Cheesecake cu fructe – de la Flore

(tava mea are 23 cm diametru)

Blatul:
-200 g biscuiti digestivi ( eu folosesc 4 pachetele de Belvita cu cranberries – mi se pare insa
putin blat si parca ar mai merge inca un pachet si proportional mai mult unt – am vazut retete cu
330 g biscuit si 150g unt)
-100 g unt

Crema si jeleul:
-Branza de vaci / ricotta – 400g (eu as zice intre 300 si 400 )
-200 ml frisca lichida
-30g gelatina granule (3 plicuri Dr Oetker)
- 600-800g piersici / capsuni / fructe de padure (din conserve, proaspete sau decongelate)
- zahar – 100 g
- zeama de lamaie / sare de lamaie (optional, dupa gust)

Pregatirea blatului
Biscuitii se maruntesc usor folosind robotul de bucatarie – pulsat la inceput, apoi la viteza
continua, adaugand si untul, pana se omogenizeaza. In lipsa robotului, biscuitii se pot marunti
pur si simplu intr-o punga cu ajutorul sucitorului si untul se adauga moale, aproape topit, si se
amesteca. Se omogenizeaza compozitia. Intr-o tava cu pereti detasabili se aseaza hartie de copt
(mie nu mi-a iesit asezatul pe hartie de copt – am mai vazut variante cu folie alimentara dar n-am
incercat – deci am pus direct in tava) apoi blatul. Acesta se distribuie uniform cu ajutorul unei
linguri sau a mainilor. Se lasa deoparte – preferabil la rece – sa se intareasca pana la pregatirea
cremei.

Pregatirea cremei
Gelatina se imparte in doua boluri in mod egal – jumatate se va folosi pt crema, cealalta jumatate
pt jeleu – pasii se vor repeta. Zeama / siropul fructelor se scurge intr-un vas. Un sfert din fructe
se pastreaza deoparte – pentru asezat bucati prin crema. Restul fructelor se paseaza prin blender /
robot.

Peste gelatina din primul bol se toarna jumatate din zeama fructelor si se adauga apa (total
lichid 100 ml) daca e nevoie, pana e bine acoperita. Se lasa la inmuiat 10 minute. Jumatate din
piureul de fructe se va infierbanta putin la aragaz sau microunde (acum se poate adauga putina
sare de lamaie sau zeama dupa gust, doar daca fructele sunt foarte dulci – in general cele din
sirop indulcit) si se va amesteca bine cu gelatina inmuiata – granulele trebuie sa se topeasca.

Frisca lichida se bate cu mixerul cca 5 minute impreuna cu zaharul. Branza sau ricotta se paseaza
bine prin blender/robot/mixer pentru a fi cremoasa.
Se amesteca usor frisca batuta, branza pasata si mixul de fructe cu gelatina si se toarna peste blat,
asezandu-se bine cu o paleta. Acum se pot aseza bucatile de fructe ramase, se pot impinge cu
varful unui cutit mai dedesubt si se uniformizeaza la suprafata. Se da la rece pana se intareste
destul de bine.
Pentru jeleu se repeta pasii de la pregatirea gelatinei pentru crema (scris italic). Acum se poate
pune putin mai multa zeama de lamaie, pentru un gust mai acrut al stratului de jeleu (la piersici
din sirop de exemplu) sau putina miere / zahar daca fructele nu sunt deloc dulci (caise / mure /
zmeura proaspata). Cand se racoreste, se verifica stratul de crema de branza cu o paleta, si daca e
usor intarit, se toarna amestecul deasupra si niveleaza usor. Se pastreaza permanent la rece.
Pofta buna si atentie, fructele netratate termic si zeama de lamaie fermenteaza repede. A se
consuma in maxim 2 zile si a nu se uita pe masa :D (asa cum mai fac eu)