FL ORIN DUMITRESCU

w ilffi
r;ilF
TT
m
ffiWffi FH
;m
n
H

mffi
ffi
m
m
Ix
nm
ffiW wryW M ffi I!
U
m

nffie ffie ffi #m ffiffimsffi

s

COREUS VlPublishing 2016

 GATESTE CU MINE @ Florin Dumitrescu
@Coreus Publishing

Foto coperta I: Marius Bardgan

Foto interior: Marius Bdrdgin, Arexandru Rogieanu, Ionu! Staicu
Foto food: Vlad Chiran, Andrei C. Radu _ point Studio
Food stylist: Adi Popa
Make-up, hair: Claudia Mugat
Asistent bucitar: Abel Marin
Design gi tehnoredactare: Claudiu Ionescu
Corector: Andreea pintilie
Editor: Alexandra Alexandru
Editor: Valentin Dobrild
Editor: Cristina Sima-Dumitrescu
Director artistic: Ciprian SipoC
Editor coordonator: Corina pintilie

Mullumim La Maison si Leida.

Descrierea CIP a Bibliotecii Nalionale a Romdniei

DUMITRESCU, FLORIN
Gitegte cu mine: re-tete de acasd /
Florin Dumitrescu - Snagov: Coreus, 2016
ISBN 978-606-93180_9_6
641.55

Coreus Publishing
bvd Nicolae Caramfil, nr. 22 A, et. 4, birou 4 A
tf.0737.283.283
fi*t*ryte eu lNine * Florin Sumih"sscu

Carpnf;xrs

Copildrie

Supi de legume cu teilei de casd ......... 15

Spaghete carbonara.
...........18
Tocani de pipote de pui........
...22
...27
Adolescenld

Mic dejun englezesc ............31

Creveli cu usturoi, ardei iute gi rogii cherry .........34
Piure de cartofi ....................42
Gnocchi cu caramel si nuci . ... ........ ... ............'..'.....47
Maturitate
Omleta perfectd de dimineale................ ................. 51
Pdine cu unturi frecatd..................
...... 55
Salatd de spanac, busuioc gi leurdd
.....58
Tabouleh ............63
Salatd verde cu crutoane,brdnzdde capra, rogii uscate........
OO
Salatd de creveti cu ridichi gi sfecl[ maiinatd..... ........-......
.....71
$yg".u9o, mango, crudo gi parme2an................ .....75
Melci Bourguignonne.......... ..................................... ZA
 G&te6te cu min* o Flcrin Drimitrescu

Midii in sos de vin gi ierburi proaspete .................82

Burger de crevefi.. ............... 86
Pegte Ia aburi cu ierburi aromate.... .....91
Ceviche de somon ...............94
Somonpepliticucondimente........... .....................99
Supd de pui............. ............102
Supi Vichychoisse pentru copii........... ..................106
Ciorbi de burtd v.2.0........... ..................111,
Spaghete cu usturoi, ardei iute si ulei de mdsline ..................114
Tagliatelle cu creveli gi dovlecei ......... 118
Risotto cu gofran ...............1,22
Piept de pui grill ................127
Pat6 de ficat de vifel gi dulcea![ de fenicul ..........130
Ficat de viti cu sos de ceapi......... ......134
Plicinti de berbecu-t ................. ...........138
Skirt de vitd............ ............143
Obraz de viti Ia cuptor .....146
Antricot de vitd cu cartofi prijifi 9i sos de ceapd.................. 150
Beef Wellington (pentru copii) ...........154
Coaste de porc lipicioase.. ................... 158
Legume caramelizate................ ........... 163
Piure de legume (pentru copii) ...........166
Pomme du Sima .................170
Creme bru16e........ ...............174
Tarti cu citind ...................179

Index......... ........182
Giitegte cumine c Florin Dumitrescu

,3,

Tocane
de pipote
de pui
15 porlii
 Gflteste cu mine * Florin llurnitrescu

I m avut dintotdeauna o slabiciune

.{a.pentru pAinea proaspdtd. Tin minte c6,
de fiecare dati cAnd md trimiteau pirintii sd
cumpf,r pAine, mdncam jumitate pe drumul
spre cas[. Era caldd, cu coaja crocantd,
proaspitd si buni. AtAt de bun6, incAt nu
aveam nevoie de nimic altceva - mAncam
pdine goaIS depldcere. Credcdtoli copiii din
generatia mea erau gi sunt mari amatori de
franzeld. Aveam nevoie de mAncare ca si nu
mai minAnc doar pAine. Practic, mdncarea
era garnitura pAinii pentru mine. Iar cea mai
bund ,,garnituri" dintre toate era tocana de
pipote de pui gititd de bunica mea... erau
atat de bune cu sosul acela ugor dulceagl Si
cel mai mult imi pldcea, bineinleles, cd imi
permitea sf, mdndnc multd pAine. Nu aveam
nevoie nici de furculild.
Doar faptul cd scriu despre pipote, cu
carnea lor ugor gumoasd, care te obligi
si mesteci pulin mai mult, despre sosul de
rosii dulce gi bucitile de ceapd... md face si
salivez de pofti si imi aduce aminte cu drag
de acea perioadi.
Copil fiind, intr-o vreme in care ingre-
dientele erau inci naturale iar pAinea nu
avea afdndtori chimici gi o grimadd de
ingrediente care numai naturale nu sunt,
mAncam cu pofti pdine gi mi ldsau pirintii
si mdndnc orice. imi pare riu ci fetele mele
nu vor mai avea aceleagi amintiri despre
mAncare, a5a cum aveam noi... acumtrebuie
s5. avem mare grijd ce le ddm si sd fim atenti
de unde provin ingredientele.
CAnd eram pugti, imi pldcea sd merg la
piali cu bunica mea. Cumpiram cirege,
cf,pguni sau pepeni de la oameni gospodari,
venili sa isi vAndi bundtdlile din gridinS.
Apoi iegeam pe stradi 9i impirleam fruc-
tele cu prietenii mei. Venea fiecare cu cAte
un fruct si impirleam tot, mai pulin pdinea.
Totul pdni la pAine. De multe ori, mergeam
in gasca Ia pdine, iar cu mirunligul pe care
il strAngeam de la fiecare prieten in parte
cumpdram una to!i, pe care o mAncam in
drum spre cas[.

23
 Gf;tegt* cu neine * Fl*rin *a-rrnitrescu

INGREDIENTE
r pipote de pui
. ceape albe
. pasti de tomate
. usturoi
. foi de dafin
r patrunjel
. ro$ii proaspete

Revenind Ia tocana de pipote, care

mi-a marcat copildria, am si vi spun
refeta aga cum imi amintesc eu ci o
f[cea bunica mea. Nu o si pot se ve
dau cantitilile, pentru cd nu le-am
descoperit nici eu inca, dar gtiu cu
certitudine ci ingredientele 9i pagii
sunt acegtia, pentru cd mama mea Ie
line minte. Din pf,cate, bunica nu mai
poate si imi spunf, releta exacti.
Ea fierbea pipotele in api cu sare
si, intre timp, intr-o cratild, prijea
ceapa in ulei de floarea-soarelui, cu o
foaie de dafin 9i usturoi tocat. Dupd
ce pipotele erau fierte, Ie punea in
crati!f, impreuni cu rogiiie tiiate gi
apa. Punea 9i pulind pastd de tomate.
Lisa si fiarbi totul pAnf, ajungea la
consistenla unui sos, dupd care punea
pdtrunj elul tocat m[runt.
Dacd reugili sd ajungeli Ia canti-
tf,tile ideale, vd rog sd mi Ie comuni-
cali gi mie. Mi-ag dori si refac releta,
exact aga cum o fdcea ea.

24