisopo estéril sobre la
superficie húmeda del fregadero y se
trazaron varias líneas sobre el agar.
-se realizó cultivo de Bacillus Subtilis
sobre medio sólido y líquido.
bacterias la primera es de gran
tamaño de forma circular con
borde dentado, de coloración
amarillo claro, y el borde más
claro que su centro. La
segunda es de menor tamaño
de forma circular con borde
entero de coloración amarillo
más oscura que el de la
anterior.

ANALISIS

1. GOTA DE SALIVA

Se observa bacterias de forma

rizoide, con borde dentado, de
coloración amarillo claro.
7. CUELLO
Se observan tres tipos de bacterias.
La primera posee una forma circular
de borde entero con una coloración
café.
La segunda posee una forma
irregular de borde entero y coloración
grisácea y la tercera tiene forma
irregular se puede decir que es de
gran tamaño con referencia a las dos
anteriores, posee un borde dentado y
una coloración gris clara.
La tercera tiene forma circular, borde
entero y es de color mostaza claro.
La cuarta posee una forma circular de
borde entero y una coloración café.
La quinta posee forma filamentosa
con borde filamentoso y es de color
gris claro.
La sexta bacteria tiene forma irregular
con borde lacerado y es de color gris.
La séptima es de forma rizoide y con
borde rizoide es de color gris.

La octava posee forma irregular,

borde lobulado y es de color gris
claro.

8. PISO

Se observan varios tipos de

bacterias.

La primera es de forma circular con

borde entero de coloración gris.

La segunda posee una forma

irregular con borde dentado y una
coloración verde militar claro.
9. PARED
Solo se observa un tipo de bacteria
de forma circular con borde entero de
coloración grisácea clara dando la
impresión de ser traslucida.
10. AGUA NORMAL
Solo se observa una bacteria con
forma circular, de borde entero y de
color gris.
11. AGUA DESTILADA
Se observan 3 tipos de bacterias. La
primera es de forma circular borde
entero con una coloración café clara.
La segunda de forma circular borde
entero y de color gris; la tercera es de
forma circular, borde entero
coloración grisácea un poco más
oscura que la bacteria anterior y de le
percepción de tener una elevación
convexa.
12. ALCOHOL
No se observa la aparición de
ninguna bacteria.
 15. GOMA DE BORRAR

Se observan dos bacterias diferentes.

La primera tiene forma irregular con
borde dentado, de coloración gris
bastante claro. La segunda posee
forma circular de borde entero de
color café claro.

16. LLAVE

Se observa la presencia de dos tipos

de bacterias; la primera es de forma
circular, con borde entero y es de
14. MONEDA color mostaza. La segunda bacteria
tiene forma rizoide con bordes
En la moneda se pueden observar 2 rizoides y es de color gris claro.
tipos de bacterias. En la primera
población posee forma circular con
borde entero de coloración grisácea.
La segunda bacteria que se observa
posee forma circular con borde entero
de coloración café muy claro.

17. DEDO

Se observa tres tipos de bacterias. La

primera de forma circular, de borde
entero de coloración grisácea.
En la segunda se observa una
población bastante pequeña. Esta
bacteria posee una forma circular de
borde entero, su centro posee una
coloración café clara y en el borde
tiende a ser gris; la tercera que se
observa posee una forma irregular
con borde dentado, su coloración es
gris claro y parece que fuera
traslucida.

19. HISOPO ESTERIL

En el hisopo estéril no se observa

ningún tipo de bacterias

18. BROCHA COSMETICO

Se observan bacterias de forma

circular, de coloración grisácea, de
borde entero, es decir que cumple
con las características de los coco y
en algunas áreas de la imagen se
pueden observar también diplococos.
20. SUPERFICIE HUMEDA DEL SERRATIA
FREGADERO
Se observa una bacteria de una
Se observan 2 tipos de círculos; el coloración roja en el centro, luego le
primero tiene una forma circular sigue una rojo pálido y el ultimo borde
bastante definido, de coloración es de color sapote encendido.
grisácea, de borde entero, el segundo
tiene forma circular, coloración café
claro, borde definido y también se
observan algunos diplococos.

E COLI

Se observa que es de forma irregular

con borde dentado y una coloración
gris clara.

KLEBSIELLA

Se puede observar que la colonia es

de gran extensión, se puede observar
el borde dentado y se observa una
coloración gris.

BACILLUS SUBTILIS

Se observa una colonia forma de

roseta, con bordes lacerados con una
coloración grisácea.

Es una bacteria gram positiva,
Catalasa-positiva, aerobia
comúnmente encontrada en el suelo.
El bacillus subtilis es una de las
bacterias que se encuentran de forma
natural dentro del cuerpo humano.
También es común en vegetales y
otras plantas y en el suelo. Las
bacterias solamente son dañinas
cuando las colonias crecen
demasiado y comienzan a infectar el
cuerpo. Cada bacillus subtilis tienen
forma de bastón, con un flagelo o
cola parecida al cabello que lo
impulsa.
Rasgos de colonización
Todas las características del Bacillus
subtilis pueden ser observadas
durante el crecimiento de la bacteria
en una superficie de agar. La bacteria
es tradicionalmente circular, con
bordes definidos, de color crema o
blanco. Las bacterias se extienden
desde el centro, manteniendo limitada
la forma circular de la colonia. Las
bacterias individuales viajan en
bandas, moviendo a la colonia en
conjunto; el bacillus subtilis solo se
puede mover en una dirección: hacia
delante.
1. ¿Qué es una colonia
bacteriana?
Cuando se realiza una siembra en un
medio sólido, en superficie, permite
la formación de colonias que es una
agrupación de bacterias formada a
partir de la reproducción de una
unidad formadora de colonia, esta
puede ser un solo microorganismo o
bien un grupo de microorganismos de
una misma especie como en el caso
de bacterias que tienden a
permanecer unidas como los
estafilococos y estreptococos,
aunque varían de tamaño se pueden
observar a simple vista, su tamaño y
aspecto es constante para cada
género y especie, caracterizadas por:
Tamaño: pueden ser puntiformes,
alrededor de 1mm de diámetro o
menor, medianas de 1 a 2 mm de
diámetro; grandes de 4 a 6 mm,
entendidas en velo, invadiendo toda
la superficie de medio de cultivo
Forma: Se tiene en cuenta los bordes
(enteros, lobulados, dentados,
rizoides, etc) al igual que su espesor
(planas, elevadas, semiconvexas,
semiesféricas, etc.)
Superficie: que puede ser lisa,
rugosa, filamentosa, mucosa,
papilada, umblicada,etc. Se puede
considerar como la característica más
importante a la hora de separar las
colonias como lisas y rugosas, ya que
las primeras describen la presencia
de capsula u otros componentes
superficiales que le dan un aspecto
compacto. [1]
2. Observación de Colonias
bacterianas en un medio liquido
Prácticamente todas las colonias
bacterianas, salvo M. leproe,
Treponema pallidium, la rickettsias,
pueden desarrollarse sobre medios
de cultivo artificiales sólidos y
líquidos.
En el caso de los líquidos su
observación es un poco complicada
debido a que el resultado del
crecimiento en medios líquidos da
lugar a una opacidad en la masa del
medio del cultivo, que se traduce por
enturbiamiento. Se puede observar
ondas, deposito pulverulento,
granuloso o viscoso, y en otras
ocasiones el líquido aparece
coloreado con tonos diferentes
debido a la producción por parte de la
bacteria de pigmentos difusibles.
3 ¿Cómo evitaría que los trabajos
de Laboratorio se contaminen?
Se deben tener mucho cuidado al
momento de realizar prácticas de
laboratorio de microbiología puesto
que nos exponemos a diversos
microorganismos patógenos en su
gran mayoría y especialmente si
queremos obtener buenos resultados
debemos tener en cuenta las
siguientes recomendaciones:
Ambiente de trabajo y personal
 Las puertas del laboratorio
deben permanecer cerradas y
debe limitarse el ingreso de
personas sin la indumentaria
pertinente(bata , guantes, tapa
bocas)
 El laboratorio debe estar limpio
y ordenado, todos los
elementos deben estar
identificados y evitar la
presencia de objetos
innecesarios que favorezcan la
retención del polvo o de
microorganismos.
 Las mesas deben de
desinfectarse constantemente,
no se aconseja la presencia de
plantas
 Las maniobras básicas para la
práctica de laboratorio son:
Esterilización del asa(colocarla
sobre la flama hasta que se
ponga roja), flameado de la
boca del tubo, antes y después
de obtener la muestra, tapar el
tubo, realizar el extendido, y
esterilizar de nuevo el asa.
 El trabajo en cuestión
 Hay que trabajar siempre a
no más de 20 centímetros
de la llama del mechero.
 No hay que exponer al aire
la superficie de un medio
de cultivo más de lo que
este estrictamente
imprescindible, ya que todo
lo que nos rodea está
contaminado
 No hay que toser, respirar o
hablar sobre un medio de
cultivo abierto
 Al destapar un tubo o
frasco sujetar el tapón con
la palma de la mano y los
dedos meñique y anular
con el fin de dejar el resto
de los dedos libres para
manipular otro instrumento.
 Nunca hay que apoyar el
tapón de un tubo sobre el
mesón
 El asa usarse como un
lápiz y su esterilización
debe hacerse lentamente.
 Hay que evitar la
producción de aerosoles
en todos los
procedimientos
4. De qué modo podrían incidir los
microorganismos del aire en los
trabajos de laboratorio? explique.
Contaminando las muestras y
trabajos que se deseen realizar en el
laboratorio es por ello que solo se
debe exponer lo estrictamente
necesario debido a que en el aire
existen diversos microorganismos en
el cual vive, se alimentan y se
reproducen permanentemente.
Muchos de los microorganismos que
viven en la hidrosfera y litosfera
pueden encontrarse en el aire, se
denominan microbios alóctonos
procedentes de agua, suelo y seres
vivos que habitan estos ambientes.
Los movimientos del aire y de los
seres vivos son los que sitúan a los
microorganismos en la atmosfera.
A menudo tanto las esporas como los
microorganismos vegetativos entran
en la atmosfera, como bioaerosoles,
que pueden formarse por muchas
causas: lluvia movimiento del agua en
los ríos y mar, tratamiento de aguas
residuales, uso de aspersores de
riego, aire acondicionado o
secreciones respiratorias del hombre
y animales. Los microorganismos se
pueden encontrar sobre partículas de
polvo (Atlas y Bartha, 2002).
El aire contiene en suspensión
diferentes tipos de microorganismos,
especialmente bacterias y hongos. La
presencia del uno o del otro, depende
del origen, de la dirección e
intensidad de la corriente de aire y de
la supervivencia del organismo.
Algunos microorganismos se
encuentran en células vegetativas,
pero la más frecuente son las formas
esporuladas, ya que las esporas son
metabólicamente menos activas y
sobreviven mejor en la atmosfera
porque soportan la desecación. Las
producen hongos, algas, líquenes,
algunos protozoos y algunas
bacterias. En el aire se aíslan
frecuentemente bacterias
esporuladas de los géneros Bacillus,
Clostridium y actinomicetos
(Underwood, 1992) entre otros. [3]
5. ¿Al incrementar el tiempo de
incubación se presenta un aumento
indefinido en el tamaño de las
colonias? ¿Qué factor podría limitar
ese crecimiento?
El tiempo de incubación requerido
para obtener un crecimiento
bacteriano adecuado depende de los
microorganismos que se van a
cultivar. La mayoría de las bacterias
encontradas en la bacteriología de
rutina crecen en el curso de 24 a 48
horas, y a veces más rápido. Ciertas
bacterias anaerobias pueden requerir
una incubación más prolongada; las
micro bacterias suelen desarrollarse
después de varias semanas. [4]
Se puede incrementar el tiempo de
incubación de las colonias pero hay
que tener en cuenta que la velocidad
de crecimiento de las bacterias en el
cultivo continuo esta siempre limitada
por la concentración de los nutrientes,
en consecuencia la velocidad de
adición de un medio fresco determina
la velocidad de crecimiento de un
cultivo, es decir el sistema
autorregulado, tras la incubación el
cultivo crecerá exponencialmente,
según aumenta la densidad
poblacional, la velocidad de
utilización de nutrientes también lo
hace hasta que el agotamiento de los
mismos empiece a limitar la velocidad
de crecimiento para ello se deben de
tener estos dos factores la perdida
de celular y el crecimiento
microbiano balanceados de tal
manera que no se afecte el tamaño
de las colonias [5]
CONCLUSIONES
- La identificación morfología de
las bacterias es una
herramienta de suma
importancia para una
aproximación al
reconocimiento exacto de los
microorganismos.
- El estudio de la morfología en
las bacterias nos permite
familiarizarnos más con estos
microorganismos y tener una
habilidad de clasificación más
rápida.
- El análisis de la estructura
bacteriana proporciona un
importante desarrollo para el
uso de estos microorganismos
en las diferentes industrias,
como por ejemplo: en el
desarrollo de las vacunas y el
desarrollo de alimentos.
BIBLIOGRAFIA
- [1] Microbiología y
parasitología. Segunda
Edición. Masson. Barcelona
España.1987
- [2] Negroni
Martha.Microbiologia
estomatológica:Fundamentos y
guía paractica.2 edicion.
Editorial
Panamericana.Argentina.2009
- [3] M.C de la Rosa,M.A. Mosso
y C. Ullan. El aire: hábitat y
medio de transmisión de los
microorganismos.Observatorio
Medioambiental.
- [4] Bailey y Scott. Diagnostico
Microbiológico.12
Edición.Editorial Medica
Panamericana.Buenos Aires
Argentina.2009
- [5 ] Villanueva Julio R.
Microbiología.editorial
Reverte.1992