FICHA TECNICA

PREMEZCLA PANETON TOP J

Aplicación: Premezclas Registro Sanitario: Q4003217N/NALSPR
Elaborado por: Aprobado por: Fecha de Actualización:
A. Aseguramiento de la Calidad Jefe de Operaciones 21-01-18

1. DESCRIPCIÓN
Premezcla de panificación para amasar, fermentar, dividir, bolear, dilatar y hornear con la finalidad de obtener
panetones tipo italiano y otras variedades de panes dulces como rosca de pascua, rosca de reyes en
diferentes pesos, formas y tamaños.

2. COMPOSICION

Harina de trigo fortificada (Hierro, Niacina, vitamina B1, vitamina B2, Ácido fólico), gluten de trigo, masa
madre natural en polvo, dextrosa, sólidos de leche, emulsionantes (SIN471), sal, enzimas (SIN1100i),
preservante (SIN282), antioxidante (SIN300), colorante amarillo tartrazina (SIN102).

CONTIENE TARTRAZINA

3. ASPECTO
Es un polvo fino, libre de grumos y de materias extrañas.

4. CARACTERÍSTICAS

Físico – Químicas Microbiológicas

Parámetro Especificación Parámetro Especificación

Humedad Máxima (%) 14.00 Recuento de Aerobios Mesófilos (ufc/g) <104
Bromato de potasio Negativo N. Coliformes(ufc/g) <10
N. Bacillus cereus (ufc/g) < 102
Sensoriales N. Staphylococcus aureus (ufc/g) <10
Parámetro Especificación Detección de Salmonella ( /25g) Ausencia
Apariencia Polvo fino
Color Crema
Olor Característico
Partículas
extrañas Ausencia

5. ENVASE
• La premezcla es envasada con materiales y equipos adecuados para uso alimentario.
• Se utilizan bolsas de polietileno. Presentación: Bolsa de 25 Kg.
• Las bolsas están rotuladas con la fecha de vencimiento.

6. ALMACENAJE
La premezcla deberá almacenarse en lugares frescos y secos con ventilación adecuada.

7. VIDA UTIL
La vida útil de la premezcla es de 6 meses bajo condiciones normales de conservación y almacenamiento.