MODALIDAD SEMIPRESENCIAL

CASO PRÁCTICO II

GESTION POR PROCESOS

Elaborado por:
SOTO TAIPE, FLORA

Solicitado por:
HIMMY DELGADO CARO

Huancayo, 2019

icontinental.edu.pe
Oficina de Gestión de la Calidad
MODALIDAD SEMIPRESENCIAL

RESUMEN

La gestión por procesos es considerada una herramienta gerencial eficaz,

planteándose, en la literatura especializada, diferentes pasos, procedimientos
y metodologías para su desarrollo, de forma tal, que refleje la situación real de
la entidad, y que constituya una guía de orientación ante diversos escenarios
que puedan presentarse.

El área de alimentos y bebidas en los medianos hoteles de ciudad, categoría

dos estrellas, se considera una actividad fundamental, que debe lograr
encaminar todos los esfuerzos y recursos de forma integrada hacia la
satisfacción del cliente, lo que en la actualidad, constituye un reto para estas
entidades turísticas de la hospitalidad.
 CASO PRÁCTICO PROPUESTO CR 02

INSTRUCCIONES

1. Lee detenidamente la tarea planteada, analice, y desarrolle lo solicitado.

2. Realice comentarios en cada paso de la solución.
3. Presente el trabajo en forma digital a través del aula virtual.

Estéfano’S

El restaurante “Estéfanos’S” tiene la necesidad de implementar la

gestión por procesos para contar con estandarización de sus
diversos procesos, para lo cual han contratado a una consultora
externa Start camp, de la cuál le solicitaron el mapeo de niveles 01,
02 y 03

La consultora realiza el levantamiento y análisis de la información.

PREGUNTA 1:

Diseñe el mapa de procesos de la empresa “Estéfano’S” teniendo en

cuenta los tres

PROCESOS ESTRATEGICOS

GESTION DE LA DIRECCION

CLIENTE SATISFECHO CON NUEVAS EXPECTATIVAS

GESTION DE MEJORAMIENTO CONTINUO
GESTION DE MARKETING
COMERCIALIZACION.
NECESIDAD DEL CLIENTE

PROCESOS MISIONALES

-RECEPCION DE CLIENTE
CIERRE DE COMANDA,
-REALIZACION DE COBROS SERVICIO Y
PREPARACION POR PARTE MESERA LLEVA LA ORDEN DESPEDIDA
COMANDA . DEL COCINERO AL CLIENTE.

PROCESOS DE APOYO

GESTION DE GESTION RECURSOS GESTION

COMPRAS. TECNOLOGIA HUMANOS FINANCIERA

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PREGUNTA 2.

Realizar la identificación de entradas y salidas utilizando la

herramienta PITOC

S I P O C

-PEDIDO DEL CLIENTE. BOCADILLO LISTO VENTA. PUBLICO EN

-MANO DE
OBRA. GENERAL.
SERVICIO.
-INSUMOS(MATERIA
-PROVEEDORES PRIMA Y SECUNDARIA)
COBRO.
DE MATERIA
PRIMA.. DESPEDIDA.

-EQUIPO DE
COINA .

RECIBIR EL ORDEN DEL PROPORCIONAR ORDEN A PREPARACION POR MESERA LLEVA LA

CLIENTE LA COCINA PARA PARTE DEL COCINERO ORDEN AL CLIENTE.
ELLABORAR EL BOCADILLO

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 PREGUNTA 3.

Realizar la identificación del detalle de las actividades de cómo se

realiza el proceso utilizando la herramienta FAST

¿CÓMO?

REALIZA EL PEDIDO X X

RECIBE PEDIDO X X

TRANSFORMACION SOLICITA CUENTA X X

PAGA PEDIDO X X

RECOGER PEDIDO X
BOCADILLO
LISTO
SERVIR PEDIDO X

PEDIR CUENTA X

REALIZAR COBRO X X

ELABORAR PEDIDO X X

DESPACHAR PEDIDO X X X

ABRIR CUENTA X X

IMPRIMIR / RELLENAR CUENTA X X X

RECIBE DINERO X X

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