OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE DESTILACIÓN DEL PISCO DE UVA ITALIA

(Vitis Vinífera L.)

FICHA DE CATA PRUEBA SENSORIAL AFECTIVA

NOMBRE: ________________________________ FECHA: _______________

CÓDIGO: _________________

Escala hedónica de calificación:

Característica Puntaje

Me agrada muchísimo 9
Me agrada mucho 8
Me agrada moderadamente 7
Me agrada ligeramente 6
Ni me agrada ni me desagrada 5
Me desagrada ligeramente 4
Me desagrada moderadamente 3
Me desagrada mucho 2
Me desagrada muchísimo 1

Frente a usted hay una muestra de PISCO, la cual debe probar, describiendo las
características organolépticas, las cuales tendrá que marcar con una X en el cuadro que
esta junto a la frase que mejor describa su percepción de cada atributo de la muestra.

CARTILLA DE EVALUACIÓN AFECTIVA:

Característica Aspecto Color Olor Sabor

Me agrada muchísimo
Me agrada mucho
Me agrada moderadamente
Me agrada ligeramente
Ni me agrada ni me desagrada
Me desagrada ligeramente
Me desagrada moderadamente
Me desagrada mucho
Me desagrada muchísimo

Comentarios: _________________________________________________________
¡Muchas gracias!

1
 OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE DESTILACIÓN DEL PISCO DE UVA ITALIA
(Vitis Vinífera L.)

FICHAS DE CATA PRUEBA SENSORIAL DESCRIPTIVA

NOMBRE: ________________________________ FECHA: _______________

CÓDIGO: _________________

Escala del grado de intensidad:

·0 Ausencia total
·1 Casi imperceptible
·2 Ligera
·3 Media
·4 Alta
·5 Extrema

Frente a usted hay una muestra de PISCO, la cual debe probar, describiendo las
características que estén presentes en la muestra. Marque con una X sobre el casillero
según el GRADO de intensidad que usted percibe de cada descriptor.

EVALUACIÓN OLFATIVA (NARIZ):

ESCALA DE INTENSIDAD
DESCRIPTOR
0 1 2 3 4 5
Fruta fresca
Fruta seca
Cítrico
Hierba aromática
Hierba fresca
Floral
Almíbar
Alcohol
Químico
Acético
Empireumático
Sulfuro

Comentarios: _________________________________________________________
¡Muchas gracias!

2
 OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE DESTILACIÓN DEL PISCO DE UVA ITALIA
(Vitis Vinífera L.)

EVALUACIÓN GUSTATIVA (BOCA):

ESCALA DE INTENSIDAD
DESCRIPTOR
0 1 2 3 4 5
Fruta fresca
Fruta seca
Cítrico
Hierba aromática
Hierba fresca
Dulce
Floral
Alcohol
Químico
Empireumático
Amargo
Astringente

Comentarios: _________________________________________________________
¡Muchas gracias!

3
 OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE DESTILACIÓN DEL PISCO DE UVA ITALIA
(Vitis Vinífera L.)

EVALUACIÓN EN GUSTO (RETRONASAL):

ESCALA DE INTENSIDAD
DESCRIPTOR
0 1 2 3 4 5
Fruta fresca
Fruta seca
Cítrico
Dulce
Pasas
Almíbar
Floral
Hierba fresca
Astringente
Amargo
Empireumático
Químico

Comentarios: _________________________________________________________
¡Muchas gracias!